http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-17116/
Как готовить припасы из крыжовника?
Как говорил Пушкин, «варенье сие почитается отличным и самым наилучшим из деревенских припасов». Это он о крыжовенном варенье.
рецепт попался мне еще в юности. Рецепт семьи А.С.Пушкина.
«Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник сложить в муравленный горшок, перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом. Залить водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутия их нее хлеба. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом опять положить ягоды в холодную воду со льдом, которую перемешивать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, потом разложить ягоды на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене, на каждый фунт ягод взять два фунта сахара и один стакан воды. Сварить сироп из трех четвертей сахара, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды, поставить кипятиться, а как станет кипеть, осыпать остальным сахаром и разов три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в банки, завернуть их вощеной бумагой, а сверху пузырем и обвязать».
Как же все это муторно и долго! В юности хочется все и сразу. А тут какой-то муравленный горшок искать... И что это вообще такое? Оказалось все просто. Моя бабушка хоть и не жила во времена великого поэта, но про муравленный горшок знала непонаслышке. Обычный глиняный горшок, который покрыли глазурью. Он и сейчас во многих семьях есть. Вкусные блюда получаются в таких горшках. Да в русских печах!
Про фунт я читала в старых книгах и отлично знала, что это чуть больше 400 г, а если уж быть абсолютно точной – 453,6 г. Варенье по такому рецепту получается ооччень сладким. Но красивым на цвет, ярким на вкус и с обворожительным запахом. Ни у одного варенья нет такого запаха, как у крыжовенного. Ну, не зря же его «царским» величают!
Гораздо позже я прочла в журнале «Работница» рецепт изумрудного варенья. Гораздо быстрее и ничуть не хуже получается. Собирала с куста 5-6 стаканов крыжовника, обирала листочки, отрезала кисточки усиков. Накалывала зубочисткой в двух местах каждую ягоду. Обрывала пригоршню вишневых листьев, промывала их и заливала холодной водой. Кипятила. И этим вишневым кипятком, вместе с листьями, заливала подготовленный крыжовник. Оставляла на ночь в холодильнике. За это время в кастрюле накапливался ароматный сок. Утром 5-6 стаканов сахара заливала двумя стаканами процеженного сока, доводила до кипения. Сахар растворялся, опускала туда вынутые из вишневого отвара ягоды крыжовника, кипятила 15-20 минут. Нежно-розовый сироп и изумрудные прозрачные ягоды. С этого варенья впору картины писать. За 2-3 минуты до окончания кипения добавляла свежие промытые вишневые листочки и вместе с ними, прокипяченными, закатывала в баночки на зиму.
В домашнем архиве есть у меня потрясающий рецепт крыжовенно-апельсинового варенья. Я его называю «Лакомство королей».
На 1 кг крыжовника брала два апельсина и 700 г сахара. Апельсины не чистила, только мыла, крыжовник готовила так же, как в предыдущем рецепте. Все измельчала в процессоре. Апельсины вместе с кожурой, только косточки удаляла. Эту кашицу засыпала сахаром и оставляла на ночь. Утром варила. С момента закипания – 20 минут на все про все. Сразу раскладывала по баночкам. Вкус словами передать трудно. Горчинка апельсиновой корочки и нежность крыжовника создают такое великолепие вкуса, что оценить это можно, только попробовав!
Мармелад из крыжовника «Соблазны лета».
Последнюю банку из домашних запасов прошлого года открыла только сегодня. И сразу вспомнила нежный ветерок и запах лета-2007. Музей воспоминаний всегда с нами. Столько нежности, столько любви хранит! Никогда не знаешь, о чем напомнит звук, мелодия, запах или жест.
Мармелад из крыжовника готовится с чувством, с толком. В несколько приемов. Ягоды беру твердые, недозрелые. Сначала крыжовник мою, удаляю все ворсинки-волосинки, добавляю немного воды и отвариваю до мягкости. Времени на это уходит совсем немного. Затем протираю пюре через сито. Если есть специальная машинка-пресс для фруктов, еще проще. На выходе – чистое пюре нежно-зеленого цвета. Взвесила. Получилось 2 кг. А теперь нужно терпеливо его уваривать. На это количество сразу отмерила 1,5 кг сахара. Крыжовник был кисловатый, с таким количеством сахара очень хорошо подружился. Мармелад удачный вышел.
Уваривала, постоянно помешивая. Чтобы не утомиться от этого монотонного действа, включала аудиокнигу. Получила эффект «два в одном». Когда пюре начало густеть, добавила сахар. Немного, порциями. Добавила часть сахара, опять мешаю, увариваю, и так каждый пять минут. Пюре кипит и медленно становится мармеладом, начинает желироваться. Густо, красиво, вкусно. Получилось? По чистым баночкам разлила. Крышку как шляпку надела. Красивую этикетку с датой приклеила. И отправила на покой. До зимних вечеров.
Можно в равных долях взять крыжовник и малину. Это будет песня лета! Весь процесс варки мармелада совершенно такой же.
Как говорил А.С.Пушкин, «варенье сие почитается отличным и самым наилучшим из деревенских припасов». Это он о крыжовенном варенье. Игра стоит свеч! Попробуем?
Cмотрите погоду в более чем 1300 населенных пунктах России прямо на Картах Google! Данные для слоя предоставляются Гидрометцентром. 
Cамый удобный способ посмотреть местоположение ближайших кинотеатров, в которых идет интересующий вас фильм. 
На карту нанесены магазины, кафе, салоны красоты и прочие полезные объекты Москвы, на которые иногда время находится только ночью. 
Теперь найти нужный шиномонтаж проще простого - введите свой адрес и получите информацию о ближайших сервисах. 
На карте "Где этот дом?" можно посмотреть фотографии домов Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России. 
Слой Kartamania позволит совершить виртуальное путешествие по улицам Москвы, осматривая все вокруг на 360 градусов. 
На карте "Забавная GEOграфия" мы собрали самые забавные названия населенных пунктов, рек, гор и улиц России. 
Незаменимая информация для родителей: детские сады, школы и учреждения для дополнительного образования с оценками и отзывами. 
Я знаю, где купить внутренний фильтр и прочие нужные штуки для аквариумов!
Композиция 
