Этот способ переработки позволяет законсервировать персики с наименьшими потерями витаминов.
Зимой их можно использовать для приготовления различной выпечки, сироп – для пропитки. Да и просто так всё это дело съесть – тоже очень вкусно!

Нам понадобится:
персики
сахар                                                                  Персики разрезать на 2 половинки (по желанию очистить от кожицы) и нарезать дольками толщиной с мизинец.

В банку насыпать на дно 2 ст.л. сахара и укладывать слоями персики, пересыпая каждый слой 1ст.л. сахара. И так до самого горлышка. Сверху насыпать 2 ст.л. сахара. В каждую банку добавить 1ст.л горячей воды.

Банки прикрыть железными крышками, поставить в кастрюлю так, чтобы вода доходила до плечиков и варить до тех пор, пока сверху не появится сироп.

Только это случилось, достаём, закатываем и укутываем.bestiya.net/2010/07/30/57/#more-57 

Шампиньоны в бальзамическом уксусе.

Ингредиенты:
• 1 кг шампиньонов средней величины • 250 г лука-шалота • 4 дольки чеснока в 1 ч. л. соли • 1/4 л воды * 1 лавровый лист • 1 стручок острого перца
• 1 веточка тимьяна, 3/4 л бальзамического уксуса • 1/8 л оливкового масла
Очистите шампиньоны, промойте и дайте стечь воде. Очистите лук-шалот и чеснок, отварите их в воде с солью примерно 10 мин., извлеките. В той же воде отварите в 2 - 3 приема шампиньоны по 5 мин. Поместите в большую стерилизованную банку (или в несколько маленьких) отваренные шампиньоны, перец, чеснок, шалот, тимьян и лавровый лист. Вскипятите воду, в которой варились грибы, с уксусом и залейте кипятком подготовленные банки. Долейте сверху оливковым маслом и герметически закройте. Дайте постоять не меньше недели, затем можете хранить, при необходимости, до 6 месяцев в темном, прохладном месте.

Соленые грибы.
Ингредиенты:
• грибы различных сортов (рыжики, лисички и т.п.) • крупная соль (100 г на 1 кг грибов)
Почистите грибы и порежьте крупными кусками. Отварите их в большом количестве воды в течение 20 мин., отцедите и погрузите ненадолго в холодную воду, снова отцедите и дайте остыть. Взвесьте грибы и выложите их слоями в банку с широким горлом, пересыпая слои солью в указанной пропорции. Сверху положите гнет, чтобы рассол покрывал грибы. Поставьте банку в прохладное темное место и проверяйте периодически уровень рассола. Если он вдруг понизится, добавьте немного рассола, приготовленного из расчета 100 г соли на 1 л холодной кипяченой воды.

Огурцы в маринаде.
Ингредиенты:
• 2 кг огурцов • соцветия укропа • листья черной смородины • 1 л винного уксуса • 2 л воды • 500 г сахара
• 1 ст. л. семян горчицы * 1 ст. л. перца-горошка • 1/2 ст. л. гвоздики • 1 ст. л. крупной соли • 1 ст. л. разных специй по вкусу
Вымойте огурцы и оставьте их на ночь в чистой воде. Извлеките из воды и порежьте тонкими ломтиками. Поместите огурцы в стерилизованные банки, перемежая слои смородинными листьями и соцветиями укропа. Для маринада вскипятите воду со специями и сахаром, добавьте уксус и залейте этой жидкостью огурцы (она должна покрывать их полностью). Поместите сверху соцветие укропа и герметически укупорьте. Храните огурцы в прохладном темном месте.

Огурцы пикантные.
Ингредиенты:
• 2,5 кг огурцов (желательно одинаковой величины)
• соцветия или семена укропа (1 пригоршня) • листья черной смородины и лавра * корень хрена • несколько долек чеснока * 2,5 л белого винного уксуса • 2 л воды • 1 ст. л. семян горчицы • 1 ч. л. белого перца-горошка • 1 ч. л. гвоздики • 100 г крупной соли
Вымойте огурцы и оставьте их на ночь в холодной воде. Слейте воду и наполните огурцами подогретые банки с герметическими крышками, поместите туда же по несколько лавровых и смородинных листьев, немного хрена, порезанного соломкой, и чеснок. Вскипятите воду с уксусом, солью, семенами горчицы, перцем и гвоздикой и дайте покипеть несколько минут. Охладите полученную жидкость и залейте ей огурцы так, чтобы покрыть их, по крайней мере, на 2 см. Затем укупорьте банки и храните их в сухом холодном месте.

Тыква с имбирем.
Ингредиенты:
• 1 тыква • 3/4 л белого винного уксуса »1 кг сахара • 1 тыква • 1 палочка корицы • 150 г свежего имбиря
Разрежьте тыкву пополам, удалите семена и внутренние волокна. Порежьте ее на крупные сегменты, очистите от кожи и затем порежьте на кубики размером примерно 2 х 2 см.
Вскипятите уксус с 1/4 л воды, сахаром, корицей и имбирем, порезанным на кусочки. В несколько приемов по 5 - 10 мин. отвари те в этой жидкости тыкву, пока кусочки не станут прозрачными. Извлеките их шумовкой и поместите в подготовленные стеклянные банки. Дайте еще покипеть жидкости, чтобы она немного загустела, извлеките корицу и залейте кусочки тыквы. Герметически закройте банки. Приготовленную таким образом тыкву можно подавать как гарнир к ростбифу, блюдам из свинины, котлетам и холодной курице.

Свекла в маринаде.

Ингредиенты:
• 2 кг красной свеклы • 0,8 л винного уксуса • 1 л воды • 500 г сахара • кусочек корня хрена • 1 ст. л. белого перца-горошка • 6 шт. гвоздики • 1 ст. л. крупной соли • кусочек корицы
Хорошо промойте свеклу, отварите в подсоленной воде примерно 1,5 часа и дайте остыть, не вынимая из воды. Затем слейте воду, очистите свеклу и поместите в подготовленные банки. Вскипятите воду с уксусом, солью и специями, дайте покипеть несколько минут и залейте кипящим маринадом свеклу. Герметически закройте банки и храните в сухом темном месте.

Пикантные луковки.
Ингредиенты:
• 1 кг мелких белых луковиц, вода, соль • 0,4 л уксуса • 2,5 л воды • 150 г сахара • 6 горошин белого перца
• кусочек мускатного ореха
Ошпарьте луковки кипятком, очистите и погрузите в холодную воду, подкисленную лимонным соком, чтобы не потемнели. Затем отварите их в подсоленной кипящей воде до полумягкости, слейте воду, обсушите луковки и поместите в подготовленные банки. Вскипятите воду с сахаром, затем добавьте уксус и специи, охладите и залейте в банки с луковками. Герметически закройте и храните в сухом темном месте.

Красный лук в уксусе.
Ингредиенты:
• 1 кг мелких красных луковиц • 0,7 л красного уксуса » 1 ст. л. соли • 1,5 ст. л. сахара • 10 горошин белого перца • 10 шт. гвоздики
Очистите лук. Вскипятите уксус с солью, сахаром и специями, дайте покипеть 5 мин. Погрузите в эту жидкость лук и оставьте на несколько минут. Затем перелейте в сухие горячие банки, следя, чтобы жидкость покрывала лук, и герметически закройте.

Маринованный чеснок.
Ингредиенты:
• 500 г чеснока • 0,2 л белого уксуса • 0,5 л воды • 100 г сахара • несколько горошин белого перца • немного мускатного ореха • соль
Очистите чеснок и отварите в подсоленной воде до полумягкости. Слейте воду. Вскипятите в кастрюле из нержавеющей стали ингредиенты маринада, дайте покипеть несколько минут и охладите. Выложите дольки чеснока в подготовленную банку и залейте маринадом. Герметически закройте и храните в темном сухом месте.

imwoman.ru/cooking/zagotovki/98-delikatesy-pod-steklom.htmlЦуккини с тимьяном.
Ингредиенты:
• 1 кг молодых цуккини • 1 луковица • 1 сладкий перец • 0,1 л белого уксуса • 0,2 л воды • 2 дольки чеснока • тимьян • соль
Порежьте цуккини и перец соломкой, залейте водой с уксусом, добавьте измельченный чеснок, соль и тимьян. Вскипятите, дайте покипеть несколько минут и вылейте в подготовленные банки 

     Овощная приправа для супов

1 кг моркови,

1 кг помидоров,

1 кг репчатого лука,

300 г красного сладкого перца,

300 г укропа, 300 г петрушки, 300 г сельдерея, 1 кг соли.
Овощи и зелень тщательно промыть, обсушить и мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Добавить соль, все перемешать и разложить по банкам. Закрыть банки пергаментной бумагой и завязать. Хранить в холодильнике. При заправке супов, борщей и других блюд соль не добавлять.

Борщ «Вкусненький»

1 кг свеклы,

1 кг капусты,

0,5 кг моркови,

0,3 кг лука,

50 г чеснока, 200 г петрушки, 1 кг помидоров, можно перец болгарский - в любом количестве на вкус.
Заливка: вода - 5 стаканов, сахар - 6 ст.ложек, соль - 5 ст.ложек, паста томатная - 300 г (можно и без нее обойтись).
Свеклу варить 40 минут, морковь варить 25 минут. Охладить и на крупной терке натереть. Капусту, лук, чеснок, помидоры, перец, зелень нарезать, перемешать. Влить заливку. Довести до.кипения и кипятить 5-10 минут. В конце варки положить морковь и свеклу. Разложить в горячие банки. На дно 0,5 л банки: 3 горьких перца, 1 лавровый лист, 1 ч.ложку 7%-ного уксуса. Закатать - и под одеяло.

Борщ на зиму

Состав: 1,5 кг свеклы,

1 кг                              моркови,

1 кг красного сладкого перца,

1 стручок горького острого перца,

1,5 кг помидоров, 1 стакан растительного масла.
Приготовление:
Свеклу и морковь натереть на терке, перцы очистить от семян и с помидорами пропустить через мясорубку.
В растительном масле тушить свеклу и морковь 15 минут. Затем добавить все остальные овощи, 1 лавровый лист, посолить по вкусу, тушить 1 час. Разложить в банки и закатать жестяными крышками.
Выходит 7-8 банок по 650 г.

Салат «Иринка»

1,5 кг спелых помидоров,

2 кг кабачков,

400 г репчатого лука,

800 г сладкого перца, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. 9%-ного уксуса,

1 головка чеснока, 2 ст.л. картофельного крахмала, 0,5 стакана воды.

Помидоры и репчатый лук пропустить через мясорубку. Кабачки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Сладкий перец, удалив семена, нарезать соломкой.
Все смешать, добавить соль, сахар, уксус, пропущенный через чесночницу чеснок. Проварить в течение 30 минут.
Крахмал развести в холодной кипяченой воде, влить в салат, помешивая, довести до кипения. Расфасовать в стерилизованные банки, закатать.

Лечо «Варна»

1 кг помидоров,

2,5 кг сладкого перца,

1 стакан сахарного песка,
стакан подсолнечного масла,
ст.л. соли, 1 ч.л. 70 %-ной уксусной эссенции.
Помидоры пропустить через мясорубку, добавить специи,положить нарезанный перец. Варить 40 минут с момента закипания. Горячим разложить в банки, предварительно влив уксус и положив 1-2 зубчика измельченного чеснока и укроп. Закатать.

Салат «Охотничий»

На 7 литров готовой продукции необходимо: помидоры - 3 кг, капуста - 1 кг, морковь - 1 кг, огурцы - 1 кг, лук репчатый - 1 кг, перец сладкий - 1 кг, соль - 90 г, песок сахарный - 1 стакан, масло растительное - 250 г, перец горький - 8-10 горошин, лавровый лист - 5 штук, уксус 9%-ный - 150 мл.
Все нарезать. На дно кастрюли вначале положить морковь, порезанную тонкими кружочками, а далее - по твердости каждого овоща. До закипания не мешать. Потом (как закипит) все перемешать и варить 5 минут. Разложить в стерильные банки.
Стерилизовать банки: 0,5 л - 5 минут, 1 л - 10 минут.imwoman.ru/cooking/zagotovki/1217-zagotovki-na-zimu-borshhevik-lecho-salaty.html