Нам понадобится на четыре-пять порций: 
6 средних кабачков или 3 крупных (можно и не цуккини), пол клубня фенхеля (сельдерея), 1 стебель лука порея (белая часть, можно заменить на головку белого лука), 150 гр сливок , 1.5 литра овощного бульона, оливковое масло,100 гр сливочного масла, соль, свежемолотый черный перец, любимая зелень для украшения, гренки, 2-3 ст.л.муки.
Нарезаем фенхель и порей.
В оливковом масле "распускаем" сливочное. Почему? Все очень просто - температура горения оливкового масла выше, чем сливочного. Таким образом сливочное у вас не подгорит, а просто растает.
Нарезаем кабачки средними кусочками.
В масле обжариваем порей и фенхель. (Если меняете фенхель, то сельдерей.)
Кладем кабачки, все обжариваем минут пять.

Из болгарской кухни

Обмыть 3/4 кг стручков перца,срезать плодоножку ровно (ее можно почистить и мякоть, сложив в пакеты, заморозить на зимние овощные блюда), очистить от семени и слегка посолить внутри.

Нашинковать 4-5 головок репчатого лука и обжарить с 1/2 стакана жира, добавив 1-2 моркови, измельченной на крупной терке, Довести лук до мягкости, прибавить 1 стакан хорошо промытого риса, 2-3 нарезанных кубиками картофеля, мелко порезанную без кожи мякоть помидоров - 3-4 шт, соль, молотый черный перец и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

Я хочу показать вам простой и надежный способ, как выбрать рис для плова, как подогнать под особенности конкретного риса любимый рецепт, а заодно рассказать кое-что о том, каким бывает рис.
Если поставить перед собой задачу рассказать обо всех сортах риса, что выращивают на этой планете, то получится довольно скучная, а самое главное, никчемная энциклопедия с однообразными описаниями количества зерен в килограмме, обмеров каждого зерна "в талии" и в длину.
Но дело в том, что рис очень интересный продукт, его интересно готовить, вкусно есть, а оказывается, его интересно даже просто разглядывать!

РЕЦЕПТ Сталика Ханкишиева

Настало время еще одного рассказа об удивительном блюде, под названием Бахш.
Блюдо это интересно тем, что раздвигает границы понятия "плов". Если кто-то успел хорошо познакомиться с узбекским пловом и полюбить его, но до сих пор считает, что настоящий плов это только "рис, мясо, морковь и лук", а "если нет зиры, то и плов не настоящий", то вот таким кулинарам обязательно следует приготовить бахш и угостить им своих друзей.
Бахш в казане относится к тем блюдам, которые получаются с первого раза, потому что в его приготовлении нет ничего трудного и потому не надо стесняться - разделите удовольствие приготовления этого плова с друзьями и все у вас получится!

Баница — это традиционный болгарский пирог. Ее можно готовить с самыми разными начинками.

Многие хозяйки используют для приготовления баницы слоеное бездрожжевое тесто, но это неправильно. Несмотря на то, что баница на первый взгляд приготовлена именно из слоеного теста, на самом деле тесто для этого пирога нужно особое. Тонкие пласты вытяжного теста в Болгарии можно купить в готовом виде, их называют «кори за баница».

Традиционная начинка для баницы — это брынза. «Зелена баница» делается с листьями свеклы или шпината. Если вы хотите сделать сладкую баницу, в качестве начинки можно использовать тыкву с сахаром и грецкие орехи — получится «тыквенник». В болгарском районе Родопа делают баницу с картофелем — пататник.

В каждой болгарской семье — свой рецепт баницы. Пирог можно свернуть рулетом в виде эдакой «улитки», а можно просто переложить вытяжное тесто и начинку слоями. Правильно приготовленная баница сверху будет хрустящей, а внутри — мягкой. Чем тоньше вы раскатаете тесто, тем вкуснее будет готовый пирог.

Как бы странно ни звучало название рецепта, результат заслуживает того, чтобы приготовить этот необычный, но очень вкусный десерт. Ароматная клубника в сладком сиропе, поданная со сливочным мороженым, в котором тонко чувствуется сырный вкус...

Я вам хочу показать 7 проверенных, вкусных и несложных в приготовлении блюд, чтобы вы могли устроить себе шоколадную неделю - по одному рецепту на каждый день.

ЖМЕМ на КАРТИНКУ и ПЕРЕХОДИМ в АЛЬБОМ ВИДЕОРЕЦЕПТОВ

Хворост по этому рецепту готовят во время карнавала в Италии,он получается очень воздушным.
РЕЦЕПТ : 300 г муки; 3 ст.л. сахара; 30 г сливочного масла; 3 яйца; 1 пакетик ванилина; 100 мл ликера;
масло для жарки; сахарная пудра; соль
Смешайте все ингредиенты,полученное тесто скатайте в шар,заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.
Тесто раскатывайте тонко,нарежьте из него фигуры произвольной формы и опускайте в кипящее масло,пока фигурки не станут золотистыми,выложите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Рецепт от Жульена Альвареза


Рецепт пирожного « Шок шоколад»

на 12 тарталеток диаметром 8 см

Песочное тесто с фундуком

Тесто:
200 гр. песочного печенья
60 гр. сливочного масла
Вмешать все ингредиенты в блендере. Плотно уложить полученную смесь на дно разъёмной формы диаметром 21 см (в оригинальном рецепте форма 23 см). Выпекать в духовке 15 минут при температуре 180 С. Остудить.

Что нужно (на 40-50 шт.):

Берем очищенного, но не обезглавленного карпа, натираем его солью и перцем снаружи и внутри. Поливаем небольшим количеством белого вина (у меня сегодня белого вина не оказалось, потому я использовала Бехеровку) и даем постоять полчаса. В это время делаем начинку. Большая луковица, обжаривается до золотистого состояния, добавляется тертая морковь, перец болгарский и мелко нарезанные БАНАНЫ. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу. Тушим до состояния готовности. Добавляем немного вина.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ - 1 час

ВЗЯТЬ на 4 порции:
250 г муки
250 г сливочного масла
100 г сахара
2 яйца
20 г сливочного масла

1 ч. л. меда
1/4 ч. л. пищевой соды
1/2 плитки темного шоколада

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ - 3,5 Ч

ВЗЯТЬ на 4 порции:
для панакоты:
500 мл сливок
250 мл молока
150 г сахара
1 пакетик
ванильного сахара
10 г желатина
несколько листиков мяты
для соуса:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ - 1,5 Ч

ВЗЯТЬ на 4 порции:
800 г свежей семги
100 г белого сухого вина
200 мл сливок
10 г сливочного масла
соль, белый перец

Аккуратные булочки со вкусной и красивой начинкой очень удобно есть. Они украсят стоп и порадуют гостей. Сделайте два вида начинки.

ВЗЯТЬ на 4 порции:
для теста:
150 мл молока
100 г муки
60 г сливочного масла
О, 5 ч. л. сахара
3 яйца
начинка 1:
200 г крабового мяса
2 ст. л. сливок
1 ст. л. лимонного сока
зелень по вкусу
начинка 2:

О полезных «любовных» свойствах винограда известно еще с древности, недаром его включают в число самых действенных афродизиаков. Пусть все ваши желания исполнятся, а страсть никогда не угаснет!

ВЗЯТЬ на 4 порции:
800 г куриного филе
1 авокадо
2 мандарина
500 г темного винограда

Снимать кожицу с помидоров не обязательно, но желательно если добавлять их в супы, тушеные блюда или готовить с ними соусы. Делать это нужно по двум причинам:

• во-первых, томатная кожица плохо усваивается организмом (особенно это важно помнить при приготовлении блюд для детей и пожилых людей);
• во-вторых, при тепловой обработке, кожица отделяется от помидоров и сворачивается, в готовом блюде это выглядит неаппетитно и просто портит его внешний вид.

Очень давно не ела колбасно-сосисочные изделия. И зайдя в магазин решила себя побаловать тем далеким вкусом на ужин. Вспомнила рецепт 90-х годов и приготовила на ужин закрытую пиццу с сардельками и помидорами. Можно использовать и сосиски.

Из итальянской кухни

ВЗЯТЬ:

Для теста: 250 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 25 г дрожжей, 1 стакан теплого молока.
Для начинки: 500 г сарделек (лучше шпикачек), 1 луковица, зелень петрушки, 450 г очищенных помидоров, сливочное масло,1-3 дольки чеснока, соль, черный молотый перец.

Серия сообщений "пицца":
Часть 1 - Пицца с курицей и ананасами
Часть 2 - ЗАКРЫТАЯ ПИЦЦА С САРДЕЛЬКАМИ И ПОМИДОРАМИ
Часть 3 - Ещё пицца
Часть 4 - Гавайская пицца с ананасами и курицей
Часть 5 - Стромболи (пицца-рулет)
Часть 6 - Свекольное тесто и шпинат-базиликовое тесто для пиццы

Из испанской кухни

Ингредиенты на 15 порций:

3 апельсина
1 лимон
2 ст. л. сахара 2 ст. л. коньяка
2 бутылки испанского красного вина (каждая 0,7 л)

0,7л минеральной воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Фрукты помыть горячей водой. Два апельсина и лимон вместе с кожицей порезать кольцами. С третьего апельсина аккуратно срезать как можно более длинный кусок кожуры в виде спирали. Из апельсинов выжать сок. Кружочки фруктов, кожуру апельсина и сок смешать в одном кувшине. Добавить сахар и коньяк. Налить охлажденное красное вино. Охладить минеральную воду и подавать вместе с сангриеи.

Время приготовления: 20 минут (плюс 2 часа на охлаждение]

Из итальянской кухни

Ингредиенты на 6 порций

Для запеканки
7 небольшой цукини
7 луковица
2 ломтика бекона
250 г тонких макарон
Соль
80 г тертого сыра пармезан
7  ст. л. измельченной петрушки
8 ст. л. оливкового масла

4 больших яйца
Перец

Для салата

2 помидора
2 свежих корнишона

1 кочан салата ромэн
3 веточки базилика
2 ст. л. лимонного сока

1 щепотка сахара

Соль, черный перец

2 ст. л. оливкового масла

ВЗЯТЬ:
ДЛЯ СРЕДНЕЙ БУХАНКИ
170 г клубники
140 г мягкого сливочного масла
140 г сахарной пудры
2 яйца
1 ст. л. молока
155 г муки, смешанной с разрыхлителем, просеянной
4О г измельченного фундука

ВЫПЕЧКА — 1 БУХАНКА

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Запах овсяной выпечки это воистинну самая прекрасная вещь на земле! Пряная и медовая, несмотря на то, что меда в рецепте нет. Так как утро надо было провести с максимальной пользой и наслаждением, я выбрала быстрый и беспроиграшный вариант - сконы. На сегодняшний день, это самый классный, вкусный и быстрый рецепт сконов, который я испробовала.

Что понадобится (на 4 порции):

• 3 средних свеклы
• 2 средних картофелины
• 750 мл куриного бульона
• 2 ст. л. сметаны
• сметана, кедровые орешки, зелень

Как готовить (полтора часа):

 Моем свеклу и заворачиваем в фольгу. Кладем в прогретую до 190 градусов духовку и запекаем немного более часа (в зависимости от размера) до мягкости. Можно для проверки развернуть 1 свеклу через час и попробовать проколоть ножом. Если мягкая - достаем, если нет, то заворачиваем обратно и запекаем еще минут 15.

В это время чистим картофель, режем его на небольшие кусочки и отвариваем до мягкости (около 10 минут) прямо в бульоне.

Когда свекла готова чистим ее, режем кусочками и кладем в блендер. Туда же добавляем картофель с бульоном и оливковое масло. Измельчаем до нужной консистенции. Кстати, можно часть бульона не доливать, чтоб иметь возможность регулировать эту консистенцию.

После измельчения подогреваем суп на плите и разливаем по тарелкам. Добавляем сметану и посыпаем кедровыми орешками и зеленью.

http://mikeeats.livejournal.com