Русский яблочный пирог
Ингредиенты:
• 1 стак. сахара
• 5 яиц
• 1 стак. муки
• 7 яблок
• 1 ст. л. растит/масла
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 1 щеп. соли

Это классическая шарлотка, которую мы с детства знаем, любим и с удовольствием едим с чаем. Простое тесто, доступная начинка, знакомый каждому яблочный аромат.

Приготовление:
Отделите белки от желтков.
Белки взбейте с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар.
По одному добавьте желтки и муку с разрыхлителем, продолжая взбивать ингредиенты.
Тесто должно получиться консистенции сметаны.
Смажьте форму для выпекания подсолнечным маслом.
Вылейте половину теста.
На тесто выложите яблоки, очищенные от сердцевин и нарезанные дольками. Залейте их второй половиной теста.
Поставьте форму в разогретую до 200°С духовку и выпекайте 3 минуты. Затем снизьте температуру до 180°С и выпекайте еще 20-25 минут.

Английский яблочный пирог
Ингредиенты:
• 3 яблока
• 175 г муки
• 80 г сахара
• 200 г сливоч. масла
• 50 г изюма
• ваниль по вкусу
• корица по вкусу
• 0,5 стак. кальвадоса

Удивительно, но эта ароматная выпечка появилась из-за дефицита продуктов! Во время Второй мировой войны экономные английские хозяюшки готовили крамблы (так еще называют эти пироги) из самых простых продуктов, заменяя муку овсяными хлопьями. Но выпечка оказалась такой вкусной,
что готовят ее до сих пор!

Приготовление:
Смешайте кипяток с кальвадосом, залейте изюм и оставьте набухать.
Очистите яблоки от кожуры и сердцевин, нарежьте кубиками
среднего размера.
25 г сливочного масла растопите на сковороде. Всыпьте кубики яблок и обжарьте их до мягкости. Затем залейте фрукты кальвадосом, добавьте корицу и держите сковороду на огне, пока не выпарится алкоголь.
Смешайте муку с сахаром и оставшимся сливочным маслом до состояния крошки. По желанию добавьте ваниль.
Размягченные яблоки и изюм выложите на дно формы для запекания. Присыпьте начинку тестом. Выпекайте 20 минут при 210°С.

Французский яблочный пирог
Ингредиенты:
• 250 г муки
• 300 г сливоч. масла
• 1 щеп. соли
• 20 мл воды
• 1 яичный желток
• 20 яблок
• 165 г сахара

Этот пирог еще называют перевернутым, но наиболее известен он под названием тарт татен. Появилось блюдо совершенно случайно: две сестры забыли положить тесто на дно формы для выпекания. Желая скрыть оплошность, они положили тесто сверху, а затем просто перевернули пирог. В духовке яблоки карамелизировались, а выпечка стала популярной на весь мир.

Приготовление:
Смешайте просеянную муку с 125 г сливочного масла
до состояния крошки.
Сформируйте из получившейся массы вулкан, добавьте туда желток и воду, замесите тесто. Заверните его в пленку и уберите
на полчаса в холодильник.
Очистите яблоки от сердцевин и кожуры, нарежьте их половинками.
В глубокой сковороде (которая подходит для духовки) растопите оставшееся сливочное масло, добавьте сахар, приготовьте карамель и снимите ее с огня.
Половинки яблок уложите прямо в эту карамель и прогревайте ингредиенты на сильном огне еще 10 минут.
Раскатайте тесто в пласт и вырежьте круг, который будет чуть больше, чем диаметр сковороды.
Накройте тестом яблоки, заправляя края внутрь, сделайте проколы вилкой. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке до готовности теста.
После приготовления переверните пирог на блюдо, чтобы яблоки оказались сверху.

Польский яблочный пирог
Ингредиенты:
200 г сливоч. масла
4 яйца
200 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
280 г сахара
1 кг яблок
15 мл лимонного сока
сахарная пудра по вкусу
15 г лимонной цедры

Хоть этот пирог поляки и называют шарлоткой, на знакомую нам выпечку он ничуть не похож. Яблоки нужно перетереть в пюре, а не нарезать ломтиками. Кроме того, один из слоев польской шарлотки - воздушное безе! Сочетаются ингредиенты отлично, а выпечка выглядит очень привлекательно.

Приготовление:
Отбелите желтки от белков. С помощью венчика разотрите желтки с размягченным сливочным маслом.
Добавьте к сливочно-желтковой смеси просеянные муку и разрыхлитель, замесите тесто. Разделите тесто на неравные части: одну треть и две трети. Каждую заверните в пленку. Часть поменьше уберите в морозильную камеру, а вторую - в холодильник.
Очистите яблоки от кожуры и сердцевин, натрите на терке.
К яблокам добавьте 100 г сахара и лимонный сок. Томите ингредиенты 15 минут на среднем огне. Жидкость должна выпариться.
В конце приготовления добавьте к яблочной массе лимонную цедру и оставьте начинку остывать.
Застелите дно формы пергаментом. Раскатайте больший кусок теста и выложите его в форму, делая бортики.
Белки взбейте до устойчивых пиков. Постепенно всыпьте оставшийся сахар, продолжая взбивать. Сахар должен раствориться.
Выложите яблочную начинку на тесто и присыпьте ее половиной тертого теста, которое было в морозилке.
Сверху выложите белковый крем и присыпьте его оставшимся тертым тестом. Выпекайте 45 минут при 190°С.
Оставьте пирог в выключенной духовке еще на полчаса.
Украсить выпечку можно сахарной пудрой.

Американский яблочный пирог
Ингредиенты:
• 1 кг яблок
• 190 г коричневого сахара
• 5 г корицы
• 400 г муки
• 225 г сливоч. масла
• 2 яйца
• сахарная пудра по вкусу

Разновидностей такой выпечки в Штатах много, но отличия между ними несущественны. Яблочный пирог даже называют символом Америки.
В выпечке обычно очень много начинки и мало теста.

Приготовление:
Взбейте сливочное масло с 50 г сахара. Добавьте яйцо и желток и взбивайте еще 1 минуту.
Постепенно добавляйте в масляную смесь 350 г муки и замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник
на 45 минут.
Очистите яблоки от семечек и кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Выложите фрукты на бумажные полотенца и накройте их сверху полотенцами.
Отрежьте две трети теста, раскатайте и выложите в форму для выпекания, формируя бортики.
Смешайте оставшиеся сахар, муку и корицу. Переложите яблоки в эту смесь и хорошо перемешайте. Сразу же выложите яблоки на тесто.
Смочите край теста водой и накройте его раскатанной частью теста, которая осталась. Сделайте на пироге надрезы для выхода пара.
Смажьте пирог слегка взбитым белком и посыпьте сахарной пудрой.
Выпекайте при 180°С около 45 минут.
После выпекания оставьте пирог остывать 10 минут.

Нормандский яблочный пирог
Ингредиенты:
• 200 г муки
• 120 г сливоч. масла
• 200 г сахара
• 3 яйца
• 1 щеп. соли
• 700 г яблок
• 50 г миндальной муки
• 100 мл кальвадоса
• 200 г сметаны
• панировочные сухари
• миндальные хлопья

Нормандский вариант этого блюда напоминает киш: рубленое тесто, дольки яблок, сливочная заливка. Присыпают всё это великолепие миндальные хлопьями, лакомство имеет потрясающий
карамельный вкус.

Приготовление:
К просеянной пшеничной муке добавьте соль, половину сахара и 100 г охлажденного сливочного масла. Перетрите ингредиенты в крошку.
Вбейте 1 яйцо и замесите однородное тесто. Заверните его в пленку и уберите на полчаса в холодильник.
Очистите яблоки от кожуры и сердцевин, нарежьте ломтиками.
Раскатайте тесто в пласт и выложите его в смазанную маслом и присыпанную панировочными сухарями форму для выпекания, формируя бортики.
Дольки яблок выложите на тесто по кругу.
Чтобы приготовить крем, разотрите оставшийся сахар и яйца добела с помощью миксера. Добавьте кальвадос, сметану и миндальную муку, перемешайте до однородности.
Получившийся крем вылейте на яблоки. Выпекайте пирог полчаса в разогретой до 220 °С духовке. За 10 минут до конца выпекания посыпьте пирог миндальными хлопьями и верните в духовку.

Венгерский яблочный пирог
Ингредиенты:
• 130 г муки
• 150 г сахара
• 160 г манной крупы
• 7 г разрыхлителя
• 0,5 ч. л. корицы
• 120 г сливочного масла
• 7 яблок
Этот насыпной пирог буквально тает во рту, а в приготовлении он очень прост. Многослойная выпечка создана для ленивых хозяек, которые хотят угостить домашних ароматным десертом к чаю.

Приготовление:
Смешайте муку с разрыхлителем, манной крупой, корицей и сахаром.
Очистите яблоки и натрите их на крупной терке.
Застелите форму для выпекания пергаментом, смажьте его маслом.
На дно формы насыпьте часть смеси сухих ингредиентов, затем яблоки. Чередуйте слои таким образом, чтобы последним получился слой
сухих продуктов.
Сверху посыпьте пирог натертым на терке сливочным маслом. Выпекайте 40-45 минут при 180°С.
🍰
Любимое сочетание кисловатых яблок, часто пересыпанных корицей,
и сладкого теста - это классика! Выбирайте любой рецепт и экспериментируйте. Безусловно, здесь собраны не все яблочные пироги. Если у вас в арсенале есть что-нибудь оригинальное и вкусное, делитесь в комментариях!

Источник