У итальянцев вкусный хлеб,вкусная выпечка и делают все это с большой любовью к себе и к нам,покупателям.Кто был в Италии,тот знает,как бережно относятся к лучшим хлебопекам местные жители в каждом населенном пункте и передают друг другу их адреса торговли.Это касается и мясных,рыбных лавок,всего.А еще здесь существует правило хорошей кухни.И результат восхищает.

Но я снова возвращаюсь к тесту.Я читаю наши рецепты пирогов-хлебов,Слегка подогреть стакан молока.Тонкий? Граненый? Разница в 50 граммов сразу!Сахар 1-2 ложки,муки-сколько возьмет! А сколько возьмет? Сегодня я угадала.Всем понравилось.Просят повторить на бис.И тут постигает фиаско:не вышло!Вот как добиться ожидаемого вкуса? 

Да точностью рецепта!У итальянцев все выверено до мелочей! Всегда! Они даже с градусником жидкости подогревают.Любят тесто.Тесто любит их.Посмотрите в ролике с какой нежностью мнёт,тискает тесто,отдавая свое тепло и энергетику!Крестики нарезает героиня!Мне неловко,что я с тестом совсем не так обхожусь,не столь душевно,что-ли.Исправлюсь.

Рецепт,если вздумаете выпечь:

DANUBIO SALATO

1 яйцо 15 г пивных дрожжей 250 мл теплого молока 20 г сахара 10 г соли 50 г оливкового масла 550 г муки (половина 00, половина Манитоба) 1 яичный желток для смазывания теста сверху,сыр кубиками, ветчина или бекон для посыпки семена мака (необязательно)

еще рецепты здесь

Почему получаются такие необычные пирожки? А потому,что формируем их необычным способом-из рулетиков!И пусть вас не пугает слово семолина,это манка!Все отличие только в степени помола.Манка (Крупа манная) - качественная мука двойного обогащения.Кстати, семола (semola) - это мука по-итальянски, (фр. semoule). бывает, в основном, двух видов: для традиционного хлеба - это довольно мелкий помол, но все равно он чуть крупнее, чем наша манка обычная, и чуть желтее.второй вид - раза в два крупнее примерно помол, его используют для приготовления кус-куса .

РЕЦЕПТ

Это простое и эффектное блюдо особенно хорошо не только для семейного обеда,но и для вечеринки или фуршета.

Ингредиенты:
Тесто для пиццы
8-10 кусков ветчины
8-10 кусков салями
8-10 кусков колбаски пепперони
4-6 кусков твердого сыра
4-6 кусков моцареллы
8-10 листов базилика
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка орегано
соус маринара

картофель отварной  250 г
масло сливочное  60 г
пшеничная мука  80 г
манная крупа  50 г
сыр твердый  65 г
смесь прованских трав  1 щепотка
соль  1 щепотка
яйцо  1 шт.

Секреты корейской кухни: Пигоди - пирожки на пару

Тесто для пигоди видео рецепт

татьяна гурова

Я всегда гасила в ложке.Неправильно.Не химик я.Нашла,изучила,ученая теперь . Буду выпекать и с химией дружить!

Краткое вступление:Соду добавляют в тесто в качестве разрыхлителя.Но сама по себе она выделяет при нагревании мало углекислого газа для поднятия теста. Поэтому соду гасят кислотой, обычно уксусной или лимонной.

Грызем научный гранит:При взаимодействии с уксусной кислотой, она преобразуется: карбонат натрия+вода+углекислый газ. Вот этого углекислого газа и хватает, чтобы тесто поднялось.

Переходим к практике:Просто, когда выкладываем в посуду муку, добавляем и нужное по рецепту количество соды. А при добавлении воды или других жидких составляющих, добавляем уксусную кислоту. Быстро перемешиваем и ставим в духовку, где реакция идёт эффективнее.

И теперь, когда Вы знаете, как гасить соду в уксусе,не вздумайте гасить её в ложке(как делала я) до того, как она попадёт в тесто, иначе разрыхлите не тесто, а воздух.

 1.Рецепт необычен своим подходом. Тесто не поднимается в тепле, а наоборот поднимается в холодной воде

Такой пирог печет невестка на масленницу для золовкиных  посиделок. Палочка-выручалочка для молодых хозяек.Получается пирог румяным, нежным, сытным и очень вкусным с нежной начинкой из картофельного пюре, курицы и яиц... Начинка может быть совершенно разнообразной на ваш вкус. Этот пирог так же вкусен и с грибами, с капустой(слегка потушить),рисом, с рыбой,разными сортами сыра,шпинатом,зеленым луком и с любой другой начинкой,ягодами и фруктами(в тесто добавить сахар-100 г,сливочное масло-100г)Как шарлотка!.Я сегодня готовила с картофелем(пюре), грибами(выпарить) и луком(обжарить).Тесто изменила,добавив 1/3 ст крахмала, 1 ч.л. соды,немного соли,майонеза  неполных 2 ст.ложки,специи-по вкусу.Резюме-пирог относится к заливным (наливным)пирогам.Для лентяек,как я.Нет сметаны-кефир,простокваша,молоко(+тертый сыр для связки) подойдет.(Тесто,как для оладушек)!Некоторые готовят на ряженке. На вкус и цвет ....фломастеры разные.Как резюме:пристроить в пирог можно все недоеденные вкусности.Неизменны: мука, яйца, разрыхлитель или сода.Можно так съесть,можно к первому блюду подать.Сытно!

Ну,теперь переходим к автору МК.В оригинале,на сайте есть неточности в рецепте начинки,которые я исправила.

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.

Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

1. Начинка из яблок 1 
Ингредиенты: 4-5 средних яблок, 2 лимона, сахар.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками. Выложить на тесто. Лимоны натереть вместе с цедрой, смешать с сахаром и этой смесью смазать яблоки.

2. Начинка из яблок 2

Всесезонное блюдо Clafoutis на любой,самый притязательный вкус .  Рецепт прост и доступен каждой из нас! Более того-это элегантный способ утилизации остатков продуктов! Удалите из теста сахар,замените сыром,возьмите вместо  сезонных ягод или фруктов- грибы,шпинат,крапиву,капусту,цукини,спаржу,любые другие вареные овощи,рыбу,колбасу, и у вас на столе к обеду будет замечательное блюдо!

.

• Clafoutis ( по французски- [klafuti])-это пирог,французский десерт, в оригинале из вишни ,выпеченный в смазанной маслом форме и покрытый толстым слоем теста флан (похожем на блинное). Clafoutis посыпают сахарной пудрой и подают теплым.Название блюда происходит от слова clafotís , от глагола clafir , что означает "заполнить" (подразумевается: «тесто с вишней").Clafoutis по-видимому распространилась по всей Франции в 19 веке

Тесто"Незабвенное хрущевское(французское)"

У этого теста есть правильное название "Французское", в России рецепт этого теста появился после войны, название "хрущевское" появилось благодаря Анне Григорьевне Дышкант, личной поварихе Хрущева.

Чтобы это тесто "играло", лучше использовать прессованные дрожжи.

Стол заказов Вкусного блога продолжает свою работу. Сегодняшний рецепт посвящается сразу троим моим читательницам - Яне, Юлии и Ксении - они ждут курник уже давно. Надеюсь, я оправдаю ваши ожидания . Стоит сказать, что этот курник не совсем аутентичный - в нем нет куриных гребешков и гречки - но он, на мой взгляд, наиболее оптимален в современных нам реалиях.