Торт "Наполеон" с белым шоколадом

Четверг, 15 Ноября 2012 г. 21:31 + в цитатник

Торт "Наполеон" с белым шоколадом

Ингредиенты

коржи

маргарин для выпечки 360 г

сливочное масло 40 г

белки 2-х сырых яиц

соль 1/2 ч.л.

уксус яблочный 1 ст.л.

мука пшеничная 700 г

крем

яйцо куриное 2 шт.

желтки 2-х сырых яиц

сахар 300 г

белый шоколад 50 г

ванильный сахар 8 г

молоко 6% 1 л

мука пшеничная 75 г

сливочное масло 150 г

белый шоколад для декора 50 г

Способ приготовления

Маргарин и масло порубить с мукой, добавить соль, белки куриных яиц, влить уксус, подсыпая муку, быстро замесить тесто. Разделить тесто на 7 частей, скатать колобки, сложить на тарелку, закрыть пленкой убрать в холодильник.

Духовку разогреть до 180`С. Один колобок теста достать, раскатать на пергаменте, сразу с помощью большой тарелки наметить окружность и прорисовать ножом, чтобы тесто не вздувалось, обязательно густо наколоть его вилкой. Переложить пергамент с тестом на противень и поставить в духовку. Выпекать до легкого, золотистого цвета. Пока печется первый корж, то же самое продела с второй частью теста. Выпеченный корж вынуть, поставить другой противень с раскатанным тестом.

Выпеченный корж слегка остудить, снять с бумаги, отделить излишки теста, не выбрасывать, они понадобятся для обсыпки торта.

Пока пекутся коржи, одновременно можно заняться приготовлением крема.

Взбить в кастрюле с помощью силиконового венчика с сахаром и ванильным сахаром желтки и яйца, влить 1/2 часть молока, всыпать муку. Все тщательно размешать. Поставить кастрюлю на плиту, влить оставшееся молоко. Варить крем на среднем огне до первого кипения. Кастрюлю снять с плиты, добавить в крем раскрошенный белый шоколад, размешать. Накрыть кастрюлю, крем остудить до 50`С. Добавить размягченное масло, взбить крем в течение 2-х минут лопаткой или жестким венчиком.

Хорошо остуженные коржи прослоить кремом, выровнять и убрать в холодильник на 4 часа. Затем слегка прижать всей ладонью, смазать остатками крема бока и поверхность, обсыпать бока крошкой выпеченного теста. Поверхность затереть белым шоколадом комнатной температуры.

Торт вернуть в холодильник еще часа на 4.