Кто может сказать мне, что может быть лучше летом, чем лёгкий овощной суп. Это зимой мы стараемся есть поплотнее, летом надо двигаться, чаще бывать на природе, загорать, купаться, ходить в лес. Минимум калорий и максимум удовольствия - вот что требуется летом. Всем этим условиям удовлетворяет мой любимый помидорный супчик.

Фасолевый суп на копченых ребрах – это суп из категории “когда я ем я глух и нем”, потому что все, что можно при этом делать – только мычать от удовольствия:)

ингредиенты для супа::

Курица 1 кг 200 гр
2-2.5 литра воды
1 лук
Черный перец горошек 5 шт
Шафран(ниточки) 1 ч.л
Соль по вкусу
Сушеная мята по вкусу
пельмени дюшбара (примерно по 15 шт на 1 порцию )

приготовление:

Курицу помыть.Положить в кастрюлю и налить воды.Как закипит вода,снять пенку.Посолить бульон по вкусу,добавить очищенный лук,черный перец горошком.Ниточки шафрана замочить в горячей воде(в 5-6 ст.л) на 10 минут.После процедить через сито и добавить шафрановую воду в бульон к курице и варить до готовности.Готовую курицу убрать из бульона,бульон процедить.

В ароматный бульон,положить пельмени дюшбара,кол-во зависить от вашего желания(примерно на 1 порцию 10-15 шт), и готовить до готовности пельменей.Готовое блюдо посыпать сушеной мятой и любой зеленью.Отдельно можно подать в небольшой миске порезанный очень мелко чеснок,заправленный уксусом по вкусу.А так же отварное куриное мясо.
Приятного аппетита!

Одно из любимых первых блюд мужа, с этими щами придется повозиться, но результат превзойдет все ожидания.

Как-то раз я оказался за столом с двумя немцами. Дело было в Завидове, в некоем заведении управделами президента, где проходила какая-то презентация, а потом наступило время обеда в довольно нехилом местном ресторане. Подавали солянку.
- Что такое солянка? - спрашивает немец другого.
- Это, - отвечает другой, - русский борщ, без свеклы и капусты.

Я окунул ложку в «русский борщ», приготовленный по современным правилам соляночной науки – без капусты, хотя старина это предполагала, с мясным и колбасным сбором, бочковыми огурчиками и солеными грибками, каперсами и оливками, между которыми лапшой вился тонкий, огуречного вкуса лук в темно-оранжевом крепком бульоне с долькой лимона и щепоткой зелени, и вспомнил своих дочерей, которые неделю могли есть «папину солянку», на обед и на ужин, «только её», и, доев, требовали новую солянку, несмотря на все мои увещевания, что супы нужно менять, что кроме солянки есть тот же борщ, который, вопреки мысли немцев, отнюдь не солянка, есть грибная лапша, шурпа, прозрачный куриный суп с целиком отваренным картофелем и морковью и многое другое. Но тщетны были увещевания. Так что волей-неволей я на этом замечательном супе руку набил основательно, отметив при сотом, наверное, его приготовлении множество важных вещей, которые современую солянку делают солянкой. А именно: что придаёт солянке только ей присущее разнообразие ароматов и оттенков. Что порождает в ней буйство красок и невероятную внешнюю привлекательность. Что, наконец, провоцирует во вкусовых ощущениях пытливость, заставляющую есть и есть такую солянку без меры и удивляться каждой ложке, катастрофически опустошающей тарелку.

маринованная морская капуста - 500 грамм

свинина - 400 грамм

картофель - три штуки

репчатый лук - две штуки

свекла вареная
картофель вареный
яйца вареные
огурцы свежие

вода - 3 стакана
свекла - 1/2 шт.
огурцы - три штуки.
зеленый лук - 4-5 перьев
яйцо - одна штука.

говядина — 800 г
мясной бульон — 1,5 л
лук — 300 г
чеснок — 3 зубчика
молотая сладкая паприка — 3 ст. ложки
тмин — 1 ст. ложка
томатная паста — 3 ст. ложки
сладкий перец — 4 шт
петрушка — 1 пучок

Ингредиенты:
На 1,5 л.свекольного отвара:
3 маленькие отварные свеклы +1 средняя сырая свекла
2 яйца,сваренных в крутую
100г.охлаждённого "крабового" мяса
2 варёные картошки(по желанию)
2 свежих огурца

Деревенский гороховик со шкварками

Ингредиенты:

Горох колотый 1 стакан

Картофель 5 шт.

1 средняя морковь

2 луковицы

100 гр. Свиного копченого сала

Чёрный перец 5 горошин  

Лавровый лист 4 листа    

Соль по вкусу

Вода 1.5 литра

Сметана – по вкусу

Способ приготовления:

Колотый горох для супа заготавливаем заранее. Промываем .и заливаем кипятком, оставив часа на 4.

В кипящую в кастрюле воду кидаем нарезанный кубиками картофель, еще мельче (можно соломкой) нарезаем морковь, добавляем целую, но очищенную от шелухи луковицу, после чего высыпаем размокший горох. Всё варим, пока овощи не станут мягкими, добавив чёрный перец, лавровый лист и соль по вкусу.

Пока варится суп приготавливаем шкварки. Копченое сало нарезаем небольшими кубиками и жарим в сковороде, пока сало не растопится и не пустит жир. Добавляем на сковороду со шкварками мелко порезанный лук  и перемешивая жарим, пока он не станет прозрачным, приобретая золотистый цвет.

Затем всё содержимое сковороды перемещаем в кастрюлю, выключаем газ и снимаем пробу, добавив соли, если её не хватает.

Для заправки в каждую тарелку добавляем ложку (или больше) сметаны.

PS: Вместо шкварок прекрасно подходят копченые ребрышки или окорок.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Украинский борщ

Этот суп мне понравился своей легкостью и ароматом сыра.

http://receptpoisk.ru/recept/2502

Ингредиенты

* Копченое мясо 400 грамм

* Колбаса полукопченная 200 грамм

* Картофель 3 шт

* огурцы соленые 2 шт

* томатная паста 2 столовые ложки

* Сало 50 грамм

* Лавровый лист 2 шт

* соль поваренная по вкусу

* Перец черный молотый по вкусу

* Перец красный молотый по вкусу

Приготовление рецепта: Солянка по-быстрому

Рецепт рассчитан на кастрюлю 2,5 литра.

Копченное мясо (лучше свинину) с прожилками жира нарезать небольшими кубиками.

Копченную колбасу также нарезать кубиками.

Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками.

Налить в кастрюлю 2 литра воды, довести до кипения и выложить сначала нарезанные копчености, а затем картофель.

Пока картофель варится, нарезать соленые огурцы кубиками.

Сало помыть и мелко нарезать. Растопить сало на сковороде и вылить к нему разведенную в бульоне томатную пасту, добавить соль, перец, а в конце нарезанные огурцы, перемешать и потушить минут 5-7.

Вылить томатную заправку в кастрюлю, добавить лавровый лист и проварить около 5 минут.

Быстрая солянка готова.

Эту солянку по рецепту Ники Белоцерковской я делаю часто.Вчера решила приготовить на завтра( т.е на сегодня), потому что солянку по кулинарным правилам лучше есть на второй день.Все продукты оказались в полном рецептурном ажуре дома.

И что вы думаете?

Мы опять её съели сразу. Ммммммм- это просто праздник!насыщенный вкус,аромат,обалденное послевкусие и хочется добавки. У меня вопрос - как же мне её сварить так, чтобы всё - таки попробовать на второй день.Может быть ведёрную кастрюльку сварить.Я писала Нике.Она сказала, что только так!Вместо одной кастрюли - две.Может подскажете?И обязательно попробуйте сварить.(Марина К.)-

- Солянку я варю чудовищно неправильно. И получается она – неправильно вкусная!

Никаких бульонов. Все очень быстро. И, конечно же, это суп «второго дня».

Иметь (на пятилитровую кастрюлю):
1.5 кг телятины, копченую грудинку 300 гр,
по 200 гр всяких сосисок-колбасок, тут у меня три сорта
крупные соленые огурцы - 5 шт.,
пару картофелин (я их часто игнорирую),
немного каперсов (столовую ложку), большую луковицу,
2 зубчика чеснока, 4 средних помидора,
острый красный перец,
банку консервированных в собственном соку томатов,
зелень, соль, перец, оливковое масло.