Овощная приправа для супов

1 кг моркови,

1 кг помидоров,

1 кг репчатого лука,

300 г красного сладкого перца,

300 г укропа, 300 г петрушки, 300 г сельдерея, 1 кг соли.
Овощи и зелень тщательно промыть, обсушить и мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Добавить соль, все перемешать и разложить по банкам. Закрыть банки пергаментной бумагой и завязать. Хранить в холодильнике. При заправке супов, борщей и других блюд соль не добавлять.

Борщ «Вкусненький»

1 кг свеклы,

1 кг капусты,

0,5 кг моркови,

0,3 кг лука,

50 г чеснока, 200 г петрушки, 1 кг помидоров, можно перец болгарский - в любом количестве на вкус.
Заливка: вода - 5 стаканов, сахар - 6 ст.ложек, соль - 5 ст.ложек, паста томатная - 300 г (можно и без нее обойтись).
Свеклу варить 40 минут, морковь варить 25 минут. Охладить и на крупной терке натереть. Капусту, лук, чеснок, помидоры, перец, зелень нарезать, перемешать. Влить заливку. Довести до.кипения и кипятить 5-10 минут. В конце варки положить морковь и свеклу. Разложить в горячие банки. На дно 0,5 л банки: 3 горьких перца, 1 лавровый лист, 1 ч.ложку 7%-ного уксуса. Закатать - и под одеяло.

Борщ на зиму

Состав: 1,5 кг свеклы,

1 кг                              моркови,

1 кг красного сладкого перца,

1 стручок горького острого перца,

1,5 кг помидоров, 1 стакан растительного масла.
Приготовление:
Свеклу и морковь натереть на терке, перцы очистить от семян и с помидорами пропустить через мясорубку.
В растительном масле тушить свеклу и морковь 15 минут. Затем добавить все остальные овощи, 1 лавровый лист, посолить по вкусу, тушить 1 час. Разложить в банки и закатать жестяными крышками.
Выходит 7-8 банок по 650 г.

Салат «Иринка»

1,5 кг спелых помидоров,

2 кг кабачков,

400 г репчатого лука,

800 г сладкого перца, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. 9%-ного уксуса,

1 головка чеснока, 2 ст.л. картофельного крахмала, 0,5 стакана воды.

Помидоры и репчатый лук пропустить через мясорубку. Кабачки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Сладкий перец, удалив семена, нарезать соломкой.
Все смешать, добавить соль, сахар, уксус, пропущенный через чесночницу чеснок. Проварить в течение 30 минут.
Крахмал развести в холодной кипяченой воде, влить в салат, помешивая, довести до кипения. Расфасовать в стерилизованные банки, закатать.

Лечо «Варна»

1 кг помидоров,

2,5 кг сладкого перца,

1 стакан сахарного песка,
стакан подсолнечного масла,
ст.л. соли, 1 ч.л. 70 %-ной уксусной эссенции.
Помидоры пропустить через мясорубку, добавить специи,положить нарезанный перец. Варить 40 минут с момента закипания. Горячим разложить в банки, предварительно влив уксус и положив 1-2 зубчика измельченного чеснока и укроп. Закатать.

Салат «Охотничий»

На 7 литров готовой продукции необходимо: помидоры - 3 кг, капуста - 1 кг, морковь - 1 кг, огурцы - 1 кг, лук репчатый - 1 кг, перец сладкий - 1 кг, соль - 90 г, песок сахарный - 1 стакан, масло растительное - 250 г, перец горький - 8-10 горошин, лавровый лист - 5 штук, уксус 9%-ный - 150 мл.
Все нарезать. На дно кастрюли вначале положить морковь, порезанную тонкими кружочками, а далее - по твердости каждого овоща. До закипания не мешать. Потом (как закипит) все перемешать и варить 5 минут. Разложить в стерильные банки.
Стерилизовать банки: 0,5 л - 5 минут, 1 л - 10 минут.imwoman.ru/cooking/zagotovki/1217-zagotovki-na-zimu-borshhevik-lecho-salaty.html