Из чего состоит сало?

Жир — да. Но при этом весь этот жир — это триглицериды — насыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая, арахидоновая, и так далее. Сало богато витаминами: от А и D до каротина и ретинола, а также микро- и макроэлементами — в нем есть железо, кальций, магний и многое другое.

Но при этом калорийность сала никто не отменял: от 500 до 800 ккал в 100 граммах в зависимости от обработки продукта (больше всего в копченом, меньше всего в вареном). Впрочем, съесть за раз больше 100 граммов чистого жира — это надо постараться.

Знаете ли вы?

Сало считается одним из древнейших продуктов — упоминания о нем есть еще в античных записях. Ученые считают, что уже в неолите, 15 тысяч лет назад, люди ели сало древних свиней. С документальной же точки зрения история сала начинается в Китае около 8 тысяч лет назад.

Польза или вред?

В последние годы диетологи и нутрициологи все чаще реабилитируют сало. Уже известно, что в нем много липопротеинов высокой плотности, то есть «хорошего» холестерина, что на нем полезнее жарить, чем на растительном масле, потому что выделяется меньше канцерогенов — это доказали ученые из британского Университета Де Монфорт. В нем много селена, который в дефиците у большинства людей, а также витамина D.

Можно ли салом лечить болезни?

«Мне часто встречаются сообщения, в которых говорится о целительной силе сала, — объясняет эндокринолог Зухра Павлова. — Кто-то лечит им сахарный диабет, кто-то пневмонию и ковид, а есть экстремалы, которые едят его от ожирения».
По словам эксперта, если вы так любите сало, то пару кусочков съесть можно. Но не думать, что это панацея и эликсир вечной жизни. Помните про стопроцентный жир.
С точки зрения природы и вечной нехватки ресурсов это действительно невероятно ценная вещь, аккумулированная пищевая энергия. Но с точки зрения цивилизации, которая переедает и уже сама не знает, куда девать собственный жир, это абсолютное излишество».

Зухра Павлова
врач-эндокринолог, кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник факультета фундаментальной медицины МГУ

Врач не отрицает, у сала есть польза. Но во многом она мнимая. Вот четыре примера.

В сале много разных жирных кислот и витаминов
Это факт — кислот много, и насыщенных и ненасыщенных. И в том числе Омега-6.

«Омега-6 способствует воспалению в организме, и ее не надо путать с целебной Омега-3, которая воспаление гасит, — предупреждает Павлова. — Если бы в сале была Омега-3, цены бы ему не было».

Что касается жирорастворимых витаминов A, Е и D, и лучше получать из других продуктов или пищевых добавок.

Гедонистическая пища

На самом деле сало хорошо для людей, которые занимаются тяжелым физическим трудом, совершают пешие переходы на большие расстояния, живут в условиях Крайнего Севера и так далее.

«Для всех других это гедонистическая пища, — говорит эндокринолог. — И уж точно не лекарство для лечения болезней».

В сале есть арахидоновая кислота
Этот факт не опровергнуть, как и пользу кислоты. Она поддерживает воспаление, которое организму нужно в разумных пределах для восстановления, — вот такой парадокс.

Но врач напоминает, наш организм сам производит арахидоновую кислоту. Не безостановочно, но когда ему нужно. Как раз для этого ему нужна Омега-6, которой очень много в нашей привычной жизни — например, в растительном масле.

Выделение желчи
«Желчеотделение стимулирует любой жир, содержащийся в пище, — комментирует Зухра Павлова. — Она и так прибудет вовремя. А если ее „выгонять“ заранее, на пустой желудок, то можно получить и неприятный рефлюкс».

---

Мятное сало это очень вкусно и необычно

Мятное сало это очень вкусно и необычно

Периодически диетологи рекомендуют отказаться от сала, ссылаясь на то, что в сале высоко содержание жиров. Однако жир жиру рознь. Чем уникально в этом плане свиное сало и в чем его польза?

Сало при умеренном употреблении считается весьма полезным продуктом. Прежде всего потому, что содержит ценнейшие полиненасыщенные жирные кислоты — линолевую, линоленовую и архидоновую. Первые две отсутствуют в сливочном масле, в растительном же — нет архидоновой. Что же касается насыщенных жиров. Конечно, холестерин в сале есть, но гораздо больше в сале лецитина, отлично влияющего на мембраны, придающему крепость оболочкам сосудов, предотвращая возникновение такой страшной болезни, как атеросклероз. Также лецитин полезен для мозга и умственной деятельности.

Сегодня очень вкусный рецепт мятного сала!

Для этого вам понадобится.

1. 
   0,5 кг свежего свиного сала


2. 
   0,5 кг соли крупного помола


3. 
   1 небольшая голова чеснока


4. 
   40 горошин перца


5. 
   Небольшой  пучок мяты


6. 
   1 столовая ложа порошка карри


7. 
   Набор трав средизерноморских.

Способ приготовления!

 

• 
  Мяту вымыть


• 
  Подсушить


• 
  Листики оборвать и мелко их нарезать


• 
  Перец крупно размолоть в ступке.


• 
  Зубчики чеснока разрезать вдоль на 4-6 частей


• 
  Взять керамическую миску и смешать в ней соль, перец, карри, чеснок и мяту.


• 
  Обваливаем сало в полученной смеси со всех сторон.


• 
  Посыпаем набором трав.

Сало заворчиваем в пищевую пленку. Лучше в холщовую салфетку и кладем в холодильник на 2 суток.

По истечению этого времени положить его в морозильную камеру.

Вкуснотища!