- Ингредиенты:

Тесто:
100 г. сахара,
40 г. меда,
1 яйцо,
70 г. сливочного масла,
260 г. муки,
6 г. соды,
2 г. лимонной кислоты.
Читать далее...

Ингредиенты:
Бисквит ванильный
Яйца - 5 шт.
Сахар - 140 г
Мука - 160 г
Ваниль

Бисквит шоколадный
Яйца - 5 шт.
Сахар - 160 г
Кипяток - 100 г
Какао - 50 г (алокализированного - 35 г)
Растительное масло - 40г
Разрыхлитель - 10г
Мука - 220г

Баварский шоколадный крем
Желток - 4 шт.
Сахар - 1,5 ст.л.
Молоко - 200 мл
Шоколад чёрный - 150 г
Сливки - 380 мл
Желатин - 10 г

Заварной масляный крем
Желток - 4 шт.
Сахара - 120 г
Молоко - 1 стак. (или 230 мл)
Масло сливочное - 300 г
Ваниль на кончике ножа

Для пропитки
Кипяток - 0,5 стак.
Кофе - 1 ст.л.
Коньяк - 2 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Мороженое "Пломбир" - 1 стаканчик

Миндаль - 50 г

Форма d=22-24 см

Способ приготовления

Для ванильного бисквита.
Яйца с сахаром и ванилькой взбиваете в очень густую и пышную пену (минут 10), просеиваете муку. Потом вручную вводите муку в яичную массу понемногу добавляя муки, рукой снизу вверх аккуратно смешиваете, пока всю муку не вмешаете. Не увлекаться ) Масса только чуточку должна осесть. Она должна остаться пышной.
Выливаете тесто в застеленную пергаментом форму и три раза в форме резко прокручиваете его по часовой стрелке - тогда бисквит поднимется равномерно.

Ставите в разогретую духовку на 30-40 минут при темп. 170-180 градусов. Духовку 30 минут точно нельзя открывать. Потом смотрите по бисквиту - если сверху корочка стала нежно-карамельного цвета, открываете духовку и быстро-быстро проверяете деревянной палочкой методом втыка в центр бисквита до дна. Если палочка сухая, бисквит готов. Если на ней тесто налипло - допекаете минут 10-15.
Вытаскиваете, остужаете, и только потом вынимаете из формы: по краю отделить бисквит ножом от стенок формы и снять форму.

Для шоколадного бисквита.
Завариваем какао кипятком и ставим остужать.
Взбиваем желтки, 1/2 порции сахара, потом вводим и взбиваем: растительное масло, заваренный какао.
Просеиваем муку с разрыхлителем и вмешиваем в яичную массу.
Взбиваем белки с сахаром и солью до плотной пены, при переворачивании чашки белки должны плотно держаться в миске и не шевелиться и не сползать.
Треть белков добавляем в желтковое тесто и аккукратными движениями снизу вверх перемешиваем, когда немного перемешали, я вываливаю эту массу в миску с белками и аккуратно перемешиваю до однородности рукой как лопаткой.

Выпекаем при 180 гр, 45-50 минут, проверяем палочкой готовность.

Когда бисквиты полностью остыли, лучше поместить их еще в холодильник.

Для пропитки.
Тем временем вынуть пломбир чтобы растаял.
Заварить крепкий кофе из 1 стакана кипятка и 1 ст.л. молотого кофе. Добавить 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. коньяка. Остудить.

Измельчаем миндаль.

Теперь можно заняться кремом...

Для Баварского шоколадного крема.
1/2 часть молока довести до кипения.
1/4 часть молока в холодном виде смешать с желатином.
Желтки с сахаром и 1/4 частью молока взбить веничком до однородности и влить тонкой струйкой туда горячее молоко. На водяной бане варить до загустения.
Как загустеет, снять с бани, положить шоколад.
Как растворится шоколад, ввести желатин. Тщательно перемешать. Остудить.
Взбить сливки и аккуратно смешать заварной крем со взбитыми сливками.

Для заварного масляного крема.
3/4 части молока довести до кипения.
Желтки с сахаром, ванилью и 1/4 частью молока взбить веничком до однородности и влить тонкой струйкой туда горячее молоко. На водяной бане варить до загустения.
Взбить размягченное масло и по ложке добавлять остывший заварной крем.

Сборка торта.
Собираем в форме, которую надо дорастить плотной клеенкой по стенке формы до высоты 12-13 см.
Выкладываем сначала шоколадный бисквит и пропитываем заваренным кофе, на него 1/2 белого масляного крема, посыпать 1/4 частью измельченного миндаля.
Далее ванильный бисквит. Пропитываем 1/2 мороженого, выкладываем 1/2 шоколадного крема (Если торт под мастику, то весть шоколадный крем идет сразу внутрь торта). Миндаль 1/4 часть.
Далее снова ванильный бисквит и пропитка пломбиром.
Далее масляный крем и миндаль 1/4 часть.
Далее шоколадный бисквит и пропитка заварным кофе с коньяком.
Сверху оставшийся шоколадный крем у посыпаем орешками.

Ставим в холодильник на ночь настояться.

Примечание

Торт получается довольно утомительный по готовке, но при этом он божественно-вкусный!!!!
Рецепт для формы 22-24 см.

Ингредиенты:
Ореховый дакуаз:
Белки - 95 г
Сахар - 32 г
Мука грецкого ореха - 16 г
Стружка кокосовая - 63 г
Пудра сахарная - 79 г

Кокосовое пралине:
Белый шоколад 40 г
Масло сливочное - 40 г
Стружка кокосовая - 20 гр
Орех грецкий измельченный - 36 г

Малиновое желе:
Ягоды малины целые (можно замороженных) - 80 г
Пюре малиновое, протертое через сито - 165 г
Сахар - 40 г
Желатин - 4 г
Вода для желатина - 20 г

Мусс с белым шоколадом:
Молоко - 165 г
Желтки - 40 г
Сахар - 25 г
Желатин - 5 г
Шоколад белый - 250 г
Сливки 33% - 250 г
Вода для желатина - 25 гр

Зеркальная глазурь:
Сахар - 150г
Шоколад белый - 150г
Сироп глюкозы/патока - 150г
Молоко - 100мл
Вода - 75мл
Желатин - 15г
Диоксид титана - 1/2ч.л.
Способ приготовления

1. Ореховый дакуаз
Духовку разогреваем до 180*С.
Ореховую муку просеиваем вместе с сахарной пудрой, добавляем кокосовую стружку.
Белки взбиваем в пену, тонкой струйкой вводим сахар, взбиваем в плотную устойчивую пену. Вводим сухие ингредиенты в белки, аккуратно, круговыми движениями, перемешивая сверху вниз так, чтобы белки не опали.
Выливаем тесто в форму 18 см., разравниваем и отправляем в духовку на 10-12 мин.
Вынимаем, остужаем.

2.Кокосовое пралине
Белый шоколад вместе со сливочным маслом растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
Немного измельчаем грецкий орех.
Подмешиваем к растопленному шоколаду кокосовую стружку и орехи, перемешиваем. Распределяем кокосовое пралине по всему периметру дакуаза, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку до использования.

3.Малиновое желе
Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин.
Малиновое пюре вместе с сахаром на небольшом огне доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем с огня.
Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в горячее малиновое пюре, хорошо перемешиваем.
Вводим целую малину, перемешиваем.
Выливаем в форму 18 см., лучше силиконовую и замораживаем.

4.Мусс с белым шоколадом
Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин.
Белый шоколад измельчаем. Смешиваем молоко , желтки и сахар. Провариваем в микроволновке на полной мощности минутки 3-4 до загустения, перемешивая каждые 30 сек.
Желатин растапливаем и добавляем в заварную основу,хорошо перемешиваем. Вливаем полученную массу в измельченный шоколад, ждем немного и перемешиваем до однородности. Охлаждаем до комнатной температуры.
Отдельно взбиваем сливки.
Постепенно, частями смешиваем обе массы, мусс должен остаться воздушным и не очень жидким.

5.Сборка
Собираем торт "вверх ногами".
Поверхность, на которой Вы будете собирать торт, оборачиваем пищевой пленкой.
Стенки кольца диаметром 20 см или разъемной формы без дна прокладываем плотной пленкой (ацетатной/тортовой). Форму вместе с поверхностью ставим в морозилку на 10-15 мин.
На дно формы выливаем половину мусса, вставляем малиновое желе, слегка прижимаем.
Выливаем оставшуюся часть мусса, накрываем сверху бисквитом с кокосовым пралине, пралине вниз, "топим" бисквит в муссе. Отправляем торт в морозилку на 4 часа, лучше на ночь.

6.Глазурь
Желатин замочить в холодной воде (из общего количества).
Молоко,вода,сахар довести до кипения.
Добавить сироп глюкозы (или патоку) и снова довести до кипения.
Снять с огня. Добавить желатин, помешивать до полного растворения.
Вылить смесь сквозь сито на шоколад. Перемешать до однородности.
Добавить диоксид титана.
Пробить погружённым блендером. Блендер погружаем под углом 45' во избежание попадания воздуха. Оставить глазурь на ночь в холодильнике.
Перед применением глазурь разогреть до рабочей температуры -36' Еще раз процедить через сито, окрасить в нужный цвет.
Остатки глазури хранить в холодильнике, затянув емкость пищевой пленкой (контактно)

7. Торт достаем из морозилки, извлекаем из формы, снимаем пленку
Ставим на решетку или перевернутую глубокую тарелку.
Тарелку/решетку ставим на поднос для сбора глазури, которая будет сливаться с торта.
Обливаем торт глазурью. Ничем не разравниваем, даем глазури самой распределиться и полностью стечь. При необходимости одним движение ножа убираем лишнюю глазурь с верха торта.
Снимаем с решетки/тарелки, убираем излишки глазури по краю и перекладываем торт на тарелку.
Украшаем по желанию.

Примечание

1. диоксида титана - у меня нет , но я прекрасно обошлась без него.
2. дорогой белый шоколад я заменила белой шок. глазурью (Глазурь получилась непрозрачная потому, что белая шоколадная глазурь уже идет с диоксидом титана)
3. сливки запросто заменяются домашней не кислой сметаной.
4. малину можно заменить клубникой, клюквой и даже черной смородиной.
5. глюкозу можно заменить инвертным сиропом.
6. красила я глазурь обычными украсовскими сухими красителя и я бы не сказала что глазурь у меня прозрачная.
7. бордюрной ленты у меня тоже нет, отрезала кусок от обертки для цветочных букетов ( уж очень тортик хотелось сделать ::)): )

Торт очень вкусный! В меру сладкий, с легкой кислинкой от малинового желе и ореховым послевкусием.
Готовить его совсем не сложно, кроме того приготовление можно разбить на несколько этапов- основу и желе приготовить заранее, и отправить в морозилку до нужного времени.
Огромное спасибо автору Ольге (НикОль) за чудесный рецепт этого торта!
Зеркальную глазурь я делала по рецепту Инны-ЧУМАчечаЯ с ХП. Рецепт с МК Александра Щикарева
Глазурь отличная и рецепт простой и доступный. Инне огромное спасибо , что поделились своими знаниями!


Диоксид титана - это белила пищевые. Т.е. краситель - он все хорошо отбеливает+если нужно придать цвет чему-то прозрачному и эту прозрачность "убить", то добавляют диоксид титана - он дает плотный цвет, а потом добавляю краску уже нужного цвета - получается красивый, ровный, насыщенный цвет и не прозрачный.

http://mooka.com.ua/topic/3128-tort-malina-kokos/