Ингредиенты

• Фарш мясной: 400 г
• Яйца: 5 шт.
• Соль, перец: по вкусу

Инструкция приготовления

1. Фарш для приготовления бризоля можно взять из любого вида мяса.

   Только стоит учитывать, например, что свинина сделает готовое блюдо намного жирнее. Если же брать куриное мясо, стоит положить больше специй, чтобы боизоль не был пресным. Солим и перчим его.

   

2. Все пять яиц помещаем в глубокую тарелочку. Этого количества должно хватить на весь фарш. Но на всякий случай лучше иметь в запасе несколько сырых яиц.

   

3. Взбиваем их венчиком с солью и перцем. Добиваться консистенции стойкой пены необходимости нет. Главное – чтобы белки соединились с желтками.

   

4. На прямоугольный кусок фольги выкладываем три ложки мясного фарша. Распределяем его таким образом, чтобы получился круг толщиной в один сантиметр.

   

5. Разогреваем сковороду. Вливаем яичную смесь. Ее должно быть столько, чтобы покрыть все донышко. Яйца сразу же начнут поджариваться, меняя цвет.

   

6. Быстро перемещаем лепешку из фарша на яичную массу.

   

7. Наливаем сверху еще немного яичной смеси. Она должна покрывать тонким слоем всю лепешку. Накрываем крышкой. Выжидаем две минуты.

   

8. Переворачивать бризоль нужно очень аккуратно. Нижний яичный слой не должен остаться на сковороде. Вторую сторону бризоля жарим еще три минуты.

   

Для паштета:

• Печень куриная — 400 г
• Чеснок — 1 зуб.
• Масло сливочное — 200 г
• Лук-шалот — 5 шт
• Молоко — 250 мл
• Яйцо куриное — 5 шт
• Тимьян — по вкусу
• Коньяк — 50 мл
• Сливки (33%) — 200 мл
• Соль — по вкусу
• Перец черный (молотый) — 1 г

Для украшения:

• Лист лавровый
• Масло сливочное (растопленное) — 50 г

• Рецепт «Паштет из куриной печени-парфе»:

  

  В миску сложить хорошо промытую и разрезанную на небольшие кусочки без жилок куриную печень. Залить молоком и дать постоять полчаса, а затем достать кусочки печени из молока и обсушить бумажным полотенцем.

  

  Пока печень замачивается, мелко нарезать лук и обжарить на сковородке с 60 гр. сливочного масла.

  

  Добавить к луку тимьян и влить коньяк, продолжая обжаривать.

  

  Затем ножом "раздавить" зубок чеснока и добавить к обжаренному луку. Все хорошо обжарить.

  

  Теперь берем подготовленную куриную печень перекладываем в чашу блендера и пробиваем.

  

  Оставшееся сливочное масло (140 гр) растопить в сотейнике до температуры 40 градусов и отставить на время.

  

  В печень добавляем каждый раз по одному яйцу и так пробиваем все яйца.

  

  Остывший, обжаренный лук добавить в пробитую печень (предварительно убрав из лука чеснок). Продолжаем взбивать.

  

  Затем в печень влить сливки, все перемешать.

  

  Теперь берем растопленное (40 градусов) сливочное масло и добавляем в жидкую массу из куриной печени. Пробиваем блендером.

  

  Готовую однородную смесь процеживаем через ситечко, чтобы избавиться от жилок и комочков.

  

  В миску с готовой процеженной смесью добавляем соль, черный молотый перец. Размешиваем и разливаем по стеклянным баночкам. Но не до конца, а чтобы еще оставалось не менее 2 см. Для красоты и вкуса можно добавить в каждую баночку лавровый листик.

  

  Хорошо закрываем крышками и ставим баночки в глубокую стеклянную или железную форму, наполненную кипятком. Надо чтобы вода доходила до крышек. Форму с водой и баночками ставим в духовку при температуре 150 градусов на 1 час.

  

  Готовый паштет достаем из духовки и когда баночки чуть остынут, открываем их и наливаем сверху растопленное сливочное масло, чтобы слой был в 1 см. Закрываем крышками. Даем полностью остыть и ставим в холодильник на ночь.

  

  В закрытой баночке, в которой пекся паштет, он отлично хранится в холодильнике больше недели. Может быть, паштет простоял бы и дольше, но мы его быстро съели.
  
  
  Приятного аппетита!

  Соленый, острый, с луком, незаменим для бутербродов, пирогов и других изысканных блюд. Это все он - паштет… Очень древнее изобретение французов или немцев, а может, даже древних римлян. За звание истинной родины этого блюда по сей день идут жаркие споры между разными странами.
  
  
  
  Паштет – история знаменитого блюда.
  Французская кухня заложила основы особенностей приготовления многих блюд, которые мы привыкли видеть на нашем столе. В том числе, стараниями именно французских поваров появилась такая изысканная и безумно вкусная группа блюд, как паштеты. Теперь это любимое многими блюдо распространилось по миру, впитав в каждом городе или стране, свои местные краски и вкусы, и превратившись в новое уникальное слово кулинарии.
  
  
  
  В Древнем Риме тоже делали что-то наподобие паштета. Причем в двух вариантах: дешевом - из остатков туши животного - для простолюдинов и дорогом - из свинины с добавлением экзотических компонентов, таких, как птичьи языки - для патрициев.
  И как всегда, древние не позаботились записать рецепт, тем самым "прошляпив" закрепить за собой авторство блюда. Об этом впоследствии, тоже как всегда, позаботились французские кулинары. Хотя тот вид, в котором мы привыкли видеть паштет сегодня, блюдо приобрело не сразу. Изначально, в XIV веке, во Франции паштетом именовали особый закрытый пирог. Дело в том, что оболочку этого пирога не ели. Тесто должно было сохранить форму и сочность фарша. Корку из теста разламывали, а начинка как раз и была паштетом.
  
  

• Банан — 3 шт
• Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
• Сахар — 1 ст. л.
• Сода — 1/4 ч. л.
• Кефир — по вкусу
• Корица — по вкусу
• Масло растительное — по вкусу
• Сахарная пудра — 1 горст.

• Рецепт «Банановые пакоры»:

  

  Всыпаем в миску просеянную муку.

  

  Добавляем сахар.

  

  Затем добавляем соду.

  

  Далее добавляем корицу (добавляйте по вкусу, но сильно много не кладите).

  

  Добавляйте кефир порциями, чтобы получилась консистенция сметаны ( между жидкой и густой).

  

  Нарезаем бананы.

  

  Наливаем в ковшик (кастрюлю) растительное масло и нагреваем.

  

  Банан накалываем вилкой и обмакиваем в кляр.

  

  Опускаем наши бананы в масло и жарим до золотистой корочки. Затем достаем и выкладываем на салфетку, чтобы впитались излишки масла.

  

  Готовые пакоры посыпаем сахарной пудрой и кушаем их с кружечкой черного индийского чая.
  Приятного всем аппетита!

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

  Пакоры – это очень популярная жареная закуска в Индии. Она представляет собой жареные во фритюре овощи или фрукты. Пакору традиционно запивают чаем и подают горячей, сразу с огня. Тесто может быть из любой муки, но обязательно густым, чтобы хорошо обволакивать начинку толстым слоем.

  https://www.povarenok.ru/recipes/show/172759/

• Скумбрия — 4 шт
• Чеснок — 4 зуб.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Перец болгарский — 1 шт
• Помидор — 1 шт
• Лук зеленый — 1 пуч.
• Сыр сливочный — 100 г
• Сметана — 100 г

Из каждого филе удалить мелкие и крупные косточки.

Чеснок раздавить и мелко нарезать.

Каждое филе разрезать вдоль на две части. Рыбу посолить, поперчить, посыпать чесноком и взбрызнуть лимонным соком.

Закрутить филе рулетом, одно филе=один рулет. Закрепить рулет шпажками.
Для того чтобы шпажки легко входили в мясо рыбы, их нужно прокручивать вокруг своей оси. Готовые рулеты поместить в горячую духовку, нагретую до 240 градусов, примерно на 10-15 минут.

Сливочный сыр смешать со сметаной до однородной консистенции. Добавить мелко нарезанный болгарский перец, помидор, зеленый лук и перемешать.

Из готовых горячих! рулетов удалить шпажки. Выложить на каждый рулет сырно-овощную массу. И снова отправить рыбу в духовку минут на 10. Так, чтобы сыр прогрелся, но сильно не зажарился.

Овощи должны остаться хрустящими.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 

 

 

 

 

https://www.povarenok.ru/recipes/show/172747/

Бисквит

• Масло сливочное — 100 г
• Сахар коричневый — 120 г
• Желток яичный — 4 шт
• Молоко — 3 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 160 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Миндаль — 80 г

Безе

• Белок яичный — 4 шт
• Сахар коричневый — 200 г

Крем

• Рецепт «Самый лучший в мире торт»:

  

  Размягченное масло взбить с мелким коричневым сахаром добела.

  

  Добавьте желтки по одному, влейте молоко и всыпьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Взбейте кратко, лишь до объединения всех ингредиентов. Форму 20х30 застелите пергаментом. Тесто получается довольно липкое, поэтому размазывать его придется лопаткой или влажной рукой.

  

  Готовим меренгу. Охлажденные белки взбить со щепоткой соли до появления крупных пузырей, всыпать мелкий коричневый сахар и взбивать до крепких устойчивых пиков.

  

  На тесто выложите меренгу (обычно я это делаю при помощи столовой ложки, но ради такого случая расстаралась на кондитерский мешок)))

  

  Посыпьте меренгу дробленым не жареным миндалем или миндальными лепестками и выпекайте при 175С 30 минут. Меренга должна зазолотиться и стать твердой снаружи

  

  Разрежьте корж на две равные части, на одну из них нанесите* взбитые сливки и накройте другой половиной
  *Коржи обязательно очень хорошо охладите, желательно перед нанесением сливок подержать их в холодильнике, чтобы сливки не потекли. Торт перед подачей тоже необходимо выдержать в холоде около часа.

  

  Вот как-то так должно получиться. Корявенько, конечно, но неказистый внешний вид полностью перекрывает вкус этот торта. Ну не зря же его назвали самым лучшим!))

  Дорогие мои! Я совершенно искренне хотела всем своим закадычным друзьям-подружкам приготовить по десерту! Но... не шмагла я, не шмогла)))
  Мы все уже давно стали одной большой семьей, поэтому хочу виртуально каждого из вас угостить кусочком этого вкуснейшего торта - самого лучшего для самых лучших!!!
  
  
   
  Сливки (жирные, 33-35%) — 300 мл

https://www.povarenok.ru/recipes/show/99978/

• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Кабачок — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Сырок плавленый — 2 шт
• Чеснок — по вкусу
• Укроп — 1 пуч.
• Масло растительное — 3 ст. л.
•  
• 
  
  

Добавим морковку, обжарим ещё 5 минут.

Добавим кабачок натертый на крупной терке.

Посолим, поперчим и жарим до готовности 7-10 минут.

Добавляем натертые плавленые сырки, измельченный чеснок и укроп.

Перемешаем, оставим на 2 минуты и выключаем огонь.

Подавать можно как в горячем так и холодном виде. Будет вкусно, приятного аппетита!

 

 

 

 

https://www.povarenok.ru/recipes/show/172697/

Сироп

• Сахар — 280 г
• Вода — 100 мл
• Пюре фруктовое — 150 г
• Агар-агар — 10 г

Для белков

• Белок яичный — 70 г
• Сахар — 70 г
• Кислота лимонная — 1 ч. л.

• Рецепт «Зефир на детском пюре без уваривания»:

• 
  
  

•  
  

  В сотейник высыпаем сахар и выливаем воду.

  

  Добавляем готовое детское персиковое пюре и агар-агар.

  

  Хорошо перемешиваем.

  

  Ставим на средний огонь, постоянно помешиваем и доводим до активного кипения. Помешивая варим 4-5 минут.

  

  В чашу миксера выливаем белки, добавляем сахар и лимонную кислоту.

  

  Пока варится сироп взбиваем белки до плотного состояния.

  

  Взбиваем белки на средней скорости и тонкой струйкой вводим сироп. Стараемся не попадать на венчик, чтобы сироп не разбрызгивался.

  

  Когда сироп полностью введем, продолжаем взбивать на максимальной скорости. Масса должна собираться в серединке, большая часть
  собирается возле венчика.

  

  Выкладываем в кондитерский мешок.

  

  Сразу же отсаживаем наш зефир на пергамент. Оставляем на час.

  

  Через час соединяем половинки. Обваливаем в смеси крахмала и сахарной пудры 1:2 (1 часть
  крахмала, 2 части сахарной пудры). Излишки убираем.

  

  Приятного аппетита!

   

   

   

   

   

  https://www.povarenok.ru/recipes/show/172703/

• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Сахар — 1 стак.
• Творог (любой, можно меньше, можно больше) — 360 г
• Яйцо куриное — 4 шт
• Лимон — 1 шт
• Сода — 1,5 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука — 2 стак.

• Рецепт «Блестящий лимонно-творожный кекс»:

  

  Положить в посуду для замеса 1 ст. л. сливочного масла и 3/4 ст. сахарного песка (1/4 стакана оставьте на потом).
  Посуду лучше брать побольше, так как тесто на промежуточном этапе сильно увеличится в размерах!

  

  Хорошенько растереть масло с сахаром до однородной рассыпчатой массы. Добавить творог.

  

  Опять растереть массу до однородной консистенции. Если творог крупинчатый, лучше использовать вилку или толкушку.

  

  Лимон помыть, отрезать оба кончика. "Попки" выбросить.

  

  Нарезать лимон колечками вместе с кожурой. Каждое колечко просмотреть, вынуть косточки, разрезать на 4 части.
  На этом шаге заметно экономим время и силы, не выдавливая сок и не орудуя тёркой.

  

  Нарезанный лимон положить в блендер и измельчить до состояния пюре.
  Не бойтесь, что кекс будет слишком кислым или горьким. Нет! Мы получим совершенно волшебный вкус и аромат.

  

  Добавить лимон к творожной массе (масло, сахар, творог) и хорошенько перемешать.

  

  В отдельной посуде взбить венчиком 4 яйца с оставшимся сахаром (1/4 ст). У меня в этот раз случилось чудо - все яйца оказались двухжелтковые, поэтому я ограничилась тремя.

  

  В принципе, для экономии посуды и времени эту операцию можно упростить и сразу добавить яйца и песок в творожно-лимонную массу не взбивая отдельно. Результат всё равно будет отличным! В данном случае пышность кекса достигается на за счет взбивания яиц, а благодаря кислотно-щелочной реакции лимона и соды.

  

  Добавить взбитые яйца (или просто яйца) в общую массу. Перемешать.

  

  Добавить соду и ещё раз перемешать.

  

  С удовольствием смотреть, как масса начинает пухнуть и увеличиваться! Становится очень воздушной и пышной.
  Пока идёт реакция соды с лимоном, можно помыть посуду из-под яиц и включить духовку на 200 градусов.
  На этом этапе я поняла, что ошиблась с размером миски, и мне пришлось перекладывать тесто в привычную "не нарядную", но большую кастрюлю.

  

  Теперь к получившейся пенной массе добавляем муку. Перемешиваем.

  

  Тесто немного опадает, становится мягким и "лохматым".

  

  Перекладываем его в форму, смазанную растительным маслом. Если форма силиконовая, как у меня, её просто нужно сбрызнуть холодной водой.

  

  Поставить в духовку минут на 40. Но вообще-то надо ориентироваться по своей духовке и посматривать. Как только корочка станет красивого, довольно тёмного цвета, надо вынимать. Моя духовка довольно слабенькая, этот кекс я пекла 1 час.

  

  Посмотрите, какой румяный и блестящий!!!
  Кекс настолько нарядный, что не требуется никакой глазури и украшений.

  

  Корочка получается чуть хрустящая, а серединка лёгкая и нежная.

  

  Одним кусочком ограничиться очень сложно, он просто тает во рту.
  
  Попробуйте, и Вы навсегда забудете другие кексы!

  Из указанного количества продуктов получается один большой кекс или 24 порционных. Соответственно, из половины порции можно сделать не очень высокий кекс в большой форме или 12 обычных. Если у Вас формочка на 6 кексов, смело делите количество каждого ингредиента на 4.
  Кекс сильно поднимается при выпечке. Формочки нужно заполнять на 3 /4.
  
  Приятного аппетита!

• Говядина — 600 г
• Лук репчатый — 200 г
• Томатная паста (или 2) — 1 ст. л.
• Помидор — 0.5 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Хлеб (ржаной с тмином) — 4 ломт.
• Слива (или чернослив) — 3 шт
• Изюм — 1 горст.
• Лист лавровый — 2 шт
• Перец душистый — 3 шт
• Перец черный — 3 шт
• Соль — по вкусу
• Вода (или больше) — 0.5 л
• Масло растительное (или куриный жир) — 2 ст. л.

Рецепт «Мясо по-еврейски»:

Мясо при покупке в пластиковых одноразовых коробках всегда перекладываю в свою любимую посуду для хранения с крышкой.

Нарезать произвольно, можно прослойки жира не удалять. При длительном томлении любое мясо станет мягким.

Поместить в кастрюлю с толстым дном, в которой будем готовить блюдо, на дно налить масло. В оригинале-куриный или гусиный жир.

Лук нарезать на четверти, затем поперёк произвольно. Чеснок измельчить.

Добавить к мясу, когда оно слегка обжарится и часть сока выпарится, вместе с лавровым листом, перцем горошком.

Притушить всё вместе, влить воду-кипяток. Воды столько, чтобы покрыла мясо.

Томатную пасту при вскрытии банки в 1 кг, я замораживаю в силиконовой формочке для мини маффинов партиями. Потом храню в пакете с застёжкой. Один "маффин"-1 ст. л. Ещё половинку обычного помидора нарезала.

Переносим в мясо в процессе томления-это для цвета и вкуса.

Взяла пару-тройку слив и горсть изюма. Изюм крупный и во время готовки разбух в шарики, а вот слива полностью растворилась, но отдала свой вкус.

Нарезать сливу и добавить к мясу с изюмом.

Гвоздь программы-ржаной хлеб.

Нарезать или покрошить несколько ломтиков.

Хлеб помещаем в мясной соус.

Перемешать, чтобы хлеб пропитался и растворился в нём-хлеб в готовом блюде Вы не почувствуете..

Томим на небольшом огне под крышкой вцелом 1,5-2 часа.

Подаём с зеленью и овощами.

Моим мужчинам ооочень понравилось!

Эсик-флейш-средневековое национальное блюдо, считалось, что оно для бедных. Говядина подойдёт не самая дорогая, которая продаётся для длительной варки. Мясо в кисло-сладком соусе традиционно подают на еврейский Новый год. Хлеб или пряники добавляют в разных районах страны-это нужно для загущения соуса, ведь и хлеб и пряник набухают при готовке. Получается густая сытная похлёбка. Хлеб нужен ароматный, например, Бородинский, но наш, Рижский не хуже. В нём богатый ароматный состав и всегда в ржаном хлебе присутствует тмин. Ещё у нас продают вкусные рогалики с тмином-уже из белой муки. Для кислинки добавляют или вишнёвое варенье или сливу или чернослив с изюмом-тоже в зависимости от региона страны. В самом конце, кому не хватает кислинки, добавляют лимонную кислоту-щепотку.