Выберите рецепт пасхального кулича по душе и пусть он станет вашим любимым… 
Ведь вкусный кулич – один из главных атрибутов стола в Светлый праздник Пасхи.

1. Кулич быстрый
2. Сочный творожный кулич
3. Пасхальный кулич (бездрожжевой)
4. Простой пасхальный кулич 
5. Кулич масляный
6. Пасха "Боярская" 
7. Пасхальный кулич (фирменный рецепт)

КУЛИЧ БЫСТРЫЙ

Ингредиенты: 

• 500 мл молока, 
• 100 г дрожжей, 
• ½ ч. ложки соли, 
• 2 стакана сахара, 
• 5 яиц, 
• 100 г сливочного масла, 
• чуть больше 1 кг муки, 
• 3 пакетика ванильного сахара, 
• 200 г изюма, 
• 2 белка для глазури, жир для смазывания форм, кондитерская посыпка.  

Способ приготовления:  

Соединить теплое молоко, 8 ст. ложек сахара, дрожжи, соль, 4 яйца и муку. Замесить тесто и разделить его на три части.  
Раскатать каждую часть в лепёшку.  

Взбить пол стакана сахара с яйцом и маслом, смазать лепёшки, посыпать распаренным, высушенным и пересыпанным мукой изюмом, ванильным сахаром и свернуть лепёшки рулетами. Края рулетов защепить, разделить на порции и выложить в смазанные жиром формы на 2/3 объёма. Выпекать 30-60 минут в нагретой предварительно духовке при малом огне до готовности.  

Белки взбить с оставшимся сахаром, смазать куличи и украсить посыпкой. 
 

СОЧНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ КУЛИЧ

Этот рецепт особенно подойдет тем, кто любит влажное тесто, пропитанные пироги-тортики и т.п.,  а также, кто хочет затратить минимум времени на выпечку кулича, т.к. тесто просто вымешивается ложкой и поднимается всего 1 раз - в формах. 

ШАГ 1. Опара  
1/4 стакана молока (чуть теплого)  
1 ст.л. с горкой муки  
1 ч.л. сахара,  
20-25г свежих дрожжей (можно 8 грамм сухих)  

Все перемешать, поставить в теплое место, пока опара не увеличится в 3-4  
раза. Опара растет быстро, следите за ней! У меня готова за 15 минут в тепле.  

ШАГ 2. Тесто  
250г творога  
50г сливочного масла  
2/3 стакана сахара  
2/3 ч.л. соли  
2 яйца  
1 желток  
2 стакана муки  
2/3 стакана изюма (я добавляла еще курагу)  
ванилин  
опара  

Взбить 2 яйца и желток с сахаром (оставшийся белок убрать в холодильник для глазури) - до бела, 3-4 минуты на большой скорости миксера.  
Творог растереть, влить растопленное масло и взбитые яйца, всыпать соль и ванилин, хорошо перемешать.  
Добавить опару.  

Просеять муку, добавить в получившуюся массу, хорошо перемешать.  
Затем добавить заранее промытый и обсушенный изюм (курагу), лучше его немного обвалять в муке (можно предварительно замочить). Перемешиваем.  
Должно получиться липкое тесто, которое можно мешать ложкой.  

Примечание. Ложкой тесто перемешивается с трудом! В этом случае, при подъеме в формах тесто сохраняет шапочку, которую вы можете в форме сформовать влажными руками. Если тесто перемешивается легко - то его влажность не даст формироваться шапочке и на расстойке тесто будет норовить убежать - при выпечке верхушка станет плоской. Поэтому учитывайте консистенцию теста.  

Подготовить формы для выпечки. У меня тефлоновые - только смазываю маслом. Для других форм можно дно дополнительно выстелить кружком пергамента.  
Выложить тесто на 1/2 высоты и поставить в теплое место, накрыв пленкой - пока не поднимется в 2 раза. Это может занять до двух часов. У меня: 1,5 часа при 30 град. Можно формы с тестом поставить в микроволновку, рядом - чашка кипятка. Закрыть дверцу, не включать!! (Уточняю для тех, кто не знает).  
В моих формах выход: 2 кулича, размер 12,5 см в диаметре, 10,5 см высотой.  

Духовку разогреть до 200.  
Выпекать при 200 - 10 минут (автор советует немного приоткрыть дверь духовки, я не открывала). Если куличи будут быстро запекаться сверху - накройте фольгой.  
Затем уменьшить температуру до 180 и выпекать еще около 40-50 минут.  
Готовность проверяем при помощи сухой лучины.  

Глазурь: 
1 белок  
120 грамм сахарной пудры  
1 ст.л. лимонного сока  

Взбить белок, затем добавить пудру, взбиваем добела около 2 минут, затем вливаем сок - далее взбиваем, пока масса не станет белой и блестящей.  
Смазываем горячие куличи и украшаем на свой вкус.  
 

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ (Бездрожжевой)

Ингредиенты: 
• Кефир 1,5 стакана 
• Сахарный песок ¾ стакана 
• Ванильный сахар 1 п. (8гр.) 
• Сода 1 ч.л. с горкой 
• Масло сливочное 60гр. 
• Мука пшеничная 3 стакана (может чуть меньше или больше, в зависимости от кефира) 
• Лимонная кислота 1 ч.л. 

• изюм или сухофрукты 1/2 стакана. Если сухофрукты использовать в приготовлении, то их нужно порезать.

Для глазури: 
• Кефир около 2 ст.л. (можно делать с натуральным лимонным или апельсиновым соком) 
• Сахарная пудра 80гр. 

Приготовление: 
1. В кефир добавить сахар, ванильный сахар, соду и размешать до появления мелких пузырьков (их должно быть очень много). 
2. Масло довести до кипения и влить в кефирную массу, перемешать до однородности венчиком.  
3. В муку добавить лимонную кислоту и перемешать, всыпать в кефирную массу, и замесить тесто. Я вымешиваю ложкой. Затем добавить изюм. Тесто должно быть очень мягкое и липкое, но не течет, а плавно свисает с ложки. 
4. Выложить тесто в формы для куличей. Я пекла в бумажных покупных формах. Можно взять железную банку и, выстелить ее бумагой для выпечки. Формы наполнить на 2/3! Выпекать в разогретой до 180С духовке 30-40 минут, все зависит от духовки.  
5. Приготовление глазури. В сахарную пудру добавить порциями кефир (или сок) и перемешать. Консистенция должна быть густо льющаяся. Выложить глазурь на центр остывшего кулича и дать ей растечься. По желанию украсить сахарными конфетти.  
Из этого количества теста получается два кулича, один средний, другой маленький! 
 

ПРОСТОЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ

Такой рецепт пасхального кулича рекомендован тем у кого времени в обрез, а покупать в магазине пасхи не хочется. 

Ингредиенты: 

• 300 г муки, 
• 20 г свежих дрожжей, 
• 125 гр. теплого молока, 
• 150 г растопленного масла, 
• 2 взбитых яйца, 
• 8 столовых ложек сахара, 
• пакетик ванилина, 
• изюм, 
• лимонная цедра. 

Приготовление: 
Все компоненты замесить и взбить хорошо миксером. Вмешать изюм. 
Получится тесто для кулича, как густая сметана, накрыть его крышкой (можно пищевой пленкой) - емкость должна быть в 2 раза больше теста! 
И в холодильник на сутки. 

На следующий день тесто в миске поднимется минимум вдвое и загустеет. 
После того, как тесто поднялось в холодильнике, вытащить, дать согреться до комнатной температуры, обмять, разложить по формам не выше, чем до половины. 

Печь 45-60 мин. при температуре 180-200 градусов. 
Из приведенного количества продуктов получается 3 небольших куличика. 
 

КУЛИЧ МАСЛЯНЫЙ

Кулич высокий, пышный, рассыпчатый, сладкий. По вкусу напоминает кекс. Мякоть не сухая, а скорее влажная. 

Ингредиенты для опары: 
- 25-30 г свежих дрожжей или 7 г сухих дрожжей  
- 1 чайная ложка сахара 
- 0,5 стакана (80 г) муки 
- 0,5 стакана (125 г) воды 

Тесто: 
- 120 г сливочного масла 
- 1/3 стакана (70 г) сахара 
- 250 г муки 
- 0,5 стакана сухофруктов с цукатами 
- ванилин 
- 0,5 чайной ложки соли 

Глазурь: 
- 100 г сахарной пудры 
- 15 г лимонного сока или воды 

Опара. 
Дрожжи растворить в воде. Вмешать сахар и муку. 
Оставить до увеличения в 3-4 раза. 

Тесто. 
Заранее разогреть масло до комнатной температуры. 
Миксером взбить масло с сахаром, солью и ванилином в большой миске. 

Насыпать муку. Перемешать миксером, чтобы получились мелкие жирные крошки. 
Положить сухофрукты и цукаты. Перемешать ложкой. 

В получившуюся сыпучую массу влить опару. 
Сначала перемешать ложкой, а потом домесить тесто руками. 
При необходимости добавить 1-2 чайные ложки воды или немного муки. Тесто должно получиться мягким, пластичным и масляным на ощупь. 

Положить тесто в форму для кулича объёмом 1,8 литра (d=16 см, h=9 см). 
Затянуть верх формы пищевой плёнкой и поставить её в тёплое место до увеличения теста в 2,5-3 раза. 

Духовку заранее разогреть до t=220°C для электродуховок или до t=190~200°C для газовых духовок. 
Форму с куличом поставить в духовку примерно на 7 минут - верх кулича должен слегка зарумяниться. 

Духовку осторожно приоткрыть и накрыть кулич "шапочкой" из фольги в два сложения. 
(Если духовка плохо держит температуру, то её открывать не нужно. В этом случае кулич либо вовсе не накрывать, либо накрыть выпуклой "шапочкой" из фольги до того, как ставить форму в духовку.) 

Духовку закрыть и уменьшить температуру на 30-40 °C. 
Выпекать кулич 30-40 минут. 
Готовый кулич вынуть из духовки и, не вынимая из формы, накрыть полотенцем. Оставить на 5-7 минут. 

Глазурь. 
Пока кулич отдыхает, приготовить глазурь. 
Сахарную пудру насыпать в маленькую мисочку. 
При интенсивном помешивании влить лимонный сок или воду. При использовании лимонного сока глазурь будет сильно кислого вкуса. 
Кулич вынуть из формы и завернуть в полотенце. Через 30 минут открыть верх у кулича и облить его глазурью. 
 

ПАСХА БОЯРСКАЯ

Ингредиенты:

• Творог - 500 г 
• Сливочное масло - 150 г 
• Сливки 30% - 250 г 
• Сахар - 250 г 
• Желток - 1 шт. 
• Апельсиновые цукаты - 50 г 
• Ванильный сахар по вкусу. 

Приготовление: 
Берем творог и протираем его через сито несколько раз. Сливки взбиваем в отдельной емкости. Сахар растираем до состояния порошка, соединяем с желтками и сливочным маслом Тщательно все перемешиваем. Апельсиновые цукаты измельчаем и добавляем в смесь.

Соединяем с творогом, по желанию всыпаем ванильный сахар. Еще раз все перемешиваем. Добавляем взбитые сливки. Этой массой наполняем форму, дно которой выложено смоченной водой марлей. Прикрываем сверху блюдцем и убираем в холодильник. 
 

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ (фирменный рецепт)

Куличи из этого теста получаются всегда!!! Тесто изумительное! Сладкое! Слоистое! Нежное-нежное! Просто тает во рту!!!!  

Ингредиенты: 
- 2-2,5 кг муки высшего сорта;  
- 0,5 л жирного молока;  
- 10 яиц;  
- 200 гр жирной сметаны;  
- 150 гр масла сливочного;  
- 150 гр маргарина;  
- около 250 гр растительного масла;  
- 2-3 пакетика сухих дрожжей(по 11 гр в пакетике)  
- 2 пакетика ванильного сахара, можно заменить ванилью;  
- 4 стакана сахара;  
- 200 гр изюма; 
- по желанию: кардамон, мускатный орех. 

Приготовление: 

Делаем опару: в теплом молоке растворяем сухие дрожжи (или живые 60-70гр). Добавляем стакан сахара, щепотку соли (приблизительно это получается чайная ложка), подсыпаем муки так, чтобы получилась жидкая кашица. И оставляем в теплом месте минут на 30.  

Пока подходит наша опара, яйца взбиваем с сахаром. Не нужно взбивать прямо в пену, нужно чтобы сахар "разошелся" в яйцах и не было сухих сахарных крупинок.  

Когда опара запенится, добавляем яйца с сахаром и еще немного муки(1-1,5 стакана). Вымешиваем до однородности, получаем консистенцию густой сметаны, теперь добавляем сметану. Вымешиваем до однородного состояния.  

Подсыпаем еще муки, добавляем масло и маргарин. Масло и маргарин должны быть комнатной температуры! Ни в коем случае не топить!!! По тесту масло и маргарин должно разойтись мелкими кусочками, что придаст тесту слоистость.  

Теперь добавляем остаток муки и снова месим. В процессе замеса нужно добавить три жменьки растительного масла. Главное это тесто нельзя "забить" мукой. Тесто должно получиться таким, чтобы когда вы нажимаете на него рукой, то оно липнет, как бы идет за рукой, но потом отстает и на самой руке теста фактически не остается. Вы когда добавляете муку старайтесь всегда проверять рукой тесто. Я дала в рецептуре 2-2,5 кг муки, но у кого-то сметана может быть жидкая, кто-то масла-маргарина меньше положил, поэтому проверка рукой - самый надежный способ определить количество муки.  

Да, для простоты компоненты в тесто я добавляю на счет 30. Добавила яйца с сахаром и мукой, начинаю обминать и считаю, тридцать раз обмяла - добавляю следующий компонент и т.д. Тесто это настолько приятно мять, что от этого получаешь особое удовольствие)))  
Затягиваем в пленку и ставим подходить в теплое место где-то на час-полтора.  

Затем тесто достаем, кладем в него изюм (сухой!!! поэтому выбирайте изюм хорошего качества, чистый и мягкий), тщательно обминаем и ставим еще на пару часов. За тестом следите, поднимается оно ооочень хорошо! Но с изюмом тесто тяжелее, поэтому времени потребуется побольше. 

Когда тесто полезет через верх)), достаем и выкладываем в смазанные маслом и обсыпанные мукой формы. Внимание! не более чем на ПОЛОВИНУ заполняя их- тесто ооочень хорошо поднимается, поэтому не кладите больше половины формы! Даем тесту немного расстояться-подняться. Выпекаем при температуре 180гр около часа. В бумажной форме около 20-30 минут. 
Достаем, даем остыть и смазываем глазурью.  

Глазурь:  
смешайте сахарную пудру с небольшим количеством жидкости (лимонным соком, ромом или кофе), нанесите на кулич дайте подсохнуть. Чтоб глазурь не растекалась, кулич нужно предварительно слегка сверху обсыпать крахмалом. Масса гладко ляжет на поверхность кулича, если после нанесения разровнять ее ножом, окуная его в горячую воду. Я не люблю присыпки, поэтому крашу глазурь. То есть вместо приведенной выше жидкости добавляю натуральные соки (для красного цвета – свеклы, для зеленого – шпината, для желтого – апельсина). 
 

Источник: http://vk.com/ladiesnotes