Сан_Палыч, пектин - это вещество, которое придает желирующие свойства варенью. Так-то пектин часто содержится в естественно виде в ягодах, в некоторых его очень много, например, в ирге. В детстве наблюдала, как перемолотая ирга "вставала колом", если её вывалить из тары, в которой ее молотили, то она будет иметь форму этой тары!
Только я не очень поняла, зачем это нужно - пектин в сахар добавлять? А если я не хочу, чтобы у меня варенье желировалось, а было обычным, то надо другой сахар покупать, простой? Или это такой бонус - можно долго не варить, варенье зажелируется и ягода не потеряет витамины? А сколько простоит тогда? Ух, сколько сразу вопросов образовалось! )))) У нас-то я такого сахара не видела.