strong>



Восхититительный соус к рыбе

Конечно речь пойдёт о приготовлении Голландского соуса. Это один из тех соусов, которые принято называть основными. Великолепное сопровождение для блюд из овощей. Даже картошка с ним обретает нежный незнакомый вкус. Голландский соус хорош и для белой птицы и рыбы, особенно, если они готовятся или подаются с овощами.

Читать далее...

40 рецептов маринада для мяса

Маринад - Австрийский
Ингредиенты:
* 3 стакана ананасового сока
* 1 стакан белого вина
* 1 ч. ложка черного молотого перца

 

Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты и замариновать в готовом маринаде мясо, периодический его перемешивая или переворачивая.

 

Рекомендуется для барбекю из молодой птицы и свинины.

 

Английский маринад
Ингредиенты:
* 1/2 стакана лимонного сока
* 1/2 стакана воды
* 1 крупная луковица
* 1 ст. ложка сушеного измельченного майорана
* 2 ст. ложки измельченной зелени укропа
* соль и перец по вкусу

далее 39 вариантов маринада

 

Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться.
Ансельм Брийя-Саварен.
Самое простое блюдо, заправленное оригинальной подливой, сразу приобретает благородное кулинарное "звучание".Ещё в Древней Руси готовили не только подливки, но и сложные соусы - с вином, уксусом, пряностями.
Главной составляющей в основном всех соусов является мука, которую нужно обязательно пассеровать. Но есть соусы, в состав которых мука не нужна.И тогда в качестве ингредиентов используют различные приправы, специи, овощи и фрукты. Готовят соусы и к мясу, и рыбе, птице, макаронам, к овощам, и к десертам. Приготовление соусов дает возможность для экспериментов на кухне. И благодаря им можно удивить новым вкусом привычных блюд ваших домочадцев.


1. ТОМАТНЫЙ СОУС С БАЗИЛИКОМ.
ПОНАДОБИТСЯ:
500г помидор, 50 г листьев базилика,
5 зубчиков чеснока, 100 г растительного масла,
1 болгарский перец, соль, специи по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
а) помидоры очистить от кожицы, и мелко порезать, измельчить чеснок, листья базилика мелко порубить, болгарский перец мелко порезать.
б) в сотейнике нужно разогреть масло, слегка обжарить чеснок и перец (главное чтоб не подгорело)
в) добавьте резанные помидоры и готовьте на среднем огне 20 мин. пока не выпарится жидкость, потом посолите, приправьте специями, добавьте базилик и соус готов. Его можно подать к макаронам.
2. ШОКОЛАДНЫЙ С ЧЕСНОКОМ.


ПОНАДОБИТСЯ:
300 г.любых костей, 0,5 л.воды, 50 г муки,
50 г.масла сливочного, 1-2 луковицы, 1 зубч.чеснока,
1 ст.л.какао, петрушка, сельдерей, молотый черный перец, мускатный шалфей, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
а) из костей сварить бульон, пассеровать муку и развести ее бульоном, прокипятить.
б) порезать сельдерей,петрушку, лук, все добавить в бульон.Варить на медленном огне мин.30.Процедить и посолить поперчить, добавить чесночок, мускатный шалфей, перемешать.
в) взять немного бульона, развести в нем какао, соединить с нашим соусом,помешивая довести до кипения. Соус готов, подается к отварному мясу. P.S.: в соус можно добавить немного сока лимона.
3. СОУС " КОЛЬБЕР"

ПОНАДОБИТСЯ:
250 г мясного желе, 50 г сливочного масла, сок из 1 лимона, резаная зелень петрушки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясное желе подогреть, убрать с огня, добавить масло, варить 10 мин., добавить сок лимона и зелень петрушки. Готово.
Соусы придают пище сочность, возбуждают аппетит и раскрывают вкусовые качества продукта.
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА.

 

Читать далее...

 

Читать далее...

Бальзамический уксус.

Бальзамический уксус давно и широко применяется при приготовлении пищи.
+ читать дальше

Основные условия успешного приготовления: хорошо, когда температура всех компонентов – одинаковая (обычная комнатная), стенки сосуда и миксер должны соприкасаться, чтобы желтки не размазались по стенкам. Лично я взбиваю в цилиндрическом стакане, используя только одну насадку миксера, а яйца заранее достаю из холодильника (а если не достала, то нагреваю в теплой воде).

4 желтка (лучше от домашней курицы — они оранжевые) взбивать руками или миксером около 4 минут. Вся масса должна побелеть и увеличиться в объеме.

Добавить 1,5 ч. ложки без верха готовой горчицы, 2/3 ч. ложки соли (желательно не мелкой, а крупной), половину ч. ложки без верха сахара, черный молотый перец, буквально на кончике ножа. Затем все это взбивать где-то секунд 20-30.

Потом, не прекращая взбивать, нужно подливать по 1 ч. ложке растительное масло, примерно каждые 30-40 секунд. Очень вкусно с оливковым — получается оливковый майонез, но вполне годится и подсолнечное без запаха. Так подлить 10 чайных ложек. Масло для удобства лучше отлить из бутылки в чашку.

Полученная масса станет густеть. Теперь можно остановиться и попробовать на соль и сахар (я добавляла еще по одной щепотке соли и сахара). Затем снова начать взбивать, но интервал уменьшить, и следующие 10 чайных ложек подливать уже через каждый 10 секунд.

Снова остановиться и попробовать. Взбивать далее, и оставшиеся 48-50 ч.ложек масла — подливать каждые 5 секунд.

Остановиться, добавить 2 ч. ложки 9%-ного столового уксуса (если добавлять яблочный уксус, то получается более нежный вкус майонеза), взбить, попробовать. Я добавляла еще 1 щепотку сахара. Снова как следует взбить (масса должна быть достаточно густой, как мягкое сливочное масло) и добавить 5-7 ч. ложек кипяченой воды: для того, чтобы масса по консистенции напоминала магазинный майонез.

Массу снова взбить. В итоге у нас получится майонез, ничем не отличающийся от магазинного, а даже лучше в том плане, что в нем нет никаких вредных добавок типа всяких «Е». Причем количество сахара, соли, уксуса, горчицы можно изменять по вашему вкусу. Можно также добавлять любимые сушеные молотые пряности: базилик, укроп, петрушку и т. д. Еще я для себя открыла интересную особенность домашнего майонеза: он зажаривается необычной корочкой — шапочкой. Если его полить на запекаемые мясо, рыбу и т. д., а затем подержать на огне под крышкой или в духовке, то он зажарится как омлет — вкусной желтой корочкой. Мои дети у меня теперь так и просят: чтобы я приготовила жареного майонеза. Ну, очень вкусно получается! А таким свойством он обладает из-за того, что сделан не из яичного порошка, а из натуральных желтков.
http://nikita-alisa.ru/kulinariya/kak-sdelat-domas...%90%D0%BB%D0%B8%D1%81%D0%B0%29

Популярные соусы европейской кухни.

Соус в каждой национальной кухне имеет своё назначение. он придает основному блюду более тонкий вкус, делает его более приятным, сильным и выразительным, доставляя своим внешним видом, цветом, ароматом и вкусом истинное наслаждение.

+ читать дальше

Яблочно-лимонный хрен

8 яблок

цедра и сок одного лимона

8 столовых ложек тертого хрена

4-5 столовых ложек кипяченой воды

2-3 чайные ложки сока лимона

2 столовые ложки кефира

2 чайные ложки сахара

С яблок срезать кожуру; устранить семена и нарезать крупными ломтиками. Выложить в эмалированную кастрюльку, добавить сахар, воду и лимонную цедру. Варить все на слабом огне до размягчения и дать немножко остыть. Измельчить проваренные яблоки блендером в пюре и перемешать с хреном и соком лимона.

В теплую смесь добавить кефир. Подавать к мясным, рыбным и колбасным изделиям.

Очень вкусно и пикантно!

---

Как быстро и отутюжить костюм или платье? Конечно же, благодаря качественному гладильному оборудованию! Широкий ассортимент гладильных систем и отпаривателей вы найдете в интернет-магазине СкладокНет. Быть всегда на высоте - это профессиональный подход для хозяек, магазинов одежды, работников готелей и офисов.

Ингредиенты:

Шампиньоны – 300 гр
Лук репчатый – 1 средняя головка
Помидоры-черри – 200 гр
Сливки 35% - 100 мл
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло для жарки

Приготовление:

Шампиньоны нарезать ломтиками или на четвертинки. Лук нарезать мелким кубиком. Помидоры нарезать на половинки или четвертинки.
В сковороде разогреть оливковое масло и слегка обжарить половинки зубчиков чеснока. Чеснок убрать.

Обжарить до прозрачности лук, добавить грибы и выпарить выделившейся сок (это займёт минут 5-7). Добавить помидоры, перемешать и жарить ещё 5 минут. Залить сливками и на среднем огне слегка выпарить соус (минут 10-12). Соус готов.

Подавать можно с гречкой, рисом, макаронами, картошкой, отварным мясом. Для подачи гарнир можно с соусом смешать и прогреть всё вместе минуты 2 или выложить соус сверху на гарнир.

 

Греческий соус дзадзики подают со свежим деревенским хлебом, а также он служит дополнением к мясу, рыбе и овощам.

Рецепт приготовления дзадзики

Соус карамельно-томатный.

Приготовление

дальше вкуснее

http://ona-znaet.ru/publ/24-1-0-971 

Блюда, приготовленные без соуса, получаются пресными. Их вкус однообразен и не так богат.  На сегодняшний день в магазинах продаются различные уже готовые соусы.

Но все же самым лучшим является тот, который приготовлен в домашних условиях. И ко всему приготовление соуса - это довольно увлекательное занятие.

Сметанный соус

 

Одним из наиболее простых в приготовлении соусов является соус сметанный, который подходит как рыбным блюдам, так и овощным, мясным. Существует множество рецептов приготовления данного соуса с различными наполнителями.

Первый вариант соуса сметанного - это классический

Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты как: масло сливочное (1 ст. л.)

• пшеничная мука (1 ст. л.)
• сметана (200 гр.)
• соль

Приготовление классического сметанного соуса довольно простое и не отнимет много времени. Необходимо все ингредиенты смешать и в течение минут пяти проварить, постоянно помешивая. Такой соус отлично подойдет для запекания рыбы в духовке, для приготовления разнообразных блюд: котлет, а также для готовых рыбных, овощных блюд и горячих закусок.

Соус сметанный с чесноком

Второй вариант - это соус сметанный с чесночком.  Этот соус обладает пряным и ароматным вкусом.
Для его приготовления понадобятся такие продукты: сметана (100 гр.)

• чеснок (3 зубчика)
• майонез (2 ст. л.)
• базилик (1 ч. л.)
• перец
• соль

Приготовление этого соуса состоит в следующем: Смешать в глубокой миске майонез со сметаной и перемешать. Затем в получившуюся смесь выдавить чеснок, добавить, соль, перец и базилик. Все ингредиенты тщательно перемешать.  Такой соус является отличным дополнением к блюдам из овощей и мяса.

Читать далее...

 

Читать далее...

Зимний томатный соус Укус дракона  Горчица домашняя Овощи с соусом Песто   Хрен Охотничий соус Аджика Майонез домашний Приправы к мясу Соус на скорую руку Майонез с лимоном Сливочно-перечный соус. Лук Ореховый соус Соус для мясных блюд  Соус Руй.  из помидоров и перцев Томатный  кетчуп   Лепешки с Гуакамоле Яблочный мусс Подлива из сарделек Соус Цацики    Соус итальянский Аджика Мятный соус      Соус как цацики Топленое масло

 

Совместите приятное с полезным: постные блюда тоже могут быть интересными и вкусными. И хотя, по правилам, пост — это время воздержания, ограничений и т.д., побаловать себя вкусненьким все равно хочется. А кто сказал, что пост не должен быть вкусным?
В дни, когда можно растительное масло, этот соус очень выручает! Муж и дети просят его готовить даже, когда пост закончился. Надеюсь, и вы оцените его. И этот соус приживется в вашем доме, ведь он готовится на раз, два, три....

Все очень просто...

Если вы, по каким- то причинам, не еди­те майонез, то мой со­вет для вас
Я очень давно не исполь­зую майонез даже для заправки салатов.
Вместо него я готовлю соус, который ему ни­чем не уступает.
Мои гости никогда не заме­чают подмены.

Читать далее...

Томатный соус для спагетти

Рецепт:
Помидоры - 350 г
Лук - 150 г
Подсолнечное масло
Томатная паста - 2 ч л
Чеснок - 2 зубка
Специи

Приготовление:
Нарезаем лук полукольцами и измельчаем чеснок. Помидоры измельчаем на блендере. На подсолнечном масле обжариваем чеснок и лук, прибавляем в сковородку измельченные помидоры и две ложки томатной пасты, специи базилика, розмарина и орегано. Тушим 15 минут.
***
Итальянский соус Песто

Рецепт:
Базилик - 100 г
Кедровые орешки - 4 ст л
Сыр - 100 г
Чеснок - 4 зубка
Оливковое масло - 130 мл
Соль

Приготовление:
Отделяем листья базилика от веточек, моем и высушиваем. Твердый сыр натераем на мелкой терке. Измельчаем чеснок. Складываем в блендер все инградиенты, добавляем кедровые орешки, соль и оливковое масло, измельчаем.Читать далее...

 

Домашний майонез	Тыквенный соус дип	Универсальный соус	Сливочно-горчичный соус
Огуречный соус	Клюквенный соус	Манговый соус	Томатный чатни с клюквой
Грибной соус	Соус на красном вине	Соус для индейки	Белый соус с грибами

Читать далее...

http://woman-project.com/post/17880

 

Читать далее...

/strong>

 

1. Соус "Татарский".

200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.

 

2. Соус "Андалузский".

Читать далее...

<

Для меня этот рецепт показался очень необычным.
Во-первых, не содержит яиц, хотя все привыкли, что майонез готовится обязательно с использованием яиц, а во-вторых приготовление занимает считанные секунды!
Ну отсутствие яиц для меня только плюс, тк не доверяю я сырым магазинным яйцам. Как то раньше готовила майонез на домашних перепелиных и пользовалась традиционным рецептом, добавляя масло по каплям, а это довольно неудобно и не у всех получается... Поэтому для меня оказалось действительно чудом когда молочно-масляная смесь за секунды превратилась в вуснейший майонез! Попробуйте, получается у всех с первого раза!

Единственным условием является наличие погружного блендера. Ни миксер, ни венчик не подойдут!

приготовить этот вкуснейший соус в домашних условиях очень просто! ...

Автор Lavanda-2015 

Если вы хоть один раз приготовите домашний майонез по этому рецепту, вы больше никогда не будете покупать его в магазине!!! Получается ОЧЕНЬ вкусный и густой!!! А времени уходит на его приготовление не больше 1минуты. Хранится такой майонез в холодильнике не более недели, ведь в нем нет вредных химических консервантов. Если вы будете готовить домашний майонез, этот продукт будет всегда свежим на вашем столе! 

Читать далее...