Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Êîòëåòêè ïî-Ðèìñêè â òîìàòíîì ñîóñå — ýòî ñòàðèííîå Ðèìñêîå áëþäî. Ãîòîâèëè åãî êàê ïðàâèëî ïî âòîðíèêàì, èñïîëüçóÿ îñòàâøååñÿ ïîñëå âîñêðåñíîãî îáåäà îòâàðåííîå ìÿñî. Êàê è âñå ýêîíîìíûå õîçÿéêè, ðèìëÿíêè, èç áîãàòûõ è èç áåäíûõ ñåìåé, âñåãäà íàõîäèëè âêóñíûé ñïîñîá âòîðè÷íîãî èñïîëüçîâàíèÿ îñòàâøåéñÿ ïèùè. Ìíîãèå èõ ýòèõ ñòàðûõ ðåöåïòîâ äîøëè è äî íàøèõ äíåé, óêîðåíèâøèñü â êóëèíàðíûõ òðàäèöèÿõ Èòàëèè.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ Êîòëåòîê ïî-Ðèìñêè â òîìàòíîì ñîóñå èñïîëüçóþòñÿ îñòàòêè îòâàðåííîãî ìÿñà.
Âîçüìèòå åãî ñåáå îáÿçàòåëüíî íà çàìåòêó! Âû íå ïîæàëååòå, ïîñêîëüêó ýòî äåéñòâèòåëüíî âêóñíîå áëþäî, êîòîðîå õîòü ðàç â æèçíè íàäî ïîïðîáîâàòü! Åäèíñòâåííûé ñîâåò: èñïîëüçóéòå âêóñíûå òîìàòû!
Ïåðåéä¸ì òåïåðü ê äåòàëÿì è ïîñìîòðèì, êàê ãîòîâèòü êîòëåòêè ïî-Ðèìñêè â òîìàòíîì ñîóñå è ÷òî äëÿ ýòîãî íåîáõîäèìî.
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ íà 5 ïîðöèé:
Ìÿñî îòâàðåííîå: 400 ã
Õëåáíûé ìÿêèø: 40 ã
×åñíîê: 1 äîëüêà
Ëóêîâèöà: 1/2 øò.
Ìîðêîâü: 1/2 øò.
Ñåëüäåðåé: 1/2 ñòåáëÿ
Ñûð ïàðìåçàí, ò¸ðòûé: 2 ñò.ë.
ßéöà: 3 øò.
Ïåðåòåðòîå òîìàòû: 400 ã
Æèð ñ îêîðîêà èëè ñàëî: 50 ã
×åðíûé äóøèñòûé ïåðåö: ïî âêóñó
Ìóñêàòíûé îðåõ: íà êîí÷èêå íîæà
Ëàâðîâûé ëèñò: 1 øò.
Öâåòû ãâîçäèêè: 1 øò.
Ïåòðóøêà èëè áàçèëèê: íåñêîëüêî âåòî÷åê
Ìóêà, ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè, îëèâêîâîå ìàñëî
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
×òîáû ïðèãîòîâèòü êîòëåòêè ïî-Ðèìñêè â òîìàòíîì ñîóñå â ïåðâóþ î÷åðåäü î÷èñòèòå è ìåëêî íàðóáèòå ìîðêîâü, ëóê è ñåëüäåðåé. Íàðóáèòå òàêæå æèð îêîðîêà èëè ñàëî, ïåðåëîæèòå âñ¸ â êàññåðîëü (ñîòåéíèê), äîáàâüòå ëàâðîâûé ëèñò è öâåòîê ãâîçäèêè. Ïðîæàðüòå âñ¸ âìåñòå íà ñðåäíåì îãíå. Êîãäà ñìÿã÷àòüñÿ âñå èíãðåäèåíòû, äîáàâüòå ïåðåò¸ðòûå òîìàòû, ïîäñîëèòå, ïðèïîðîøèòå ÷¸ðíûì äóøèñòûì ïåðöåì è îñòàâüòå âàðèòüñÿ ñîóñ ïîêà íå óâàðèòñÿ (ñìîòðèòå òîëüêî íå âûñóøèòå åãî).
Âûìî÷èòå â ñìåñè âîäû è ìîëîêà õëåáíûé ìÿêèø, ïîñëå ÷åãî òùàòåëüíî îòîæìèòå îò âëàãè. Ìÿêèø äîëæåí áûòü ïî÷òè ñóõîé.
Ïåðåêðóòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó âàð¸íîå ìÿñî. Ïðè æåëàíèè ìÿñî ìîæíî ðóáèòü íîæîì äî ìåëêîãî ñîñòîÿíèÿ.
Ïîìåñòèòå èçìåëü÷¸ííîå ìÿñî â ìèñî÷êó, äîáàâüòå õëåáíûé ìÿêèø, 2 ÿéöà, âûäàâèòå äîëüêó ÷åñíîêà, äîáàâüòå ìåëêî ðóáëåííóþ ïåòðóøêó, ìóñêàòíûé îðåõ íà êîí÷èêå íîæà, ò¸ðòûé ñûð ïàðìåçàí, ïîäñîëèòå è ïðèïîðîøèòå ÷åðíûì äóøèñòûì ïåðöåì. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå ðóêàìè äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîãî ôàðøà.
 îòäåëüíîé ïîñóäå âçáåéòå ÿéöî ñ ãðàìóëüêîé ñîëè.
Ñîçäàéòå èç ïîëó÷åííîãî ôàðøà øàðèêè. Îáâàëÿéòå êàæäûé ñíà÷àëà â ìóêå, çàòåì â ÿéöå, ïîñëå ÷åãî â ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ. Îáæàðèâàéòå ñî âñåõ ñòîðîí êàæäóþ êîòëåòêó íà ñêîâîðîäå â îëèâêîâîì (èëè äðóãîì ðàñòèòåëüíîì ìàñëå). Ïî ãîòîâíîñòè ïåðåêëàäûâàéòå êîòëåòêè â ñîóñ.
Êîãäà ïåðåëîæèòå â ñîóñ âñå êîòëåòêè ïðîòîìèòå âñ¸ âìåñòå åù¸ ìèíóò 10.
Ïîäàâàòü Êîòëåòêè ïî-Ðèìñêè ëó÷øå ãîðÿ÷èìè!
Íåêîòîðûå ñîâåòû:
Æèð îêîðîêà èëè ñàëî ìîæíî çàìåíèòü îëèâêîâûì ìàñëîì, ò.å. ìîæíî ïàññåðîâàòü çåëåíü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Âêóñ ñîóñà â ýòîì ñëó÷àå ïîëó÷èòñÿ áîëåå äåëèêàòíûì.
×òîáû ïðèäàòü ýòèì êîòëåòêàì áîëåå íàñûùåííûé âêóñ, ìîæíî äîáàâëÿòü â ôàðø ïàðó òîíêèõ ëîìòèêîâ ñâèíîãî ñîë¸íîãî îêîðîêà, èçìåëü÷¸ííûõ ïðåäâàðèòåëüíî.
Ïîñëåäíèé ñîâåò: çàïàñàéòåñü âêóñíûì õëåáîì, ïîñêîëüêó óñòîÿòü ÷òîáû íå âûìîêàòü èì âñþ ïîäëèâêó áóäåò î÷åíü ñëîæíî.
Êîòëåòêè ïî-Ðèìñêè â òîìàòíîì ñîóñå ãîòîâû!
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
