Начинаю кулинарный раздел со старинной книги, напечатанной в позопрошлом веке в Санкт-Петербурге для молодых девиц благородного происхождения. Книга старая, постепенно рассыпается, поэтому сочла необходимым доступные и вкусные рецепты опубликовать.

СУП ИЗ КУРИЦЫ
На 6 персон
Взять:
Курицу большую 1
Воды 12 стаканов
По 1 большому корешку:
моркови, сельдерею, порею, петрушки
Луковицу 1
Рису 1/2 чайной чашки
Картофелю 3 штуки
Соли - по вкусу

Приготовление
Ощипать тщательно перья с хорошей большой курицы, опалить ее, вымыть почище, выпотрошить осторожно, чтобы не раздавить желчи (иначе суп будет горький), налить холодною водой и поставить вариться. Если курица не велика и весом будет менее 3 фунтов (1 русский фунт = 0,40951241 кг.) , полагаемых на 6 человек, то надо прибавить часть сырой говядины и варить, как обыкновенный бульон, снимая накипь. Когда бульон готов, вынуть курицу и говядину, вымыть их в теплой воде, процедить бульон и, обмыв посуду, в которой варился бульон, положить к нее курицу, коренья и картофель; затем, залив бульоном,посолить по вкусу, опустить туда-же 1/2 чашки хорошего вымытого рису, дать ему увариться до мягкости и, подавая к столу, посыпать суп, сверху рубленным укропом или петрушкой, а курицу изрезав на куски, опустить в суп.

Еще куриный суп.
Есть и другой способ приготовить куриный суп, отличающийся тем, что не кладут в него рису, а варят его отдельно в особой посуде, для чего берут рису 1 чайную чашку или несколько более, заливают его 3 чайными чашками куриного бульона, уваривают до мягкости, обливают 2 столовыми ложками хорошего топленого масла и подают этот рис отдельно к суповому бульону.

Серия сообщений "по старым кулинарным книгам":
Часть 1 - Суп из курицы
Часть 2 - Бульон для супов
Часть 3 - Как мариновать грибы
...
Часть 34 - Сухомес
Часть 35 - Кисель на закваске
Часть 36 - Подборка КНИГИ О РУССКОЙ КУХНЕ