Ингредиенты:



сельдь (крупная, свежая или аккуратно размороженная) — 2 шт.;

соль крупная, не йодированная — 3–4% от веса рыбы;

сахар — 1–1,5% от веса рыбы;



специи по вкусу: лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком, гвоздика, семена кориандра или горчицы.



Приготовление:
1. Подготовьте рыбу.



Удалите жабры (они дают горечь). Потрошить полностью не обязательно — часть ферментов из внутренних органов помогает мясу созреть и стать мягче. Тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами.

2. Сделайте посольную смесь.



Смешайте соль, сахар и специи. Лавровый лист разломите, перец и гвоздику слегка разомните — так аромат раскроется лучше.

3. Натрите рыбу.



Обильно, но без фанатизма, посыпьте смесью. Если солите филе — аккуратно вотрите в мякоть.
4. Уложите в ёмкость.



Положите сельдь в контейнер или банку. Если слоёв несколько — пересыпьте каждый посольной смесью.

5. Оставьте созревать.



Накройте крышкой или плёнкой. Можно поставить лёгкий гнёт, чтобы сок покрыл рыбу. Оставьте при комнатной температуре на 2–4 часа, затем уберите в холодильник.

6. Дайте время.



Через сутки попробуйте. Если соли достаточно — готово. Хочется посолонее — оставьте ещё на несколько часов.

Важные нюансы:

Не пересаливайте. Суть матиаса — в деликатности. Избыток соли сделает рыбу жёсткой и сухой.

Следите за соком. Рыба должна быть покрыта выделившимся рассолом — так просаливание идёт равномерно.

Хранение. В холодильнике в рассоле или под слоем растительного масла — до 3–5 дней.

---

Овощи, томленные в духовке...

Сочные молодые овощи, приготовленные в духовке - это очень вкусно! А если приготовить овощи в духовке с домашней колбасой, то еще и сытно.

Продукты
Кабачки - 2 шт.
или Цукини - 2 шт.
Перец сладкий - 1-2 шт.
Морковь молодая - 1-2 шт.
Лук репчатый - 2-3- шт.
Картофель молодой мелкий - 500-600 г
Укроп (по желанию) - 1 пучок
Колбаса домашняя - 150-200 г
Соль - 1,5 ч. ложки
Перец черный молотый - 1 ч. ложка
Пошаговыe фото. рецепт - Овощи, томленные в духовке.

Как приготовить овощи в духовке:

1.Кабачки и цукини вымыть и нарезать кубиками.2.Сладкий перец нарезать толстыми полосками или квадратиками.

3.Морковь очистить, вымыть, нарезать ломтиками.4.Лук очистить, мелко нарезать.

5.Овощи смешать. Добавить мелкую молодую картошку. Нужна именно мелкая, размером с вишню - она самая нежная. Добавить укроп, соль, перец. Снова тщательно смешать.6.Колбасу нарезать кружочками или кубиками.

7.В форму выложить овощи. Сверху разложить кусочки колбасы. Оставить на 10-15 минут.8.Поставить в духовку. Готовить овощи в духовке 40 минут при температуре 190 градусов.

Приятного аппетита!!

---