ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Всегда под рукойаналогов нет ^_^
Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»Добавляет кнопки рейтинга яндекса в профиль. Плюс еще скоро появятся графики изменения рейтинга за месяц
восточная самса |
Самса пришла к нам из восточной кухни. Удачное сочетание нежного слоеного теста, мясного фарша и лука сделало ее популярной и у нас. Лук в этом блюде играет чуть ли не главную роль. Его нужно как можно мельче измельчить, лучше воспользоваться для этой цели блендером или мясорубкой. Чем больше вы его положите в фарш, тем сочнее самса в итоге получится. Но без фанатизма! Специи лучше брать восточные, в составе которых есть трава зира. Тогда аромат готовой самсы просто неописуемый. Попробуйте и вам обязательно понравится это блюдо нежное и сытное одновременно.
1) Размороженное слоеное тесто раскатать тоненьким пластом и разрезать на квадратики размером примерно 10х10 см.
2) Мясо перекрутить на фарш, добавить измельченный лук, специи, черный молотый перец. Посолить по своему вкусу.
3) Зелень мелко покрошить и добавить в фарш.
4) Все тщательно перемешать.
5) На каждый квадратик из теста необходимо выложить начинку.
6) Затем аккуратно загнуть один верхний уголок к середине.
7) После чего второй уголок загнуть точно также.
8) Как будто делая кораблик подогнуть нижнюю сторону наверх.
9) Загнуть концы на обратную сторону так, чтобы получился треугольник.
10) Готовую самсу необходимо выложить швом вниз на смазанный маслом противень, сверху каждую штучку покрыть яичным белком и выпекать в разогретой духовке примерно полчаса (в зависимости от вашей духовки) при умеренном огне. Подавать со сметаной. Приятного аппетита!
Мясной фарш (любой)- 500 гр,
слоеное тесто - 1 упаковка,
репчатый лук (средней величины) - 3 шт.,
зелень (петрушка, укроп) - пол пучка,
черный молотый перец, соль - по вкусу,
восточные специи - 1 ч. ложка,
яйцо (белок) - 1 шт.,
сливочное масло для смазки противня - 10 гр.
Метки: национальные блюда |
хачапури рецепт |
Если в нашей национальной кухне творог принято в выпечке делать сладким, то в грузинской кухне творог любят употреблять соленым и перченным, причем обильно приправленным зеленью. И следует заметить, что, действительно, творог в таком виде имеет довольно своеобразный, я бы даже сказала пикантный вкус. Попробуйте приготовить грузинское национальное блюдо "хачапури" (в переводе обозначает "хлеб и творог"). Очень интересное сочетание слоеного теста и творога с зеленью. Я уверена, что вам понравится!
1)Пока размораживается слоеное тесто, я готовлю начинку. В глубокую тарелку высыпала творог (у меня был девятипроцентной жирности). Затем я вымыла и обсушила петрушку, мелко ее покрошила и добавила в тарелку с творогом.
2) Слегка посолила и поперчила, после чего тщательно перемешала творог с зеленью.
3) Размороженное тесто я раскатала в тоненький пласт и разрезала его на порционные квадратики размером примерно 15х15 сантиметров.
4) В середину каждого квадрата выкладываю приготовленную начинку.
5) И складываю квадрат по диагонали, чтобы получился треугольник.
6) Хорошенько защипываю края треугольника. Противень смазываю сливочным маслом, на него ровными рядами выкладываю хачапури. Верхнюю сторону каждого изделия смазываю белком от яйца и ставлю выпекать в разогретую духовку примерно на полчаса, хотя все зависит от того, у кого какая духовка. Готовые тепленькие хачапури подавать с холодной сметаной. Вкусно, пальчики оближешь. Приятного аппетита!
Слоеное тесто - 1 упаковка,
творог - 500 гр,
петрушка - 1 пучок,
соль, перец черный молотый - по вкусу,
яйцо (белок для смазки) - 1 шт.,
сливочное масло - 20 гр.
Метки: национальные блюда не сладкая выпечка |
испанская паэлья |
Родина паэльи - солнечная Испания. Готовят ее из риса, который подкрашивают куркумой или шафраном, на оливковом масле. Вариантов приготовления паэльи множество. В нее добавляют морепродукты, курицу, овощи, колбасу и другие продукты. Само название "Паэлья" в переводе с латинского обозначает "сковорода". Поэтому берем этот "подручный инструмент" любой хозяйки и начинаем готовить паэлью!
1) Моем и обсушиваем куриное филе. Затем нарезаем его маленькими кусочками.
2) Крупную луковицу, салатный перец и большой помидор режем мелкими кубиками.
3) В сковороде разогреваем растительное масло, кладем в него лук и обжариваем до того момента, когда он станет прозрачным.
4) К луку отправляем кусочки курятины и все жарим до появления легкой румяной корочки на мясе.
5) Вливаем в сковороду горячую воду, добавляем по вкусу куриную приправу, все тщательно перемешиваем. Когда содержимое сковородки начнет закипать, добавляем к немутоматный соус,заранее нарезанные нами салатный перец и помидор, снова все хорошенько перемешиваем.
6) Следующим шагом у нас будет добавления в готовящееся блюдо маслин, после чего солим и перчим его по собственному вкусу.
7) Наконец, подошла очередь к рису. Но сначала насыпьте в сковородку куркуму, перемешайте все и смело добавляйте заранее промытый рис. Аккуратно ложкой разровняйте его по всей площади сковородки, накройте крышкой и тушите на маленьком огне до готовности примерно минут сорок. Готовому блюду дайте десять минут настояться, после чего подавайте на стол. Приятного вам аппетита!
Куриное филе - 500 г,
рис -250 г,
репчатый лук (крупный)-1 шт.,
вода - 3 стакана,
куркума (шафран) - 0,5 ч. ложки,
маслины - 5 ст. ложек,
салатный перец - 1 шт.,
помидор - 1 шт.,
томатный соус - 3 ст. ложки,
соль - по вкусу,
куриная приправа - по вкусу,
черный молотый перец - по вкусу.
Метки: национальные блюда |
итальянская полента |
Поленту придумали итальянцы. Готовят это блюдо из мелкой кукурузной крупы. Она "дальняя родственница" молдавской мамалыги. Поленту очень любят готовить жители северной части Италии. Популярно данное блюдо и в Швейцарии, точнее в ее итальянской части. Любят поленту также в Хорватии, Словении, Сербии и Болгарии.
1) Воду доводим до кипения, слегка солим и тонкой струйкой постоянно помешивая вводим кукурузную крупу. Варим на слабом огне минут десять, не забываем периодически помешивать кашу. В конце варки кладем в нее кусочек сливочного масла, пробуем на соль.
2) На оливковом масле обжариваем измельченный зубчик чеснока.
3) Помидоры режем мелкими кубиками и добавляем на сковороду к чесноку. Перемешиваем и обжариваем в течении трех минут. Перед самым концом посыпаем содержимое сковороды сушеным базиликом, солим, добавляем по вкусу черный молотый перец.
4) Твердый сыр (2/3 от нужного для рецепта) нарезаем маленькими кубиками. Листья свежей петрушки измельчаем.
5) Соединяем сыр с петрушкой.
6) Половину полученной смеси высыпаем в чуть остывшую кукурузную кашу. Тщательно перемешиваем.
7) Термостойкую посуду смазываем оливковым маслом,затем выкладываем в нее половину поленты.
8) Сверху равномерно распределяем помидоры с чесноком.
9) Оставшийся твердый сыр нарезаем тоненькими пластинками, которыми накрываем слой помидоров.
10) Сверху выкладываем оставшуюся поленту.
11) Верх обильно посыпаем оставшимся сыром с петрушкой. Отправляем запекаться в разогретую духовку на 15-20 минут. Подавать к столу в горячем виде (пока сыр не успел застыть). Приятного аппетита!
Кукурузная крупа - 1 ст.,
сливочное масло - 20 г,
вода - 1 л,
твердый сыр - 200 г,
помидоры (средние) - 2 шт.,
чеснок - 1 зубчик (крупный),
петрушка свежая - 1 пучок,
базилик сушеный - по вкусу,
соль - по вкусу,
черный молотый перец - по вкусу,
масло оливковое - для жарки.
Метки: национальные блюда |
рыба фаршированная |
Это красивое блюдо украсит любой праздничный стол и хозяйка обязательно получит много комплиментов и похвалы. Глядя на блюдо сфаршированной рыбой, многие считают, что ее очень трудно приготовить, поэтому она часто ассоциируется с кулинарным шедевром. На самом деле, ничего особенно сложного в ее приготовлении нет.
Еще один миф связан с тем, что можно фаршировать только крупную рыбу, например, карпа, щуку, треску, но это тоже предубеждение, так как фаршировать можно даже рыбную мелочь в виде карасей или красноперок. Покажу, как фаршировать карасей.
1) Рыбу очистить, удалить жабры и все плавниковые кости, оставляя голову и хвост. Разделочными ножницами или очень острым ножом подрезать ребра около позвоночной кости, разрезать брюшко до самого хвоста, причем, приближаясь к хвосту, надрезы сделать с двух сторон от хребта. Подрезать хребет у хвоста и головы, и аккуратно вытащить весь позвоночник.
2) Вытащить реберные косточки, подхватывая их в том месте, где они присоединялись к хребту. Можно использовать пинцет или вытаскивать пальцами, аккуратно, стараясь не уколоться. После этого, чайной ложкой соскрести всю мякоть с кожи.
3) Рыбную мякоть, замоченную в молоке и отжатую булку, чеснок, лук прокрутить на мясорубке или в комбайне, посолить, поперчить, добавить яйцо и перемешать фарш.
4) Зашить рыбную кожу через край от хвоста к голове, оставляя незашитым 5 сантиметров для фарширования. Нитки необходимо оставлять с двух концов длинные, чтобы потом легко было их удалить. Через оставленное отверстие закладываем в рыбу фарш.
5) Пропуская рыбу сквозь пальцы, проталкиваем фарш до самого хвоста. Туго набивать не надо, чтобы рыбу не разорвало при запекании.
6) Прокалываем кожу нафаршированной рыбы в нескольких местах, кладем вниз зашитым брюшком на противень, застеленный фольгой и смазанный маслом. Сверху смазываем рыбу сметаной или майонезом для зарумянивания, и отправляем в духовку. Как только рыба стала золотистого цвета - она готова. Потянув за хвостик, удаляем нитки.
7) Выкладываем рыбу на блюдо, украшаем узором из майонеза, зеленью, лимоном, зеленым виноградом или чем подскажет фантазия. Очень красивое и вкусное блюдо готово!
Рыба для фарширования.
В фарш: булка, молоко для замачивания, яйцо, соль, перец.
Метки: рыба |
сырные тарталетки с салатом |
Тарталетки были изобретены для фуршетных праздничных столов, чтобы удобно было есть закуску вместе с «посудой», которую выпекали из теста в виде корзиночек. Тарталетки наполняют салатами,паштетами, десертами. Привычные тарталетки из теста можно заменить на оригинальные - из сыра и подать не обязательно к фуршетному, но и к общему праздничному застолью.
1) Натереть на мелкой терке любой сыр твердых сортов.
2) Приготовить несколько тарелок для микроволновки и любой формы стопки.
3) На тарелку во внутренний круг насыпать сыр слоем около 0,5 сантиметра, распределив его равномерно.
4) Поставить тарелку в микроволновку на 30 секунд, чтобы сыр полностью расплавился. Можно также пользоваться духовкой, но сыр насыпать на маленькую сковороду или в силиконовую форму. Время пребывания в духовке может увеличиться до 10 минут.
5) Остудить сырный кружок до такого состояния, когда он уже «схватится», но еще будет пластичным, переложить кружок на стопку, перевернутую вверх дном, красиво распределить складочки, можно для устойчивости формы прихватить тонкой резинкой, после чего отправить заготовку вместе со стопкой в холодильник. Таким образом подготовить все тарталетки.
6) Приготовить любую начинку. Я сделала салат с тунцом. Для этого полбанки тунца в собственном соку раскрошить вилкой, смешать с мелко нарезанной пекинской капустой, вареным яйцом, зеленым луком, все заправить майонезом и перемешать.
7) Застывшие тарталетки снять аккуратно со стопок, поставить на большое блюдо и заполнить салатом. Украсить салат в тарталетке несколькими зернами консервированной кукурузы и листиком петрушки.
8) На фуршетном столе гости берут корзиночки сами, в обычных условиях можно подать как на общем блюде, так и расставить сразу в качестве закуски на порционные тарелочки.
Тарталетки можно сделать заблаговременно и хранить их в холодильнике, сняв с формы и накрыв пищевой пленкой.
На 8 тарталеток – 100-150 г твердого сыра.
Для начинки «Салат из тунца»: 0,5 банки тунца, небольшой кружок пекинской капусты, 2 яйца, зеленый лук, зерна консервированной кукурузы и петрушка – для украшения.
Метки: сыр салат |
пица с грибами и колбасой |
Национальное итальянское блюдо пицца в последнее время распространилось по всему миру и стало частым гостем практически в каждом доме. Видов этого блюда существует огромное множество, начиная от традиционной мясной, и заканчивая пиццей с морепродуктами или даже сладкой. Заменяя даже один ингредиент, каждый раз можно получать абсолютно новый вкус.
1) В миску вылить стакан теплой воды и растворить в ней 30г дрожжей. Тщательно размешать, чтоб не осталось комков. Добавить 2 ст. ложки растительного масла, сахар и соль по вкусу. Высыпать в миску 2 стакана муки и замесить тесто.
2) Тесто положить на стол, предварительно посыпанный мукой, и вымешивать, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
3) Половину небольшой луковицы нарезать кольцами, залить 2 ст. ложками уксуса и таким же количеством воды. Добавить сахар и помять лук, чтоб он пустил сок. Лук замаринуется примерно через полчаса.
4) Нарезать шампиньоны тонкими ломтиками и обжарить их на растительном масле. Пока грибы жарятся нарезать колбасу соломкой и помидоры полукольцами.
5) На смазанной растительным маслом сковороде раскатать тесто так, чтоб по краям оно получилось немного толще.
6) Выложить на тесто сначала маринованный лук, затем помидоры, колбасу и грибы.
7) Посыпать все тертым, желательно на крупной терке, сыром и поставить пиццу в духовку. Выпекать около получаса при температуре 180 градусов. Готовую пиццу посыпать зеленью только после того, как она немного остынет.
2 стакана муки, 30 гр дрожжей, половина луковицы, 2 ст. ложки масла в тесто и немного для смазывания сковороды и жарки грибов, по 200 гр. копченой колбасы, помидоров и шампиньонов, 100 гр. сыра, 2 ст. ложки уксуса, сахар и соль по вкусу.
Метки: пица |
кабачки с сыром |
Кабачок – вкусный и очень полезный «родственник» тыквы. Блюда из этих плодов всегда получаются отменными, красивыми и, что немаловажно, легкими. Сейчас лето – «кабачковый» сезон. Так почему бы не приготовить блюдо из кабачков на ужин?
1) Кабачки порезать на кружочки толщиной около 1 см. Если кабачки молодые – кожуру снимать не требуется.
2) Посолить нарезанные кабачки и обжарить на разогретом растительном масле с обеих сторон.
3) Обжаренные кабачки выложить на противень, смазанный растительным маслом.
4) Морковь очистить, потереть на крупной терке и обжарить до полуготовности на растительном масле.
5) Лук очистить, порезать тонкими кольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
6) На каждый кабачковый кружок выложить кучкой обжаренную натертую морковь.
7) Поверх моркови положить кружочки жареного лука. Поверх лука положить примерно по 1 чайной ложке майонеза. Если любите поострее, добавьте в майонез измельченный чеснок.
8) Помидоры порезать на тонкие круглые ломтики и положить по одному ломтику помидора поверх майонеза. Вместо помидоров можно использовать томатную пасту.
9) Твердый сыр потереть на мелкой терке. Натертым сыром посыпать сверху кабачки
10) Кабачки на противне поставить в разогретую до 150 градусов духовку примерно на 20 минут.
11) Когда указанное время истечет, нужно достать готовые кабачки с сыром из духовки. Подавать их в качестве гарнира или как отдельное блюдо. Данное блюдо можно употреблять как в горячем виде, так и в холодном. Готовые кабачки с противня снимайте очень аккуратно с помощью кулинарной лопаточки.
- 3 кабачка небольшого размера;
- 2 помидора;
- 1 крупная морковь или 2 моркови среднего размера;
- 1 луковица;
- 150 гр. твердого сыра;
- несколько ложек растительного масла для обжарки (примерно ½ стакана);
- 100 гр. легкого майонеза.
- соль по вкусу.
Метки: кабачки блюда из овощей |
рыбные палочки |
Рыбные палочки – блюдо интересное и вкусное. Особенно его любят дети. Хотя и взрослые вряд ли останутся равнодушными! Покупаем в магазине рыбный фарш или готовим его самостоятельно. Всего несколько простых шагов – и рыбные палочки готовы! Специально для взрослых гурманов представляю в дополнение к рыбным палочкам рецепт очень вкусного острого соуса, который идеально подходит к блюдам из рыбы.
1) Картофель помыть, очистить и отварить до готовности.
2) Отваренный картофель размять в пюре.
3) Затем в глубокой миске смешать рыбный фарш, приготовленное картофельное пюре, желток одного яйца и одну столовую ложку соевого соуса.
4) Сформовать из полученной смеси рыбные палочки.
5) Обвалять полученные палочки в панировочных сухарях.
6) Обжаривать рыбные палочки в растительном масле со всех сторон примерно 8-10 минут.
7) Далее приготовить острый соус. Острые перчики помыть, надрезать и удалить все семена. Затем острые перчики измельчить.
8) Смешать в кастрюле сахар, одну столовую ложку воды и винный уксус. Довести сахарный сироп до кипения и варить его в течение двух минут.
9) Измельченные острые перчики выложить в емкость для соуса и смешать со столовой ложкой соевого соуса и сваренным сахарным сиропом.
10) Подать острый соус к приготовленным рыбным палочкам.
- 400-500 грамм фарша рыбного;
- 5 картофелин среднего размера;
- 1 яйцо;
- 3 ст. ложки растительного масла;
- ½ стакана панировочных сухарей;
-1 ст. ложка соевого соуса;
Для соуса острого:
- 1-2 стручка перца острого;
- 3 ст. ложки сахара;
- 3 ст. ложки белого винного уксуса (если нет винного, можно использовать яблочный уксус);
- 1 ст. ложка соевого соуса.
Метки: рыба |
домашние шпроты |
Прежде, чем рассказать тонкости приготовления домашних шпрот, хочется вспомнить времена, когда мы жили в Советском Союзе. В Новый год, да и в любой праздник на праздничном столе были классические салаты и обязательно стояли либо небольшая и тонкая баночка шпрот, либобутерброды с участием все тех же шпрот.
Мне тогда казалось, что приготовить такие шпроты в домашних условиях – невозможно. Как я ошибалась. Оказывается, домашние шпроты получаются намного вкуснее тех, что мы все покупаем в магазинах.
Готовить домашние шпроты просто. Основной ингредиент – рыба свежемороженая. Вы можете взять кильку, салаку или мойву, разницы нет. Особенно вкусными будут шпроты, если рыба попадется с икрой.
Чтобы вкус шпрот был ощутимо прокопченный, обязательно следует положить копченую рыбу. В данном случае я использовала сельдь. Но вполне может подойти и другая копченая рыба. Приготовленные шпроты можно подавать, как отдельное блюдо, так и как дополнение к бутербродам, салатам, к гарниру.
Еще хочу обратить внимание: не спешите готовые шпроты вынимать из посуды, в которой они готовились. Пускай сначала блюдо остынет и постоит около 2 часов в холодном месте. Если их вынимать горячими, то рыбка распадется.
1) Заварить крепкий чай
2) Помыть, почистить свежемороженую рыбу, отрезать ей голову
3) Салаку почищенную сложить в чугунную посуду, залить ее заваренным крепким чаем, чтобы покрыло, влить растительное масло, посолить по вкусу
4) Отдельно отрезать от сильно копченой сельди хвост и немного туловища. Кожицу с сельди не снимать. Положить сельдь поверх салаки
5) К рыбе добавить перец (черный и душистый), лавровый лист. Поставить рыбу на маленький огонь и тушить около 2 часов. Блюдо будет готово, когда в рыбе не будут чувствоваться кости
салака (0,5 кг), сельдь копченая (1штука), чай черный (3 пакетика на 0,5 литра воды), растительное масло (0,3 стакана), душистый перец (8 штук), черный перец горошком (12 - 15 штук), лавровый лист (3-4 штуки)
Метки: рыба |
грибы маринованные |
Маринады для различных грибов если и отличаются составом используемых ингредиентов, то не особо. Я хочу показать, какоймаринад для грибовиспользую сама. Из грибов я отдала предпочтениешампиньонам по той причине, что ни опят с маслятами, ни белых грибов сейчас не сыскать. Не сезон все-таки.
Готовится маринад очень быстро. А какие вкусные грибочки получаются. Времени, чтобы они хорошо промариновались, потребуется около недели. После эти грибочки можно подавать и как самостоятельную закуску, и использовать как украшение блюд, как дополнительные ингредиенты в салатах.
Отдельно замечу: шампиньоны, если использовать этот маринад для грибов, получаются ничуть не хуже, чем магазинные. А может даже и лучше. Важно добавлять ингредиенты в строго оговоренном порядке. А также во время добавления уксуса быть внимательным. Вливать его в кипяток нужно очень тонкой струйкой.
1) Грибы почистить, помыть под струей проточной воды. Переложить в эмалированную кастрюлю, залить водой, чтобы она покрыла грибы и довести до кипения. Первую воду после закипания необходимо слить и повторно залить грибы чистой водой.
2) В кастрюлю с грибами добавить соль, а после – сахар, размешать.
3) Тонкой струйкой в варящиеся грибы влить необходимую норму уксуса. Перемешать. Оставить покипеть около 5-7 минут.
4) В маринад добавить все необходимые перцы, гвоздику, лавровый лист, горчицу в зернах.
5) Далее маринад должен покипеть около 15 минут. После этого огонь можно выключить. Грибы с маринадом укладываются в стерилизованные банки и закатываются. Готовы грибы к подаче уже через неделю.
Грибы (500 грамм), соль (2 ч. ложки), сахар (1 столовая ложка с верхом), уксус (50 грамм), лавровый лист (2 штуки), перец черный горошком, душистый перец, гвоздика, горчица в зернах
Метки: грибы |
рулет из свинной брюшины |
Очень вкусный рулет из свиной брюшиныполучается. Причем, приготовить его можно различными способами. Независимо от технологии приготовления, результат порадует всех.
Меня научила делать рулет из свиной брюшины свекровь. Она - великая кулинарша. Думаю, что дар куховарить у нее от предков, которые испокон веков жили у подножия Карпатских гор.
Готовит она рулет в настоящей глиняной печи. Получается он таким мягким и сочным, что диву даешься. Я много раз пробовала повторить ее шедевр со свиной брюшиной. Признаюсь, научилась не сразу, а путем проб и ошибок.
Рекомендую всем, у кого нет возможности готовить в настоящей русской печи (а таких, я уверена, большинство), попробовать приготовить рулет моим способом. Я использую обычный рукав для запекания. Печется рулет быстро. Чтобы была у него хрустящая и слегка загорелая спинка, в самом конце запекания я включаю режим конвенции.
Если у вас брюшина старой свиньи, то рекомендую перед запеканием потушить рулет или проварить на пару.
1) Свиную брюшину разделить на пласты. Срезать все лишнее, обрезать сало.
2) Острым ножом сделать небольшие надколы под поверхностью мяса (но не прокалывать насквозь). В эти отверстия вложить порезанный полосками чеснок.
3) Сверху пласт брюшины посолить, поперчить щедро.
4) Туго скрутить мясо в рулет. Чтобы во время запекания рулет не распался, следует его туго связать прочной ниткой.
5) Положить рулет в рукав и отправить в духовку готовится. Запекается он при температуре 200 градусов в течение 40 минут.
6) После рукав необходимо разрезать сверху и слегка открыть его, чтобы рулет смог подрумяниться.
Свиная брюшина (350 грамм), чеснок (2 зубка), соль, перец черный молотый
Метки: рулет |
сальтисон из свинной головы |
Вот эта закуска! Сальтисон из свиной головы – это праздник живота. А если еще и с хреном его домашним отведать, а после молодым лучком загрызнуть да аромат горбушечкидушистого домашнего хлебца вдохнуть!... Вот поистине в такой момент чувствуешь наслаждение и ощущение счастья.
Я готовлю сальтисон из свиной головы несколько раз в год. Хотя это блюдо абсолютно неприхотливое, как-то руки чаще не доходят до его готовки. Зато мои близки и родственники успевают соскучиться по тому самому вкусному сальтисону, который я им готовлю. Предлагаю сегодня и вам ознакомиться с моим рецептом его приготовления.
Скажу сразу откровенно, в моем варианте рецепта я не использую свиной желудок, как это принято в классическом варианте. У меня особое отношение (личные амбиции и непреодолимые барьеры) к этой части тела свиной тушки.
1) Осмоленную, вымытую и соскобленную свиную голову порубать на небольшие куски. Залить их холодной водой и поставить на 12 (не меньше) часов в прохладное место. Через это время старую воду слить, а новой – залить. Вариться сальтисон только в эмалированной посуде. Воды должно быть столько, чтобы на 10-15 см покрыло свиные кости. Поставить на огонь и довести до кипения. После огонь убирается до минимального. Как только начнет появляться пенка, ее тут же следует снимать. Варево должно покипеть около получаса, после его посолить, добавить перец молотый, горошком, лавровый лист, очищенную от кожуры морковку, целую луковицу. Далее все это варится около 8 -10 часов, пока мясо не станет отставать от костей само.
2) Как только варево сварится полностью, необходимо вынуть сваренную свинину и дать ей время, чтобы остыть. После необходимо перебрать мясо, отделив от костей. В сальтисон отбираются шкурки, хрящи, жирное мясо. Все это укладывается в емкость (в моем случае это судок).
3) В отобранные для сальтисона части свинины необходимо добавить лавровый лист, морковку (которые варились в бульоне), измельченный чеснок. Ингредиенты перемешать, разровнять в посудине.
4) Бульон, в котором варилась голова процедить через марлю несколько раз. Процеженным бульоном залить сальтисон. Жидкости должно быть немного, лишь покрыть слегка.
5) Залитый бульоном сальтисон выставить в холодное место, пока не остынет. А после – переставить в холодильник. Застывает это блюдо около 1-1,5 часов.
Свиная голова, перец молотый (10 штук), перец горошком (15-20 штук, лавровый лист (4—5 штук), морковь (1 штука), лук (1 штука), чеснок (3-4 зубка)
Метки: мясо |
домашний творог |
О пользе кисломолочных продуктов много уже сказано, а уж творог, как источник кальция, фосфора и белка - воспет и врачами-диетологами, и бабушками целительницами. Конечно же, творог - не бесформенная, напичканная всяческими добавками пастообразная масса, которую продают нам гастрономические отделы супермаркетов, а самый что ни на есть домашний. А самое интересное,что и видов домашнего творога - множество, как и способов его приготовления.
![1) В домашнее молоко, подогретое до температуры 35-37 градусов, положить сметану или простоквашу исходя из пропорции: 0,5 стакана на 2 литра молока. Емкость с молоком старательно укутать, и поставить в теплое место для сквашивания. Готовность простокваши к приготовлению творога можно проверить достаточно легко: если ложечкой погрузиться в простоквашу, то её сгусток как бы \](http://www.pechenuka.ru/news/wp-content/uploads/390/2011_9/domashnij-tvorog-recept/domashnij-tvorog-recept-3-280pech.jpg "1) В домашнее молоко, подогретое до температуры 35-37 градусов, положить сметану или простоквашу исходя из пропорции: 0,5 стакана на 2 литра молока. Емкость с молоком старательно укутать, и поставить в теплое место для сквашивания. Готовность простокваши к приготовлению творога можно проверить достаточно легко: если ложечкой погрузиться в простоквашу, то её сгусток как бы \")
1) В домашнее молоко, подогретое до температуры 35-37 градусов, положить сметану или простоквашу исходя из пропорции: 0,5 стакана на 2 литра молока. Емкость с молоком старательно укутать, и поставить в теплое место для сквашивания.
Готовность простокваши к приготовлению творога можно проверить достаточно легко: если ложечкой погрузиться в простоквашу, то её сгусток как бы "отломается" и заблестит гладкой поверхностью, и четко будет наблюдаться прозрачно - желтоватая сыворотка. Если молоко будет плохо сквашенным, то творога получится мало и он будет крупянистым, а из перекисшей получится сухой и кислый творог.
![2) Простоквашу поставить на водяную баню и довести до температуры 45 -50 градусов. Через 3-4 минуты творожную массу отделить от сыворотки, переложить в марлю и выложить на дуршлаг. Если творог держать на водяной бане дольше - он будет жестким, \](http://www.pechenuka.ru/news/wp-content/uploads/390/2011_9/domashnij-tvorog-recept/domashnij-tvorog-recept-2-280pech.jpg "2) Простоквашу поставить на водяную баню и довести до температуры 45 -50 градусов. Через 3-4 минуты творожную массу отделить от сыворотки, переложить в марлю и выложить на дуршлаг. Если творог держать на водяной бане дольше - он будет жестким, \")
2) Простоквашу поставить на водяную баню и довести до температуры 45 -50 градусов. Через 3-4 минуты творожную массу отделить от сыворотки, переложить в марлю и выложить на дуршлаг. Если творог держать на водяной бане дольше - он будет жестким, "резиноподобным".
3) После того, как творог стечет, его нужно переложить в марлю, сложенную в два-три слоя марли или чистую хлопчатобумажную ткань и положить под небольшой груз для того, чтобы сыворотка окончательно стекла.
Молоко домашнее - 2 литра, сметана или простокваша - 0,5 стакана
Метки: творог |
слоеные трубочки |
Эти трубочки являются еще одной вариацией на темуслоеного теста.
Для их приготовления нужны специальные металлические конусы. Но если их нет – это совершенно не проблема, сделать формы можно свернув в конус обычные листы плотного картона, которые затем оборачиваются фольгой.
1) Раскатать листы заранее размороженного слоеного теста в пласт толщиной примерно 2 мм и порезать его на полоски шириной 1,5-2 см. Смазать каждую полоску взбитым яйцом.
2) Конусы смазать мягким сливочным маслом и намотать на каждый конус полоски теста.
3) Получившиеся заготовки выложить на противень. Смазать поверхность каждой трубочки взбитым яйцом. Притрусить сверху сахаром и отправить в заранее разогретую до 200° духовку.
4) Через десять минут необходимо убавить температуру до 160° и выпекать трубочки до полной готовности (сверху должна образовать румяная корочка).
5) Пока трубочки остывают можно приготовить крем. Для этого крахмал необходимо смешать с половиной порции сахара, туда же вбить одно яйцо и хорошенько растереть эту смесь.
6) Оставшийся сахар всыпать в молоко и эту смесь довести до кипения. Когда молоко немного остынет, его тонкой струей необходимо влить в яичную смесь. Поставить получившуюся смесь на медленный огонь и проварить несколько минут до загустения . Очень важно не доводить крем до кипения, чтобы не сварились желтки.
7) Отдельно взбить сливки и когда заварной крем остынет потихоньку ввести его в сливки.
8) Получившимся кремом начинить все трубочки, присыпать их сахарной пудрой и можно наслаждаться десертом.
0,5 кг слоеного теста, 2 яйца (одно для смазывания, одно для крема), 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки крахмала, 200 мл. сливок (жирностью не менее 30%), 150 мл. молока, немножко ванили.
Метки: сладкая выпечка |
слойки со сгущенкой |
Причиной появления этого рецепта стали гости, которые сообщили, что будут на пороге нашего дома через два часа. Так как времени на приготовление различных вкусностей было не так уж и много, то пришлось придумывать что-то очень быстрое. Именно для таких случаев, когда хочется приготовить что-нибудь вкусненькое и без особых усилий, я всегда держу в морозилке пару листиков замороженногослоеного теста.
Люблю слоеное тесто за то, что из него можно очень быстро приготовить блюдо по любому случаю, добавь туда сыр или брынзу, получится неплохая закуска к пиву, а положи туда кусочек шоколада или немного повидла, и наслаждайся вкусным десертом. А так как в холодильнике у меня как раз ждала своего звездного часа половина баночки вареной сгущенки, то рецепт десерта был придуман очень быстро. А еще быстрее слойки были приготовлены.
1) Слоеное тесто необходимо разморозить, выложив его на поверхность присыпанную мукой. Сверху тесто лучше накрыть пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось.
2) Когда тесто будет готово, раскатать его в пласты толщиной в 3 мм и порезать на треугольнички.
3) На широкую сторону каждого треугольника выложить немного вареной сгущенки и свернуть его в рулет.
4) Выложить все рулетики на противень, застелив его пергаментом.
5) Сверху все рулетики смазать взбитым яйцом и отправить запекаться в разогретую до 180° духовку минут на 20.
6) Готовые слойки выложить на какое-нибудь блюдо и присыпать их сахарной пудрой. И можно угощать гостей нехитрым, но очень вкусным десертом!
500 гр. замороженного дрожжевого слоеного теста, 100 гр. вареного сгущенного молока, 1 яйцо для смазывания.
Метки: слойки |
рулька запеченая |
Для приготовления этого замечательного блюда я использовала рецепт классической берлинской рульки «Айсбайн». Единственная вольность, которую я себе позволила в процессе готовки – это уменьшила количество сахара с 1 столовой ложки на 0,5 стакана пива до 1 чайной ложки, но тут уже дело вкуса. Если придерживаться в этом вопросе классической рецептуры, рулька получается немного сладковатая. Подавать к столу рульку следует горячей, лучше всего с тушеной кислой капустой и отварным картофелем.
1) Помыть рульку, тщательно почистить шкурку и удалить щетину, если таковая имеется. Налить в кастрюлю холодную воду, опустить в нее подготовленную рульку, довести до кипения, снять образовавшуюся пену и уменьшить огонь.
2) Сельдерей, лук и морковь крупно порезать.
3) Добавить в кастрюлю подготовленные коренья, чеснок, гвоздику, перец, лавровый лист, молотый тмин и соль. Варить на медленном огне примерно 2 часа. Если рулька более 1 кг, варить ее следует немного дольше.
4) Отваренную рульку вынуть из бульона и переложить на противень или в форму, накрыть сверху фольгой для запекания и поставить в разогретую до 200 С духовку. Запекать в течении 30 минут.
5) Смешать пиво с сахаром. Снять фольгу с рульки и запекать еще 25–30 минут. Во время запекания следует поливать рульку через каждые 3-4 минуты сахарно-пивной смесью для образования красивой румяной корочки.
Свиная рулька примерно 1 кг, морковь 1 шт., корень сельдерея 100 г, репчатый лук 1 шт., чеснок 3-4 зубчика, лавровый лист 2 шт., черный перец горошком 1 ч. ложка, гвоздика 2 бутончика, молотый тмин 1 щепотка, сахар 1 ч. ложка, темное пиво 1/2 стакана, соль.
Метки: мясо |
осетинский пирог |
Осетинские пироги с картофелем пекут как на праздники так и в будни. Его можно делать только с картошкой, но чаще всего в него добавляют немного осетинского сыра, он делает начинку сочней и ароматней. Такой сыр можно заменить любым рассольным сыром или брынзой. Картошку для фарша принято отваривать прямо в мундире и лишь потом, очистив, делать из неё пюре. Также осетинские пироги принято печь нечетное количество.
Тесто можно делатьдрожжевое, в качестве жидкости используя воду, молоко, пахту. Кстати, именно пахту применяли изначально при замешивании теста для осетинского пирога с картошкой. или другой начинкой, так как именно она оставалась после приготовления сыра.
1) В просеянную муку всыпать дрожжи, соль, сахар, влить теплое молоко. Замесить не очень крутое тесто, поставить в теплое место, пусть поднимется. Примерно через час тесто хорошо вымесить и оставить еще на сорок минут.
2) Картошку сварить, очистить, растолочь, посолить, добавить сыр, сметану, масло, хорошо перемешать.
3) Тесто на доске, посыпанной мукой, поделить на равные куски величиной с кулак.
4) Из каждой такой части теста сформировать небольшую лепешку.
5) На середину теста выложить картофельную начинку и собрать концы теста сверху, в центре.
6) Аккуратно сформировать круглую лепешку осетинского пирога, похлопывая по нему рукой сначала с одной, потом, перевернув, с другой стороны.
7) Осетинский пирог с картофелем выложить на противень. Предварительно смазанный растительным маслом. Сверху обработать маслом, сметаной или яйцом. Поставить в горячую духовку минут на 15-20, выпекать при температуре около 190 градусов.
Если ваша печь плохо пропекает верх, то можно пирог перевернуть, минут за пять до того, как вынуть из печи.
На 3 пирога
Мука -1 кг.
Картофель – 1 кг.
Молоко – 700 мл.
Сыр рассольный – 150 гр.
Сметана – 100 гр
Сливочное масло (топленое) или растительное – 3 ст. л.
Дрожжи – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Метки: не сладкая выпечка |
готовим суши |
Японская кухня за последние годы стала достаточно популярной в нашей стране. Особенно это касается такого блюда, каксуши. Их сегодня можно встретить не только в японских ресторанах, но и в обычных кафе. Но если нет возможности выйти в свет, чтобы отведать их, можно попробовать приготовить суши в домашних условиях.
Для суши используется специальный японский рис, который обладает клейкой структурой и легким уксусным запахом. Но если такого риса нет, можно использовать и обычный круглозерновой. Только тогда для него нужно будет приготовить заправку, которая придаст ему более выраженный вкус. В качестве начинки для суши можно использовать разные продукты, такие как красная рыба, креветки, сыр и многое другое. Правильно приготовленные домашние суши получатся не хуже японских.
1) Для суши очень важно правильно сварить рис, чтобы он не переварился, но получился достаточно клейким. Рис тщательно промыть, чтобы вода стала прозрачной. В кастрюлю с толстым дном налить воды и добавить рис в пропорции 1:1. Рис должен побыть 20 минут в воде. По истечению времени накрыть кастрюлю крышкой, включить большой огонь, довести до кипения и прикрутить огонь на минимум. Варить 10 минут под закрытой крышкой. Выключить и оставить на плите еще на 20 минут.
2) Пока будет готовиться рис, подготовить начинку. Крабовые палочки, плавленый сыр, огурец и рыбу нарезать соломкой. Креветки сварить.
3) Приготовить заправку для риса. Для этого в теплую кипяченую воду добавить яблочный уксус, немного соли и сахара. Рис полить заправкой.
4) Лист нори разрезать на две равные части. На него влажными руками выложить рис и распределить по всей поверхности, не доходя до края. На рис положить начинку. Рыбу можно использовать отдельно, а можно соединить со свежим огурцом. Крабовые палочки и креветки хорошо сочетаются с сыром.
5) С помощью специального коврика для суши свернуть лист.
6) Должны получиться такие рулетики.
7) Нарезать рулетики на кусочки толщиной около 2-х сантиметров.
8) Готовые суши выложить на тарелку. Из указанного количества ингредиентов получается 3 такие порции.
9) Подавать суши нужно с соевым соусом, васаби и имбирем.
Для суши:
- 1 упаковка нори;
- 2 стакана риса;
- 200 гр. красной копченой рыбы;
- 200 гр. крабовых палочек;
- 200 гр. креветок;
- 1 мягкий плавленый сыр;
- 1 свежий огурец.
Для заправки:
- 150 мл. кипяченой воды;
- 50 мл. яблочного уксуса;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара.
Метки: суши |
из лаваша |
Ачма - это блюдогрузинской кухни, это - слоеный сырный пирог. Готовится на удивление просто и быстро, позаботиться нужно только о наличии тонкого лаваша, кефира, яиц и сливочного масла. Обычно я готовлю ачму по воскресным утрам и подаю своим домочадцам с утренней чашечкой кофе. Вкусно, полезно и очень питательно, советую всем попробовать!
1) Прежде всего разобьем в миску сырые куриные яйца, выльем в них кефир и все тщательно перемешаем.
2) Разорвем руками тонкий лаваш на кусочки средней величины произвольной формы.
3) Смажем противень сливочным маслом и выложим на него тонкий лаваш так, чтобы его края свисали за противнем.
4) Приготовленные кусочки лаваша обильно смочим в яично-кефирной смеси и выложим на лаваш.
5) Натрем на крупной терке любой соленый твердый сыр.
6) Выложим слой тертого сыра на предыдущий слой нашего блюда.
7) Теперь повторим слой с кусочками лаваша, смоченными в кефирно-яичной смеси, продолжим этот процесс до тех пор, пока не кончатся наши ингредиенты.
8) Аккуратно завернем края самого нижнего лаваша поверх сырного слоя.
9) Вылить оставшуюся кефирную смесь равномерно по всему противню.
10) Посыпать слегка тертым сыром и положить кусочки сливочного масла.
11) Поставить запекатьачму из лаваша в предварительно разогретую духовку до 180 градусов до образования золотистой корочки. На запекание обычно достаточно 20-25 минут. Разрезать на порционные кусочки, подать к столу горячим.
Приятного аппетита!
Тонкий лаваш - 3 шт.;
кефир - 250 мл;
куриные яйца - 3 шт.;
твердый сыр - 400 г;
сливочное масло - 100 г.
Метки: лаваш |
