Вкусный,нежный манник на фруктовом йогурте с соусом из свежей клубники
по рецепту Мариночки MARmeladINKA с форума www.forum.u-samovara.ru

Из ржаной КМКЗ, которую я показывала вчера, я успешно развела пшеничную. Конечно, пшеничную КМКЗ можно вывести и с нуля, начиная с муки и воды при 40С, и такой процесс я наверное тоже проведу и покажу что вышло. Но для перевода закваски из одной муки на другую есть свой процесс, так что показываю его ниже.

Хрустящий корж из мацы, покрытый карамелью, лесные орехи в сочетании с ганашем из шоколада, меренговый корж с лесными орехами и шоколадный мусс залитый шоколадной глазурью. Очень,очень вкусный торт и не сложный в приготовление по рецепту Рут Оливер.

Русский квас много народу спас (квас  - общеславянское слово и обозначает кислый, забродивший напиток). Вот и лето на пороге пора готовить один из самых распространенных русских напитков - квас.

Вариант подачи блинов, а вернее их приготовления.Все очень просто.

Бутерброды можно сделать и так. Да, да, это бутерброды, совсем не суши:)

Отрезать корочку у куска белого батона и раскатать мякиш скалкой:) Крим чиз (можно его смешать с разными приправами, чесноком и т.п., а можно чистым) скрутить в колбасу, обернуть копченым лососем, а потом завернуть в мякиш. Полученную колбасу можно обмазать маслом или крим чизом и обсыпать сумсумом.Порезать на порции:)

http://annush.livejournal.com

                              

Впервые в жизни я начала по-настоящему пользоваться инстантными дрожжами пару недель тому назад, после того, как прочитала у Калвеля, что в отличие от пресованных и сухих активных эти дрожжи не придают изделиям дрожжевого вкуса и аромата даже при использовании очень высоких количеств дрожжей в тесте. Т.е., согласно Калвелю, на инстантных дрожжах получается подчеркнуто пшеничный хлеб и пекарю легче управлять внешним видом, вкусом и ароматом изделий, манипулируя процессами брожения и выпечки теста на таких дрожжах. Длительное брожение при низкой Т - могучий аромат,  маленькие количества дрожжей в тесте - золотистая (неподгорающая) корка даже у сдобных изделий и т.п.

Хорошие и отличные учебники по хлебопечению на русском языке можно скачать ТУТ

Например, учебник Андреева по сдобе, Пащенко - по хлебу, Бутейкис - по кондитерским изделиям, учебники Зверевой (советского времени) и Сарычева (середины 20 века), учебники для училищ и учебники для униерситетов, на любой вкус. Для тех, кто заинтересовался бездрожжевой закваской КМКЗ (см у Сергея), подробности её использования в пшеничном тесте во всех деталях описаны у Пащенко (стр 181+). А у Матвеевой, Белявскойна стр 112 показано как вывести закваску спонтанного брожения при 27С за 20 часов, то бишь закваску-американку из 350 сортов.

Основное по хлебобулочным

• Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий
• Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий
• Бутейкис Н.Г., ЖуковаА.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий
• Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий
• Сарычев Б.Г. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства
• Зверева Л.Ф., Немцова 3.С., Волкова Н.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства
• Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства
• Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства
• Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д., Афанасьева О.В., Фленова Е.Г. Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки
• Плотников П.М., Колесников М.Ф. 350 сортов хлебо-булочных изделий
• Матвеева И.В., Белявская И.Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба
• Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания
• Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева Н.Я. Русская кухня. Учебное пособие Примечательные главы по русскому хлебу, русским блинам, караваям и по русским пряникам
• Пошаговые инструкции по формованию булочек

Порций: 4

Что нужно:

соль, черный молотый перец

Что делать:

Что нужно:

соль, перец

Что нужно:

соль

Порций: 8

Что нужно:

чесночная соль – по вкусу

Порций: 24 шт.

Что нужно:

мука – 1 стакан

Это любимая закуска на марокканских вечеринках. Эти вкуснейшие хрустящие пирожки в Марокко делаются из теста, название которого «варка» – тончайшие блинчики из цельномолотой пшеницы. Готовить их так сложно, что дома этого уже никто не делает – покупают готовые. «Варка» легко может заменяться вытяжным тестом фило. Оно такое же тонкое и так же прекрасно выглядит в результате.

Что нужно:

Что нужно:

половинка лимона

Что нужно:

Амарантовая мука
Продовольственная комиссия ООН признала амарант культурой XXI века. По содержанию полезных веществ это растение во много раз превосходит пшеницу и другие традиционные злаковые культуры.
Семена амаранта обладают хорошими мукомольными качествами, имеют вкус, напоминающий ореховый. Амарантная мука обладает высокой биологической ценностью, служит богатым источником минеральных веществ, таких как кальций, магний, фосфор, и витаминов С и РР. Мука амаранта не содержит глютена и может стать основой при создании продуктов для больных целиакией (глютеновой энтеропатией), без добавления пшеничной муки.
Амарантовая мука используется при приготовлении каши, лепешек, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, сыров и йогуртов, майонеза. Семена и муку амаранта можно также использовать в виде добавки к блюдам обычного рациона. Употребление амаранта рекомендуется при ишемической болезни сердца и атеросклерозе, диабете и ожирении, онкологических заболеваниях и ослабленном иммунитете. Амарантовая мука и продукты из нее оказывают профилактическое воздействие на многие системы организма: снижают уровень холестерина, улучшает состояние артерий, уменьшают риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, способствуют выводу шлаков.

Порций: 10

Что нужно:

свежемолотый белый перец

Порций: 10

Что нужно:

нарезанные кинза и укроп – 1 ч. л.

Порций: 6

Что нужно:

сыр с голубой плесенью – 400 г

Порций: 10

Что нужно:

базилик – 2 веточки

Что нужно:

сыр овечий – 50 г

Порций: 40

Что нужно:

Что нужно:

Порций: 20 шт.

Что нужно:

пармезан – 50 г

Порций: 8

Что нужно:

мелкие очищенные креветки – 150 г

Порций: 4

Что нужно:

Порций: примерно 30-35 шт.

Что нужно:

Порций: около 400 г теста

Что нужно:

щепотка сахара

Что нужно:

2 больших ломтика сыра

Что нужно:

щепотка красного перца

4 ПОРЦИИ

ВЗЯТЬ:
400 г конкильони (крупных ракушек)

500 г сыра рикотты

400 г помидоров, резанных в собственном соку

70 г пармезана

3-4 зубчика чеснока

60 г руколы

60 г петрушки

20 г кедровых и грецких орехов

2 ст. п. йогурта без добавок

100 мл оливкового масла

4 ПОРЦИИ

ВЗЯТЬ:
2 филе куриных грудок
4 апельсина
30 г сливочного масла
соль, перец

Индия - страна любви и пряностей. А карри - одна из главных ее специй. Она добавляет огня и таинственности, согревает, разжигает аппетит.

4 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ - 30 МИН

ВЗЯТЬ:
500 г куриного филе
1 головка репчатого лука
100 г изюма
20 мл сливок
1 ч. л. карри

8 ПОРЦИЙ

ВЗЯТЬ:

1,5 кг курицы
130 г корня имбиря
200 мл белого сухого вина
2 ст. л. оливкового масла
6-8 зубчиков чеснока
2-3 щепотки
молотой корицы
500 г зеленого винограда без косточек
1 луковица
2 ч. л. сахара
30 г сливочного масла
сахар
соль, черный перец

6 порций

ВЗЯТЬ:

300 г куриного филе
2 огурца
2 помидора
100 г грецких орехов
2 яйца, сваренных вкрутую
100 г твердого сыра
100 г чернослива без косточек
сок 1 апельсина
цедра 1 апельсина
1 зубчик чеснока
базилик
майонез
подсолнечное  (оливковое) масло

Способ приготовления

Загружаем все ингредиенты в ведёрко хлебопечки (согласно инструкции) и ставим режим "основоной пшеничный хлеб".

Приятного аппетита!