Очень быстрый рецепт. Никаких заморочек - всё перемешать и в духовку. Но вкус получается более интересным, чем у теста на обычном сгущённом молоке - присутствует небольшая карамельная нотка. А творог, хоть и не различим в тесте, вносит свою кислинку. Цвет у теста очень симпатичный - тёплый бежевый. Этот пирог можно легко преобразовать в торт - разрезать на коржи и прослоить кремом: варёное сгущённое молоко + сметана.

 

Из разговоров в чате: Она: - А ты сам кушать готовить умеешь??? Он: - Сам кушать умею. Он: - Готовить - нет.

СОСТАВ

2 яйца, 300г варёного сгущённого молока, 200г творога, 0,5 ч ложки соды, 1,5 ч ложки разрыхлителя, ~2/3 стакана муки, ванилин

 

 

Яйца взбить миксером с варёным сгущённым молоком в однородную массу.

 

 

Вмешать творог.

 

 

Всыпать муку, соду, разрыхлитель, ванилин; перемешать.
Должно получиться довольно густое тесто.
Дно формы d=22~24см смазать маслом. Выложить тесто и разровнять мокрой ложкой.

 

 

Затянуть форму фольгой.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 30~35 минут.
Готовый пирог вынуть из формы и остудить. При желании пирог можно разрезать на два или три коржа и промазать вареньем.

 

 

итальянская меренга
(заварной белковый крем)

 

Все знают, как готовить безе - взбить белки с сахаром в твёрдую пену. Но не все знают, что есть ещё два способа соединения белков и сахара - это итальянская меренга и шведская меренга.
При приготовлении итальянской меренги в белки вводится кипящий сахарный сироп. Он заваривает белки и дальнейшее выпекание уже не требуется.
Итальянская меренга, в отличии от французской (т.е. от обычного безе), более нежная и гладкая. Её можно использовать в качестве крема к кисловатым тортам, из неё можно делать лёгкие муссы и сливочные кремы. Ею можно украшать торты - часа через 1,5-2 она начинает схватываться твёрдой корочкой, а часов через 6 просыхает полностью - если слой не слишком толстый.
Но она очень-очень сладкая. Поэтому я рекомендую немного изменить классическую рецептуру и добавлять в меренгу сок лимона. Это не только улучшит вкус, но и поможет легче взбиться белкам.

 

- Внученька, вот тебе серебряная ложечка. Будешь класть ее в стакан с чаем. Серебро убивает микробов. - И что, пить потом чай с дохлыми микробами?

СОСТАВ

2 белка, 125г сахара, 50г воды, 1~3 ч ложки сока лимона

 

 

Приготовить сироп, доведённый до степени твёрдого шарика. (См. сахарный сироп и карамель.)
При желании сироп во время варки можно ароматизировать и/или подкрасить.

У яиц отделить белки от желтков. Желтки использовать в другом блюде.
Белки положить в чистую миску и начать взбивать миксером сначала на малой скорости, потом увеличить её до максимума.
1-й этап взбивания
Пузыри крупные. Стенки пузырьков толстые, пена не прочная, похожая на мыльную. На дне много не взбившейся жидкости.
После образования такой "мыльной пены" в массу можно вводить сок лимона или уксус.

 

 

2-й этап взбивания
Пена мелкая, мягкая. Жидкости на дне уже нет или есть очень малое количество. Если дотронуться до пены ложкой и поднять её вверх, то за ложкой потянется взбитая масса. После того, как она оторвётся от ложки, острый кончик загнётся вниз.
Такая масса называется "белки, взбитые до мягких пиков".

 

 

3-й этап взбивания
Пена жёсткая, блестящая, гладкая. При поднятии венчиков миксера (в выключенном состоянии), образуются прямые не падающие кончики. Там, где были венчики, останется углубление и оно не будет заполняться взбитой массой.
Такая масса называется "белки, взбитые до жёстких пиков".

 

 

Готовый сироп снять с огня и сразу же начать вливать тонкой струйкой под вращающиеся лопасти миксера.

 

 

Готовой меренгой можно промазывать коржи, украшать торты, подавать к пирогам в качестве крема. Можно вбить в размягчённое сливочное масло для получения масляного крема.
 

сметанный крем со сгущенным молоком

 

Крем очень жидкий и хорошо подходит для пропитки сухих коржей.
Для придания легкой кислинки в крем неплохо влить немного лимонного сока.

 

РЕКЛАМА Новинка! Два в одном! Тушенка и сгущенка от "Главпродукт"!

СОСТАВ

500г густых сливок или сметаны, 1/2~2/3 банки сгущенного молока, сок 1/2 лимона, 1 ст ложка коньяка

 

 

Сметану или сливки взбить в густую пену. Постепенно под лопасти миксера вливать лимонный сок, сгущенное молоко и коньяк, не перкращая взбивать.
Если крем получился слишком густым, разбавить его (при постоянном взбивании) более жидкой сметаной до нужной консистенции.

сахарная глазурь

 

Это белоснежная, блестящая сметанообразная масса.
Она улучшает вкус изделия и предохраняет его от засыхания.
В зависимости от густоты глазури ей можно покрывать изделие целиком или рисовать по изделию при помощи кондитерского шприца.
Приготовление глазури не занимает много времени.

 

Сынишка спрашивает у отца, моющего посуду: - Папа, а сколько лет ты уже работаешь у мамы?

СОСТАВ

САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ

1 стакан сахарной пудры, 4 ст ложки воды, ароматизаторы и красители по вкусу

САХАРНО-БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ

1 стакан сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 ч ложка лимонного сока

 

 

САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ

Сахарную пудру высыпать в кастрюлю, влить теплую воду и при желании добавить ароматические вещества. (Вместо воды можно взять сок лимона).
Нагреть глазурь, помешивая деревянной ложкой, до теплого состояния (~40°С).
Если глазурь слишком жидкая - добавить еще сахарной пудры, если густая - воды.

Глазурь можно окрасить в любой цвет пищевыми красителями. Жидкая глазурь наносится кисточкой сразу после ее приготовления. Также можно положить изделие на решетку, подставить снизу тарелку и облить глазурью изделие. Глазурь медленно сохнет и поэтому изделия, покрытые глазурью, можно подсушить в духовке при t=80~100°С.

 

САХАРНО-БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ

В сахарную пудру влить лимонный сок и яичный белок. Хорошо растереть деревянной ложкой или миксером до получения однородной массы.

 

 

Глазурь должна быть в меру густой и достаточно текучей, чтобы она покрывала поверхность изделия, обтекая ее.
При добавлении большего количества пудры получится густая глазурь, которой можно рисовать или склеивать разные части изделия (см. первое фото).

Если поверхность изделия предварительно покрыть тонким слоем повидла или джема, глазурь становится более глянцевой и ровнее покрывает поверхность.

 

4 порции
Основной ингредиент: фрукты
Категория блюда: выпечка и десерты
Способ приготовления: духовка
Яблоки — 8 штук
Сахар тростниковый — 90 г
Цедра лимонная — 2 столовые ложки
Масло сливочное — 120 г
Мука пшеничная — 125 г
Корица молотая — 1 чайная ложка
Сливки взбитые — по вкусу
Разогрейте духовку до 180 градусов. Очистите яблоки и вырежьте внутренности. Нарежьте на небольшие кусочки. В форму для запекания положите яблоки, 2 столовые ложки сахара и цедру. Все хорошо перемешайте. Сверху положите 2 столовые ложки сливочного масла.
Протрите оставшееся масло с мукой до образования текстуры хлебных крошек.
Смешайте оставшийся сахар с корицей. Добавьте 1-2 столовые ложки воды, перемешайте и добавьте к маслу с мукой, чтобы получились чуть большие комки.
Посыпьте смесью яблоки и пеките 1 час 15 минут, пока сверху крамбл не станет светло-коричневым. Подавайте со сливками.

Рецепт.

Тесто: 0.5 л молока, 800 г хлебопекарской муки, 60 г сахара, 80 г сливочного масла, 10 г соли, 40 г прессованных дрожжей.
(Выход примерно 20 - 30 штук, в зависимости от размера изделия.)

Температура молока - не более 25 , но не менее 20 градусов.

Для внутренней начинки: 400 г масла, 40 г муки.

Для смазывания круассанов хорошо взболтать 2 яйца с 40 мл молока. (использовать потом в необходимом количестве)

Готовим тесто: смешать молоко, дрожжи до полного растворения. Очень хорошо в миксере. Добавить масло, соль, сахар и в конце муку. Все на очень медленной скорости, пока не смешается. Сразу остановиться.
Дать чуть постоять. Теперь на средней скорости вымешивать минут 15, до эластичности.

Присыпать рабочую поверхность мукой и сделать прямоугольник из теста. Накрыть салфеткой и дать подняться.

Приготовить внутреннюю «начинку». В миксере смешать чуть мягкое (но по-прежнему прохладное) масло и муку, в пульсовом режиме. Очень медленно, пока масло не разойдется.

Чуть увеличить скорость и смешивать до гладкости. Оно должно остаться слегка прохладным и твердым, ни в коем случае не кашистым. (На самом деле это просто).

«Тесто и внутренний слой должны быть одной температуры, но не выше 25 градусов (это важно). Достаньте два листа пергаментной бумаги, присыпьте ее слегка мукой. Положите тесто между и раскатайте. Тонко. Снимите лист.
Выложите внутренний слой, он должен быть примерно на две трети от основного.
Сложите втрое. Сначала загните тесто без масла, следом - тестом с маслом.
В итоге должно получиться пять (!) слоев.
Соответственно, два слоя масла и три слоя теста. Плотно залепить со всех сторон.»

Теперь раскатайте тесто по размеру противня, на котором будете печь.
Дайте отдохнуть 5 минут. А теперь раскатайте в два раз больше больше противня. Опять сверните втрое. Разверните тесто на 90 градусов и раскатайте опять до размеров противня.

Накрыть салфеткой и отправить в холодильник на полчаса.

Абзац, помеченный кавычками, повторите еще два-три раза. Разворачивая тесто.

Я делаю такие пометки вилкой, чтобы знать, чтобы не запутаться, сколько раз я свернула.
Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте на всю ночь в холодильник.

Утром (это все-таки завтрак) выньте тесто, раскатайте, нарежьте на треугольники. Я люблю маленькие круассаны.
Скатайте каждый рогалик. Выложите на противень, выстланный пергаментной бумагой. Слегка согните кончики полумесяцем и аккуратно смажьте взбитым яйцом с молоком.
Отправьте на отстойку. У меня есть духовка для нагревания тарелок (если нет - то просто в теплом месте), я даю им там отстояться минут 30. Они увеличиваются примерно в два раза.
И сразу в разогретую до 190 градусов нормальную духовку до золотистого цвета.
Можно еще раз смазать яичной смесью. У меня получается всегда по-разному, от от 25 до 30 минут.

Дать чуть-чуть остыть и сразу подавать.



А еще можно делать такие булочки с шоколадом, у меня их дети очень любят.



Это тесто можно заморозить на пару недель. Перед выпеканием заранее вынимаем и даем отойти в холодильнике.

Давно собиралась их выложить в своем блоге, теперь будет повод сделать пошагово.

пс Рецепт брался в нашей «булошной», а она тут лучшая на раёне.

заварной кофейный крем

 

Крем имеет приятный цвет и аромат.
Хотя на мой взгляд крем имеет не совсем кофейный запах - происходит смешение запахов. Кофе, яйца и масло вместе образуют специфический аромат.

 

В гостях маленькая девочка стала просить еще кусочек торта. Хозяйка дома говорит: - Разве твоя мама не говорила тебе, что хорошо воспитанная девочка не просит добавки? - Говорила, но она не знала, что кусочки будут такие маленькие!

СОСТАВ

2 желтка, 1/2 стакана молока, 2 ч ложки растворимого кофе, 1 стакан сахара, 200г сливочного масла

 

 

Сахар растереть с желтками, влить, помешивая, молоко. Всыпать кофе.
Поставить на самый маленький огонь или на водяную баню.
Варить при постоянном помешивании до загустения (при готовке на водяной бане) или до закипания (в случае готовки на огне).

 

 

Получившуюся кофейную массу охладить.
Масло довести до комнатной температуры и взбить, постепенно добавляя остывшую массу.

шоколадная глазурь

 

Смешанный с маслом и сахаром шоколад становится пластичным и глянцевым. Прекрасно покрытие для тортов.

 

 

СОСТАВ

50~100г шоколада, 50г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 5 ст ложек молока, 1 ст ложка крахмала, 3 ст ложки какао, ванилин

 

 

В небольшую кастрюльку всыпать сахарную пудру и влить молоко.
На самом маленьком огне довести до кипения и растворения сахара.
В полученную массу опустить шоколад и масло.

 

 

Когда шоколад растает, всыпать какао и крахмал. Тщательно размешать, чтобы не было комочков.
Немного остудить, при этом взбивая деревянной ложкой, до легкого загустения.
Глазурь вылить на изделие и разравнять ножом или ложкой.
Желательно не выливать глазурь на масляный или сливочный крем, иначе они могут расплавиться и потечь.
Лучше всего распределять глазурь по слою ягодного джема.

 

Стандартный вариант сахарной глазури. В качестве жидкости берётся лимонный сок. Получается приятный баланс между сладким и кислым.

 

 

 

СОСТАВ

 

100г сахарной пудры, 15~20г лимонного сока (3~4 ч ложки)

Сахарную пудру просеять через ситечко.

Влить 3 ч ложки лимонного сока.

Размешать очень быстрыми и энергичными круговыми движениями.

Получится довольно густая белая масса.

Если нужно, чтобы глазурь была жиже, постепенно, по 0,5 ч ложки, добавить в неё дополнительный лимонный сок или воду. Прекратить вливать жидкость, когда глазурь станет нужной густоты и текучести.

Мне кекс напоминает вкус омлета с сыром. ))) Приготовлен по рецепту Верочки, пользователя с одного из кулинарных форумов.

Ингредиенты
Молоко — 200 мл
Яйца — 2 шт
Разрыхлитель (для теста) — 1 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Сыр твердый — 100 г
Масло сливочное (растопленное) — 100 г
Мука пшеничная — 1 ст.
Соль — 1 ч. л.
1. Яйца и сахар выложить в миску.




2. Перемешать




3. Добавить растопленное и остуженное масло.




4.Добавить просеянную муку.




5. Влить молоко




6. Добавить сыр, натертый на мелкой терке.




7. Вылить тесто в смазанную форму.




8. Духовку разогреть до 180 гр. и выпекать в ней кекс в течение 45 мин. Готовность проверить деревянной палочкой.






И вот готовый кекс!

Сливки максимально охладить и быстро взбить венчиком или миксером в очень крепкую пену. во время взбивания подсыпать сахар (пудру).

Для заварного крема легко запомнить пропорцию: на 1 желток 100 мл молока, по 10 г сахара, сахарной пудры и муки. Сахарную пудру можно заменить сахаром, но мне кажется, лучше получается с пудрой.



Насыпьте в кастрюлю сахар, налейте молоко и положите сердцевину ванильного стручка (или ванильный сахар). На 4 желтка я беру полстручка. Поставьте на огонь, помешайте, чтобы сахар растворился.






В большой миске смешайте желтки с мукой и пудрой. Сначала масса будет густой, мешайте хорошо.





Получится так.





Как только молоко начало кипеть, выключите огонь, чуть подождите и вылейте одним махом в желтки. Не надо лить тонкой струйкой, лейте нормально, хорошо мешая желтки.





Масса слегка загустеет - это заварилась мука. Теперь надо заварить желтки - для этого перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на огонь.





Огонь не делайте слишком слабым (иначе долго будете варить). Надо энергично мешать по дну и стенкам и следить, чтобы смесь не закипела. Когда крем загустеет, снимите с огня. Если в креме получились комки, не волнуйтесь, протрите через сито.





Переложите в мисочку по размеру и накройте пленкой. Как только остынет, уберите в холодильник.

На 4 порции:

- 1 1/2 стакана молока

- 2 ванильные палочки

- щепотка соли

- 4 яйца

- 60 г сахара (4-5 столовых ложек)

- 3 столовые ложки муки

- 1 чайная ложка картофельной муки

- 1 апельсин

- 125 г сливок

+ шоколадная стружка и вишни для украшения

Приготовление:

1. Влейте молоко в кастрюлю. Надрежьте ножом ванильные палочки и извлеките из них мякоть. Добавьте ее к молоку вместе с самими палочками. Посолите.

2. Разбейте яйца. Осторожно отделите белки от желтков. Взбейте желтки с сахаром. Добавьте к ним пшеничную и картофельную муку, затем все хорошо перемешайте.

3. Разогрейте молоко, но не кипятите его. Достаньте из него ванильные палочки. Введите молоко в взбитые желтки. Подогревайте на огне до загустения крема. Снимите с огня и поставьте кастрюлю с кремом в миску с холодной водой.

4. Вымойте апельсин в горячей воде, почистите его щеточкой. Натрите на терку цедру. Разрежьте плод пополам и выжмите из половины сок. Тертую цедру и столовую ложку сока добавьте в крем.

5. Взбейте в однородную пену яичные белки и сливки, понемногу введите смесь в крем. Выложите готовый крем в формы для десертов и до подачи держите его в холодильнике. Украсьте шоколадной стружкой и вишнями.

В одной порции: 330 ккал/1370 кДж; белки – 11 г; жиры – 19 г; углеводы – 26 г;

Белковый крем можно использовать при приготовлении трубочек, корзиночек, заварных пирожных и т. д. Я хочу предложить довольно простой рецепт его приготовления.




Для приговления нам понадобится:
- 200 г сахара
- 5 белков
- 100 мл воды



Сахар залить водой, поставить на огонь варить на среднем огне до "пробы на мягкий шарик" (после того, как закипел, где-то 40-45 минут).Чтобы сделать "пробу на мягкий шарик" налейте немного сиропа в холодную воду. Если из сиропа можно сформировать шарик, он готов.



Отделить белки от желтков, желтки нам не понадобятся. Белки взбить в пену. Чтобы белки лучше взбились, добавьте чуть-чуть соли.



В белки тонкой струйкой влить горячий (но не кипящий) сироп, все хорошо взбить.

Вообще-то официальное название этого печенья - хворост. Но у нас дома оно всегда называлось хрустики) Очень часто мама нам его готовила, рецепт совсем не сложный и печенье вкусное. Вот я и освежила детские воспоминания приготовив это печенье.

Что нужно:
1 яйцо
1,5 стакана муки
1/4 стакана сметаны
1-2 ст.л. сахара
2-3 ст.л. молока при необходимости
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
сахарная пудра
масло для фритюра

Приготовление:

Муку просеять с солью и содой, добавить остальные продукты и хорошо вымесить тесто. Если сметана была густая то тесто будет очень крутое, тогда нужно добавить пару столовых ложек молока. Сахара я кладу 1ст. ложку, печенье получается чуть сладким, если нужно увеличивайте колличество сахара.
Тесто раскатать в круг и нарезать на полоски шириной 2-3 см. Полоски нарезать на ромбики длинной около 10см. По центру каждого ромба сделать надрез длиной 1см.



Один конец ромба протянуть в надрез. Вот что у нас получится:



Печенье порциями обжарить во фритюре до золотистого цвета. Выкладывать на тарелку с салфеткой чтоб стек лишний жир. После переложить в другую тарелку и посыпать сахарной пудрой.

Смачного!

Честно говоря, все время рублю баклажаны ножом, но сейчас для чистоты эксперимента заменила его деревянной лопаткой. Я лично разницы не заметила, мне и так, и так вкусно)

Итак взяла:
2 баклажана
половинку луковицы (была крымская,но можнои обычную вполне)
зубчик чеснока
соль, перец по вкусу
масло растительное
хотя Катаев ничего не пишет по этому поводу, все таки считаю что сюда очень замечательно подойдет масло домашнее, не рафинированное. мне кажется с ним более "по-одесски" выходит:))

Баклажанны запекла на плите, прямо на конфорке, поворичивая их разными боками на огонь. Вот такие получились


Немного остудив, очистила от кожуры и мелко порубила.


Лук и чеснок мелко покрошила и добавила к синеньким. Посолить, поперчить и заправить маслом.

Готовить не сложно и быстро.
Взяла 2 баклажана. Отрезала кончики и бочки каждому баклажану и нарезала вдоль на кусочки толшиной 5-6мм. Каждый кусочек слегка сбрызнула маслом и обжарила на сковороде гриль. Сделала заправку: 1 зубчик чеснока мелко покрошила, добавила немного соли, лимонного сока, пару ложек ОМ, чайную ложку бальзамического уксуса и мелко порезанную зелень петрушки и лука. Хорошо перемешала и намазала каждый кусочек баклажана. Получилось оочень вкусно!

Что нужно:
2 стакана риса басмати (у меня была смесь басмати с диким)
2ст.л. кедровых орешков
горсть листьев фиолетового базилика (базилик и смородину заменила сушеными помидорами с базиликом)
горсть вяленых ягод черной смородины
небольшой пучок петрушки
200г куриных потрошков
1 луковица
4ст.л. топленого масла (заменила обычным раст. маслом)
400г протертой мякоти консервированых томатов
2 ст. куриного бульона
соль, перец

Рис промыть, посолить и залить горячей водой. Накрыть и оставить на ночь. (я залила кипятком и держала около 20 минут) Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Базалик и петрушку измельчить. Потрошки мелко нарезать. Лук нарезать кольцами. В чугунке раскалить масло, положить лук и потрошка. Готовить до мягкости лука, на несильном огне и периодически помешивая. Добавить орешки, перемешать. Добавить мякоть томатов. После закипания добавить смородину, зелень, посолить, поперчить, вновь даьт закипеть. Всыпать рис, перемешать. Влить горячий бульон, (у меня была обычная вода) накрыть крышкой и готовить на маленьком огне до готовности риса.

Не так давно я научилась делатьдомашний йогурт.
Так как йогуртницы у меня нет, делаю в кастрюльке из нержавеющей стали с толстым дном. Молоко (1л)вскипятить, остудить до температуры 40С(проверить температуру молока можно обычным термометром), добавить 1 (или до 5) столовую ложку йогурта без добавок (я активию покупаю), хорошо перемешать. Оставить на 6-8 часов накрыв одеялом. Я делаю обычно вечером на ночь, утром кушаем вкусный йогурт. Готовый йогурт можно использовать в качестве закваски для следующей порции (до 5-6 раз).

Орехи 100гр - порубить(я брала миндаль)
Шоколад - 70 гр (содержание какао не менее 70%)
Сахар - 180 гр (можно взять 150)
Мука - 50 гр
Масло - 110 гр
2 крупных яйца.
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Духовку нагреть на 180С. Форму смазать маслом и проложить бумагой для выпечку, так что бы края бумаги свисали на 2-3 см, там будет удобней вытащить наши брауни.
На медленном огне растопить масло, добавить разломанный шоколад, дать ему расстаять. Не сожгите, иначе будет просто не вкусно.
Добавить сахар, муку, яйца и все хорошенько перемешать.
Тесто вылить в форму и разровнять. Печь 15 минут. Проверить деревянной палочкой на готовность, если серединка еще очень жидная, то печь еще минут 5-7. (я пекла 20 минут)

Так как в тесте для брауни всегда очень много сахара, то корочка получается тоже сахарная и хрустящая. Не все это любят. В таком случае, когда брауни испеклись, вынуть их из духовку и накрыть кухонным полотенцем. Дать им остыть минут 15 и аккуратно вынуть из формы. Нарезать на квадраты или прямоугольники.