Мандариновый торт

Что нужно для мандаринового торта:

мандарины - 6 шт.
яйцо -1 шт.
кефир или простокваша - 1 стакан
сливочное масло - 75 г
мука - 2 стакана
сахар -1,5 стакана
соль на кончике ножа
разрыхлитель - 2 ч. л.
абрикосовый джем - 2 ст. л.
1 плитка шоколада
1/2 ст. л. лимонного сока
сахарная пудра

для крема:
шампанское сухое - 1 стакан
сливки (30%) -1/2 стакана
яйцо - 5 шт.
желатин -1 ст. л.
сахар -1 стакан


Как приготовить мандариновый торт:

1. Мандарины разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе с коркой (семена удалить).

2. Растереть размягченное масло с сахаром и яйцом, влить стакан кефира.

3. Добавить мандарины, соль. Просеять муку, добавить соду и перемешать.

4. Форму выстелить пергаментом, смазать маслом, посыпать мукой и выложить тесто. Выпекать в духовке при 180-200° 30 мин., затем остудить.

5. Крем: желатин замочить в 0.5 стакана холодной воды. 5 яичных желтков положить в кастрюльку, добавить сахар, поставить на огонь и взбивать до получения однородной массы. Влить шампанское, перемешать, добавить распущенный желатин и прогреть. Остудить. Добавить взбитые белки, затем - взбитые сливки. перемешать. Глазурь: в лимонный сок постепенно добавлять сахарную пудру до консистенции густой сметаны.

6. Корж намазать джемом, поместить в разъемную форму, выложить сверху крем. Дать крему застыть в холодильнике. Снять кольцо, полить торт растопленным шоколадом, украсить глазурью и чуть «припорошить» сахарной пудрой.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ:

Если при заваривании крема в нем все-таки образовались комочки, то можно протереть горячий крем через частое сито. Если в готовую глазурь добавить немного муки и тщательно перемешать, она не будет растекаться при нанесении ее на поверхность торта.

http://varenikoff.ru/vipechka/750-mandarinovyy-tort.html

Пидэ - Pide

Ингредиенты:

- 4 стакана муки

- стакан тёплого молока

- 40 гр. дрожжей

- 2 яйца

- растительное масло

- кофейная чашка, распущенного маргарина

- соль

Приготовление:

1. В миску положите дрожжи, сахар, влейте теплое молоко и перемешайте. В отдельную посуду насыпьте просеянную муку, сделайте углубление и влейте туда дрожжи, мягкий маргарин, вбейте 2 яйца, добавьте соль. Замесите мягкое тесто. Накройте его, дайте тесту подойти.
2. В это время сделать фарш.
3. На маргарине поджарить, мелко нарезанный лук, добавить, нарезанный, стручковый перец. Потом туда же - говяжий или бараний фарш. Хорошенько обжарить, снять с огня, добавить петрушку, соль, перец.
4. Тесто разделить на 6 частей. Каждую часть раскатать в овальную лепёшку.
5. Посередине разложить фарш, а края подвернуть во-внутрь, в виде лодочки. Сверху помазать растительным маслом и оставить подходить на 30 минут. Потом смазать желтком и выпекать в духовке(200 градусов Цельсия) 25 минут. Подавать на стол горячим.
6. Можно делать пидэ с сыром, яйцом, сырой колбасой, кабачками.

Пидэ с мясным фаршем - Kiymali Pide

Ингредиенты:

- 5 стаканов муки

- 4 ст.л. сливочного масла

- 2 ч.л. дрожжей

- 2 ст.л. молока

- 1 ч.л. соли

- 1 ч.л.сахара

- 3 яйца (желток одного яйца для смазывания пидэ)

- 250 гр. бараньего фарша

- пол-пучка петрушки

- 1 луковица

- соль, перец

Приготовление:

1. В миску положите дрожжи, сахар, влейте теплое молоко и перемешайте. В отдельную посуду насыпьте просеянную муку, сделайте углубление и влейте туда дрожжи, мягкий маргарин, вбейте 2 яйца, добавьте соль. Замесите мягкое тесто. Накройте его, дайте тесту подойти.
2. Посыпьте стол и тесто мукой. Сделайте из теста шарики, величиной с яйцо, надавливая, придайте им плоскую овальную форму толщиной 0,5 см.
3. Разложите начинку и подверните края на 2 см вверх. Оставьте, чтобы пидэ поднялось. Затем смажьете пидэ яйцом и поставьте в духовку на среднюю температуру. Когда оно зажарится, достаньте и полейте растопленным сливочным маслом.
4. Можно сразу подавать на стол, если хотите хрустящее пидэ. Если хотите мягкое, накройте пидэ на 5 минут.

Приготовление начинки:

1. Мелко нарезанный лук обжарьте в масле, добавьте фарш и соль. Продолжайте жарить, помешивая, до испарения воды.
2. Добавьте перец и нарезанную петрушку. Перемешайте.

Gözleme / Гёзлеме

Тесто:

• 0,5 литра кефира
• 1 яйцо
• соль
• 3-4 стакана муки

1. Замешиваем тесто.
2. Раскатываем. Добившись определённой тонкости - раскатываем круг.
3. На круг высыпаем начинку: или крошенную брынзу с зеленью или картофельное пюре (не жидкое,без яиц-молока-масла).
4. Складываем круг пополам-начинкой во внутрь. И снова раскатываем. Так несколько раз.
5. Сковородку с тефлоновым покрытием салфеткой вымазываем растительным маслом. Сильно раскаляем. Кладём на неё круг.
6. Кондитерской кистью смазываем маслом верх, пока печётся низ.
7. Переворачиваем. Так несколко раз.
8. Наша лепёшка должна получаться тигровой расцветки.

Пуф бёрек – Puf Börek

Ингредиенты:

- 250 гр. муки

- стакан воды

- 1 ст.л оливкового масла

- яйцо

- 1.5 стакана растительное масло

- 250 гр. белого сыра или рубленого мяса, смешанного с перемолотым луком

Приготовление:

1. Приготовить тесто из муки, воды, яйца и растительного масла.
2. Подождать 15 минут. Разделить тесто на 5 равных частей. Раскатать скалкой. Подлить растопленное масло на каждую поверхность теста и выложитье их один на другой. Подождите полчаса. Затем раскатать тесто как можно тоньше так, ятобы получился большой диск.
3. Положите на одну половину небольшие порции фарша – белого сыра или рубленого мяса, смешанного с перемолотым луком.
4. Небольшие порции должны быть удалены друг от друга на 10 см.
5. Накройте пустой половиной полную.
6. Вокруг основания каждого кусочка фарша вырежьте полумесяц алюминевым блюдцем.
7. Плотно сдавите края пальцами, затем обжарьте бёреки в масле.

Сигара бёрек - Sigara börek

Ингредиенты:

- 1 кг муки высшего сорта

- 5 яиц

- стакан воды

- 10 гр. соли

- крахмал

Приготовление:

1. На чистую поверхность высыпаем всю муку горкой, делаем углубление, в которое разбиваем яйца, добавляем соль и воду. Замешиваем тесто. Вымешанному тесту придаём продолговатую форму, концы сводим друг к другу, покрываем влажным полотенцем и оставляем отдыхать 25-30 минут.
2. Отдохнувшее тесто опять месим, теперь с большей силой, придаём такую же форму, сворачиваем и оставляем ещё на 25-30 минут. Такую же процедуру проделываем ещё 3 раза. Теперь достаём тесто. Придаём ему продолговатую форму, концы сводим сверху и посыпаем чуть-чуть крахмалом сверху и снизу. Легонько раскатывая и приминая ладонями обильно посыпаем крахмалом. Посыпав крахмалом сверху, оставляем тесто ещё на 25 минут.
3. Не забываем покрыть мокрым, выкрученным (не влажным, как раньше, заметьте! ) полотенцем.
4. Тесто делим на 15-17 частей.
5. Каждый слой (лист) должен быть примерно 60 см в диаметре. Раскатываем каждый в отдельности. Особое внимание на края! С помощью скалки приминаем края, чтобы добиться максимально равномерной толщины. При раскатывании немного посыпаем крахмалом. Осторожно, не переборщите! Лишний крахмал убирается при помощи щёточки.
6. Готовые, тонко (1мм) раскатанные слои, можно класть один на другой. Только необходимо прикрывать влажный полотенцем и присыпать крахмалом.
7. Чтобы такое тонкое тесто не порвалось, приподнимать его со стола нужно с помощью скалки.
8. Выполняется 3-5 лёгких движений вперёд-назад. Все слои (один на другом) собираются при помощи скалки, опять посыпаются крахмалом. Тесто готово к употреблению. Покрывать влажным полотенцем обязательно, даже если готовить будете не сразу. Если у вас тесто готовое – поступаем точно также как с оригиналом.
9. Опускаем по очереди в кипящую, а затем холодную воду. Эта процедура придаёт мягкость уже готовому пирогу, оставляя его нежным и не пересушенным.

Начинка.

1. Тонкие, маленькие трубочки с сырной начинкой. Петрушка здесь обязательна.
2. Filo, или таким образом сделанное тесто режут на небольшие треугольники. Тесто не варят! ! ! ! На широкий край кладут начинку и заворачивают по принципу как блины, но в тонкие трубочки, диаметром максимум 2 см.
3. Жарят 2-3 минуты в раскаленном растительном масле. Выкладывают на бумажную салфетку, убирая лишний жир.