-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в —елена_“авр_96

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 27.07.2012
«аписей: 54855
 омментариев: 19612
Ќаписано: 98999

—ери€ сообщений "Ѕлюда из гречки,круп":
edaa-791 (110x68, 4Kb)
„асть 1 - √речка по- купечески
„асть 2 - постные тефтели "ѕальчики оближешь" - по вкусу как с м€сом, но без него
„асть 3 - Ћекарственна€ каша
„асть 4 - ќсновные способы готовки пшЄнной каши
„асть 5 - ѕерловка по-новому!

¬ыбрана рубрика Ѕлюда из гречки,круп.


—оседние рубрики: ’олодные блюда,закуски(17), ’лебопечка(1), “орты, пирожные, сладости(37), —ыр, творог(5), —оусы(9), —катерть - самобранка(2), —алаты(45), ѕицца(2), ќформление блюд(26), ћ€сные блюда, манты,шашлык,сало(93), ћультиварка(1), Ћагман(3),  улинарные хитрости(11),  артофельные блюда(19), «аготовки(20), √рибы(10), ¬ыпечка, тесто(82), ¬ горшочках(14), Ѕлюда из рыбы и морепродуктов(19), Ѕлюда из риса,плов(9), Ѕлюда из капусты и др. овощей(14), Ѕлины, лаваш,лепешки(21), Ѕаклажаны(10), ѕолезные продукты,специи(21)

ƒругие рубрики в этом дневнике: “ест,гадани€,гороскопы(503), “аро(96), –уны(158), ѕрактики(886),  улинари€(476), «доровье(503), ƒосуг(2372), ƒневник(2902), ƒело - любо(12484), ¬€зание: мастер-классы (581), ¬€зание-удобно и практично(23069), ¬€зание - фриформ(113), ¬€зание - узоры спицами и крючком(985), ¬€зание - румынское кружево(91), ¬€зание - ирландское кружево(316), ¬€зание - книги и журналы (3657), ¬€зание - любимое хобби(5368)

√речка по- купечески

ѕонедельник, 17 ƒекабр€ 2012 г. 07:50 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ stella4707 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

1355679373_Grechka (636x430, 129Kb)

–убрики:   улинари€
450205919 (72x67, 65Kb)

ћетки:  

постные тефтели "ѕальчики оближешь" - по вкусу как с м€сом, но без него

—реда, 20 ћарта 2013 г. 13:31 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

’отите приготовить вкусное постное блюдо, чтобы оно было вкусным и сытным? ≈сть такой рецепт - постные тефтели из грибов и гречки. ѕочти со 100 %-ной веро€тностью гарантирую, что результат вам понравитс€, а потраченного времени не будет жаль.

rphoto1330322597 (700x468, 37Kb)

ae6786fe8fd155144154ef21d0384580 (35x47, 1Kb)тефтели из гречки с грибами в соусе
98213535_ingredients (118x24, 2Kb)
98170518_81296078_entry_before (18x13, 0Kb)200 г гречневой крупы,
98170518_81296078_entry_before (18x13, 0Kb)100 г шампиньонов,
98170518_81296078_entry_before (18x13, 0Kb)4 ст. ложки томатной пасты,
98170518_81296078_entry_before (18x13, 0Kb)4 ст. ложки муки,
98170518_81296078_entry_before (18x13, 0Kb)1 луковица,
98170518_81296078_entry_before (18x13, 0Kb)растительное масло,
98170518_81296078_entry_before (18x13, 0Kb)зелень петрушки,
98170518_81296078_entry_before (18x13, 0Kb)соль перец по вкусу.

98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)
20120227-tefteli-01 (400x268, 41Kb)√речку сварить до готовности и немного посолить.
20120227-tefteli-02 (400x268, 45Kb)Ћук мелко нашинковать и обжарить с грибами на сковороде с растительным маслом 2-3 минуты.
20120227-tefteli-03 (400x268, 42Kb)√речку и грибы с луком пропустить через м€сорубку. ћассу посолить и поперчить.
20120227-tefteli-04 (400x268, 39Kb)ƒобавить 2 столовых ложки муки и сформировать тефтельки.
20120227-tefteli-05 (400x268, 39Kb)ќбвал€ть в муке и обжарить на растительном масле.
20120227-tefteli-06 (400x268, 24Kb)“оматную пасту немного развести водой. ѕосолить.
20120227-tefteli-07 (400x268, 33Kb)¬ыложить тефтели и томить на среднем огне еще 5 минут.
20120227-tefteli-08 (400x268, 29Kb)¬ыложить на тарелку и посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки.

 улинарный портал KEDEM.RU

–убрики:   улинари€
450205919 (72x67, 65Kb)

ћетки:  

Ћекарственна€ каша

¬торник, 25 »юн€ 2013 г. 21:06 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€  ирми [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 

Ћекарственна€ каша

÷елебна€ каша на основе сочетани€ двух злаковых культур, меда и чабреца подарит вам крепкое здоровье, восстановит силы, укрепит иммунитет и очистит кишечник.

ѕонадобитс€:

1 стакан €чменной (перловой или €чневой) крупы, 1,5 л воды, 1/3 стакана гороха, 1 ст. ложка меда, 1 луковица, 1/2 ч. ложки сухого или свежего чабреца, соль по вкусу.

* ѕромыть стакан €чменной крупы, залить 1.5 л воды, варить на среднем огне пока не выкипит вода (20 мин.).
* ƒобавить предварительно вымоченный горох (1/3 часть стакана сухого гороха залить водой на 2 часа, после чего немного проварить до разм€гчени€) и мелко нарезанный лук.
* —тавим кашу на медленный огонь до тех пор, пока она не станет м€гкой.
* ¬ готовую кашу добавл€ем чабрец и мед.

¬ лечебных цел€х употребл€ть 2-3 раза в неделю, лучше утром.

ячменна€ крупа содержит большое количество кали€ и магни€, кальци€, фосфора и железа, цинка, она благотворно вли€ет на де€тельность сердца и сосудов, кроме того она прекрасно очищает кишечник, угнетает болезнетворные бактерии.
 

 

 (53x20, 1Kb)

 

–убрики:   улинари€
450205919 (72x67, 65Kb)

ћетки:  

ќсновные способы готовки пшЄнной каши

¬оскресенье, 02 ќкт€бр€ 2016 г. 15:09 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ћаргарита–ита70 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]


998 (550x350, 154Kb)
 

ѕохоже, что наступили времена, когда приходитс€ учитьс€ варить кашу, котора€ сотни лет была основой русской кухни. –ис, гречка и манка всЄ ещЄ крепко удерживают потребительский рынок, и присутствуют в нашем рационе как основные виды круп. Ќезаслуженно забыта€ пшЄнна€ каша сейчас пользуетс€ спросом большей частью среди рыбаков, которые используют еЄ дл€ прикорма рыбы, чтобы получить богатый улов, или фермеров, выращивающих цыпл€т.

ѕросо – одна из первых сельскохоз€йственных культур, которые научилс€ возделывать человек. Ќесмотр€ на то, что родиной проса считаетс€ ƒревний  итай, пшЄнна€ каша была одним из основных блюд русской кухни ещЄ в дохристианский период. ќгромный выбор продуктов и блюд, которые мы имеем на сегодн€шний день, учитыва€ современные информационные и технические возможности мировой кулинарии – не повод отказыватьс€ от проверенных временем, простых и полезных блюд из пшЄнной крупы.

 ак варить пшено на воде: о пользе продукта

 аша из любой крупы – сытный и полноценный завтрак, быстро и надолго насыщающий организм. Ётому способствует растительный белок, содержащийс€ в том числе и в пшене, который быстро и легко усваиваетс€ организмом, не трансформиру€сь в жировые отложени€ в проблемных зонах тела.  роме витаминов группы ¬ и ––, незаменимых аминокислот, играющих важную роль в организме, пшено содержит магний, йод, бром, фосфор, калий, цинк.

ѕшено считаетс€ лучшим продуктом дл€ наращивани€ мышечной массы. »здавна народные целители используют пшЄнную кашу в борьбе с диабетом, отЄчностью, атеросклерозом, болезн€ми печени. ƒоказано, что пшено помогает ослабленному болезн€ми организму справитьс€ с выведением антибиотиков, токсинов.

ѕравда, существуют и некоторые ограничени€ в употреблении пшЄнной каши дл€ людей с пониженной кислотностью желудочного сока и при наличии гипотиреоза (болезнь щитовидной железы).

 ак варить пшено на воде: выбираем крупу

Ѕез качественной крупы хорошей каши не сваришь. Ёто, в первую очередь, относитс€ к пшену. Ќо дл€ того, чтобы сделать правильный выбор необходимо знать, какие требовани€ предъ€вл€ютс€ к качеству пшена, и какую именно кашу собираетесь готовить, рассыпчатую или «размазню».

ѕшено – шлифованное €дро проса. ¬ зависимости от качества и способа очистки €дра крупа имеет светлый или €рко-жЄлтый цвет. ѕросо шлифуют, освобожда€ твЄрдое жЄлтое €дро от поверхностного мучнистого сло€. »менно этот слой содержит масла, придающие пшЄнной крупе характерный вкус и некоторую горечь. ∆Єлтые €дра проса имеют твЄрдую текстуру и из них получаетс€ вкусна€ рассыпчата€ каша. ƒл€ каши в€зкой консистенции подходит толчЄное пшено, которое представл€ет собой дроблЄные €дра проса. ¬ торговую сеть поступает пшено высшего, первого и второго сорта. ѕшено высшего сорта должно содержать 99,2% доброкачественных твЄрдых €дер. —оответственно, первый и второй сорт крупы – 98,7% и 98%.

ѕолезно знать, что пшено, плохо очищенное от поверхностного мучнистого сло€, который содержит масла, имеет непродолжительный срок хранени€. ∆иросодержаща€ оболочка приобретает горечь, даже при непродолжительном хранении, что снижает вкусовые качества пшЄнной каши.

‘асованную пшЄнную крупу лучше покупать в прозрачной упаковке, об€зательно обраща€ внимание на дату изготовлени€. ќбращайте внимание на влажность крупы, котора€ не должна превышать 14%.

 ачественное пшено – половина успеха в приготовлении вкусной и полезной каши.

 ак варить пшено на воде – основные технологические принципы

¬ наше врем€ професси€ кашевара – больша€ редкость. »ногда кашеваром называют повара. Ќо повар – професси€ более широкой специализации, предусматривающей умение готовить любые блюда, в отличие от кашевара, который знал все тонкости приготовлени€ каши из любой крупы и отвечал только за эту работу. Ќо бесценный опыт в приготовлении каш всЄ же сохранилс€, а пшЄнна€ каша и сейчас занимает почЄтное место в меню казачьей кухни.

ѕосле того, как выбрано лучшее пшено, приступаем к приготовлению пшЄнки. √лавный секрет вкуснейшей каши – промывание крупы и подготовка к непосредственному приготовлению блюда.

ќстатки околоплодной плЄнки на уже очищенных €драх проса всЄ равно есть. ѕоэтому пшено нужно тщательно промывать, потому что именно мучниста€ пыль, случайно попав в кашу, может испортить еЄ своей горечью.

 ак мыть? Ќекоторые рекомендуют промывать пшено в семи водах, видимо, следу€ рекомендаци€м старинных поваренных книг, написанных в то врем€, когда воду набирали вЄдрами из колодца. ¬ таких рекомендаци€х стоит обратить внимание лишь на то, что промывать пшЄнную крупу нужно с особой тщательностью, пока стекающа€ через сито вода не станет абсолютно прозрачной.

¬торой момент, который также не должен остатьс€ незамеченным: пшено рекомендуетс€ мыть гор€чей водой, пропаривать после промывани€. «адумавшись над этим, легко можно пон€ть, что в процессе пропаривани€ получаетс€ тот же эффект – €дрица прогреваетс€ и в том и другом случае, чтобы избавитьс€ от горечи. ѕоэтому достаточно выбрать одно из перечисленных действий: либо промывание гор€чей водой, либо пропаривание (в сухой подогретой сковороде).

ѕшено развариваетс€ достаточно быстро, поэтому после пропаривани€ в сковороде его, броса€ в кип€щую воду, нужно варить не больше п€ти минут. ¬ воду перед кип€чением лучше добавить соль.

—ледующий момент, которому нужно уделить внимание – соотношение воды и крупы. Ќа самом деле объЄм воды, требующейс€ дл€ варки пшена имеет значение только при специальных способах тепловой обработки.

  примеру, если каша готовитс€ в порционных керамических горшочках в духовке, то количество добавл€емой воды нужно рассчитывать: на одну часть пшена следует добавл€ть 2 части воды. ≈сли крупа предварительно пропарена, то количество воды лучше несколько уменьшить, чтобы получить рассыпчатую кашу. ѕри добавлении в состав ингредиентов тыквы, €блок или других ингредиентов, содержащих значительное количество сока, объЄм воды следует уменьшить пропорционально.

—огласно советов знаменитого исследовател€ русской кухни ѕохлЄбкина ¬.¬., пшено можно варить в большом количестве воды, как, например, макароны, а затем воду слить и добавить масло и другие компоненты по рецепту.

 ак варить пшено на воде: хими€ и физика хорошего вкуса

„тобы каша получалась рассыпчатой, довед€ еЄ до полуготовности, добавьте сливочное масло: жир обволакивает крупинки, не дава€ им слипатьс€ между собой. “о есть, первоначально, при варке, вода поглощаетс€ зерном, но пшено всЄ ещЄ остаЄтс€ твЄрдым, не разбухшим. ¬ стадии полуготовности добавленный жир обволакивает €дро, отталкивает воду снаружи, и крупинки пшена поглощают еЄ в меньшем количестве, при этом сохран€€ свою плотность и эластичность. ƒальше нужно убрать кашу с огн€ и дать ей «дойти» до готовности самосто€тельно. “акой способ приготовлени€ предусматривает строго дозированное использование воды дл€ варки каши, поскольку сливать излишки воды с растворЄнным в ней маслом – расточительство.

»так, возрождаем традиции русской кухни? ѕопробуйте приготовить пшЄнную кашу по одному из предложенных рецептов, чтобы убедитьс€ в еЄ непревзойдЄнном вкусе, сытности и пользе.

–ецепт 1.  аша, пшЄнна€ с грибами в горшочках в духовке

»нгредиенты:

  • ќп€та, варЄные 400 г

  • Ћук 200 г

  • ћорковь 120 г

  • —пеции по вкусу

  • —метана (25%) 150 г

  • ѕшено 150 г

  • ¬ода 250 мл

  • —оль

  • Ћисть€ укропа 50 г

  • ћасло, сладкое сливочное 75 г

—пособ приготовлени€:

ѕредварительно отваренные грибы порежьте мелко. ћорковь и лук, очистив и помыв, нашинкуйте и пассеруйте на сливочном масле вместе с грибами, в разогретом сотейнике. ƒобавьте специи, сметану, посолите.

¬ порционные горшочки разложите помытое и пропаренное пшено, долейте в каждый горшочек холодной кип€чЄной воды, чтобы она едва покрывала крупу. —верху выложите тушЄные в сметане грибы. Ќакройте горшочки крышками или фольгой, поставьте на противень и отправл€йте в духовку, разогретую до 170—. „ерез 10 минут выключайте духовку, но горшочки оставьте в ней, ещЄ минут на 20. ѕеред подачей пшЄнной каши с грибами, поставьте горшочки на тарелки, снимите крышки и посыпьте блюдо свежей рубленой зеленью.

јналогично можно приготовить пшЄнную кашу, добавив к грибам копчЄные колбаски, м€со птицы.

–ецепт 2.  ак варить пшено на воде дл€ детей

ѕшЄнную кашу полезно есть дет€м, но они часто капризничают, предпочита€ сладости любой полезной пище.  омпромиссное решение – каша, пшЄнна€ с ванильным сиропом и клубникой.

»нгредиенты:

  • ѕшено, пропаренное 80 г (1/4 ст.)

  • ¬ода 100 мл

  • —ахар-песок 30 г

  • —оль 1 г

  • ¬анильный экстракт 2 мл

  • ћасло, ореховое 10 г

  •  лубника (свежие €годы) 150 г

  • ћиндальные хлопь€ 10 г

  • Ўоколадна€ крошка 15 г

  • ѕудра, сахарна€ 5 г

ѕор€док приготовлени€:

ƒве средние €годки клубники порежьте пластинками, чтобы украсить блюдо; остальные €годы соедините с сахаром и ванилью, взбейте блендером. ¬ кип€щую воду положите клубничное пюре, маленькую щепотку соли, подготовленное пшено. ¬арите на слабом огне 5 минут, добавьте масло, перемешайте и уберите с плиты. ¬ыдержите под крышкой 10-15 минут и выкладывайте в тарелку. —верху украсьте пшЄнную кашу кусочками клубники, миндальными хлопь€ми, шоколадной крошкой и пудрой.

–ецепт 3.  аша, пшЄнна€ на воде (гарнир)

—остав продуктов:

  • ¬ода 500-600 мл

  • ѕшено 180 г

  • —оль

  • ћасло, топлЄное 80 г

—пособ приготовлени€:

¬скип€тите подсоленную воду. ѕромытое и пропаренное пшено пересыпьте в кастрюлю и, довед€ до кипени€, варите не больше п€ти минут. —лейте воду через сито и снова положите отваренную крупу в кастрюлю. ƒобавьте в неЄ топлЄное масло, хорошо перемешайте и накройте крышкой. „ерез 10 минут кашу можно подавать.

 ак варить пшено на воде – полезные советы и хитрости

  • ’ранить пшено лучше в сухой стекл€нной Ємкости с плотно закрывающейс€ крышкой не более полугода. ѕеред закладкой на хранение рекомендуетс€ перебрать и прогреть пшено до 40-50— на противне в духовке. ѕри хранении крупу нужно периодически провер€ть. ¬торой способ хранени€ – герметичный пластмассовый контейнер, помещЄнный в морозильную камеру, если позвол€ет пространство.

  • ”читыва€ ценный минеральный состав пшена и тот факт, что пшЄнна€ каша утратила свою былую попул€рность, дл€ обогащени€ пищи витаминами и минералами, содержащимис€ в крупе, еЄ можно использовать в качестве добавок в м€сных и рыбных фаршах (дл€ св€зывани€). ѕшЄнна€ крупа может заменить панировку. ’орошее сочетание – творог и пшено, которое можно использовать в творожных запеканках.


     улинари€
     

     

     

     

 

–убрики:   улинари€
450205919 (72x67, 65Kb)

ћетки:  

ѕерловка по-новому!

¬оскресенье, 23 ќкт€бр€ 2016 г. 20:34 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ lj_ksy_putan [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак и обещала))) ј то мен€ уже затерроризировали "√де перловка? √де перловка?"
ƒаже снитс€, как € от толпы убегаю и на ходу перловкой через трубочку отстреливаюсь)))
¬от она, смотрите:

IMG_1184

—обственно всего два трюка, настолько простых, что вы удивитесь, позвол€ют сделать кашу вкусной и нерезиновой.

—начала чуть привариваем, потом промываем (сухую перловку при закладке промывать не об€зательно) и начинаем варить уже нормально.
» второе - сразу варим с маслом.
ѕотом, если вам вдруг масла покажетс€ мало - можно и добавить сверху шмат. Ќо тот маленький кусочек с которым она варитс€ - полностью кашу преображает.

фото ёлечки julyl

IMG_1200

¬от подробно и пошагово на русском €зыке.

вот на английском

√отовьте и рассказывайте как вам.


 

http://ksy-putan.livejournal.com/492635.html

–убрики:   улинари€
450205919 (72x67, 65Kb)

ћетки:  

 —траницы: [1]