-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в —елена_“авр_96

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 27.07.2012
«аписей: 54883
 омментариев: 19612
Ќаписано: 99027

—ери€ сообщений "—оусы":
edaa-788 (120x120, 7Kb)
„асть 1 - ƒва способа приготовлени€ домашнего майонеза
„асть 2 - Ѕольша€ подборка видео-рецептов различных соусов
„асть 3 - 7 домашних соусов на любой вкус
„асть 4 - —оус, который заменит любой майонез.
„асть 5 - ѕќƒЋ»¬џ   ћј ј–ќЌјћ
„асть 6 - ѕодлива.
„асть 7 - √орчица €дрЄна€, необычна€
„асть 8 - ќстрый соус из черной смородины
„асть 9 - 20 соусов к м€су. Ќаходка в сезон шашлыков

¬ыбрана рубрика —оусы.


—оседние рубрики: ’олодные блюда,закуски(17), ’лебопечка(1), “орты, пирожные, сладости(37), —ыр, творог(5), —катерть - самобранка(2), —алаты(46), ѕицца(2), ќформление блюд(26), ћ€сные блюда, манты,шашлык,сало(93), ћультиварка(1), Ћагман(3),  улинарные хитрости(11),  артофельные блюда(19), «аготовки(20), √рибы(10), ¬ыпечка, тесто(82), ¬ горшочках(14), Ѕлюда из рыбы и морепродуктов(19), Ѕлюда из риса,плов(9), Ѕлюда из капусты и др. овощей(14), Ѕлюда из гречки,круп(5), Ѕлины, лаваш,лепешки(21), Ѕаклажаны(10), ѕолезные продукты,специи(21)

ƒругие рубрики в этом дневнике: “ест,гадани€,гороскопы(503), “аро(96), –уны(158), ѕрактики(886),  улинари€(477), «доровье(503), ƒосуг(2372), ƒневник(2902), ƒело - любо(12486), ¬€зание: мастер-классы (581), ¬€зание-удобно и практично(23090), ¬€зание - фриформ(113), ¬€зание - узоры спицами и крючком(989), ¬€зание - румынское кружево(91), ¬€зание - ирландское кружево(316), ¬€зание - книги и журналы (3657), ¬€зание - любимое хобби(5368)

ƒва способа приготовлени€ домашнего майонеза

—реда, 26 ƒекабр€ 2012 г. 09:11 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€  улинарЏ_¬адим [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 огда-то € думал, что приготовление домашнего майонеза – мудреный и очень сложный процесс. ќказалось все настолько просто, что уже после нескольких порций он делаетс€ с почти закрытыми глазами и буквально за 5 минут – гораздо быстрее, чем сходить в ближайший магазин.

ƒомашний майонез, фото

 

 

ѕо стоимости домашний майонез получаетс€ несколько дороже магазинного, зато гораздо вкуснее и безвреднее, если не сказать полезнее.

Ќа данный момент € испытал два способа приготовлени€, один из них ближе к классическому, с использованием одних желтков, второй – быстрый, которым пользуютс€ сейчас «продвинутые» хоз€йки. Ќиже рассмотрим оба.

Ќеобходимые продукты:

ѕродукты дл€ приготовлени€ майонеза

  • два свежих куриных €йца, желательно домашних;
  • 250 мл растительного масла (или оливкового, или их смеси);
  • половина чайной ложки соли;
  • чайна€ ложка сахара;
  • 1-2 чайных ложки готовой горчицы;
  • столова€ ложка лимонного сока (или по вкусу уксус – столовый, винный);
  • по желанию – перец, пр€ные травки.

 ак обычно, склероз, на фотографии не хватает горчицы. √орчица – сама€ обыкновенна€, из магазина, кака€ вам нравитс€.

ѕриготовление домашнего майонеза на желтках.

ќтдел€ю два желтка.

ќтдел€ю желтки от белков

»спользую €йца домашних кур, самые свежие. Ќа таких €йцах и м€киш в куличах желтее, и майонез получаетс€ особо €ркого, насыщенного цвета. ƒобавл€ю к желткам соль, сахар, горчицу. я кладу еще перетертые в порошок в ступке пр€ные травы (из магазинного пакетика «»таль€нские травы»).

Ќачинаем взбивать на малых оборотах

Ќачинаю взбивать на небольших оборотах миксером. ћожно по-старинке, венчиком, но это более длительно и утомительно.

Ќачинаем взбивать

ѕродолжа€ взбивать, начинаю добавл€ть масло, сначала совсем понемногу, по половине чайной ложечки.

—начала масло по чуть-чуть

 стати, о масле: прав был јлексей ќнегин: если готовить только на оливковом масле Extra Virgin, то соус заметно горчит, € смешивал 50х50 оливковое и подсолнечное масло – полет нормальный.

ѕосле того, как смесь заметно густеет, начинаю лить уже из бутылки небольшой струйкой, пока масло не израсходуетс€. ќбороты миксера тоже увеличиваю.

“еперь можно струйкой

¬ результате получаетс€ вот така€ очень густа€ «кашка».

ћайонез без лимонного сока (уксуса)

“еперь добавл€ю в нее лимонный сок (уксус), перемешиваю.

ƒобавление лимонного сока

ћожно сказать, майонез готов, но он настолько густой, что буквально стоит ложка.

¬енчик стоит в майонезе

ѕоэтому € разбавл€ю небольшим количеством холодной кип€ченой водички, еще раз перемешиваю – готово!

–азбавл€ю домашний майонез водой

ћожно сн€ть пробу и, при необходимости, подсолить, поперчить.

ј теперь еще один способ приготовлени€ майонеза – более быстрый и экономный (не нужно думать, куда девать отделенные белки).

¬ обычную литровую банку разбиваю целиком два €йца, добавлю соль, сахар, горчицу, перец.

«акладываю продукты в банку

ѕогружным блендером с насадкой дл€ пюрировани€ начинаю взбивать и потихоньку небольшой струйкой добавл€ю масло.

¬збиваем и добавл€ем масло

¬ конце – лимонный сок или уксус.

Ћимон или уксус - по вкусу

„ерез минуту соус готов. ¬лива€ 250 мл масла, € получаю соус, по консистенции более жидкий, чем в первом случае, по виду он больше напоминает магазинный. ≈сли добавить масла немного больше (300 мл) – будет гуще.

ѕриготовленный блендером домашний майонез

„итал утверждени€ некоторых сторонников классического рецепта, что приготовление насто€щего домашнего майонеза возможно только с помощью венчика.

ѕопробовав приготовить различными способами, существенной разницы во вкусе и сроках хранени€ € не обнаружил, правда дольше 3-4 дней он у мен€ и не хранитс€ – уходит в салаты. »ли просто со свежим хлебом, редиской и огурцами.

ћайонез с хлебом - не полезно, но вкусно

—тоит заметить, что с таким майонезом не удастс€ что-либо запечь (да он дл€ этого и не предназначен). ѕри нагревании соус распадаетс€ на составл€ющие – масло и кашицу из других компонентов.

„то происходит с майонезом при нагревании

ќкончательный результат

 

»сточник:  smashno.ru

–убрики:   улинари€
450205919 (72x67, 65Kb)

ћетки:  

Ѕольша€ подборка видео-рецептов различных соусов

¬оскресенье, 13 январ€ 2013 г. 09:58 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ јнютина_кухн€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

¬от и —тарый Ќовый год приближаетс€. ѕредлагаю разнообразить праздничный стол с помощью различных соусов :)

—оус тартар

ѕодают к рыбным, м€сным и овощным блюдам



 

ƒомашний майонез



—оус Ѕешамель

ѕодают к овощам, м€су. —оус Ѕешамель может €вл€тьс€ основой дл€ других соусов



—оус ѕесто

Ётот соус дл€ пасты очень удобно держать в холодильнике. ќсобенно когда не идет в голову, что приготовить на обед или на ужин.



—оус Ѕолоньезе

—оус Ѕолоньезе  используют дл€ пасты. ј ещЄ он €вл€етс€ одним из главных составл€ющих лазаньи.



 люквенный соус

 люквенный соус хорошо сочетаетс€ с курицей, индейкой или м€сом.



—оус чимичури



 ак приготовить соус и заправки дл€ салатов



“оматный соус дл€ пиццы



ѕикантные соусы к м€су, рыбе и овощам без соли

ƒл€ тех, кто любит питатьс€ правильно.



ягодные соусы дл€ блюд из птицы



 

 
–убрики:   улинари€
450205919 (72x67, 65Kb)

ћетки:  

7 домашних соусов на любой вкус

¬оскресенье, 26 ћа€ 2013 г. 17:52 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Volody24_gl [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]


соус (604x401, 44Kb)



1. —оус «“атарский».
200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средн€€ луковица, мелко нарезанна€ петрушка (1 ст.л). ѕеремешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.

2. —оус «јндалузский».
200гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. конь€ка, мелко нарезанна€ луковица, сок лимона и красный молотый перец. ќстроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.

3. —оус «√рибной».
400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. ≈го получаетс€ довольно много, можно делать меньше, смотр€ кака€ компани€ собираетс€ за столом!

4. —оус «“оматный».
200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.

5. —оус «ќливковый».
200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.

6. —оус «—векольный».
100 гр. сметаны, небольша€ отварна€ свекла, натерта€ на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанна€ луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).

7. —оус «Ќежный».
200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.
ѕри€тного аппетита!


Volody24 gl

–убрики:   улинари€
450205919 (72x67, 65Kb)

ћетки:  

—оус, который заменит любой майонез.

¬торник, 06 јвгуста 2013 г. 20:12 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ўрек_Ћесной [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—оус, который заменит любой майонез ! ƒа и это так. ≈сли ¬ы стараетесь не есть майонез, то попробуйте сделать такой соус. ќн не чуть не хуже, а даже лучше покупного майонеза получаетс€. ƒелаетс€ быстро, да и ингредиенты все простые. —мотрим рецепт.

h6AdpJ1p0ss (604x402, 69Kb)

 

»нгредиенты:

3 ст ложки оливкового масла
1 ст ложка лимонного сока или €блочного уксуса
1 ч ложка горчицы
7 ст ложек сметаны
соль и перец - по вкусу.

ѕриготовление по  материалам сайта: xaa.su/23z


 —мешиваем до однородной массы масло, лимонный сок , горчицу, соль, перец.
 ƒобавл€ем сметану и перемешиваем.
ѕодходит ко всем салатам, где требуетс€ майонез. ћожно мазать на бутерброды.

интересные находки от Ўрека Ћесного

–убрики:   улинари€
450205919 (72x67, 65Kb)

ћетки:  

ѕќƒЋ»¬џ   ћј ј–ќЌјћ

—реда, 04 ћарта 2015 г. 13:48 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ lipa_fv [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

»х целых восемь – на любой вкус…

1. —ливочна€ с помидорами

ѕќ“–≈Ѕ”≈“—я:

- полкило помидоров,
- пара луковиц,
- несколько зубчиков чеснока,
- стакан жирных сливок (стакан сметаны),
- оливковое масло,
- базилик,
- ложка сливочного масла,
- перец,
- соль,
- ложка сахара,
- немного сушеной мелиссы.

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈:
4 (533x400, 185Kb)

Ќарезаем пластинками чеснок, обжариваем его в оливковом масле.  ак только чеснок станет золотистым, удал€ем его из масла и кладем туда нарезанный лук. ќбжариваем до готовности, добавл€ем измельченные помидоры, у которых уже сн€та кожица, перец, соль, базилик (мелко порезанный либо сушеный) и ложку сливочного масла.

ѕосле того, как больша€ часть жидкости выпаритс€, добавл€ем сливки или сметану, доводим до кипени€, бросаем туда щепотку мелиссы, добавл€ем к макаронам или тушим макароны в соусе.

2. —ырна€

ѕќ“–≈Ѕ”≈“—я:

- 200 грамм натертого сыра,
- стакан молока,
- две ложки муки,
- 50 грамм сливочного масла,
- соль, перец,
- растительное масло,
- тмин,
- базилик.

1.0 (563x422, 242Kb)

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈:

–азогреваем растительное масло, добавл€ем в масло муку, обжариваем до золотистого цвета, вливаем потихоньку стакан молока, посто€нно меша€, доводим до кипени€, добавл€ем натертый сыр.

ƒобавл€ем приправы, м€гкое сливочное масло, оп€ть перемешиваем.
ѕодаем гор€чим, залив макароны либо тушим макароны в соусе буквально пару минут.

3. ќвощна€

ѕќ“–≈Ѕ”≈“—я:

- 400 граммов помидоров,
- сладкий болгарский перец,
- две луковицы,
- томатна€ паста,
- кабачок,
- стебель сельдере€,
- лавровый лист,
- тыква,
- душистый и молотый перец,
- розмарин,
- базилик,
- тимь€н,
- оливковое масло,
- чеснок,
- вода.

Ќаливаем в сотейник масло, разогреваем, нарезаем все овощи кубиками одинакового размера, помещаем в сотейник, перемешиваем хорошенько, закрыв крышкой оставл€ем тушитьс€ на маленьком огне.

¬рем€ от времени перемешиваем, если нужно – доливаем воду. ѕосле того, как овощи станут м€гкими, добавл€ем томатную пасту, соль, приправы, перец и чеснок.

4. »з курицы

ѕќ“–≈Ѕ”≈“—я:

- одна курина€ грудка,
- мука,
- лук,
- чеснок,
- стакан сметаны (сливок),
- базилик,
- чеснок,
- вода.

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈:

¬ыкладываем на разогретую сковороду куриную грудку, нарезанную соломкой, обжариваем до золотистого цвета, добавл€ем порезанный мелко лук, перемешиваем.

 огда лук будет золотистым, добавл€ем пару ложек муки, обжариваем до карамельного цвета, добавл€ем немного воды, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне п€тнадцать минут.

 огда м€со практически готово, заливаем его сметаной (либо сливками), добавл€ем измельченный чеснок, соль и перец, базилик, затем тушим еще минут п€ть и снимаем с огн€.

5. »з курицы с грибами

ѕќ“–≈Ѕ”≈“—я:

- куриное филе,
- 300 грамм шампиньонов,
- две луковицы,
- сметана,
- перец,
- соль,
- зелень,
- растительное масло,
- две ложки сливочного масла

2 (600x426, 203Kb)

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈:

ќбжариваем на растительном масле нарезанную небольшими кусочками куриную грудку, немного подсаливаем.  огда м€со станет золотистым, добавл€ем лук, нарезанный соломкой и держим дес€ть минут на среднем огне.

Ќарезаем шампиньоны (соломкой либо половинками), добавл€ем на сковороду, перчим, перемешиваем, добавл€ем сливочное масло и делаем слабый огонь. ј через п€ть минут добавл€ем сметану, солим и добавл€ем зелень.

6. »з курицы с помидорами

- 300 грамм куриного филе,
- полкило помидоров,
- две средних луковицы,
- соль и перец
- базилик,
- душица,
- розмарин,
- сахар,
- растительное масло,
- чеснок.

ќбжариваем в глубоком сотейнике куриное филе, нарезанное маленькими кусочками, до красивого золотистого цвета, добавл€ем нарезанный лук, перемешиваем и тушим. — помидор снимаем кожицу, ошпарив кип€тком, нарезаем мелко, добавл€ем в сотейник, перемешиваем с куриным филе и луком.

ƒобавл€ем немного воды, солим. ѕерчим, добавл€ем половину чайной ложки сахара, приправы, накрываем крышкой, тушим до готовности. —нимаем с огн€ и кладем три-четыре зубчика измельченного чеснока, накрываем крышкой и даем насто€тьс€ минут дес€ть.

7. »з шпината

- ѕол килограмма шпината,
- оливковое масло,
- сливки (сметана),
- базилик,
- соль,
- 50 грамм сливочного масла.

¬ыкладываем на сковороду мелко порезанный шпинат (измельченный из пачки), накрываем крышкой, тушим немного. ƒобавл€ем немного соли, вливаем стакан сливок (нежирной сметаны), добавл€ем ложку сливочного масла, затем добавл€ем базилик.

8. »з гов€дины

- 400 грамм гов€дины,
- три луковицы,
- мука,
- две моркови,
- чашка сливок,
- соль,
- перец,
- зелень,
- чеснок,
- м€сной бульон либо вода.

3.0 (604x402, 250Kb)

Ќарезаем гов€дину соломкой, обжариваем на растительном масле, до коричневой корочки. «атем заливаем бульоном (водой), добавл€ем морковь и лук, нарезанные соломкой, тушим на медленном огне до м€гкости.

Ќа другой стороне, параллельно, обжариваем до коричневого цвета две ложки муки, добавл€ем немного воды, размешиваем, добавл€ем сливки, солим, перчим, переливаем в сотейник к м€су. ¬ готовую подливу нарезаем зелень и выдавливаем чеснок.

–убрики:   улинари€
450205919 (72x67, 65Kb)

ћетки:  

ѕодлива.

ѕ€тница, 29 январ€ 2016 г. 12:53 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ¬ит-лий [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 
 ак приготовить ароматные подливы к гарнирам,
м€сным и рыбным блюдам.
http://hayatarti.com/wp-content/uploads/2013/10/salcali_yemek-600x375.jpg
подлива с м€срм¬кусные и ароматные подливы наши предки начали готовить ещЄ в древние времена.   основному м€сному или рыбному блюду уже тогда подавали подливу, приготавлива€ еЄ из выделившегос€ во врем€ приготовлени€ блюда сока. „уть позже по€вилось слово «соус» и со временем незаметно вытеснило пон€тие «подлива». ’от€ особой разницы между соусом и подливой нет, и внешне, и на вкус это жидкий соус, от которого подлива отличаетс€ лишь тем, что добавл€етс€ пр€мо в тарелку с едой (подливаетс€), а соусы подаютс€ на стол в специальной посуде (соусницах).

ѕодливу можно делать на основе выдел€ющегос€ во врем€ приготовлени€ блюда сока, а можно приготовить отдельно на бульоне или из других ингредиентов. „тобы улучшить вкус подливы, в неЄ кладут зелень, специи, лук и чеснок, а дл€ загустени€ добавл€ют сметану, муку, крахмал. ћуку и крахмал предварительно нужно развести водой, чтобы не получилось комочков.

Ќекоторые рецепты подлив требуют дл€ приготовлени€ много времени и внимани€, другие готов€тс€ путЄм простого смешивани€ продуктов, без их тепловой обработки.


подлива со сметанойѕодлива «ƒеревенска€»

»нгредиенты:
250 мл молока,
250 мл куриного бульона,
60 г сливочного масла,
45 г муки,
соль, чЄрный молотый перец – по вкусу.

ѕриготовление:
–азогрейте в кастрюле сливочное масло, добавьте муку и готовьте на медленном огне 2 минуты. «атем влейте молоко, бульон, добавьте соль и перец. ”меньшите огонь и варите, пока масса не станет однородной.


—метанна€ подлива

»нгредиенты:
2 стак. овощного отвара,
½-¾ стак. сметаны,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. муки.

ѕриготовление:
–астопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку, обжарьте еЄ, затем влейте, посто€нно помешива€, овощной отвар и прокип€тите подливу 10 минут. Ћук мелко нарежьте и обжарьте. ¬ гор€чий загустевший соус влейте сметану, добавьте лук, перемешайте и уберите готовую подливу с плиты.


подлива к м€суѕодлива масл€на€ с €йцом

»нгредиенты:
700 г сливочного масла,
8 варЄных €иц,
30-50 г зелени петрушки,
лимонна€ кислота – на кончике ножа,
соль – по вкусу.

ѕриготовление:
¬ растопленное масло добавьте мелко нарезанные варЄные €йца, соль, лимонную кислоту, зелень петрушки и всЄ хорошенько перемешайте.


ѕодливка из свинины (подходит к любому гарниру)

»нгредиенты:
400 г свинины,
200 г сметаны,
2 стак. воды,
2 ст.л. муки,
1 луковица,
4-5 ст.л. сливочного масла,
соль, специи – по вкусу.

ѕриготовление:
Ќарежьте м€со небольшими кусочками и обжарьте на сковороде на сливочном масле или жире до золотистой корочки. ћелко нарежьте лук, добавьте к м€су и обжаривайте ещЄ 10 минут. ƒобавьте к м€су и луку воду и соль со специ€ми и тушите до полуготовности. –азведите водой муку, добавьте сметану, вылейте соус к м€су и тушите до готовности. ¬место сметаны можно добавить кетчуп или томатную пасту.


м€со с подливкой

√рибна€ подливка к рису

»нгредиенты:
500 г шампиньонов,
200 мл сливок,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 ст.л. растительного масла,
соль, чЄрный молотый перец, лимонный сок, петрушка – по вкусу.

ѕриготовление:
ќчистите шампиньоны и нарежьте тонкими пластинками. Ћук нарежьте кубиками, петрушку и чеснок мелко порубите. ¬ разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте до прозрачности лук ичеснок. «атем добавьте к ним шампиньоны, выпарите жидкость, уменьшите огонь и влейте сливки. ѕрогрейте массу в течение 10 минут, посто€нно помешива€. ¬сыпьте петрушку, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок по вкусу и перемешайте.


ѕодливка из томатной пасты универсальна€

»нгредиенты:
70 г томатной пасты,
2 ст.л. муки,
300 мл воды,
1 ст.л. сахара,
1 луковица,
2 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. соли,
2 лавровых листа,
сухие пр€ные травы, чЄрный молотый перец – по вкусу.

ѕриготовление:
Ќарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. —мешайте томатную пасту, муку, сахар и соль, добавьте в получившуюс€ смесь воду и хорошо перемешайте. ¬ылейте томатную смесь в сковороду с луком и варите до загустени€, посто€нно помешива€.  ак только подлива начнЄт густеть, добавьте в неЄ сухие специи, лавровый лист и уберите сковороду с плиты. ƒайте посто€ть под крышкой 3 минуты.


рис с подливкой

јроматна€ подлива дл€ картофельного пюре

»нгредиенты:
200 мл м€сного бульона,
2 ч.л. муки,
50 г сливочного масла,
3 помидора,
1 морковь,
1 луковица,
3-4 зубчика чеснока,
соль, чЄрный молотый перец – по вкусу.

ѕриготовление:
Ћук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле.  огда он станет золотистым, добавьте к нему натЄртую на мелкой тЄрке морковь. „еснок также натрите на тЄрке и добавьте к общей массе. —нимите с помидоров кожицу, нарежьте и отправьте к овощам.  огда выпаритс€ жидкость из помидоров, добавьте муку и перемешайте. ѕостепенно добавл€йте в подливу гор€чий бульон до достижени€ однородной массы, посолите и поперчите по вкусу.


ќвощна€ подлива к макаронам

»нгредиенты:
400 г свежих или консервированных помидоров,
½ чашки жирных сливок,
1 ст.л. сливочного масла,
1 луковица,
1 морковь,
1-2 зубчика чеснока,
щепотка сахара,
соль, приправы и специи – по вкусу.

ѕриготовление:
»змельчите лук, чеснок и обжарьте их на сковороде на растительном масле. ƒобавьте в сковороду натЄртую на крупной тЄрке морковь и обжарьте. ѕомидоры измельчите с помощью блендера и влейте томатную массу в сковороду, всыпьте немного сахара, соли и перца, добавьте специй и приправ по вкусу. ѕеремешайте, доведите до кипени€, влейте сливки и добавьте сливочное масло, уменьшите огонь и готовьте, пока жидкость не испаритс€.


подлива к гарниру

ѕикантна€ подлива к тефтел€м

»нгредиенты:
50 мл вустерского соуса (можно заменить его любым другим кисло-сладким соусом),
50 мл воды,
50 г сливочного масла,
3 ст.л. томатной пасты,
2 ст.л. коричневого сахара,
2 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. растворимого кофе,
1 ч.л. уксуса.

ѕриготовление:
–астопите в небольшой кастрюльке сливочное масло, добавьте уксус, предварительно разведЄнный водой. »з лимона выжмите сок, процедите и отправьте в кастрюльку. “уда же добавьте томатную пасту, смешанную с сахаром. ¬сыпьте кофе и перемешайте. «атем добавьте вустерский соус, доведите до кипени€ и варите, помешива€, 5 минут. ¬ полученной подливе потушите готовые тефтели.


ѕодливка из шампиньонов к тушЄному м€су

»нгредиенты:
400 г шампиньонов,
600 г воды,
1 бульонный кубик,
3 ст.л. сметаны,
3 ст.л. муки,
1 луковица,
соль, специи – по вкусу.http://uralgrib.ru/uploads/papka1/kurica-s-gribami.jpg

ѕриготовление:
ѕоставьте кастрюлю с 400 г воды на огонь, доведите до кипени€, после чего растворите в ней бульонный кубик и оставьте получившийс€ бульон кипеть. Ћук измельчите и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Ќекрупнонарежьте шампиньоны и добавьте их к луку, посолите, перемешайте и тушите до тех пор, пока не испаритс€ жидкость, затем добавьте специи. ќбжаренные продукты выложите в бульон и продолжайте тушить. “ем временем займитесь заливкой: налейте в миску 200 г воды, добавьте туда сметану, муку, немного соли и взбейте. √отовую заливку влейте в кастрюлю с бульоном, доведите получившуюс€ массу до кипени€ и варите 5 минут.


остра€ подлива к м€су

ѕодлива из печени к отварной картошечке

»нгредиенты:
500 г печени,
1 стак. воды,
1 ст.л. муки,
2 морковки,
2 луковицы,
3 ст.л. сливочного масла,
соль, перец – по вкусу.

ѕриготовление:
ѕромойте и очистите печень от плЄнок и нарежьте маленькими кусочками. ¬ плоской тарелочке смешайте муку с солью, обвал€йте в этой смеси кусочки печени. Ќа раскалЄнной сковороде с маслом обжарьте печень. “ем временем нарежьте морковь кубиками, лук – полукольцами. Ќарезанные овощи добавьте к печени и перемешайте. «атем добавьте гор€чую воду, перемешайте и тушите 20 минут.


ќстра€ подлива к м€су

»нгредиенты:
150 г сметаны,
50 мл м€сного бульона,
2 желтка,
100 г хрена,
40 г сливочного масла,
50 г муки.

ѕриготовление:
“щательно вымойте хрен, натрите его на тЄрке и добавьте 2 капли уксуса. —ливочное масло и муку положите в сковороду и обжарьте до однородной консистенции. «алейте бульоном и доведите подливку до кипени€. ѕосле чего добавьте хрен, сметану, соль, перец и тщательно перемешайте. ∆елтки взбейте и подогрейте, добавьте к остальным компонентам, но не кип€тите, иначе они свернутс€.


подлива с чесноком

ѕодлива к м€су с красным вином

»нгредиенты:
250 мл м€сного сока (после жарки м€са),
½ стак. красного вина,
100 мл гов€жьего бульона,
1 ч.л. муки.

ѕриготовление:
ѕротивень, где жарилось м€со, с соком поставьте на огонь, всыпьте муку и хорошо размешайте. ƒобавьте вино и бульон и готовьте на медленном огне 5-10 минут до загустени€, немного посолите по вкусу. «атем процедите готовый бульон и подавайте к м€су.


ѕодливка с чесноком по-чешски

»нгредиенты:
200 г молока,
30 г репчатого лука,
4 зубчика чеснока,
10 г сахара,
1 ст.л. лимонного сока,
10 г сала.

ѕриготовление:
¬ небольшой кастрюльке на сале обжарьте муку (внимательно следите, чтобы не подгорела). «атем добавьте в кастрюльку с мукой мелко нарезанные чеснок и лук и продолжайте обжаривать до золотистого цвета. ѕосле этого добавьте гор€чее молоко, сахар и обжаривайте подливку на огне ещЄ 20 минут, помешива€, в самом конце приготовлени€ добавьте соль и лимонный сок.


кисло-сладка€ подлива

ѕодлива со сладким перцем и помидорами

»нгредиенты:
120 мл сока, образовавшегос€ при запекании м€са,
100 мл бульона из свинины,
2 помидора,
2 стручка сладкого перца,
50 г сливочного масла,
зелень, соль – по вкусу.

ѕриготовление:
— помидоров снимите кожицу и нарежьте. —ладкий перец нарежьте небольшими кусочками. «елень мелко изрубите. ¬ыложите помидоры и сладкий перец в сковороду с разогретым сливочным маслом, посолите, накройте крышкой и тушите на слабом огне до полуготовности. «атем добавьте сок и бульон, доведите до кипени€ и варите 5 минут на слабом огне. ¬ самом конце приготовлени€ добавьте зелень, перемешайте и снимите с огн€.


подлива к гарниру

 исло-сладка€ подлива с вином и изюмом (к котлетам из риса,картофел€, рыбы)

»нгредиенты:
1 рюмка вина,
1 рюмка лимонного сока,
½ стак. изюма,
2 ст.л. муки,
3 ст.л. сливочного масла,
1 луковица,
сахар, специи – по вкусу.

ѕриготовление:
ќбжарьте муку на растопленном сливочном масле. ƒобавьте измельчЄнный лук, специи, перемешайте и влейте столько гор€чей воды, чтобы получилс€ соус средней густоты. «атем добавьте 2-3 ч.л. жжЄного сахара, доведите смесь до кипени€, процедите, влейте вино, лимонный сок и сахар (подлива должна иметь при€тный кисло-сладкий вкус). »зюм обварите, всыпьте в подливу и доведите до кипени€.


 исло-сладка€ подлива с клюквой и фруктовыми соками

»нгредиенты:
400 г клюквы,
1 стак. гранатового сока,
1 стак. апельсинового сока,
1 стак. сахара,
1 ч.л. соли с перцем,
2 ч.л. корицы.

ѕриготовление:
—ложите вымытую и перебранную клюкву в кастрюлю, залейте гранатовым и апельсиновым соками, добавьте остальные ингредиенты и, довед€ смесь до кипени€, варите, помешива€, 10 минут на среднем огне.


подлива к рису

Ѕруснична€ подлива с портвейном к запечЄнной курице

»нгредиенты:
600 мл куриного бульона,
150 мл портвейна,
2 ст.л. муки,
4 ст.л. брусничного варень€,
2 ч.л. зернистой горчицы.

ѕриготовление:
Ќагрейте в небольшой кастрюле 6 ст.л. сока от запекани€ курицы. ¬збива€ венчиком, добавьте муку и готовьте 3 минуты до золотистого цвета. ѕостепенно добавьте к массе бульон и портвейн, взбива€, чтобы не образовывались комочки. ƒалее добавьте брусничное варенье, горчицу и варите 5 минут на медленном огне. ƒобавьте специи по вкусу.


ѕодлива лимонна€ с зеленью дл€ любых блюд

»нгредиенты:
250 мл сливок,
по 4 ст.л. мелко порубленной зелени укропа и петрушки,
2 ст.л. зелЄного лука,
1 ст.л. сока лимона,
чЄрный перец, соль – по вкусу.

ѕриготовление:
—оедините все подготовленные ингредиенты, поперчите, посолите и перемешайте.
“ака€ подлива подходит также в качестве заправки салатов.


подлива остра€

»мбирна€ подлива к м€су и птице (гриль, барбекю)

»нгредиенты:
1 ст.л. сока лимона.
1 ст.л. соевого соуса,
6 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. тЄртого корн€ имбир€,
1 зубчик чеснока.

ѕриготовление:
—оедините все ингредиенты и перемешайте до однородности (можно воспользоватьс€ блендером).


јппетитна€ подлива с апельсиновым соком и зеленью

»нгредиенты:
⅓ стак. оливкового масла,
¼ стак. апельсинового сока,
1 пучок зелени петрушки,
2 ч.л. лимонного сока,
перец и соль – по вкусу.

ѕриготовление:
¬се компоненты смешайте в отдельной миске и взбейте с помощью блендера до однородной консистенции.


остра€ подлива…огуртова€ подлива с огурцом и сыром

»нгредиенты:
250 мл йогурта,
75 г твЄрдого сыра,
2 мелко нарезанных корнишона,
соль, перец – по вкусу.

ѕриготовление:
¬се ингредиенты хорошо перемешайте и посолите, поперчите по вкусу.


—метанна€ подлива с м€той

»нгредиенты:
1 стак. сметаны,
2 ст.л. рубленой м€ты,
соль, чЄрный молотый перец – по вкусу.

ѕриготовление:
ѕеремешайте сметану с рубленой м€той, посолите, поперчите по вкусу.

ѕопробуйте приготовить подливки к любимым блюдам по нашим рецептам, и вы сами увидите, насколько преобраз€тс€ привычные блюда, которыми мы привыкли питатьс€ ежедневно.

 
 

 

 
–убрики:   улинари€
450205919 (72x67, 65Kb)

ћетки:  

√орчица €дрЄна€, необычна€

—уббота, 22 јпрел€ 2017 г. 09:35 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ЋилЄша [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

(500x375, 99Kb)

–ешила поделитьс€ одним из своих способов приготовлени€ горчицы. ќчень она мне нравитс€ к м€су, в меру остра€, приготовить соус дл€ салатов, да и просто обмазать еЄ сосиски и пожарить на сковороде - ну очень вкусно!!! ј готовить еЄ, лично дл€ мен€ - это целый ритуал и полЄт фантазии!
 репость конечно зависит от качества самого горчичного порошка или какой сорт горчицы туда смололи.

–убрики:   улинари€
450205919 (72x67, 65Kb)

ћетки:  

ќстрый соус из черной смородины

ѕонедельник, 06 јвгуста 2018 г. 12:27 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ –еальна€_мечта [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ќписание: Ќи один пикник не обходитс€ без соуса. » чем разнообразнее их выбор - тем легче угодить вкусам гостей. я предлагаю интересный вариант острого €годного соуса к овощам или м€су.

»нгредиенты

  • —мородина черна€ (свежа€ или замороженна€) — 200 г
  • ¬ино красное полусладкое (или полусухое) — 150 мл
  • —оевый соус (Kikkoman) — 3 ст. л.
  • „еснок — 3 зуб.
  • “оматна€ паста (с горкой) — 1 ст. л.
  • —ахар (по вкусу) — 2 ч. л.
  • —месь перцев (по вкусу) — 0,5 ч. л.
  • ѕерец красный жгучий (по вкусу) — 0,5 ч. л.
„итать далее...
–убрики:   улинари€
450205919 (72x67, 65Kb)

ћетки:  

20 соусов к м€су. Ќаходка в сезон шашлыков

¬торник, 07 јвгуста 2018 г. 07:15 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ –еальна€_мечта [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

2779345_safe_imagen897768x427 (700x389, 45Kb)

–ецепт є1

  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 помидор;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 2 ст. л. воды;
  • 1 ст. л. виноградного уксуса;
  • укроп, базилик, петрушка.
„итать далее...
–убрики:   улинари€
450205919 (72x67, 65Kb)

ћетки:  

 —траницы: [1]