ЧАПИЛЬГ, ГУБНИК, БОРКАННИК, КАЛИННИК И ДРУГИЕ РУССКИЕ ПИРОГИ

Собственно, само слово «пирог» происходит от древнерусского «пир» и указывает на то, что ни одно торжественное застолье без них не обходилось. Юрий Стрекаловский знает, что такое "пир горой" и делится домашними, испытанными рецептами русских пирогов.

 

Накрёпок

 

Поляки делают «кашанку» - кровяную колбасу с кашей, и правильно поступают. Но мы знаем ответ: это накрепок, пирог из дрожжевого теста с начинкой из рассыпчатой каши (гречневой, овсяной или рисовой), поверх которой плотно кладут тонкие ломтики соленой рыбы, название начинки – «накрёпок», то есть закрепленная, как бы стянутая рыбными пластами каша, и дало имя этому пирогу распространенному в Псковской и Тверской областях.

 

Векошники

 

Старинное название пирожков сделанных по принципу «остатки сладки». Если со вчерашнего сытного скоромного ужина оставались недоеденные куски рыбы или мяса (в старину называемые «векошью») которые, конечно же жалко выбросить, а вид они уже имеют неприглядный и обеденный стол явно не украсят, рачительная хозяйка раскатывала кусок теста и начиняла его всеми видами завалявшейся снеди, ставила в печь , и получалось прекрасное блюдо к обеду. По виду и принципу изготовления сильно напоминает пиццу? Ну так мы на итальянцев не в обиде.

 

Калинник

 

Один из самых старинных русских пирогов, где ягоду не клали в начинку, а, предварительно высушив, размалывали в порошок, заваривали его крутым кипятком в кашицу-пюре, на котором и замешивали тесто из ржаной муки, сахара при этом не клали и выпекали в виде толстой лепешки без начинки.

 

Наливашники пряженые

 

Это такие треугольные пирожки из крутого теста, замешенного на растительном масле с начинкой из сыра, яиц или варенья, которая размещалась только в одном лишь углу.

 

Сделай сам:

мука – 450 г

вода – 200 г

варенье ягодное – 200 г

масло растительное

сахарная пудра

соль

Муку просеивали, замешивали крутое тесто, добавив воду, столовую ложку масла и соль, давали ему «отдохнуть» с полчаса , а после из тонко раскатанного теста, вырезали лепешки, которые снабжали начинкой, защипывали треугольником и пряжили в масле.

Ах, вы не знаете, что такое «пряжить»? Извольте: это один из самых древних видов жарения в русской кухне. Можно сказать ,что это русский вариант фритюра , только продукт не «плавает» в жире , а готовится , соприкасаясь с поверхностью сковороды, полупогруженный в предварительно прокаленное масло.

Борканник

 

По-эстонски и по-фински «поркан» значит «морковь». В районах, где русские жили рядом с финскими народами (например, в Псковской и Новгородской губерниях) ржаной или ржано-пшеничный пирог, начиненный морковью с крутыми яйцами называют «порканник» или «борканник». Дрожжевое тесто начиняют варёной обжаренной морковью, луком, яйцами и приправляют тмином или укропом. Иному покажется пресновато, но пышно – как чухонская барышня..

 

Сделай сам:

Тесто

Мука 7,5 стаканов (1,2 килограмма муки)

Масло растительное 1 стакан (можно ?)

Соль 1 чайная ложка

Дрожжи сухие 5-6 грамм (обычные 30-40 грамм)

Вода теплая 2 стакана

В муку положить дрожжи и соль, добавить теплую воду и масло. Замесить тесто, положить в миску, накрыть полотенцем и дать подойти. Когда поднимется, повторно вымешать и снова оставить подходить . Если Вы используете обычные дрожжи, то их нужно растворить в 0,5 стакана теплой воды, а когда вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто, далее по рецепту.

Для начинки 3-4 большие моркови разрезать вдоль на 4 части, бросить в кипящую подсоленную воду и бланшировать 2-3 минуты. Затем слить воду и нарезать морковь кубиками. 2 средние луковицы нарезать и обжарить на постном масле, присолить, добавить морковь и потушить все вместе, добавить нарубленные вареные яйца. Можно добавить семена укропа или тмина. Тесто разделить на две части раскатать 2 круга, на один выложить начинку, закрыть другим,защипать края.

Губник

 

Лучшее из лучших: вкуснейший псковский грибной пирог. Честно сказать, не знаю, почему он так называется, но второе название рыжечник, это если в начинку шли свежие рыжики. В самое грибное время года, когда о сухих грибах и думать странно, хозяйка замесит дрожжевое тесто, поставит под мокрое полотенце часа на три и, пока оно подходит, обомнёт пару раз. На широкой сковороде готовят начинку: солёные или свежие грибы (солёные вкуснее) обжаривают в постном масле с луком и чёрным перцем. Когда начинка закрыта и края защипаны, в верхней части делаются дырочки для выхода пара. И вот ещё интересная штука: хорошо бы перед тем, как ставить в печь, смазать верхушку пирога чёрным чаем, «для скусу, цвету и запаху».

 

Сделай сам:

Замесите опару из 500 гр. пшеничной муки, 2 ? стаканов теплой воды и 40 гр. дрожжей. Дайте опаре подойти в теплом месте в течение 30 минут, затем добавьте к ней еще 500 гр. муки, 1 стакан постного масла и 1 ч. ложку соли. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук, переложите его в миску, накройте чуть влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 3 часа. За это время дважды обомните поднявшееся тесто. Пока тесто подходит, приготовьте начинку для вашего «губника».

На широкой сковороде разогрейте 4 ст. ложки постного масла, добавьте 5 мелко нарубленных луковиц и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте к луку 3 стакана мелко нарубленных соленых грибов и черного перца по вкусу. Тщательно перемешайте и остудите. Готовое тесто раскатайте в большой овал, на одну половину которого выложите вашу начинку, накройте другой половиной и тщательно защипните края. На поверхности пирога сделайте вилкой несколько отверстий для выхода пара, смажьте поверхность крепким настоем черного чая, и выпекайте ваш «губник» на смазанном маслом противне в разогретой до 180? духовке в течение 40 минут.

Чапильг

 

Сейчас закрытый тонко раскатанный жареный на сковороде пирог из кислого теста на простокваше, с начинкой из картофеля, творога или тыквы называют то адыгейским, то ингушским. Действительно, различные вариации чапильга сегодня популярны и любимы у народов Кавказа и считаются национальным блюдом и национальной гордостью, но попал он туда из русской кухни через Кубань и Терек.

 

Сделай сам:

Кефир (сыворотка или простокваша) — 800 мл

Сода пищевая (с верхом) — 1 ч. л.

Мука пшеничная

Соль (с верхом) — 1 ч. л.

Творог , картофельное пюре, тыквенное пюре— 800 г

Яйцо куриное — 2 шт

Лук зеленый — 1 пуч.

Масло сливочное — 400 г.

В большую чашку просеять муку, сделать воронку и насыпать 1 ч.л. соли. В тёплый кефир добавить 1 ч.л. соды с верхом, перемешать. Вылить в муку и замесить рукой мягкое тесто. Тесто накрыть полотенцем и оставить отдыхать минут на 20-30. Тесто разделить на небольшие шарики и расплющить до 1 см толщиной. Выложить на середину 2,5 ст.л. начинки. Края защипать, формируя шарик с начинкой внутри, затем раскатать его скалкой и положить на сухую, разогретую сковороду и сразу же накрыть крышкой. Огонь сделать средним.

Жарить 2 ,5 минуты на одной стороне, снять крышку, обжарить другую сторону. Готовые лепешки выложить на тарелку, накрыть полотенцем. Когда поджарится последняя лепёшка, в сковороду налить воду, довести ее до кипения, быстро окунуть лепешки в кипяток и сложить на смазанное растопленным сливочным маслом блюдо, щедро промазывая чапильги маслом с обеих сторон.

 

В магазине не купишь, сделать такой рулет дома проще, чем думаешь!

Угловая тумба под мойку на кухню – современный и удобный вариант для любой квартиры. По статистике, на кухне мы проводим достаточно много времени, чтобы относиться к ее благоустройству несерьезно. Кроме того, важно, чтобы комната была обставлена не только красиво и стильно, но и грамотно с функциональной точки зрения.

При планировании кухни особое внимание следует уделять расположению мойки и тумбы под ней. Как правило, для экономии пространства вмалогабаритных современных кухнях мойка размещается в углу. В этом случае встает вопрос о выборе и установке угловой тумбы.

Преимущества и недостатки угловой тумбы под мойку

Решившись на угловую мойку и тумбу, вы получаете несколько преимуществ:

• Существенную экономию пространства: при грамотном монтаже вы сможете использовать буквально каждый сантиметр рационально. При этом не потеряете в дизайне: внешний вид такой конструкции может быть стильным и оригинальным. Не потеряете вы и в удобстве использования конструкции.
• Высокую степень функциональности. За счет своей эргономичности в подобной тумбе вы без труда сможете разместить все необходимые в хозяйстве вещи.
• Повышенную практичность и высокий уровень комфорта. Особенно это характерно для L-образных моделей. В этом случае вы без труда сможете отыскать все нужные предметы, поскольку увеличится диапазон видимости. Это достигается за счет того, что внутренняя часть ящика лучше просматривается при открывании дверцы. Если же вы выбрали модель трапециевидной формы, то она идеально вместит в себя вращающиеся «вагончики». В этом случае, если вы потянете за ручку, к вам «выедут» сразу несколько ящиков.
• Наличие современных систем хранения, позволяющих максимально удобно расположить технику, бытовую химию и т.д.

Рассмотрев достоинства угловых конструкций, нельзя не отметить и их недостатки. Среди которых следует выделить то, что узкая угловая тумба сможет вместить в себя лишь небольшой контейнер для мусора. Это неудобно для большой семьи. Кроме того, такие конструкции считаются менее надежными, нежели прямые тумбы. Подобные модели больше подвержены ломке. Другим недостатком можно считать более высокую цену.

Зная все плюсы и минусы угловых конструкций, можно грамотно сделать выбор.

Варианты угловой тумбы

Рассматривая вариант с угловой тумбой, следует выбрать между двумя ее основными разновидностями:

• с прямым углом;
• со скошенным углом.

Тумба с прямым углом в основном обладает двумя дверцами. А в последнее время все популярнее становятся так называемые сдвоенные шкафы. При ближайшем рассмотрении можно подумать, что это два отдельных шкафа. Но при выдвижении конструкции она оказывается вместительным хранилищем для различных мелочей. Выкатные системы в последнее время пользуются все большим спросом. Их механизм позволяет при открытии дверцы «выкатиться» целой системе ящиков и полок.

Тумба со скошенным углом считается еще более практичной. Однако многим может не понравиться ее излишне массивный внешний вид. Поскольку добраться до ее отдаленных углов проблематично, необходимо выбрать правильное наполнение. Современные хозяйки все чаще выбирают «карусель», которая вмещает большое количество нужных в обиходе предметов.

Варианты использования тумбы под раковиной

Угловое расположение тумбы может быть несколько неудобно, тем не менее, существует масса вариантов функционального использования такой модели. В большинстве случаев угловая тумба под мойку на кухню (фото) используется для хранения мусорного ведра. Это понятно и практично. Однако в последнее время в связи с ростом всеобщей озабоченности проблемами экологии становятся все более популярными специальные контейнеры с отсеками для хранения разных сортов отходов – бумаги, стекла, органики.

Однако многие семьи недооценивают возможности угловой тумбы. Вместо ведра для мусора там можно хранить и другие необходимые предметы. Так, это место идеально для расположения техники. Например, среди полезной техники можно выделить:

• измельчитель для пищевых отходов;
• водонагреватель скромных размеров;
• водоочистительная система.

Тумба под раковиной отлично подойдет и для расположения средств бытовой химии – в этом случае они всегда будут под рукой. Это особенно актуально для тех хозяек, которые расположили стиральную машинку на кухне. В этом случае под раковину идеально поместятся порошки и кондиционеры для белья.

Весьма удобны в хозяйстве и выкатные элементы, которые существенно упрощают быт. Обратите внимание на угловую тумбу под мойку производства IKEA.

Грамотная организация пространства внутри тумбы

В основном угловые тумбы используются в целях экономии пространства. Поэтому важно соблюдать принцип эргономичности и при организации пространства внутри данной конструкции.

Среди альтернативных вариантов использования «внутренностей» тумбы можно выделить следующие:

• хранение корма для животных;
• складирование овощей (в особенности картофеля);
• размещение габаритной посуды.

Все эти вещи можно хранить одновременно, если грамотно использовать принцип эргономичности. Для этого и предназначены специальные конструкции. Все необходимые вещи, к примеру, удобно размещать наоткрытых полках, расположенных непосредственно под мойкой. На ней можно красиво расставить декоративную посуду и модные дизайнерские вещицы:свечи, фигурки, кашпо и т.д.

Удобным современным местом для хранения мелочей являются выдвижные отсеки под тумбой. Их наличие перенесет вашу кухню в разряд элитных.

Совет! Главное при размещении выдвижных элементов – ориентироваться на расположение строительных и коммуникационных систем.

Этот вариант обладает существенным преимуществом перед аналогами – эргономичностью организации пространства внутри тумбы. Что достигается благодаря отсутствию необходимости залезать в ящик с головой в поисках необходимой вещи. Кроме того, такой способ хранения оптимально подходит для размещения крупных вещей.

Тумбы с закрытыми фасадами

Однако более распространенным вариантом для хранения являются закрытые фасады: ведь в этом случае вы сможете разместить больше нужных предметов, а кроме того, вам не придется постоянно поддерживать в тумбе идеальный порядок. В этом случае вы избежите зрительного захламления пространства.

Следует учитывать, что глухие однообразные ДСП-шные фасады желательно разбавлять витражами и декоративными стеклами. Это значительно освежит конструкцию, сделает ее более легкой. Главным преимуществом глухих конструкций является их устойчивость к повреждениям, а также простота в уходе.

Чтобы все поместилось

Несмотря на все эргономичные способности угловых тумб, есть один способ еще более оптимально организовать пространство для хранения. Для этого рекомендуем сделать тумбу под заказ. В этом случае будут учтены все особенности вашей кухни и все пожелания. Конечно, подходящую угловую тумбу для кухни под мойку можно купить в соответствующем магазине, но в этом случае не будут учтены все детали.

Для создания наиболее гармоничного фона можно воспользоваться следующими хитростями:

• Установите откидную дверцу в верхней части тумбочки. Это пространство идеально подойдет для хранения губок, моющих средств и другой бытовой химии. Эти предметы лучше всего разместить в специально предназначенных контейнерах.
• Прикрепите к внутренней стороне дверцы тумбы узкие полки. Они помогут вам при хранении небольших кухонных принадлежностей, которые нужны ежедневно.
• Используйте скрытые от глаз выдвижные миниатюрные ящики. Они подойдут для размещения кухонных полотенец, моющих средств.

Наконец, современным решением для кухни станет использование комбинированной тумбы. Эта конструкция подойдет для удобного хранения предметов, столовых приборов и прочих мелочей. В ней используются как открытые, так и закрытые ящики. Обязательно наличие откидного контейнера, а также всевозможных секций.

Эти хитрости помогут и для маскировки различных необходимых предметов, расположенных внутри кухни.

Угловая тумба под мойку на кухню: размеры

Угловые тумбы для кухни под мойку, как правило, обладают размером 900 мм на 900 мм. Такая тумба не только вместительна, а и устойчива.

Такие габариты подходят для тумб следующих видов:

• Шкаф с боковыми наружными стенками размером 520 мм. Размер внутренних стенок – 450 мм. Дно модуля – шестиугольное. У каркаса отсутствует задняя стенка и полки.

• Шкаф с боковыми наружными стенками размером 520 мм. Величина внутренних стенок – 838 и 854 мм. Дно – пятиугольное. Недостаток модели в том, что необходимо специально вырезать место для водопровода.

Современную угловую тумбу под мойку на кухню можно купить недорого в интернет-магазине. Однако при индивидуальном заказе вы получите наиболее подходящую именно для вашей кухни конструкцию.

Источник