Свиные отбивные в украинском стиле

   Нам понадобится:

 Свинину нарезаем поперек волокон на ломтики толщиной примерно в 1 см.

 Отбиваем молотком для мяса с обеих сторон. Ломтики должны стать очень тоненькими, 2-3 мм толщиной.

 Укладываем ломтики свинины на тарелку слоями; каждый слой солим и перчим по вкусу. Ненадолго отставляем.

 В миске размешиваем яйца, молоко и воду. Слегка солим. В плоскую тарелку высыпаем муку.

 Слегка обваливаем ломтики свинины в муке, обмакиваем в яичную смесь, снова слегка обваливаем в муке, и снова обмакиваем в яичную смесь. Кляр должен получиться довольно тонким.

 На большую сковороду с разогретым растительным маслом кладем отбивные и жарим на среднем огне 3-4 минуты.

 Переворачиваем и жарим еще 2-3 минуты под крышкой.

 Снимаем со сковороды и кладем в маленькую сковороду или кастрюльку под крышку, и держим ее в теплом месте, пока жарятся следующие партии отбивных. Подаем с рисом, картофельным пюре или запеченными овощами. При подаче можно посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Смачного!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/02/blog-post_851.html

Свиные отбивные с горчичным соусом

Мне очень понравилась книга Найджеллы Лоусон "Nigella Express." По ней я уже приготовила запеченную тыкву с фисташками и голубым сыром, куриные бедрышки и свиные ребрышки с кленовым сиропом и имбирные маффины с яблоками. Все блюда получились очень хорошо. Сегодняшнее, четвертое блюдо - не исключение. Эти отбивные очень просто делать, они не требуют больших усилий, но получаются мягкими, сочными, вкусными. Горчично-сливочный соус очень нежный и насыщенный, и именно он является тем "интересным штрихом," который переводит это блюдо из разряда "жареного мяса" в разряд "простых, но элегантных блюд, типичных для традиционных французских бистро" :)
Ингредиенты:
4 больших и толстых свиных отбивных общим весом примерно в 1 кг
соль и молотый черный перец по вкусу
немного растительного масла для жарки
2 зубочка чеснока (в оригинале было "чесночное масло")
Для соуса:
1 стакан алкогольного яблочного сидра
2 ст.л. горчицы с зернышками
2/3 стакана жирных сливок

Мясо кладем между двумя слоями пластиковой пленки и отбиваем молотком. Хорошо натираем отбивные солью и перцем.

Хорошо разогреваем чугунную сковороду. Слегка смазываем ее растительным маслом. Кладем на сковороду мясо и неочищенные зубочки чеснока.

Жарим на средне-сильном огне по 5 минут на каждой стороне, до золотисто-коричневой корочки.

Снимаем мясо и зубочки чеснока со сковороды. Отбивные накрываем и держим в тепле. На сковороду выливаем сидр и даем ему покипеть примерно минуту. Выдавливаем из зубочков чеснока мякоть.

Добавляем на сковороду сливки, горчицу и чеснок, перемешиваем и готовим минуты 3.

В книге отбивные просто поливались готовым соусом. Но мне хотелось сделать мясо понежнее, поэтому я вернула его на сковороду и потушила его в соусе еще 3 минуты.

Приятного аппетита!