Десерт "Mon Сher" без выпечки, вне сезонов… с нежной… кремовой… гладкой… шоколадной структурой и играющим, ненавязчивым апельсиновым ароматом, на рассыпчатой ореховой основе из бисквитного печенья… вот они, счастливые мгновения всех сластен :)
      Очень вкусный, прохладный и нежный крем, скорее как шоколадный мусс! Прекрасно подойдет также как начинка для тортов, пирожных, эклеров…

Нежное картофельное пюре с прослойкой из лесных грибов под сливочно-сырным соусом.

ВЗЯТЬ на 6 порций:
  400 г картофеля

50 г сливочного масла

2 яичных желтка
Для начинки:
100 г  свежих белых грибов

100 г  мелких лисичек, сыроежек, опят

150мл 20%-ных сливок

50 г. тертого сыра
2 ст. л.сливочного масла
2 ст. л. растительного масла

2 луковицы
1 яйцо
соль, специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Интересный и подробный мастер-класс как украсить торт сахарной мастикой

Ничего не могу с собой поделать, очень люблю яблоки,выпечку и урожайные яблочные годы. Представляю вашему вниманию 2 замечательных рецепта из яблок.

Первый раз в жизни приготовила сегодня на ужин барабульку, думала выставить рецепт.  Но увы, разочаровалась. В интернете читала, что это нежная королевская рыбка. Может я не знаю как ее готовить, взяла рецепт из вкусной кухни "барабулька по-александрийски". Соус отменный получился, а рыба сухая и очень костлявая, да еще очень сильно пахнет. Купила замороженную рыбку. Может кто-то ел такую рыбу и поделится своими впечатлениями?

Серия сообщений "по старым кулинарным книгам":
Часть 1 - Суп из курицы
Часть 2 - Бульон для супов
...
Часть 18 - Каша сименуха
Часть 19 - Творог из топленого молока по рецепту Ля Варенна
Часть 20 - Белёвская пастила
Часть 21 - Тельное из рыбы
Часть 22 - Старинное русское блюдо "Зеленая каша"
...
Часть 34 - Сухомес
Часть 35 - Кисель на закваске
Часть 36 - Подборка КНИГИ О РУССКОЙ КУХНЕ

Нет во Франции кондитерской, где не было бы торта «Царица Савская».
Не знаю, кто и когда выпек впервые такой торт, но название он получил не случайно — торт прекрасен, как была прекрасна легендарная царица!
Несмотря на огромное количество рецептов различных шоколадных тортов, которые я уже опробовала в тех или иных вариациях, этот, тем не менее, выделяется из общей массы своим изысканным вкусом.
Он плотный, с кремовой структурой, лёгкий и не приторный.
Даже те, кто не очень любят горький шоколад (неужели есть такие?!), несомненно оценят этот торт.

Из итальянской кухни

Из итальянской кухни

Рецепт elladkin, у нее он назван тортом, я не могу его так называть :) у меня он пирог.



Слегка меняла процесс, пишу как делала я.

Расход продуктов:

1. 2 чашки (объём 250 г) пшеничной обойной муки
2. 2 чашки (объём 250 г) ржаной обойной муки
3. 2 чашки (объём 250 г) овсяной муки
4. (по желанию 2 ст. ложки с горкой молотого кориандра , или тмина , или фенхеля )
5. 5-6 ст. ложек закваски
6. 3 чашки воды (объём 250 г)

Из этого количества продуктов получается 2 стандартные буханки хлеба.

Ингредиенты:
Мука пшеничная 300 гр,

Способ приготовления:

Из казахской кухни

Из казахской кухни

Влажный кокосовый корж, ароматизированный кардамоном, намазывают малиновым вареньем и посыпают кокосовой стружкой перед нарезанием на квадратики. В теплом виде их также можно подать с кремом.

Из марокканской кухни

Приготовлен по рецепту итальянского повара Валентино Бонтемпи

Что нужно на 6 порций:
6 небольших молодых
кабачков
300 г шампиньонов
200 г сметаны
1 зубчик чеснока
1  ст. л. горчицы
2 ст. л. оливкового масла

лимонный сок по вкусу
1 луковица

Интересный способ приготовления варенья можно позаимствовать у шведов. Силт (как они его называют) — сохраняет витамины и цвет ягод, он хорошо желируется, а для его приготовления требуется меньше времени и сахара (поэтому он более кислый). Силт можно готовить из любых ягод: малина, клюква, брусника, смородина, крыжовник и другие; в том числе и из замороженных. Если ягоды при варке отдают мало сока (как брусника, например) — добавьте немного воды.

Что нужно:
800 г сладких яблок

100 мл апельсинового сока

250 г слоеного теста

100 г сливочного масла

2 средний манго - почисти и тонко нарезать

сахарная пудра

Что делать:
Разогреть духовку до 2ОО °С. Тесто разморозить и тонко раскатать. Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать дольками, варить в апельсиновом соке на медленном огне 8-10 мин. Масло растопить, смазать им половину листов теста с помощью кисточки. Выложить тесто на дно 23-сантиметровой разъемной формы для пирога. Поместить в духовку на 5 мин при температуре 200 градусов.. Достать пирог из духовки. Манго почистить и тонко нарезать, вместе с яблоками положить на тесто, залить небольшим количеством яблочного сока. Оставшееся тесто смазать маслом и разложить, выпекать 15—20 мин при температуре 170-180и градусов. Посыпать сахарной пудрой, подать со сметаной.
 

Высококачественная выпечка требует сбалансированного количества сгустителей и разрыхлителей, увлажнителей и адсорбентов. Любая хм рошая формула содержит правильно сбалансированные ингредиенты, но нужно знать, что конкретно вносит каждый ингредиент в этот баланс.
Жиры, масла и эмульгаторы — это необходимые увлажнители и разрыхлители. Но рекомендации для здорового питания включают пониженное содержание жиров, особенно в отношении насыщенных жиров. Американцы, беспокоясь по поводу жиров, придерживаются этил рекомендаций. Так как большинство выпекаемых продуктов новом можно приготовить без жиров, важно правильно их применять и пони мать беспокойство своих покупателей.

10 порций
Что нужно:
10 филе куриных грудок
1,5 ст. очищенных кедровых
орехов
мука
соль
черный перец
5 ст. л. оливкового масла
2,5 ст. сухого белого вина
10 ст. л. лимонного сока
5 ст. л. каперсов
100 г сливочного масла
1 ст. темного изюма

ПРОЦЕСС КРАХМАЛЬНОЙ ЖЕЛАТИНИЗАЦИИ
При нагревании водного раствора крахмала гранулы крахмала поглощают воду. Вода, попавшая в эти "водяные пузыри", не может свободно двигаться, и продукт начинает густеть. Это начало процесса, называемого "склеиванием". При длительном нагревании водяные пузыри растут и лопаются, освобождая при этом и молекулы крахмала, и воду. Относительно большие молекулы крахмала запутываются, особенно при охлаждении крахмальной смеси. Эти большие запутанные молекулы крахмала поглощают воду, а затем сгущают смесь. И если имеется достаточное количество молекул амилозы, смесь начинает желатинизироваться в процессе охлаждения. Таким образом, сгущение и желатипизация происходят, когда вода попадает внутрь гранул крахмала, а затем внутрь запутанных гранул крахмала. Рисунок  иллюстрирует процесс желатинизации крахмала.