Придется ли вам уехать, оставив семейство без ежедневных домашних обедов, или по каким-то причинам на их приготовление не найдется времени - выручат консервированные суповые заготовки. Незаменимы они и для частых командировок: взял маленькую баночку ароматной смеси с собой - и в самых дальних краях вкус домашнего супа будет с тобой!

  Заготовка овощного супа на зиму. Овощной суп на зиму.

Потребуется: 1 кг моркови, 1 кг лука, пучок петрушки, соль - по вкусу (примерно 200 г).

Овощи и зелень хорошо промыть. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Зелень петрушки мелко нарезать ножом, стебельки можно измельчить в блендере. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Смешать овощи и зелень, посолить. Соли должно быть достаточно, чтобы за зиму заготовка не закисла. Пробу снимайте по моркови (она наиболее сладкая) - если она хорошо просолилась, добавлять соли больше не нужно. Заполнить смесью банки, закрыть закручивающимися крышками. Если соли достаточно, стерилизация не потребуется.

Если у вас достаточно места для хранения в морозильной камере, можно поступить по-другому. Нарезать морковь и лук (можно добавить свеклу), обжарить в большой кастрюле или казане несколькими партиями на растительном масле. Выложить в общую посуду, перемешать, дать остыть. Затем разложить порционно по полиэтиленовым пакетикам и заморозить.

Овощная солянка на зиму.

Заготовка овощной солянки на зиму.

Потребуется: по 1,5 кг белокочанной капусты и помидоров, по 1 кг моркови, огурцов и репчатого пука, 0,5 кг болгарского перца, по 100 мл растительного масла и уксуса (6%), 200 г сахара, 40 г соли, лавровый лист и горошины черного перца по вкусу. 

Все овощи вымыть, обсушить на полотенце. Очистить морковь и лук, из перца вынуть семена. Капусту и перец нашинковать, морковь натереть на крупной терке, помидоры и огурцы нарезать кубиками. Уложить овощи в большую кастрюлю, добавить пряности, соль, масло и сахар, пере мешать. Довести до кипения и еще около 1 ч. варить на слабом огне. в конце влить уксус. Затем сложить массу в стерилизованные банки, закатать и остудить, перевернув вверх дном. Убрать на хранение в холодильник или погреб.

Зеленая заправка на зиму.

Потребуется: 800 г щавеля, 200 г шнитт-лука, 20 г морковной ботвы, 200 мл воды, соль по вкусу.