Люблю эклеры - и угощать, и есть, и готовить. Рецептом пользуюсь вот уже много лет из этой старенькой (1959 года) книжки. Получаются всегда!!!

Для выпечки понадобится:

мука - 250 гр,

вода - 1 стакан,

масло сливочное - 100 гр,

яйца - 5 - 6 шт, ( это по рецепту, а фактически уходит 3-4)

соль - 1/4 чайной ложки

Наливаем в кастрюлю воды, добавляем масло и соль и нагреваем до кипения 

Засыпаем муку и быстро размешиваем, чтобы не получилось комков. Мешаем до тех пор, пока тесто не начнет отставать от дна и стенок кастрюли

Выкладывать на сухой лист (маслом не смазывать и мукой не посыпать...) можно из конусообразного пакета. Но я выкладываю десертной ложкой. Тесто липнет. Поэтому каждый раз я обмакиваю ложку в холодную воду - тесто хорошо снимается.... Булочки в итоге получаются достаточно аккуратными.

Выпекаются будущие пирожные в духовке при температуре 180 град. в течение 25 - 30 мин. Часто открывать духовку не следует, чтобы тесто не опало.

Когда булочки хорошо подойдут и подсохнут, вынимаем из духовки, снимаем с листа горячими. 

Даем остыть, срезаем верхушки, наполням кремом, покрываем срезанными верхушками и посыпаем сахарной пудрой.

Крем может быть любой. Лично я пользуюсь сливочным - взбиваю сливочное масло (1 пачка) и "сгущенку" (полбанки).

Приятного аппетита!

 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

Для теста

• 100 г муки
• 100 г сливочного масла
• 50 г сахара
• 1/2 ч.л соли
• цедра 1 лимона

Начинка

• 3 яйца
• 1 ст. сахара
• 1 ст.л муки
• 1/2 ст. лимонного сока (из 3-х лимонов)
• цедра  половинки  лимона

Сахарная пудра для посыпки

 

Начнём пожалуй с лимонов.Каждый лимон порезать на 2 части и выжать сок.Он нам понадобится позже.

Цедру 1,5 лимонов  очистить от всего лишнего.

 

 

 

Измельчить в блендере.

 

 

 

 

 

 

 

Теперь тесто.Масло,муку,сахар и соль измельчить в блендере до крошки,добавить 2/3 всей цедры.

 

 

 

Тесто выложить в форму выстеленную пекарской бумагой и утрамбовать.

 

 

 

 

 

Выпекать минут 15-20 при 180гр.

 

 

 

 

 

Пока тесто в духовке сделаем начинку.Немного взбить яйца.

Добавить к ним лимонный сок,сахар и цедру.Ещё немного взбить.

 

 

 

 

 

Положить столовую ложку муки с горкой и хорошо перемешать.

 

 

Сверху на тесто положить(точнее даже вылить) начинку и печь ещё 30-40 мин,пока начинка не приобретёт устойчивую форму.

 

 

 

 

Минут 15 остудить пирожные в форме и нарезать квадратиками.

 

 

 

 

 

 

 

Посыпать сахарной пудрой.

 

 

 

 

Остудить на решётке ещё минут 15.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Источник:  http://foodpourvous.blogspot.com/2011/02/lemon-bars.html