ИНГРЕДИЕНТЫ:
свиные рёбрышки 2 ленты
сахар 1 ч.л.
гвоздика 5-6 бутончиков
чёрный перец горошком 7-10 шт
семя аниса или фенхеля 5-7 шт
бадьян 1 звездочка
лук репчатый 1/2 небольшой луковицы
чеснок 1 небольшая головка
имбирь 10 см
кардамон 2 шт
рис 1 ст. ложка
соевый соус 2 ст. ложки

Для соуса:
растительное масло 5 ст. ложек
сахар 1 щепотка
мёд 1-1,5 ст. ложки
молотый красный жгучий перец 1 ч. ложка
сухой чеснок 1,5-2 ч. ложки
сухой лук (можно не класть) 1 ч. ложка
томатная паста 1 ч. ложка
соевый соус 1 ст. ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рёбрышки нарезать по 3-4 ребра, но желательно по 4. ВНИМАНИЕ!!! СЕКРЕТ!!! (книжки всё врут)!!! Рёбрышки всегда нужно отварить вначале, перед тем, как отправить в духовку.

Рёбрышки отправить в кипящую воду.
Варка рёбрышек принципиально отличается от варки мяса для бульонов: Когда варим бульон, мясо кладём в холодную воду, тогда из него больше вкусовых веществ выйдет в бульон. И тогда получается хороший бульон и вполне приличное мясо. Когда нас интересует хорошее мясо и нас не очень-то интересует бульон, мясо нужно класть в кипящую воду. Её не должно быть много - чтобы только покрывала мясо.

Когда вода закипит добавить соль, сахар, гвоздику, чёрный перец, анис, бадьян, неочищенный репчатый лук, чеснок, имбирь (нарезанный пластинами), кардамон. Лук и чеснок моем, но не чистим, разрезаем пополам.
Затем положить 1 ст. л. обычного не промытого риса. В данном случае рис здесь технический продукт - в его присутствии свинина варится эффективнее. Это японский способ, который размягчает свинину, делает её необычайно нежной.
Через полчаса добавить соевый соус.

Сколько варить? Нельзя допустить, чтобы мясо само собой слезало с косточек - это уже называется переваренная свинина. Через полчаса достать один фрагмент и попробовать его разрезать, если он ещё жёсткий, плохо режется, значит поварить ещё. Или отрезать кусочек мяса и попробовать жёсткое оно или мягкое. Если жёсткое - варить дальше. Но при этом засекайте время чтобы знать, что рёбрышки у вас варятся, например, 40 минут. В следующий раз вы примерно будете знать время варки.

Соус для жарки, которым будут смазываться рёбрышки перед тем, как отправиться в духовку: В большую глубокую миску наливаем растительное масло. В него добавляем по щепотке соли и сахара, мёд, жгучий перец, сухой чеснок и лук, томат, соевый соус. Чеснок и лук кладём сухой, т.к. сырой в духовке будет гореть. Всё хорошо перемешать.
Растительное масло даёт рёбрышкам блеск, и в нём хорошо распределяются специи. Противень застелить фольгой, чтобы он остался чистым. Готовое мясо выложить на фольгу. Затем брать ребрышки вилкой и окунать со всех сторон в соусе для жарки. Можно оставить ребрышки мариноваться в соусе на ночь, это будет ещё вкуснее. На противне ребрышки полить остатками соуса.
И отправить их в ПРЕДВАРИТЕЛЬНО разогретую духовку.

О духовке:
Практически все современные духовки имеют режим гриля, когда не только камера нагревается внутри, а в самом верху есть тэн, который даёт хорошую корочку продукту. Режим конвекции - камера нагревается эффективно.
Режим нагрева низа либо верха.
Режим комбинированный - и конвекция и гриль: нагревается весь объём внутри духовки, а сверху раскалённый тэн даёт корочку. Рёбрышки готовить желательно именно на таком режиме. Они готовы, когда образовалась румяная корочка.

Источник:
https://www.youtube.com/watch?v=L73g8fRE4Ns

Свиные отбивные с гарниром