Этот рецепт заливного мяса замечателен тем, что имеет необыкновенный вкус, получающийся за счет лимона.  А сейчас - пробуем рецепт заливного мяса:

Что потребуется для заливного мяса:

1. На 1 литр мясного бульона 40 г желатина
2. Вареное мясо
3. Вареные яйца
4. Вареная морковь
5. Свежий огурец
6. Лимон
7. Зелень
8. Консервированный зеленый горошек

Приготовление заливного мяса:

• Уложить на блюдо кусочки мяса, нарезанную морковь яйца, оставив между ними свободные места. Затем залить чуть остывшим желе, приготовленным из бульона с желатином. Затем немного остудить. Поверх застывшего первого слоя выкладываем нарезанные огурцы, лимон, горошек, зелень и заливаем оставшимся желе.
• Количество слоев заливного мяса можно делать и больше, но каждый новый слой кладется на уже застывший предыдущий.
• Перед подачей на стол блюдо с заливным мясом опускаем в горячую воду, а затем переворачиваем на плоскую тарелку. Получается очень вкусно.

Если вы готовите заливное из курицы впервые.
1 О бульоне. Вода вначале сливается для того, чтобы не мучиться с пенкой. Заливать надо кипяченой водой из чайника. Также готовый бульон обязательно надо процедить, чтобы он стал прозрачным. Как это сделать наилучшим образом, читайте в статье Как готовить куриный бульон.
2 Порошок желатина перемешивайте с бульоном как можно тщательнее. Желировать можно в любой форме: в какую зальете, таким и будет ваше заливное. Интересная форма у заливного с курицей получается, если готовить его в пластмассовых формочках «а ля маффины»: сердечки, звездочки, елочки — да как угодно может застывать заливное. Но если формы мелковаты, ингредиенты надо измельчать особенно тщательно.
3 Существует огромное множество рецептов заливного из курицы: что ни хозяйка, то рецепт. Я пробовала холодец с зеленым горошком и даже со свеклой. Так что вольному воля, а экспериментам — рай. Речь может идти о богатом ассорти, если добавить к курице кукурузу, клюкву, грибы, брокколи (только не все сразу!). Приправами тоже можно жонглировать, добавляя или убирая свежие веточки тимьяна, сельдерея, розмарина: с тимьяном готовят греки, с розмарином — французы.
4 Не ставьте в холодильник горячую массу! Дождитесь, пока бульон остынет, накройте его крышкой или фольгой и отправляйте заливное из курицы для окончательного подмораживания. Впрочем, вы можете сразу вынести его на холод, например, на балкон.
5 Чтобы облегчить извлечение заливного из формы, опустите ее на пару секунд в горячую воду, тогда оно с легкостью выскользнет из своего плена, сохранив безупречную «изначальную» форму.

---
МЯСО С КАПУСТОЙ
1 кочан капусты, разрезанный на 8 частей,
1,8 кг постной говя­дины,
4 моркови, кусочками,
2 луковицы,
2 лавровых листа,
1 ч. ложка горчичного порошка,
1 ч. ложка черного перца го­рошком,
веточки тимьяна и петрушки,
соль.
1. Говядину промыть, уда­лить лишний жир, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Веточки зе­лени связать, сделав «букет».
2. Положить все в кастрюлю, добавить горчичный поро­шок, перец, лавровый лист.
3. Довести воду в кастрюле до кипения, уменьшить огонь и варить мясо 1 час, посолить.
4. Положить кусочки морко­ви, готовить еще 30 минут. Затем добавить капусту, по­солить и тушить 20 минут до размягчения мяса и овощей.
5. Вынуть мясо, переложить в миску, накрыть фольгой на 10— 15 минут.
6. Нарезать мясо тонкими лом­тиками, разложить на блюде вместе с овощами, бульон по­дать отдельно.
 
Хозяйке на заметку
Время варки мяса зависит от размеров куска: на каждые 450 г около 30 минут. Морковь кладут за 1 час, а капусту за 30 минут до окончания варки.
 
ГОВЯДИНА С МОЛОДЫМИ ОВОЩАМИ
1,2 кг соленой говядины (гру­динки), 

100 г мелкого молодого картофеля,
100 г мелкой мор­кови,
100 г мелкой репы с че­решками,
2 мелкие свеклы,
2 лавровых листа,
4 горошины черного перца,
4 горошины ду­шистого перца,
1 ч. ложка семян горчицы,
соль.
1. Мясо промыть, положить в большую кастрюлю. Доба­вить лавровый лист, перец горошком и горчичные семе­на, залить водой, довести до кипения и готовить на сла­бом огне около 2 часов.
2. Слить воду, залить свежей холодной водой, довести до кипения. Положить карто­фель, морковь и репу. Посолить и варить на среднем ог­не 15 — 20 минут.
3. Отдельно сварить свеклу (20 минут). Положить ее в хо­лодную воду и сменить воду 3 — 4 раза.
4. Готовую свеклу очистить от кожуры, нарезать и положить на сервировочное блюдо.
5. Готовое мясо выложить на свеклу, вокруг красиво раз­местить вареные молодые овощи.
 
Хозяйке на заметку
Воду, в которой варились мясо и овощи, можно подать отдельно как бульон. Ингредиенты на 3 порции
Мука пшеничная - 500 г
Вода 300 мл
Соль 1,5 чайные ложки
Телятина 250 г
Говядина 250 г
Сало 100 г
Лук репчатый 100 г
Чеснок 2 зубчика
Кумин (зира) молотый по вкусу
Перец чили красный по вкусу
Кинза (кориандр) по вкусу
1. В фарш проворачивается очищенное от жил мясо — грудинка или задок молодой особи. Затем добавляется сало, мелко нарубленные лук и чеснок. В конце вмешивается вода — столько, сколько фарш сможет впитать, не разделяясь на мясную и водную фракции. На полкило мяса — примерно 150 мл. По вкусу можно добавить соль, зиру, ­острый перец и кинзу.
2. Замесить тесто из муки, соли и 150 мл воды — достаточно плотное и тугое. Замешивать и раскатывать его вручную будет трудно — поэтому если у вас есть тестомес и особенно тестораскаточная машинка, они очень облегчат процесс. Тесто может храниться в прохладном месте не более часа, потом начинает стремительно терять благородные качества.
3. Успех будущих хинкали зависит от количества слоев в тесте: в идеале их должно быть около двадцати. Для этого надо раскатать тесто скалкой в сантиметровый слой и нарезать его квадратами 4х4 см. Каждый кусочек нужно раскатывать и складывать, через раз посыпая мукой, снова и снова — хотя бы 10 раз. Результатом должны стать слоеные листы 3 мм толщиной.
4. Фарш готовится заранее, поскольку как только листы теста будут готовы, заворачивать в них мясо нужно немедленно, чтобы тесто не сохло. В середину каждого листа положить по маленькому половнику фарша, примерно 40 грамм. Если на фарше успела проступить вмешанная вода, перед тем как выкладывать на тесто, его нужно еще раз хорошенько перемешать до однородности.
5. Края листа складываются гармошкой как можно плотнее. В идеальном хинкали девятнадцать складок.Скрепленный мешочек взять в одну руку, а другой закрутить в ту же сторону, что делались складки, и оторвать излишек теста — у хинкали сверху получится плотный пенек. Поставить хинкали на доску, чтобы у него образовалось плоское дно, которое потом удобно будет надкусывать.
6. Лопаткой раскрутить бурно кипящую воду в просторной кастрюле, посолить, забросить десяток хинкали и снова сделать в кастрюле водоворот. Смысл в том, чтобы хинкали не жались и не прилипали друг к другу или ко дну. Варить, пока хинкали не всплывут вверх брюхом. Плюс еще две-три минуты, — всего ­около десяти минут. Вынимать бережно — шумовкой.
7. Улов выкладывается на блюдо. Как правило, варят количество, кратное десяти, каждую следующую порцию готовят заново. Финальный жест перед началом трапезы — посыпание еще влажных, дымящихся хинкали свежемолотым черным перцем, что сразу высвобождает из них правильный дух. К еде приступают немедленно. 8. Хинкали едят руками: вилка проколет тесто — и бульон, ­самый сок хинкали, выльется на тарелку. Рукой надо взять хвост, второй — придерживать ребра; надкусить бок сверху и высосать бульон. Затем есть, кусая тесто и мясо в равных долях, так чтобы кусочек мяса постоянно покоился в лодочке теста. По хвостикам будут считать в конце число съеденных штук.
Вкус хинкали очень зависит от качества воды в фарше. Поэтому лучше использовать хорошую минеральную воду.