Несколько советов о варке киселей.Украинский молочно-яичный кисель. Кисэлыця.

Четверг, 29 Января 2015 г. 19:59 + в цитатник

Цитата сообщения Ольга_к

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Несколько советов о варке киселей.

Несколько советов о варке киселей.

Источник
images (240x197, 29Kb)

Несколько советов о варке киселей

1. Для заваривания кисельных блюд применяются различные виды крахмала: картофельный, кукурузный, рисовый, пшеничный.

2. Норма крахмала на 1 л воды, сока, пюре или других жидкостей при заваривании киселей:

Вид киселя и состав:
Густой — 75-90 г, или 1 ст. ложка, картофельного крахмала на 1 стакан жидкости
Средний — 45-55 г картофельного крахмала, или 1 десертная ложка, на 1 стакан жидкости
Жидкий — 40 г кукурузного крахмала (или 20 г картофельного), или 1 чайная ложка, на 1 стакан жидкости
Кисельная подливка (соус) — 25 г кукурузного крахмала на 1 стакан жидкости

Кукурузный крахмал вдвое слабее картофельного. При заваривании картофельным крахмалом надо только доводить до кипения, а при заваривании кукурузным кипятить еще 5 минут.

3. Густые кисели после застывания можно наслаивать (заливать) разнообразными слоями: слой ягодного, слой молочного, слой шоколадного и т.д.

4. При варке киселей всю жидкость надо разделить на 5 частей, в одной из них развести крахмал, в остальных - сахар и сварить. Затем меньшую часть вливать в большую - кипящую при непрерывном размешивании.

5. Молочные кисели и кисели на молоке лучше всего варить на кукурузном крахмале.

6. Сахар в кисели надо добавлять по вкусу и в зависимости от индивидуальных потребностей. Но при этом следует знать, что чем гуще кисель, чем больше для него использовано крахмала или муки, тем больше требуется сахара.

Украинский молочно-яичный кисель

5 стаканов молока,
4 яичных желтка,
4 белка – взбить отдельно,
1 стакан сахара,
1,5 ст. ложки пшеничной муки (с верхом),
ванилин.
Желтки растереть с сахаром, развести муку в 1/2 стакана молока, взбить с желтками. Молоко вскипятить, влить в кипящую яично-мучную смесь, не доводя до кипения, подогревать и помешивать до загустения. Снять с огня, охладить до 70 - 60оС, добавить взбитые белки, перемешать с ванилином.

Кисэлыця

200 г чернослива,
3 ст. ложки кукурузной муки или манной крупы,
0,75 стакана сахара,
4-5 стаканов воды.
Чернослив разварить в воде, снять с косточек, протереть или нарезать мелко-намелко, смешать с отваром, довести до кипения, всыпать сахар, манную крупу и варить до загустения.

Серия сообщений "напитки":

Часть 1 - Вино Torres.
Часть 2 - Кофе-гид
...
Часть 13 - Как убедиться в подлинности алкоголя
Часть 14 - Компот из смеси сушеных фруктов.
Часть 15 - Несколько советов о варке киселей.
Часть 16 - Mусс клюквенный.
Часть 17 - Как выбрать шампанское.Как правильно открыть бутылку шампанского. Выбрать бокалы для шампанского.
...
Часть 25 - Как приготовить кофе из цикория?
Часть 26 - 10 рецептов диетических смузи.
Часть 27 - 10 рецептов Смузи

Серия сообщений "напитки":
Часть 1 - Рецепты общепита 50 Постное меню/салат из квашеной капусты,редьки и моркови, рассольник с перловкой,вареники с картошкой,компот из замороженных ягод/
Часть 2 - Кофейные рецепты.
...
Часть 20 - Напитки.
Часть 21 - Компот из смеси сушеных фруктов.
Часть 22 - Несколько советов о варке киселей.Украинский молочно-яичный кисель. Кисэлыця.
Часть 23 - Как приготовить кофе из цикория?
Часть 24 - Постное меню на два дня.
...
Часть 40 - Мука из черемухи. Напиток кофейный из муки черемуховой. Начинка.Заморозка. Варенье.
Часть 41 - Киевское варенье из вишни.Сок из тыквы и кураги.Фарш для вареников/тыква, изюм,рис/.Виды панировки.Тесто для домашней лапши.Напиток для первоклашек.
Часть 42 - Из книги А. М.Андреева. Новые советы Максимыча. Биогумус. Томаты метод Игоря Маслова.

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5598858/post351743846/">РќРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ СЃРѕРІРµС‚РѕРІ Рѕ РІР°СЂРєРµ РєРёСЃРµР»РµР№.РЈРєСЂР°РёРЅСЃРєРёР№ РјРѕР»РѕС‡РЅРѕ-СЏРёС‡РЅС‹Р№ РєРёСЃРµР»СЊ. РљРёСЃСЌР»С‹С†СЏ.</a><br/>РќРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ СЃРѕРІРµС‚РѕРІ Рѕ РІР°СЂРєРµ РєРёСЃРµР»РµР№.

РќРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ СЃРѕРІРµС‚РѕРІ Рѕ РІР°СЂРєРµ РєРёСЃРµР»РµР№.

РСЃС‚РѕС‡РЅРёРє
РќРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ СЃРѕРІРµС‚РѕРІ Рѕ РІР°СЂРєРµ РєРёСЃРµР»РµР№

1. Р”Р»СЏ Р·Р°РІР°СЂРёРІР°РЅРёСЏ РєРёСЃРµР»СЊРЅС‹С… Р±Р»СЋРґ РїСЂРёРјРµРЅСЏСЋС‚СЃСЏ СЂР°Р·Р»РёС‡РЅС‹Рµ РІРёРґС‹ РєСЂР°С…РјР°Р»Р°: РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊРЅС‹Р№, РєСѓРєСѓСЂСѓР·РЅС‹Р№, СЂРёСЃРѕРІС‹Р№, РїС€РµРЅРёС‡РЅС‹Р№.

2. РќРѕСЂРјР° РєСЂР°С…РјР°Р»Р° РЅР° 1 Р» РІРѕРґС‹, СЃРѕРєР°, РїСЋСЂРµ РёР»Рё РґСЂСѓРіРёС… Р¶РёРґРєРѕСЃС‚РµР№ РїСЂРё Р·Р°РІР°СЂРёРІР°РЅРёРё РєРёСЃРµР»РµР№:

Р’РёРґ РєРёСЃРµР»СЏ Рё СЃРѕСЃС‚Р°РІ: 
Р“СѓСЃС‚РѕР№ вЂ” 75-90 Рі, РёР»Рё 1 СЃС‚. Р»РѕР¶РєР°, РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊРЅРѕРіРѕ РєСЂР°С…РјР°Р»Р° РЅР° 1 СЃС‚Р°РєР°РЅ Р¶РёРґРєРѕСЃС‚Рё 
РЎСЂРµРґРЅРёР№ вЂ” 45-55 Рі РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊРЅРѕРіРѕ РєСЂР°С…РјР°Р»Р°, РёР»Рё 1 РґРµСЃРµСЂС‚РЅР°СЏ Р»РѕР¶РєР°, РЅР° 1 СЃС‚Р°РєР°РЅ Р¶РёРґРєРѕСЃС‚Рё 
Р–РёРґРєРёР№ вЂ” 40 Рі РєСѓРєСѓСЂСѓР·РЅРѕРіРѕ РєСЂР°С…РјР°Р»Р° (РёР»Рё 20 Рі РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊРЅРѕРіРѕ), РёР»Рё 1 С‡Р°Р№РЅ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5598858/post351743846/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Несколько советов о варке киселей.Украинский молочно-яичный кисель. Кисэлыця.