Винегрет

Вкус винегрета всем нам знаком с детства — а значит, и представление об идеальном винегрете у каждого из нас свое. Кто-то не мыслит винегрета без квашеной капусты, кому-то винегрет кажется ущербным, если в него не добавить селедку, а кто-то — страшно подумать! — привык заправлять винегрет майонезом. Для меня винегрет — универсальный салат, который можно есть как самостоятельное блюдо, но он не потеряется, будучи поданным в качестве гарнира. Здесь я попытался воспроизвести тот винегрет, который готовила мне мама, с незначительными изменениями. Вкус детства.

Винегрет

Ингредиенты

2 порции

2 картофелины

2 небольших свеклы

1 морковка

2 соленых огурца

200 г. зеленого горошка

пучок зеленого лука

для заправки:

1 ч.л. горчицы

2 ст.л. растительного масла

1 ст.л. винного уксуса

соль

черный перец

 

Отварите овощи до мягкости — лучше по отдельности, хотя в процессе приготовления винегрета они все равно окрасятся в цвет свеклы. Готовые овощи очистите и вместе с солеными огурцами нарежьте некрупным кубиком, добавьте нарезанный зеленый лук и зеленый горошек. Я давно уже не ем зеленый горошек из банки, ведь повсеместно доступен замороженный (как говорят, он содержит даже больше полезных веществ, чем свежий), но в случае с винегретом это даже не обсуждается: горошек должен быть консервированным.

Чем заправлять винегрет? По-моему, тут все логично — заправкой винегрет. Взбейте вилкой горчицу с уксусом, добавляя понемногу растительное масло, после чего приправьте солью и перцем. Использовать оливковое масло небессмысленно, но для меня классический винегрет должен иметь аромат подсолнечного масла. Впрочем, можно обойтись и без заправки, просто добавить к салату несколько ложек кубанского масла и перемешать. Что же касается квашеной капусты, соленых грибов или селедки, то отказываться от этих вкусностей ни к чему, но подать их лучше отдельно.

Овощные котлеты — это, конечно, хорошо, но от настоящих котлет в них только название.

По содержанию это та же условная морковка, только форма другая.

Если вы хотите приготовить более полноценные котлеты, с более интересным вкусом, с более полным набором белков и аминокислот, нужно обратить внимание на другие продукты.

Например, на киноа: «матерь всех злаков», как называли эту крупу инки, представляет собой целый кладезь питательных веществ, и — вот удача! — отлично подходит для приготовления котлет.

Кроме киноа, мы используем фасоль, чтобы наши котлеты были упакованы белком по полной, добавим немного жареных грибов для более насыщенного вкуса, немного зелени, немного специй, и приготовим совершенно шикарные котлеты —

не замену классическим, а вполне полноценное вегетарианское блюдо.

Кстати, хотя я готовил эти котлеты из киноа, что-то подсказывает мне, что можно заменить ее гречкой, практически не меняя ничего в рецепте, и котлеты все равно выйдут на загляденье.

Вегетарианские котлеты из киноа

Сложность
средняя

Время
30 минут

Ингредиенты

2 порции

1/2 ст. киноа

1/3 ст. готовой фасоли

2 зубчика чеснока

1 небольшая луковица

2 шампиньона

несколько веточек петрушки

1 ч.л. кунжутной пасты

1 ст.л. сока лимона или винного уксуса

1/4 ч.л. карри

растительное масло

соль

черный перец

Как следует промойте киноа и отварите в слабо кипящей под крышкой подсоленной воде объемом в полтора раза больше, чем сама киноа, до готовности. Фасоль можно взять готовую, из банки, или заранее отварить ее до мягкости. Как показывает практика, предварительно замачивать фасоль не обязательно, важно просто запастись терпением и варить ее столько, сколько потребуется.

Поставьте сковороду на огонь ниже среднего, нагрейте в ней немного оливкового масла для жарки, обжарьте сначала мелко нарезанный лук и чеснок, а затем добавьте мелко нарезанные грибы и обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока из них не выйдет большая часть влаги, после чего снимите сковороду с огня.

 

Читайте также: Все об источниках растительного белка

О том, как придать киноа липкость, необходимую, чтобы сформировать котлеты, мы знаем еще из рецепта суши из киноа. Итак, соедините в блендере:

• 1/3 стакана киноа,
• 1/3 стакана фасоли,
• 1/2 жареных грибов,
• мелко нарезанные листики петрушки,
• а также кунжутную пасту, сок лимона, карри, соль и черный перец,

и пробейте до состояния однородной массы.

Добавьте оставшиеся грибы и еще 2/3 стакана киноа (остатки готовой киноа можно использовать в другом рецепте) и как следует перемешайте. Разделите получившуюся массу на 4-6 шариков одинакового размера и расплющите их ладонью, чтобы придать им форму котлет.

 

Обжарьте котлеты из киноа на сильном огне, и проявите аккуратность, когда будете переворачивать и снимать котлеты с огня, чтобы они не потеряли форму раньше времени. Подавайте готовые котлеты с легким гарниром и соусом из запеченных перецев или томатов.

 

Алексей Онегин

Кино́а^[3][4] (лат. Chenopōdium quīnoa), или Квино́а^[5], или Ки́нва (кечуа kinwa) — хлебная зерновая культура, относящаяся к псевдозерновым(англ. Pseudocereal), однолетнее растение, вид рода Марь (Chenopodium) семейства Амарантовые (Amaranthaceae), произрастающее на склонах Анд в Южной Америке.

Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки её называли «золотым зерном».

 

Традиционная зона распространения — долины и террасы горных склонов на высоте 3000—4000 м над уровнем моря, то есть районы с бедными почвами и суровыми климатическими условиями. Родина — берега самого высокогорного в мире судоходного озера Титикака^[6].

https://kiskafanny.wordpress.com/2017/12/20/pickled-cabbage/

капуста маринованная

Эта маринованная капуста получается очень необычной на вкус, кисло-сладкая, хрустящая, свеженькая и приятная. Рецепт мне дала моя школьная подруга, после того, как я попробовала у неё эту капусту. У неё все заготовки необыкновенно вкусные. Рекомендую попробовать эту зимнюю и очень простую закуску.

Продукты:

капуста белокочанная 2 кг
морковь 3 шт.
чеснок 3 зубка

маринад:

вода 1 л
сахар 200г
соль 2 ст. л.
уксус 9% 200 мл
лавровый лист 4 шт.
душистый перец 10 шт.
тмин (по желанию)
масло растительное 100 мл

Приготовление:

Капусту нашинковать, морковь натереть на тёрке.
Далее, предлагается перемешать капусту с морковью и залить кипящим маринадом.
Я немного по-другому делала. Капусту посолила, затем, смешала с морковью и мелко-рубленым чесноком.
Сложила всё это в большую кастрюлю.

Воду вскипятила с сахаром и лавровым листом, влила уксус,

довела до кипения и сразу вылила маринад в капусту. Слегка утрамбовала, чтобы вся капуста оказалась под маринадом. Поставить лёгкий гнёт. После остывания убрать в холод.

Через два часа капуста готова, но мы начали есть назавтра. Готовую капусту можно разложить по банкам и хранить в холодильнике. Стоит долго.
Масло я не добавляю в маринад, а добавляю его потом, в капусту, уже на столе.

Приятного аппетита!

Варенье из айвы давно мною любимо, недавно снова его сварила, и оно стремительно уменьшается.
А айвовый джем сварила впервые, благодаря рецепту в ноябрьском номере журнала «Гастроном». Это даже еще проще, чем варенье, которое я варю в 3 приема, джем варится сразу до готовности, и натирать жесткую айву с помощью специальной насадки в мясорубке или комбайне очень просто и быстро.
Айвовый джем прекрасное дополнение к сырам, блинчикам, утренним бутербродам.

Ингредиенты:

айва — 750г
апельсин крупный — 1 шт.
сахар — 250г
яблочный уксус — 1 ст.л.

Приготовление.

Айву и апельсин вымойте.
С апельсина снимите цедру.

Разрежьте апельсин пополам и выжмите сок из обеих половинок.
Айву очистите от кожицы и выньте сердцевинки.
Кожицу айвы, сердцевинки и половинки выжатого апельсина положите в кастрюльку и залейте 0,5 л воды, доведите до кипения и варите на слабом огне полчаса.
Процедите отвар через сито, всыпьте в него сахар, положите цедру и доведите до кипения (Я цедру закладывала в марле, чтобы вынуть ее).

Айву натрите на крупной терке,

поместите в сахарный сироп, туда же влейте апельсиновый сок и 1 ст.л. яблочного уксуса.
Доведите до кипения и варите помешивая на медленном огне до готовности, около 40 минут.

Обсуждение рецепта на сайте.