Рецепт взят из старой кулинарной книги 1953 года (учебное пособие для поваров).

Состав:

рыба - 1 кг

 луковицы - 2 средние

 яйца - 3 шт

свежих (мороженых) грибов 50 г

хлеб пшеничный 250 г

молоко 200 г

мука

растительное масло

петрушка, соль, перец

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 Рыбу почистить, снять с костей и кожи. Порезать на куски. пропустить через мясорубку (комбайн). В полученную массу  положить хлеб без корки, вымоченный в небольшом количестве молока и отжатый, соль, перец. Все хорошо перемешивают и вторично пропускают через мясорубку.

В котлетную массу из нежирной рыбы можно добавить свиное сало-сырец или сливочное масло (50-100 г на 1 кг мякоти). Сало пропускают вместе с рыбной массой вторично. Масло предварительно размягчают, затем смешивают с котлетной массой.

Если в котлетную массу не добавляют жира, то для увеличения  рыхлости рекомендуется добавлять охлажденную  несоленую вареную рыбу, пропущенную через мясорубку и всё тщательно перемешивают.

На разостланное на столе смоченное водой  полотенце положить порции котлетной массы и придать им форму лепешек. На середину каждой рыбной лепешки положить фарш и при помощи полотенца сложить лепешки вдвое, чтобы они приняли форму полумесяцев.

Сформированное тельное смочить в яйце и запанировать в сухарях (я обваляла в пшеничной  муке 1 сорта). Жарить на растительном масле 3-4 минуты, потом поставить в духовку еще на 5-7 минут.

Подавать с зеленым горошком, жареным картофелем, тушеной капустой и томатным соусом.

Для фарша:

Потушить грибы, отварить яйца.

Яйца и грибы нарезать тонкими ломтиками, смешать с пассерованным луком, добавить зелень петрушки и заправить солью и перцем. Можно фарш приготовить и без грибов, с добавлением небольшого количества молотых пшеничных сухарей.

Серия сообщений "по старым кулинарным книгам":
Часть 1 - Суп из курицы
Часть 2 - Бульон для супов
...
Часть 19 - Творог из топленого молока по рецепту Ля Варенна
Часть 20 - Белёвская пастила
Часть 21 - Тельное из рыбы
Часть 22 - Старинное русское блюдо "Зеленая каша"
Часть 23 - Киевское Сухое варенье
...
Часть 34 - Сухомес
Часть 35 - Кисель на закваске
Часть 36 - Подборка КНИГИ О РУССКОЙ КУХНЕ