Полезное для кухни.

Кулинарные памятки - хозяйкам на заметку!

Читать далее...

Как правильно пользоваться приправами и другие полезности.

Читать далее...

осветление бульона

Существует очень много способов для получения прозрачного бульона. У каждого свои достоинства и недостатки. Вот некоторые из них.
Луковицу репчатого лука средних размеров моем, обсушиваем салфеткой, срезаем донышко и верх-
ний "хохолок", а также один слой шелухи. И целиком опускаем в бульон. Он слегка окрасится в жёлтый цвет. Луковицу вынимаем, бульон ещё раз процеживаем. Этот бульон хорошо использовать для овощных супов. А луковицу я не выбрасываю. Шелуху высушиваю (авось пригодиться для поделок), а саму луковицу
растираю в пену. Правда, в ней вряд ли сохранилось много полезных веществ, но для загустения соусов это сгодится. Тем более, что мои близкие терпеть не могут лук, и я всегда его так "маскирую". Это луковое
пюре добавляю в майонез, туда же отправляю всё, что под руку попадёт, получаю соус, который подаю
в отдельном соуснике.
Осветлить бульон можно мясным фаршем и яичным белком. Яйца следует очень тщательно помыть, в
мисочку с белками добавить ложку охлаждённого бульона и белки взбить в пену.
Есть ещё один оригинальный способ. Белок и скорлупа с одного яйца.
Тёртая морковь и один белок.
Осветляют икрой щуки или судака.
Паюсной икрой (у кого есть возможности), а я эту икру и так бы съела.
Технология осветления рыбного и овощного бульона мало чем отличаются, поэтому посмотрим, чем ещё
можно осветлить бульон.

В отдельной мисочке взбить белок (используется только сырой белок). Для лучшего осветления в белки
добавить колотого льда и взбить всё в месте до однородного состояния. Если бульона больше двух литров,
то нужно брать два белка.

Осветлить бульон можно мясным фаршем. 100 гр. мясного фарша , перекрученного три раза на мясорубке,
добавить белок и три ложки охлаждённого бульона. Дать настояться в холодильнике минут 30. Эта оттяжка дополнительно насытит бульон питательными веществами. В горячий, но не кипящий бульон влить тоненькой струйкой абсорбент(оттяжку), поставить кастрюлю на медленный огонь и проварить до закипания .всё время помешивая. Через 5 минут после закипания огонь погасить , Бульон остудить и
процедить. Для получения желе 1300 л. бульона выварить до 250 гр. Окрасить желе можно соком свеклы,
шпината. Как окрасить в жёлтый цвет не знаю, ведь каротин, содержащийся в моркови растворяется только в жирах. Может кто-то знает как можно окрасить желе в другие

Жарим самую вкусную рыбу. Все секреты в одном месте!

Готовим...Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил.

Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил.
Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой – от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.

САМЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ!

КУРИЦА. 
1. Курицу нужно вынимать из отвара перед самой едой, не давая ей обсохнуть, иначе она будет менее вкусной. 
2. Отварная курица будет вкуснее, если, вынув её из бульона, вы посолите её, а затем положите в другую кастрюлю, накрыв крышкой или полотенцем.

Читать далее...

ХИТРОСТИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ФАРША

Читать далее...

Секрет кондитера!

Хитрости на кухне от шеф-поваров..

 

Несколько хитрых приемчиков, которые удалось подсмотреть и подслушать у сэнсэев кулинарного мастерства. 1. Если вы хотите, чтобы рис получился белоснежным, при варке добавьте немного уксуса. 2. Чтобы придать пикантную чесночную нотку всему блюду, натрите зубчиком чеснока тарелку, а потом выкладывайте на нее салат или гарнир. 3. Новый вкус маринаду для мяса даст темное пиво или смесь светлого пива с соевым соусом, солью и перцем по вкусу. Пиво можно добавлять также в тушеные овощи, в том числе оно придаст особый вкус и запах вареному картофелю. 4. Печень нужно солить только в конце, иначе она станет жесткой. 5. Чтобы верх пирога не пригорел, прикройте его смоченной бумагой.

читайте  далее

44 совета от Джейми Оливера...

44 совета от Джейми Оливера, которые сделают из вас отличного шеф-повара.

Английский повар, ресторатор, телеведущий, популяризатор домашней кулинарии и здорового питания не только в Англии, но и во всем мире - Джеймс Тревор Оливер, известный в широких кругах как Джейми Оливер, поделился секретами удачных и вкусных блюд. Благодаря его советам, каждый желающий может проявить себя истинным кулинаром и профи кухонного дела! 

12 кулинарных ошибок, которые портят вкус вашей еды

Читать далее...

Как варить кальмары для салатов
 

Как варить кальмары для салатов

Впереди новогодние праздники с богатыми застольями и огромным выбором салатов. Многие любят салаты с кальмарами, но сами готовят не очень-то охотно из-за того, что кальмары при варке получаются не мягкими, а жесткими, "резиновыми". На самом деле избежать этого очень просто, надо просто уметь варить кальмары!

Читать далее...

60 кулинарных хитростей на вес золота...

60 кулинарных хитростей на вес золота.

1. Если вы вовремя не сняли с бульона пену и она опустилась на дно, влейте в кастрюлю стакан воды. Пена поднимется, и ее можно будет удалить.
2. В куриный бульон не кладите никаких приправ, только луковицу и морковь. Иначе он потеряет вкус.

Мягким получится даже мясо пенсионного возраста!

Вкусное и очень нежное мясо приготовить очень просто. 
Вы не поверите, но нет ничего проще. Попробуйте. 
Так можно приготовить свинину и говядину, индейку и гуся, утку и домашнюю курицу, которую, кажется, надо неделю тушить. 
Короче, этот рецепт хорош как для любого жесткого мяса, даже для мяса диких животных, так и для целых птичьих тушек. 

Для маринада подойдет любой рассол.
И не важно с помидоров он или с огурцов, с капусты или из маслин с оливками. 
Главное, что это рассол. 

тунец

ТУНЕЦ- МОРСКАЯ ТЕЛЯТИНА.

"Что это такое Вы мне принесли? Я просил сасими из тунца, а это самая настоящая
телятина!"- частенько жалуются несведущие посетители ресторанов при виде
заказанного ими блюда. Впрочем, их можно понять: о дивном вкусе и пользе
таинственного тунца ходят легенды-так и хочется попробовать эту чудо рыбку.
А тут- нате Вам: обыкновенный антрекот подсунули! Однако не следует доверять
глазам и торопиться с выводами. Французы и итальянцы, к примеру, называют
мяса тунца не иначе как "морской телятиной" из-за характерного красноватого
цвета и особенно, совершенно "нерыбного вкуса" вкуса. В давние времена в стра-
нах Средиземноморья почитают карпаччо из тунца- закуску из тонких ломтиков
сырой или отварной рыбы, которую подают на листьях кудрявого салата с капер-
сами, острым соусом и нежным коктейлем из креветок. Кроме того, тунцовое фи-
ле считается непременным ингредиентом ароматного ризотто с грибами, многих
видов салатов, супов и сандвичей. Впрочем, тунца ценят не только из-за дивного
вкуса: его низкокалорийное мясо (даже консервированное) легко усваивается
организмом и содержит много витаминов и полезных жирных кислот. А в Японии
тунцов называют королями суси и сасими-замечательных местных закусок. Охо-
та на этих рыб всегда считалась весьма доходным делом: за очень крупного
тунца владельцы суси-ресторанов зачастую платят "добытчикам" от двух до
десяти тысяч долларов. Тунцов-гигантов в Стране восходящего солнца называ- ют "китами"- рекордсменами среди них стала синеперая ( названная так из-за
цвета плавников) рыба-кит весом 680 килограммов и длиной 4,5 метра. По мне-
нию гурманов, приготовление блюд из тунца - дело самое, что ни на есть самое
тонкое.
Чтобы при жарке не пересушить рыбу, стоит запомнить несколько секретов.
Филе или тушку тунца за полчаса до готовки выдержать рыбу в смеси мёда
и соевого соуса (1 часть мёда и 3 части соуса). Жарить эту рыбу лучше на
гриле или на сковороде в оливковом масле, предварительно запанировать
(Чтобы не вытекал сок), а в качестве гарнира к тунцу подойдёт рагу из кабач-
ков, савойской капусты, сладкого перца, шампиньонов, помидоров, лука и зеле
ни. В вине стейки из тунца тушить не стоит, чтобы и без того суховатого мяса
полностью не потеряло вкус. Котлеты из тунцового фарша получаются очень
сочными и ароматные, если в него добавить немного сырого тёртого карто-
феля, лук и лимонную цедру. Истинные любители рыбных блюд ежегодно в
конце января в Австралию, где проходит фестиваль в честь тунца. На празд-
нике можно не только полакомится изысканными рыбными блюдами, но и
принять участие в необычном конкурсе...метании тунца. Мороженую рыбу вес-
сом около 10 кг. обвязывают верёвкой, раскручивают " снаряд" и бросают как
можно дальше.
***********************************************
автор: Татьяна Чухрова.

Как правильно жарить говяжью печень - 10 секретов!