Шампиньоны в бальзамическом уксусе.

Ингредиенты:
• 1 кг шампиньонов средней величины • 250 г лука-шалота • 4 дольки чеснока в 1 ч. л. соли • 1/4 л воды * 1 лавровый лист • 1 стручок острого перца
• 1 веточка тимьяна, 3/4 л бальзамического уксуса • 1/8 л оливкового масла
Очистите шампиньоны, промойте и дайте стечь воде. Очистите лук-шалот и чеснок, отварите их в воде с солью примерно 10 мин., извлеките. В той же воде отварите в 2 - 3 приема шампиньоны по 5 мин. Поместите в большую стерилизованную банку (или в несколько маленьких) отваренные шампиньоны, перец, чеснок, шалот, тимьян и лавровый лист. Вскипятите воду, в которой варились грибы, с уксусом и залейте кипятком подготовленные банки. Долейте сверху оливковым маслом и герметически закройте. Дайте постоять не меньше недели, затем можете хранить, при необходимости, до 6 месяцев в темном, прохладном месте.

Соленые грибы.
Ингредиенты:
• грибы различных сортов (рыжики, лисички и т.п.) • крупная соль (100 г на 1 кг грибов)
Почистите грибы и порежьте крупными кусками. Отварите их в большом количестве воды в течение 20 мин., отцедите и погрузите ненадолго в холодную воду, снова отцедите и дайте остыть. Взвесьте грибы и выложите их слоями в банку с широким горлом, пересыпая слои солью в указанной пропорции. Сверху положите гнет, чтобы рассол покрывал грибы. Поставьте банку в прохладное темное место и проверяйте периодически уровень рассола. Если он вдруг понизится, добавьте немного рассола, приготовленного из расчета 100 г соли на 1 л холодной кипяченой воды.

 

Огурцы в маринаде.
Ингредиенты:
• 2 кг огурцов • соцветия укропа • листья черной смородины • 1 л винного уксуса • 2 л воды • 500 г сахара
• 1 ст. л. семян горчицы * 1 ст. л. перца-горошка • 1/2 ст. л. гвоздики • 1 ст. л. крупной соли • 1 ст. л. разных специй по вкусу
Вымойте огурцы и оставьте их на ночь в чистой воде. Извлеките из воды и порежьте тонкими ломтиками. Поместите огурцы в стерилизованные банки, перемежая слои смородинными листьями и соцветиями укропа. Для маринада вскипятите воду со специями и сахаром, добавьте уксус и залейте этой жидкостью огурцы (она должна покрывать их полностью). Поместите сверху соцветие укропа и герметически укупорьте. Храните огурцы в прохладном темном месте.

Огурцы пикантные.
Ингредиенты:
• 2,5 кг огурцов (желательно одинаковой величины)
• соцветия или семена укропа (1 пригоршня) • листья черной смородины и лавра * корень хрена • несколько долек чеснока * 2,5 л белого винного уксуса • 2 л воды • 1 ст. л. семян горчицы • 1 ч. л. белого перца-горошка • 1 ч. л. гвоздики • 100 г крупной соли
Вымойте огурцы и оставьте их на ночь в холодной воде. Слейте воду и наполните огурцами подогретые банки с герметическими крышками, поместите туда же по несколько лавровых и смородинных листьев, немного хрена, порезанного соломкой, и чеснок. Вскипятите воду с уксусом, солью, семенами горчицы, перцем и гвоздикой и дайте покипеть несколько минут. Охладите полученную жидкость и залейте ей огурцы так, чтобы покрыть их, по крайней мере, на 2 см. Затем укупорьте банки и храните их в сухом холодном месте.

Тыква с имбирем.
Ингредиенты:
• 1 тыква • 3/4 л белого винного уксуса »1 кг сахара • 1 тыква • 1 палочка корицы • 150 г свежего имбиря
Разрежьте тыкву пополам, удалите семена и внутренние волокна. Порежьте ее на крупные сегменты, очистите от кожи и затем порежьте на кубики размером примерно 2 х 2 см.
Вскипятите уксус с 1/4 л воды, сахаром, корицей и имбирем, порезанным на кусочки. В несколько приемов по 5 - 10 мин. отвари те в этой жидкости тыкву, пока кусочки не станут прозрачными. Извлеките их шумовкой и поместите в подготовленные стеклянные банки. Дайте еще покипеть жидкости, чтобы она немного загустела, извлеките корицу и залейте кусочки тыквы. Герметически закройте банки. Приготовленную таким образом тыкву можно подавать как гарнир к ростбифу, блюдам из свинины, котлетам и холодной курице.

Свекла в маринаде.

Ингредиенты:
• 2 кг красной свеклы • 0,8 л винного уксуса • 1 л воды • 500 г сахара • кусочек корня хрена • 1 ст. л. белого перца-горошка • 6 шт. гвоздики • 1 ст. л. крупной соли • кусочек корицы
Хорошо промойте свеклу, отварите в подсоленной воде примерно 1,5 часа и дайте остыть, не вынимая из воды. Затем слейте воду, очистите свеклу и поместите в подготовленные банки. Вскипятите воду с уксусом, солью и специями, дайте покипеть несколько минут и залейте кипящим маринадом свеклу. Герметически закройте банки и храните в сухом темном месте.

Пикантные луковки.
Ингредиенты:
• 1 кг мелких белых луковиц, вода, соль • 0,4 л уксуса • 2,5 л воды • 150 г сахара • 6 горошин белого перца
• кусочек мускатного ореха
Ошпарьте луковки кипятком, очистите и погрузите в холодную воду, подкисленную лимонным соком, чтобы не потемнели. Затем отварите их в подсоленной кипящей воде до полумягкости, слейте воду, обсушите луковки и поместите в подготовленные банки. Вскипятите воду с сахаром, затем добавьте уксус и специи, охладите и залейте в банки с луковками. Герметически закройте и храните в сухом темном месте.

Красный лук в уксусе.
Ингредиенты:
• 1 кг мелких красных луковиц • 0,7 л красного уксуса » 1 ст. л. соли • 1,5 ст. л. сахара • 10 горошин белого перца • 10 шт. гвоздики
Очистите лук. Вскипятите уксус с солью, сахаром и специями, дайте покипеть 5 мин. Погрузите в эту жидкость лук и оставьте на несколько минут. Затем перелейте в сухие горячие банки, следя, чтобы жидкость покрывала лук, и герметически закройте.

 

Маринованный чеснок.
Ингредиенты:
• 500 г чеснока • 0,2 л белого уксуса • 0,5 л воды • 100 г сахара • несколько горошин белого перца • немного мускатного ореха • соль
Очистите чеснок и отварите в подсоленной воде до полумягкости. Слейте воду. Вскипятите в кастрюле из нержавеющей стали ингредиенты маринада, дайте покипеть несколько минут и охладите. Выложите дольки чеснока в подготовленную банку и залейте маринадом. Герметически закройте и храните в темном сухом месте.

imwoman.ru/cooking/zagotovki/98-delikatesy-pod-steklom.htmlЦуккини с тимьяном.
Ингредиенты:
• 1 кг молодых цуккини • 1 луковица • 1 сладкий перец • 0,1 л белого уксуса • 0,2 л воды • 2 дольки чеснока • тимьян • соль
Порежьте цуккини и перец соломкой, залейте водой с уксусом, добавьте измельченный чеснок, соль и тимьян. Вскипятите, дайте покипеть несколько минут и вылейте в подготовленные банки