Гликация — это процесс, при котором молекулы сахара разрушают белковые молекулы, в частности коллаген и эластин, отвечающие за молодость кожи и прочность сосудов.
Попадая в кровь, сахара прикрепляются к белкам и образуют так называемые поперечные сшивки.
Этот процесс ускоряет старение кожи: она теряет эластичность, хуже восстанавливается, появляются морщины и признаки «сахарного лица».
Поскольку коллаген также важен для соединительной ткани, процесс гликации опасен и для сосудов. Разрушение коллагена ослабляет стенки сосудов, провоцирует выработку холестерина и способствует развитию атеросклероза.
AGEs, или конечные продукты гликации, — это «засахаренные» белковые молекулы, которые накапливаются в тканях, вызывая воспаления и плохо выводятся из организма.
Из-за накопления AGEs организм начинает преждевременно стареть, что выражается в нарушениях нервной, эндокринной и иммунной систем, ожирении, метаболическом синдроме, неалкогольной жировой болезни печени, разрушении хрящей и других возрастных заболеваниях.
AGEs (Advanced Glycation End-products), или конечные продукты гликирования, — это вещества, которые образуются, когда молекулы белка и липиды вступают в реакцию с углеводами.
Этот процесс может происходить внутри нашего организма при избытке сахара в крови, а также в пище во время приготовления.
Приготовление еды на высоких температурах способствует образованию AGEs.
Например, при жарке мяса или выпечке теста количество гликотоксинов возрастает. Особенно много их в жареном беконе, маргарине, жареной курице и мясе на гриле. В детском питании также иногда обнаруживают AGEs.
Теоретически, можно исключить из рациона продукты с высоким содержанием AGEs и готовить пищу на низких температурах, избегая жарки и гриля. Однако, даже при строгом соблюдении этих мер, гликация в организме все равно будет происходить, так как это естественный процесс.
Вот основные правила, которые помогут минимизировать накопление AGEs и поддерживать здоровье:
1. Контролируйте уровень сахара в крови, особенно после 30 лет. Рекомендуемый уровень сахара для взрослых — от 3.9 до 5.1 ммоль/л, желательно поддерживать значение ближе к середине — около 4-5 ммоль/л.
2. Поддерживайте здоровую микрофлору кишечника. Полезные микробы помогают усваивать сахара и защищают целостность кишечных стенок.
3. Научитесь распознавать AGEs в пище и ограничивайте их потребление. Подрумяненные булочки, зажаренные корочки на мясе, картофель фри, сгущенное молоко, тосты с корочкой, полуфабрикаты, кола, темное пиво, чипсы и крем-брюле — все это источники AGEs.
4. Измените способы приготовления для снижения AGEs:
☑Готовьте на пару, тушите, томите или варите на медленном огне. Чем ниже температура приготовления, тем меньше гликотоксинов образуется.
☑Закрывайте крышку при готовке, чтобы снизить контакт с воздухом, который также способствует образованию AGEs.
☑Включайте в рацион больше овощей и фруктов. Антиоксиданты в них помогают бороться с вредным воздействием свободных радикалов.
☑Избегайте нагревания сахара, особенно в сочетании с белками, так как это способствует образованию хрустящей корочки, но и увеличивает количество AGEs.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете снизить воздействие AGEs на организм и поддержать здоровье! ❤️
Источник:
https://t.me/pro_zdorovie_telegram
Серия сообщений "*Почему? Как? Что? (2)":
Часть 1 - Как понять что есть воспаление слизистой?
Часть 2 - Что объединяет все заболевания ЖКТ?
...
Часть 7 - Как правильно употреблять проростки?
Часть 8 - Как правильно выращивать проростки?
Часть 9 - Главный враг вашей молодости — процесс гликации или продукты AGEs.
Часть 10 - Как с помощью питания предотвратить диабет и атеросклероз?
Часть 11 - 5 простых привычек, чтобы уменьшить вздутие после еды.
...
Часть 39 - Почему люди спят с включенным телевизором?
Часть 40 - Зачем нужен белок?
Часть 41 - Всё есть с хлебом: хорошо или плохо?
