Водяной бёрек - Su böreği

Ингредиенты:

- 640 гр. просеянной пшеничной муки

- 220 гр. подсолнечного масла

- 4 яйца

- 400 гр. брынзы

- 1 пучок петрушки, мелко порезанной

- соль

Приготовление:

1. Выложите муку горкой на ровную поверхность, сделайте в серединке углубление и вылейте в него яйца и немного подсоленной воды.
2. Замесите гладкое эластичное тесто, разделите его на несколько частей, одна из которых должна быть больше остальных, накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса «отдыхать».
3. Раскатайте каждую часть теста в тонкий лист толщиной 1 мм. Большую часть выложите в смазанную круглую форму для выпекания.
4. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли и проварите каждый лист теста в течение 1 минуты, затем выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекла вся вода.
5. Основной лист теста смажьте маслом, а затем выложите на него половину оставшихся обваренных пластов, смазывая каждый растительном маслом.
6. Разомните вилкой брынзу, добавьте мелко порезанную петрушку и хорошо перемешайте.
7. Выложите начинку из брынзы поверх уже уложенных пластов и разровняйте, сбрызните маслом.
8. Теперь уложите оставшиеся пласты теста друг на друга, смазывая каждый маслом.
9. Когда все пласты уложены, взбейте яичный желток с оставшимся растительным маслом и вылейте поверх бёрека.
10. Выпекайте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета.
11. Готовый бёрек переверните на блюдо и порежьте кусками.

Юфка - Yufka

Ингредиенты:

- 2 стакана муки

- 6.5 ст.л сливочного масла (или маргарина)

- полстакана воды

- 2 яйца

- соль

Приготовление:

1. Просеять муку, отложив 2 столовые ложки.
2. Положить муку в большую салатницу и сделать углубление в центре. Вылить туда полстакана воды, пол-ложки растопленного масла, посолить. Полученное тесто тщательно вымесить. Посыпать мукой и оставить на 15 минут.
3. Скалкой раскатать тесто толщиной в 2 см. Смазать тремя столовыми ложками размягчённого масла. Разрезать тесто на три части, положить их одна на другую. Раскатать снова. Смазать оставшимся маслом. Снова разрезать на три части и сложить положить их одна на другую. Помесить несколько минут и сформировать круглые лепешки.
4. Разделить тесто на шарики немного большего размера, чем теннисные шары и раскатать их, чтобы получилась «юфка» - тонкие пласты теста, приблизительно 60 см в диаметре. Дать немного высохнуть перед употреблением.

Женский пупок - Hanım Göbeği

Ингредиенты:

- 225 гр. мука

- 85 гр. маргарин растопленный

- 2 яйца и один желток яичный

- 0.5 ч.ложки соли

- 1.25 стакана постного масла

Для сиропа:

- 2 стакана воды

- 1.75 стакана сахара

- 1 ст. ложка сока лимона

Приготовление:

1. Вскипятите 2 стакана воды с сахаром и соком лимона. Затем уберите огонь до минимального, и продолжайте кипятить еще 15 минут. Снимите с огня и оставьте остывать.
2. Растопите маргарин в кастрюле, добавьте 1,5 стакана воды, посолите и вскипятите. Добавьте всю муку сразу и варите, помешивая, на среднем огне 7-8 минут. Снимите с огня и оставьте остывать.
3. Когда остынет, добавьте 2 яйца и 1 яичный желток и очень хорошо вымесите тесто в течение 10 минут.
4. Отрывайте от теста кусочки величиной с грецкий орех, скатайте шарик, придавите слегка, чтобы получилась лепешечка, надавив пальцем посередине, сделайте дырочку.
5. На сковороду налейте постное масло, накалите слегка и жарьте лепешки с дырочкой на среднем огне до румяного цвета с обеих сторон.
6. Не кладите на сковороду сразу много лепешек, чтобы они не прилипали друг к другу. Выкладывайте на тарелку и дайте стечь маслу. Затем кладите каждую лепешку в сироп на 15 минут. И так все, пока не окончите жарить.
7. Разложите на блюде и продавайте на стол.

Губы красавицы - Dilber Dudağı

Ингредиенты:

Для теста:

- 60 гр. масла

- 1 3/4 стакана воды

- 1 1/2 стакана муки -

1 ч.ложка соли

- 2 яйца и желток, слегка взбитые

- 1 стакан растительного масла

Для сиропа:

- 2 1/2 стакана сахара

- 1 чайная ложка лимонного сока

- 3 стакана воды

Приготовление:

1. Приготовить сироп, смешав в воде сахар и лимонный сок, кипятить 15 мин, изредка помешивая. Остудить.
2. Растопить на сковороде масло и нагревать до момента, когда оно начнет приобретать коричневый оттенок. Всыпать муку и соль, приготовить пастообразное тесто и осторожно влить в воду. Варить на очень слабом огне минут 10, все время помешивая.
3. Остудить до комнатной температуры. Осторожно добавить два яйца и желток, тщательно взбить до образования однородной массы.
4. Выложить тесто на доску и тщательно вымесить.
5. Разделить на кусочки размером с орех и слепить пирожки в виде сложенных губ.
6. Разогреть растительное масло и поджарить "губы" до золотистого оттенка. Снять со сковороды и удалить излишки масла.
7. Облить сиропом и подавать в теплом виде.

Соболь - Sable

Ингредиенты:

- 2 яйца

- 2 ст.л. сливочного масла

- 150 гр. сахара

- 500 гр. муки

- 1 кофейная чашка дрожжей

Приготовление:

1. Замесить тесто, используя муку, дрожжи, размягчённое сливочное масло, 2 яйца и сахар.
2. Раскатать тесто толщиной в 1 см. Вырезать из него кружочки, используя перевернутый стакан. Положить на смазанный маслом противень. Затем смазать яичным желтком.
3. Запечь и вынуть из духовки, когда они подрумянятся.

Курабье с фундуком - Fındıklı Kurabiye

Ингредиенты:

- яичный желток

- 20 ст.л. муки

- 150 гр. сливочного масла

- 5 ст.л. сахара

- 1 ст.л. маргарина

- 75 гр. нарезанного фундука

- 1 кофейная чашка дрожжей

Приготовление:

1. Смешать все компоненты, кроме яичного желтка и замесить крутое тесто. Раскатать его и вырезать из него кружочки, используя перевернутый стакан. Положить на смазанный маслом противень. Затем смазать яичным желтком. З
2. апечь и вынуть из духовки, когда они станут золотистого цвета.
3. Бисквиты можно украсить фундуком.

Лахмаджун (турецкая пицца)

Фарш:

• 250 г рубленной бараницы или говядины (для упрощения можно взять готовый фарш крупного помола)
• 75 г слив.масла или маргарина
• 2 шт. луковицы
• 2 помидора
• 3 ст.л. рубленной петрушки
• соль,
• острый красный перец (по вкусу)

Тесто:

• 400 г. муки
• 10 г. сухих дрожжей
• 150 мл. теплой воды
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара

для смазки:

• 30 г. молока
• 1 ч.л. соли

1. Замесить дрожжевое тесто: в теплой воде растворить сахар, соль и сухие дрожжи и оставить на 10 мин чтобы вспенилось. Добавить муки и замесить тесто. Накрыть фольгой и оставить в теплом месте на пол часа.
2. Когда тесто поднялось разделить на 6 частей и снова оставить подниматься, а тем временем готовим начинку.
3. Мелко порезать лук. Если Вы предпочли рубленное мясо а не фарш, то тоже очень мелко порубить мясо.
4. На помидорах сделать на "попке" надрез крестиком, ошпарить кипятком и снять шкурку. Помидоры мелко порубить. Петрушку мелко порезать.
5. Растопить масло или маргарин.
6. Все подготовленные ингридиенты на начинку хорошенько вымешать и утромбовать в миске.
7. Включаем духовку на 240 градусов, чтобы была уже разогрета и готова.
8. Тем временем формируем лахмаджуны: каждую часть раскатать тесто до толщины 5 мм, далее раскатанное тесто аккуратно перенести на застеленную пергаментной бумагой противень. Совет: переносить тесто именно без начинки, иначе потом Вы этого просто не сделаете , т.к. начинка тяжелее тонкого теста и у оно разорвётся.
9. Тесто смазываем кисточкой взбитым молоком с солью.
10. Выкладываем начинку и распределяем по всей поверхности и всё ставим в духовку на 7-8 мин.

tipatip.net

Шекерпаре / Şekerpare

• 500 гр. муки
• 250 гр. слив. масла комнатной температуры
• 2 яйца
• 10 гр. разрыхлителя
• 50 гр. манной крупы
• 150 гр. сахарной пудры
• 1 пакетик ванильного сахара

Для сиропа:

• 500 гр. сахара
• 3 ст. горячей воды
• половина лимона

1. В чаше хорошенько растереть руками сливочное масло с просеянной мукой, добавить сахарную пудру, манную крупу, ванильный сахар, разрыхлитель, яйца и вымесить однородное мягкое тесто.
2. Накрыть его плёнкой и оставить на 10-15 минут.
3. В кастрюлю налить 3 стакана воды, всыавть сахар и положить половинку лимона. На сильном огне довести до кипения, затем огонь убавить до минимума и дать покипеть 10 минут.
4. Духовку разогреть до 180 С
5. Из теста сформировать шарики величиной с грецкий орех, выложить их на противень, на расстоянии друг от друга, чуть прижать, в серединку вдавить миндаль и выпекать 20-25 минут, до зарумянивания.
6. Готовое горячее печенье залить тёплым сиропом и оставить до тех пор, пока сироп полностью не впитается.