Готовимся к Пасхе

Очень красивый и вкусный торт. Процесс его приготовления немного трудоемкий, но не такой сложный, как кажется. Если вы будете следовать рецепту – у вас все получится, и вы получите двойное удовольствие: от  того, что создали такой шедевр, и от заслуженных похвал близких и гостей.

Ингредиенты:
Лимонно-малиновый курд:
1 стакан малины(размолоть в блендере и протереть через сито, чтобы не было семечек)
сок 2 небольших лимонов
0,75 стакана (200 мл) сахара
3 яйца
40г сливочного масла
Желе:
350 мл воды
150 мл малинового сиропа
1 ч.л. с горкой агар-агара (я использовала желатин)
Шоколадный шифоновый бисквит:
пропорции для формы 22см в диаметре.
4 желтка
160г муки
1,25 ч.л. разрыхлителя
чуть меньше чем 0,25 ч.л. соды
чуть меньше чем 0,25 ч.л. соли
145г сахара
48г какао
1,25 ст.л. растворимого кофе
140 мл воды
100 мл растительного масла без запаха
6 белков (если крупные яйца, если мелкие-7)+35г сахара
Крем:
250г сливок 35%
2 ст.л.сахарной пудры
70г белого шоколада растопить на паровой бане
сухие розочки (чайные, их можно купить там, где продают развесной чай) для украшения.

Приготовление:
1. Лимонно малиновый курд:
1. Из лимонов выдавить сок и смешать его с малиной, получается чуть больше, чем 0,5 стакана лимонно-малиновой смеси.
2. Яйца соединить с сахаром и очень хорошо перемешать, почти до полного растворения последнего.
3. Нагреть лимонно-малиновую смесь почти до кипения и очень тоненькой струйкой, постоянно помешивая ввести в яичную смесь.
4. Поставить на очень медленный огонь (иначе яйца сварятся) и постоянно помешивая варить до полного загустения.
5. В готовый крем добавить масло и полностью охладить.
2. Желе:
1. Нагреть воду и, добавив к ней сироп и агар-агар хорошо размешать, варить 2 минуты с начала кипения.
2. Вылить в ёмкость с большой площадью, чтобы получился слой не выше 4-5 мм.
3. Дать хорошо застыть при комнатной температуре.
3. Бисквит:
1. Размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости, остудить.
2. Смешать все сыпучие продукты в большой миске (муку — предварительно просеянную, сахар, соль, разрыхлитель, соду).
3. Взбить желтки, соединить их с маслом и смесью из какао и кофе, хорошо перемешать.
4. Соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой, хорошо перемешать.
5. Взбить белки с 35 гр. сахара до устойчивых пиков.
6. Добавить 0,25 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой снизу вверх методом складывания.
Добавить остальные белки и перемешать таким же способом.
7. Вылить бисквитную массу в форму и выпекать в прогретой духовке при 180 гр. 40-50 мин. Проверить деревянной зубочисткой, она должна быть сухая.
8. Готовый бисквит остудить и освободить от формы.
4. Крем:
Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, добавить шоколад и перемешать лопаткой.
5. Сборка:
1. Хорошо остывший бисквит разрезать по горизонтали на 2 части.
2. Смазать обе половинки кремом из сливок, на нижнюю часть бисквита поверх крема из сливок нанести лимонно малиновый курд (уходит чуть больше половины от приготовленной нормы, остальной курд можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости).
3. Накрыть второй половиной бисквита и смазать бока и верх кремом из сливок, дать слегка застыть.
4. Украсить торт нарезанным маленькими кубиками желе и розочками.
У меня розочки выполнены из мастики. 

Приятного чаепития!