Еда в литературе — очень интересная тема. Cегодня мы подготовили список из 3 десертов, которые Уильям Шекспир упоминал в пьесах или мог есть за своим столом.

О чем расскажем в статье:

• Печенье Шрусбери
• Фул с крыжовником
• Уорденский пирог

Печенье Шрусбери

В пьесе «Двенадцатая ночь» сэр Тоби Бэлч кричит: «Думаешь, из-за того, что ты добродетелен, не будет больше пирогов и эля?». По версии историков кулинарии, здесь речь идет о печенье и бисквитах Шрусбери (англ."Shrewsbury"). Это были лепешки из муки, сахара, сливочного масла, яиц, лимонной цедры, часто c добавлением сухофруктов и розовой воды.

В анонимной кулинарной книге 1658 года «Совершенный повар» ("The Compleat Cook"), есть такой рецепт Шрусбери:

• Масло сливочное 82.5% — 230 г 
• Сахар белый — 100 г 
• Желтки С1 — 2 шт. 
• Мука пшеничная — 300 г 
• Клюква сушеная — 100 г 
• Цедра 1 крупного апельсина

Приготовление:

1. Масло и желтки должны быть комнатной температуры. Масло взбить с сахаром и цедрой до легкой пышности, добавить по одному желтку, взбивая все до однородности. 

2. Добавить муку, на средней скорости довести массу до состояния рассыпчатой крошки и сразу выключить миксер. Добавить клюкву и руками быстро довести тесто до эластичности. 

3. Сформировать колбаску, обернуть пленкой, отправить в холодильник на час минимум. Можно на ночь. 

4. Нарезать колбаску кусочками толщиной 5–6 мм, можно обвалять грани в сахаре. 

5. Выпекать минут 10–15 при 180°С до легкой румяности. Остудить и переложить в контейнер.

• Мука — 140 г 
• Яйцо куриное — 2 шт.  
• Пудра сахарная — 120 г 
• Сахар ванильный — 10 г 
• Лимон — 1 шт.

Дополнительно:

• Сахар — 30 г  
• Масло растительное — для смазывания противня

Приготовление:

1. Соединить в глубокой миске куриные яйца и сахарную пудру. Взбить массу до увеличения объёма в 2–3 раза. Примерное время взбивания — 10–20 минут. В итоге должна получиться густая белая масса. 

2. Апельсин или лимон тщательно вымыть, обсушить полотенцем. Натереть цедру мелкой тёркой, добавить её во взбитую массу. 

3. Муку просеять через сито, добавить в тесто. Размешать тесто до соединения всех ингредиентов. Должно получиться однородное густое тесто. 

4. Выложить тесто в кондитерский мешок, срезать кончик мешка не больше 1 см. Можно использовать подходящую по размеру насадку. 

5. Противень смазать растительным маслом или застелить бумагой для выпечки. Отсадить тесто из кондитерского мешка, оставляя место между печеньями 1,5–2 сантиметра. Присыпать каждое печенье сахаром. 

6. Убрать противень с печеньем в тёплое сухое место на 2 часа. За это время на поверхности печенья образуется тонкая хрупкая корочка. 

7. Выпекать печенье 7–10 минут в духовке, разогретой до температуры 200 °C. Печенье должно немного изменить свой цвет. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки. 

8. Готовое печенье достать из духовки и остудить.

• Темный шоколад — 100 г
• Молочный шоколад — 100 г
• Белый шоколад — 100 г 
• Масло сливочное — 100 г 
• Сахар — 70 г 
• Мука — 200 г 
• Яйца — 2 шт. (120 г) 
• Разрыхлитель — 10 г 
• Соль — 1 г 
• Апельсиновый сок (свежевыжатый) — 70 мл 
• Апельсиновая цедра — 1 ст.л. 
• Кешью — 70 г
• Кардамон/имбирь/корица — 1 г

Приготовление:

1. Масло и темный шоколад растопить (в микроволновке или на водяной бане) и слегка остудить. 

2. Взбить яйца с сахаром и солью в пышную массу. Добавить в яйца масло с темным шоколадом, взбить муку соединить с разрыхлителем, специями, добавить в яичную смесь, влить сок, хорошо все перемешать орехи измельчить и добавить в тесто вместе с цедрой, молочным и белым шоколадом. 

3. Убрать тесто в миску, закрыть пленкой и отправить в холодильник на несколько часов (лучше на ночь) 

4. Сформировать шарики по 40 грамм, чуть сплющить и выложить на расстоянии друг от друга на противень, застеленный пергаментом выпекать в разогретой до 180–200°С духовке минут 10–12. 

5. Достать, с пергаментом переместить на решетку, после остывания снять с бумаги, можно хранить в герметичном контейнере, чтобы печень долго оставалось мягким, ну, если получится, конечно.

• Масло сливочное — 50 г
• Шоколад горький — 200 г 
• Сгущенное молоко — 400 г 
• Миндаль — 25 г (мелко смолоть) 
• Мука — 200 г 
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Шоколад белый — 50 г

Приготовление:

1. Масло и шоколад растопить на слабом огне, помешивая. Снять с огня, влить сгущенное молоко, добавить молотый миндаль.  

2. Просеять в шоколадную массу муку с разрыхлителем, добавить щепотку соли. Перемешать и убрать в холодильник на 20–30 минут (не более). 

3. Белый шоколад порубить, вмешать в тесто. 

4. Духовку разогреть до 180°.  

5. Из теста скатать шарики, разложить на застеленный пергаментом противень, и слегка сплющить их.  

6. Выпекать 15–20 минут. Остудить 5 минут на противне, затем полностью остудить на решетке. 

• Мягкое сливочное масло — 100 г 
• Сахар — 100 г
• Яйцо, к т. — 2 шт. 
• Мука — 350 г 
• Разрыхлитель — 1 пакетик 
• Ванильный сахар — 1 пакетик 
• Яблоко среднее — 2 шт.

Приготовление:

1. Яйца взбиваете с сахарами до пышной пены, добавляете очень мягкое сливочное масло, взбиваете. Постепенно всыпаете муку и разрыхлитель, взбиваете венчиками для теста. Тесто получается мягкое, но не расплывчатое. Оно будет липнуть — так надо. 

2. Яблоки очищаете, нарезаете крупно и вмешиваете в тесто. 

3. Выкладываете столовой ложкой на противень, застеленный пергаментом, и выпекаете при 180 ºC около 20 минут. 

4. Готовому печенью даете остыть. При подаче посыпаете сахарной пудрой.

• Мягкое сливочное масло 82,5% — 180 г 
• Сахарная пудра — 90 г 
• Яичный белок — 30 г (яйца С1) 
• Пшеничная мука — 230 г
• Разрыхлитель — 3 г ⠀
• Любой густой джем — для начинки

Приготовление: ⠀

1. Сливочное масло достаньте из холодильника за 40–60 минут до приготовления. Оно должно хорошо размягчиться, стать пластичным, но ни в коем случае не потечь. Такую консистенцию масла называют «помадное». 

2. Яичный белок должен быть комнатной температуры, можно также его подогреть его до 25–28ºС. 

3. Миксером взбить масло с сахарной пудрой до пышной белой массы. Ввести яичный белок и снова взбить до гладкой пышной массы. Масса на этом этапе не должна расслоиться. 

4. Муку смешать с разрыхлителем, всыпать в масляную массу и очень быстро перемешать на низкой скорости, не вымешивать долго. От этого будет зависеть рассыпчатость теста. Как только все ингредиенты объединились — выключаем миксер. В итоге должна получиться очень гладкая и пластичная белая масса, похожая на крем. 

5. Переложить ее в плотный кондитерский мешок с насадкой закрытой звездой 10–12 мм. Отсадить печенье в виде цветочка на пергамент или силиконовый коврик. 

6. Смочить маленькую ложку водой, сделать небольшое углубление в середине печенья, выложить туда джем. Можно использовать варенье, но оно будет немного растекаться при выпечке. Можно предварительно загустить варенье крахмалом. 

7. Выпекать при 170ºС около 15–20 минут до румяности.

• Мука — 250 г
• Яйца — 3 шт. 
• Сахар — 100 г 
• Разрыхлитель — 10 г 
• Изюм — 100 г
• Курага — 100 г 
• Миндаль — 100 г

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180-190 °C. Взбить яйца с сахаром в пышную светлую массу. Порциями добавлять муку, каждый раз тщательно перемешивая. 

2. Добавить измельченные курагу, изюм и миндаль. Перемешать. Скатать из теста батончики и разложить их на противне на небольшом расстоянии. Батоны теста слегка прижать и выпекать 30 минут до зарумянивания. 

3. Достать батоны из духовки и оставить остывать на решетке 10 минут. После этого порезать бискотти на ломтики под углом, толщиной в 1 см. 

4. Переложить ломтики на противень и запекать еще 10 минут при той же температуре. Остудить. Можно обмакнуть их в растопленный шоколад. Подавать к кофе или просто с чаем. Хранить в прохладном месте.

• Мука — 300 г 
• Масло сливочное — 180 г 
• Сахар — 80 г 
• Яичный желток — 1 шт. 
• Варенье — 15 ч. л. (по количеству порций)

Приготовление:

1. В чаше соединить муку и сахар. Хорошо перемешать. Добавить мягкое сливочное масло. Руками хорошо перемешать. Добавить желток, быстро замесить тесто. 

2. Противень застелить пекарской бумагой. Из теста скатать небольшие колобки, в центре сделать небольшое углубление. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 10 минут.

3. Готовое остывшее печенье украсить любимым вареньем.

• Мука — 250 г
• Сливочное масло — 150 г 
• Сыр твердый — 150 г 
• Вяленые помидоры в масле — 100 г 
• Смесь итальянских трав — 1 ч. л. 
• Соль — 0,5 ч. л. ⠀ 

Приготовление:

1. Заранее достаньте масло из холодильника — оно должно стать мягким. 

2. Вяленые помидоры достаньте из масла и выложите на бумажное полотенце, затем нарежьте небольшими кусочками. Сыр натрите на мелкой терке. 

3. В большой миске смешайте муку с пряными травами и солью. Добавьте сыр и вяленые помидоры, перемешайте. Последним добавьте размягченное сливочное масло и быстро замесите мягкое тесто. Скатайте тесто в цилиндр диаметром 5 см и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник на 1 час. 

4. Достаньте тесто из холодильника и нарежьте острым ножом кружками толщиной 7–8 мм. 

5. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментом. Поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, и пеките 15 минут, до светло-золотистого цвета.

• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• Молоко — 1 ст. л. 
• Сахар — 125 г 
• Масло сливочное — 125 г
• Яйцо — 1 шт. 
• Корица — 1 ст. л. 
• Соль — 1 щепотка 
• Мука — 250 г

Приготовление:

1. Сливочное масло должно быть мягким комнатной температуры, поэтому за 1–2 часа до начала приготовления достать его из холодильника. 

2. Поместить в глубокую миску размягчённое сливочное масло, яйцо и сахар и взбить с помощью миксера в однородную белую массу. Влить молоко и ещё раз взбить. 

3. Просеять в полученную массу муку и разрыхлитель. Добавить щепотку соли и замесить тесто. Тесто должно получиться блестящим, мягким и достаточно липким. Слепить тесто в шар, обмотать пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 30 минут. 

4. Спустя время достать тесто из холодильника и раскатать его на пергаменте в пласт толщиной 2-3 мм. Чтобы тесто не липло к скалке, можно раскатывать его через второй лист пергамента. Прямо с пергаментом перенести тесто на противень. 

5. Традиционно это печенье выпекают в форме ромбиков. Чтобы они получились аккуратными, нарезать тесто острым ножом или кулинарным шпателем. 

6. Для посыпки печенья смешать сахар и корицу. Равномерно посыпать тесто полученной смесью. 

7. Отправить будущее печенье в разогретую до 180 ºC на 20 минут и выпекать до золотистого цвета. Когда печенье будет готово, достать его из духовки, и пока оно не остыло, повторно сделать разрезы по ранее намеченным линиям.

8. Хранить такое печенье в открытой ёмкости до 7-ми дней. Подавать с кофе, чаем или тёплым молоком.

• Сливочное масло, к. т., нарезать — 250 г
• Сахарная пудра, просеять — 125 г
• Ванильный экстракт — 2 ч. л. 
• Пшеничная мука, просеять — 250 г 
• Рисовая мука, просеять — 45 г 
• Какао-порошок, просеять — 30 г

Для начинки:

• Сливочное масло — 100 г 
• Сахарная пудра — 60 г 
• Темный шоколад, растопить и охладить — 100 г

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C. Выстелите 2 противня бумагой для выпечки. 

2. Взбейте масло и сахарную пудру в большой миске до однородной кремообразной массы. Добавьте ваниль. Добавьте в смесь муку и какао, перемешайте. 

3. Слегка присыпанными мукой руками скатайте шарики, набирая тесто ложкой. Выложите на подготовленные противни, оставляя расстояние между ними. Используйте вилку, слегка посыпанную мукой, чтобы придать печенью форму. 

4. Выпекайте 15–20 минут или до твердого состояния. Дайте остыть. 

5. Для начинки взбейте масло и сахарную пудру до пышности. Вмешайте растопленный шоколад и тщательно перемешать. 

6. Заполните кремом кондитерский мешок с фигурной насадкой и смажьте печенье кремом. Перед подачей сбрызните печенье растопленным шоколадом.