"Рецепты от шеф-повара Ильи Лазерсона" (1)

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Содержание:
1. Жареные куриные крылышки | Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном
2. Щи - классика русской кухни
3. Принципы приготовления "Кляра" от Ильи Лазерсона
4. Рыба в кляре: секреты приготовления от Ильи Лазерсона
5. Приготовление жареной рыбы. Принципы Лазерсона.
6. Жареная треска. Илья Лазерсон
7. ОКРОШКА #130 CLASSIC - рецепт Ильи Лазерсона
8. Фрикадельки с брусничным соусом
9. Приготовление тушёных блюд с мясом (гуляш и мясо по-бургундски)
10. Принципы Лазерсона. Приготовление запеканки
11. Нежнейшие свиные рёбрышки / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон
12. Свиные отбивные с гарниром

Жареные куриные крылышки | Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном

ИНГРЕДИЕНТЫ:
чеснок
перец чили
крылышки куриные — 12 шт.
соус соевый
сахар
имбирь — 60 г
масло кунжутное
яйцо — 2 шт.
масло растительное
крахмал

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

У крылышка есть 3 сустава. Продаются крылышки и с двумя суставами, с которых срезан острый край (третий сустав). Часть крылышка, которая прикрепляется к грудке курицы, похожа на окорочок. А следующая часть крыла имеет две косточки.
Крылышки надо не разрубать, а разрезать по суставам. Согнуть-разогнуть крыло, чтобы увидеть, где сустав. Если острый край удалён на фабрике, то на две части, а если нет, то на три. Острый край (третья часть) для жарки не нужен - он может пригодиться только для бульона.

1. Куриные крылья разрезаем по суставу.

2. Каждый кусочек надрезаем по коже с двух сторон, чтобы маринад лучше пропитал курицу.

"Рецепты от шеф-повара Ильи Лазерсона" (2)

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Содержание:
5. Селёдка | Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном
6. Принципы приготовления "Селёдки под шубой"
7. Котлеты по-колхозному | Лазерсон. Любимое.
2. Пожарские котлеты (из курицы)
3. Макароны по-флотски | "Обед безбрачия" с Ильей Лазерсоном
4. Солянка от Ильи Лазерсона
5. Картофельная лепешка «Мешок разбойника»
6. Жареное мясо с картошкой в сковородке фламбированное
7. Тушёная капуста с мясом и грибами (Бигус)
8. Гороховый суп от Ильи Лазерсона
9. Блинчики с мясом / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона
10. Приготовление быстрых супов

Селёдка | Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном

Ингредиенты:
сельдь
лук репчатый
укроп

1. Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами
2. Укроп мелко шинкуем. Кладём в миску к луку, добавляем немного соли, сахара, сбрызгиваем уксусом и перемешиваем
3. Разделываем селёдку. Отрезаем голову под жабрами наискосок
4. Отрезаем нижний край живота, достаём внутренности
5. Разрезаем селёдку по хребту, срезая филе
6. Отрезаем рёберные косточки
7. Снимаем кожу, начиная со стороны головы
8. Нарезаем филе на кусочки и перекладываем в тарелку. Туда же выкладываем маринованный лук. Поливаем растительным маслом

Блюдо готово! Приятного аппетита!

Источник:
https://www.youtube.com/watch?v=PxUnuoaigYE

"Блюда из кабачков"

Содержание:
1. "Кабачки, запечённые в духовке, с фаршем и рисом"
2. "Запеканка из кабачков с фаршем "
3. "Кабачки, фаршированные мясом"
4. "Лодочки из кабачков с фаршем"
5. "Кабачки – Обалденная Запеканка с Фаршем и Чесноком."
6. "Запеканка из кабачков и творога"
7. "ЖУЛЬЕН в КАБАЧКЕ"
8. "Мясные корзиночки с начинкой БЕЗ ТЕСТА"
9. "Оладушки из Кабачка БЕЗ МУКИ"

"Кабачки, запечённые в духовке, с фаршем и рисом"

Продукты:
Кабачки - 3 шт.
Фарш мясной - 100-150 г
Рис - 2 ст. ложки
Помидоры - 3-4 шт.
Сыр твёрдый - 150 г
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Сметана - 2 ст. ложки
Томат-паста - 1 ст. ложка

"Соление грибов"

Каждый грибник знает, что собирать грибы следует осенью, когда и можно с лёгкостью найти в лесу или посадках. Иногда урожай настолько богатый, что остается много собранного. В таких случаях поможет засолка грибов на зиму, чтобы можно было в любое время года полакомиться вкусным угощением или порадовать гостей за праздничным столом.

Источник:
https://sovets.net/8956-solenie-gribov.html

Засолка грибов - холодный способ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● грибы (рыжики, чёрные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг
● соль - 100 г
● смородина - 10–12 листьев
● вишня - 5–6 листиков
● хрен - 2 листа
● укроп - 2 зонтика
● лавровый лист - 2–3 шт.
● перец горошком - по вкусу
● чеснок - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнёт (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнёт). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

"Блюда из форели"

Форель — общее название нескольких пресноводных видов и форм рыб, относящихся к семейству лососёвых (Salmonidae). Является видом красной рыбы.

Содержание:
1. "Форель в кляре"
2. «Форель с картошкой "По-простому"»
3. Форель "Нежная"
4. Форель "Римская галера"
5. Форель, запечённая в фольге

"Форель в кляре"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Форель — 600 г
Лимон — 1 шт
Мука пшеничная / Мука (высшего сорта) — 0,5 стак.
Яйцо куриное — 3 шт
Масло растительное (рафинированное, для фритюра) — 0,5 л
Специи (соль, перец)

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 6

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Форель почистить, филеровать и отделить от кожи

Нарезать на порционные кусочки

Из кипячёной воды и лимонного сока сделать маринад, посолить и поперчить

И опустить в него кусочки форели

В это время из яйца и муки сделать кляр: взбить яйца и постепенно добавить муку, чтобы не было комочков, солим, перчим. Для цвета и вкуса можно добавить куркумы

Кляр получается, как густая сметана

Кусочки форели обсушить на бумажном полотенце

Обмакнуть в кляр и обжарить в раскалённом растительном масле с одной и с другой стороны

Приятного аппетита!!!

Источник:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/39931/