Впервые это блюдо я попробовала на фестивале лемковской культуры в Монастырске,Тернопольской области Украины.О самой атмосфере писать не буду,это отдельная тема,но туда я попала совершенно случайно и уйти просто так уже не смогла.Угощали там разными старинными блюдами лемков,но особенно мне запомнились бандуряники.Понравилось само название блюда,сходное из музыкальным инструментом,хотя на вид было схоже с нашими дерунами,но совершенно другого вкуса.Оказалось,что бандуры на языке лемков означает картошка.Приехав домой я занялась поисками обрядов и кухни лемков и выяснила для себя очень много нового и интересного.
Выяснилось,что в кулинарии лемков бытовало много блюд из тертого картофеля, а именно: галушки, вареники (треш пироги), паланицг,тертяки, фучки. Их готовили разными способами: варили, пекли, жарили. Галушки из тертого картофеля, аналогично мучным, варили в воде и ели с молоком.
Треш пироги готовили в основном на праздники и в воскресные дни, начинкой служил творог или вареный картофель.В тертый картофель добавляли крахмал и муку и из этого теста формовали круглые лепешки, которые пекли в печи на капустных или яворовых листьях.
Сейчас ,конечно такое блюдо готовится совершенно по-другому.Бандуряники современные хозяйки запекают в формах или горшочках,с мясом или грибами со сметаной,даже не подозревая,что корни этого этого блюда идут именно из страны русинов-лемков.А сегодня Перчинка познакомит вас с некоторыми рецептами бандуряников.Попробуйте приготовить-это очень вкусно!
Бандуряники с мясом и грибами
Я всегда готовлю бандуряники только в глиняных горшочках.От соседства с натуральной глиной блюдо только выигрывает во вкусе, приобретает неповторимый вкус и запах.Но у кого их нет.то можно приготовить в любой жаростойкой форме.Для приготовления бандуряников нужно почистить и натереть,добавить перечисленные ингредиенты и жарить на разогретом масле до красивой золотистой корочки.
Делюсь с вами маленькими секретами красивых блинов
Картошку нужно тереть только на мелкой терке,если хотите иметь красивые деруны и максимально приближенный рецепт к оригиналу.
Жарить нужно только на разогретом масле в достаточном количестве,тогда деруны быстро схватываются корочкой и не впитывают масло вовнутрь, но и не слишком горячим, что бы драники не подгорали.
Мясо нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на масле.Мясо можете выбирать любое по своему вкусу,курицы,телятину или индейку.
Отдельно жарим грибы,сегодня у меня шампиньоны,но могут быть и свежие белые или сухие,получается еще вкуснее.Добавляем к грибам лук и жарим до готовности,солим и перчим.Добавляем обжаренное мясо,1 столовую ложку муки и интенсивно и быстро размешиваем.
Выливаем всю сметану,размешиваем и добавляем 200мл воды или лучше мясного или грибного бульона,даем покипеть 1 минуту,постоянно соус помешивая.В готовый соус добавьте выдавленный чеснок.Запах конечно стоит умопомрачительный,хочется уже быстрее попробовать.Густоту соуса регулируйте бульоном,он не должен быть очень густым,но и не должен быть очень жидким.Соус должен наливаться в горшочки,а не выкладываться.
Мясо нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на масле.Мясо можете выбирать любое по своему вкусу,курицы,телятину или индейку.
Горшочки ставьте в разогретую духовку на 20 минут,до полного впитывания бандуряниками соуса,для красивой корочки сверху ,при желании, можно притрусить тертым сыром.
для дерунов:
на 10 средних картофелин
2 небольших луковиц
4 зубчика чеснока
2 яйцо
2 ст.л. кислого молока или сметаны
3 ст.л. муки, без верха
соль, перец, растительное масло.
для подливы
мясо свиное 300гр.
грибы любые 300гр.
2 луковицы
300 мл .сметаны
1ст.л. муки
соль,перец по вкусу,несколько лавровых листов
200гр.сыра
4зубчика чеснока
Бандуряники с фаршем в горшочках
Приготовьте картофельные блины по первому рецепту.Свиной фарш посолить,поперчить и добавить натертый лук и чеснок.Смажьте глиняные горшочки растительным маслом, на их дно выложите по три драника, сверху положите по ложке фарша, затем по ложке сметаны, и так еще раз
Наполненные горшочки отправляйте в духовку на 30 минут, затем посыпьте содержимое горшочков тертым сыром, и запекайте до золотистой корочки.еще минут 5-7.
300 г свиного фарша
1 репчатый лук
4 зубков чеснока
250 г сметаны
100гр тертого твердого сыра
масло растительное
соль и перец
Бандуряники с сухими грибами
Ароматные обжаренные грибочки, пропитанные вкуснейшим сметанным соусом и золотистая сырная корочка сверху - это просто сказка, а не бандуряники!
грибы сухие 200 гр.
готовые драники 20-30 штук
сметана 250 мл
масло сливочное 2 ст.л.
мука 1 ст. л.
сыр твердый 150 гр.
соль,перец по вкусу
лук репчатый 1-2 штук
масло растительное 2 ст. л
Грибы тщательно вымыть проточной водой и оставить на 30 минут в теплой воде,потом отварить.
Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить грибы с луком,нарезанным тонкими полукольцами, пока он не станет золотистым, а грибочки - румяными. В конце посолить, перемешать и выключить огонь.
На другой сковороде растопить сливочное масло.Спасеровать в нем муку, тщательно помешивая, чтобы не было комочков. добавить сметану, соль, перец, перемешать и прогреть.Сыр натереть на крупной терке.
На дно каждого горшочка уложить слой драников, сверху грибы. Полить соусом. Затем снова драники, грибы, соус. Сверху посыпать тертым сыром и отправить в разогретую до 180С духовку на полчаса.
Бандуряники под шубой
Хочу вам порекомендовать еще один рецепт лемковских бандуряников под шубой,которые готовила моя подруга Арина Ярыга.
картофель сырой 4 шт
яйцо 4 шт
йогурт или нежирная сметана 100 гр
мука-1 ст.л
сыр твердый -50 гр
ветчина или мясо вареное-400 гр
морковь-1 шт
лук-1 шт
укроп-1 пуч
растительное масло
Трем картофель на терке для драников,добавляем 2 яйца,50 гр йогурта,муку,укроп,соль.Все хорошо перемешать и выложить в форму для запекания.В это время пожарить лук на растительном масле.К нему добавить морковь и мясо.Все тушить минут 5-7,посолить по вкусу.Выложить мясо на картофельную массу.Натереть сыр на терке,добавить яйца и йогурт.Все перемешать и вылить на мясо. Поставить в духовку на 30 минут при 170*.
