Еда в литературе — очень интересная тема. Cегодня мы подготовили список из 3 десертов, которые Уильям Шекспир упоминал в пьесах или мог есть за своим столом.

 

.

О чем расскажем в статье:

• Печенье Шрусбери
• Фул с крыжовником
• Уорденский пирог

Печенье Шрусбери

В пьесе «Двенадцатая ночь» сэр Тоби Бэлч кричит: «Думаешь, из-за того, что ты добродетелен, не будет больше пирогов и эля?». По версии историков кулинарии, здесь речь идет о печенье и бисквитах Шрусбери (англ."Shrewsbury"). Это были лепешки из муки, сахара, сливочного масла, яиц, лимонной цедры, часто c добавлением сухофруктов и розовой воды.

В анонимной кулинарной книге 1658 года «Совершенный повар» ("The Compleat Cook"), есть такой рецепт Шрусбери:

• 250 г сливочного масла, 
• 100 г сахара, 
• 450 г муки, 
• 2 яйца, 
• 0,25 ч ложки соды, 
• 0,25 ч ложки соли 

для крема: 

• 1 банка сгущенного молока вареного, 
• 200 г сливочного масла, 
• 100 г грецких орехов

Приготовление:

1. Яйца взбейте с солью, сахаром в пену. Соедините с просеянной с содой мукой, добавьте размягченное сливочное масло. 

2. Соедините мучную и яичную массы и перемешайте до однородности. 

3. Форму для выпекания разогрейте. Отщипывая от теста небольшие кусочки сформируйте шарики, уложите их в форму. Жарьте с двух сторон до золотистого цвета. 

4. Для крема соедините сгущенку со сливочным маслом и дробленым грецким орехом, перемешайте. 

5. Орешки разрежьте пополам и начините кремом. 

• 700 г слоеного бездрожжевого теста
• 150 г сахарной пудры
• 1 плитка горького шоколада 70%
• 60 г сливочного масла

Приготовление:

1. Тесто разделите на два равновеликих пласта.
2. Поверхность, на которой вы будете раскатывать тесто, присыпьте 2 ст. ложками сахарной пудры. 
3. Сверху положите один пласт теста, его также присыпьте 2 ст.л. сахара. 
4. Накройте еще одним пластом теста, его также посыпьте оставшейся  сахарной пудрой. 
5. Теперь пройдитесь по тесту скалкой несколько раз так, чтобы вся пудра была им поглащена. Скорее всего, с первого раза весь сахар тесто не возьмет, частично пудра останется на столе. Соберите ее, положите на тесто, сложите его пополам и раскатайте в прямоугольный пласт. 
6. Теперь уберите тесто в холодильник примерно на полчаса. За это время растопите масло и шоколад на водяной бане в небольшом ковшике. Когда тесто охладиться, нанесите на него шоколад.
7. Теперь надо будет свернуть наши ушки. Делаем два рулетика, сворачивая их навстречу друг другу. Двигаясь от краев к центру, сверите тесто вот так:
8.   Разрежьте тесто на кусочки примерно в 1 см толщиной. Выпекайте на противне, обязательно застелив его пекарской бумагой, иначе ушки прилипнут.
9. Выпекание занимает 15 минут при температуре 180С. За 2-3 минуты до окончания выпекания нужно перевернуть ушки, чтоб они подрумянились в обеих сторон!

• Мука — 160 г
• Овсяные хлопья — 150 г 
• Сахар — 110 г 
• Сливочное масло, к. т. — 60 г 
• Молоко — 250 мл 
• Яйцо — 1 шт. 
• Шоколад, измельчить — 70 г 
• Разрыхлитель — 1 ч. л. 
• Корица — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Смешиваем муку с разрыхлителем, корицей и сахаром. Вмешиваем масло и яйцо, соединяем. Вливаем молоко, перемешиваем. Добавляем шоколад и овсяные хлопья. Тесто должно получиться не жидким. При необходимости добавляем ещё овсяных хлопьев, чтобы печенье при выпечке не расплылись. 

2. Выкладываем по 1,5 столовые ложки теста на противень, застеленный пекарской бумагой. На этом этапе можно посыпать печенье сахаром и кунжутом при желании. 3. Выпекаем 15–20 минут при температуре 180°С. Готовое печенье должно зарумяниться, а в середине остаться мягкими.

Для теста:

• Сливочное масло, к.т. — 80 г 
• Сахар — 150 г 
• Цедра 1 лимона 
• Яйца — 2 шт. 
• Сок лимона — 2 ст. л. 
• Мука — 260 г
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л. 
• Сода — 0,5 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л. 
• Лимонный экстракт или лимончелло, по желанию — 1 ч. л. 
• Ванильный экстракт — 0,5 ч. л. 
• Желтый пищевой краситель — по желанию

Для обсыпки:

• Сахарная пудра — 100 г 
• Сахар — 100 г

Приготовление:

1. Соединить в большой миске сливочное масло, сахар, ванильный и лимонный экстракты и взбивать миксером на высокой скорости 3–4 минуты, пока смесь не станет светлой и воздушной. 

2. Добавить по очереди яйца, цедру и сок лимона, желтый пищевой краситель, перемешать до однородной консистенции. 

3. Просеять вместе муку, разрыхлитель, соду и соль. Ввести мучную смесь в жидкие ингредиенты и перемешать до соединения компонентов. 

4. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь). 

5. Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень бумагой для выпечки. 

6. Скатать из охлажденного теста шарики (можно воспользоваться ложкой для мороженого), обвалять их сначала в сахаре, затем в сахарной пудре и выложить на противень на расстоянии примерно 5–7 см друг от друга.

7. Выпекать в разогретой духовке 9–13 минут. Печенье должно остаться светлым (верхушка может даже казаться мягкой и непропеченной). 

8. Остудить готовое печенье сначала около 10 минут на противне, затем выложить на решетку и дать полностью остыть.

• Сахар - 60 гр
• Яйца куриные - 2 шт
• Масло сливочное - 100 гр
• Мука - 250 гр
• Соль - 1 щепотка
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Лимонный сок - 1 ст. л.
• Яблоки - 2 шт
• Ванилин - 1 пакетик
• Сахарная пудра - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром в пену. Добавить мягкое сливочное масло и снова взбить. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и солью и перемешать.

2. Отдельно очистить и нарезать на мелкие кубики яблоки. Сбрызгнуть их соком лимона. Перемешать яблоки с тестом.

3. Столовой ложкой выкладывать тесто на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15-20 мин. 

4. Готовое печенье полностью остудить на решетке. По желанию присыпать сахарной пудрой.

• Мука — 280 г 
• Разрыхлитель — 10 г 
• Сахар — 75 г 
• Соль — 1 щепотка 
• Масло сливочное (холодное) — 60 г
• Изюм (сушеная клюква или любые другие добавки) — 30 г 
• Сливки — 130 мл 
• Натуральный йогурт — 20 г 
• Яйцо куриное — 1 шт. 
• Цедра одного лимона или апельсина

Приготовление:

1. Смешать муку, разрыхлитель, сахар и соль. 

2. Добавить кусочки сливочного масла и растереть руками в крошку.

3. Добавить изюм (клюкву и т.д.), цедру или другие добавки. 

4. В стакане смешать яйцо, йогурт и сливки. Влить в мучную смесь и быстро замесить тесто.

5. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность (оно получается липким). Тонко раскатать руками тесто толщиной примерно 7–10 мм, разрезать на треугольные сегменты или вырезать формочкой круги. 

6. Выложить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в разогретой до 200 ºС духовке минут 12–15. 

7. Подавать тёплыми или холодными.

Тесто для брауниз:

• Темный шоколад — 150 г 
• Сливочное масло — 40 г 
• Яйцо — 1 шт.
• Коричневый сахар — 55 г
• Соль — 1 щепотка 
• Шоколадно-ореховая паста — 50 г 
• Мука — 60 г 
• Сода — 0,25 ч. л.
• Разрыхлитель — 0,25 ч. л.

Светлое тесто:

• Мягкое сливочное масло — 75 г
• Сахар — 55 г 
• Маленькое яйцо — 1 шт. 
• Ваниль — по вкусу 
• Мука — 150 г

Приготовление:

1. Темное тесто. Растопить вместе шоколад и сливочное масло, остудить. Яйцо взбить с сахаром, яйцом и солью. Соединить с шоколадной массой и добавить пасту, перемешать. 

2. Муку соединить с солью и разрыхлителем добавить в жидкую массу. Хорошо соединить вместе и в холод на 1–2 часа. 

3. Светлое тесто. Взбить сливочное масло с сахаром, добавить яйцо и ваниль. Добавить муку и перемешать до образования теста(получается мягкое и липкое). Поставить в холод на 1–2 часа. 

4. Духовку нагреть 160 ºC. 

5. Из темного теста скатать шарики по 10 г каждый. Из светлого теста скатать шарики по 8 г. Собирать в перчатках. Светлое тесто раскатать в лепешку на середину положить шарик темного теста и обвертываем его светлым тестом. Готовый шарик прижимаем ладонями. 

6. Противень покрыть бумагой для выпечки, выкладываем печенье выпекаем в течение 12 минут.

• Сахар - 60 гр
• Яйца куриные - 2 шт
• Масло сливочное - 100 гр
• Мука - 250 гр
• Соль - 1 щепотка
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Лимонный сок - 1 ст. л.
• Яблоки - 2 шт
• Ванилин - 1 пакетик
• Сахарная пудра - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром в пену. Добавить мягкое сливочное масло и снова взбить. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и солью и перемешать.

2. Отдельно очистить и нарезать на мелкие кубики яблоки. Сбрызгнуть их соком лимона. Перемешать яблоки с тестом.

3. Столовой ложкой выкладывать тесто на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15-20 мин. Готовое печенье полностью остудить на решетке. По желанию присыпать сахарной пудрой.

Тмин измельчить – истолочь в ступке или смолоть. Все ингредиенты – кроме масла и сахарной пудры – смешать.
*** Что касается семян тмина, то можно не класть, ведь не все любят, но я посоветовала все же, хоть один раз попробовать!

Влить масло и вымешать тесто. Я вымешивала миксером с 2 насадками – получится мокрая крошка.
Эту смесь выложить на рабочую поверхность и просто руками слепить в тесто, а затем сформовать в виде цилиндрика, как бы колбаской…
Тесто будет рассыпчатым и крошится, но ничего проблемного. Нарезать острым ножом на кругляшки толщиной не более 1 см.

Далее приготовить противень – застелить бумагой для выпечки. Рядышком горочка муки и сахарная пудра.
Печь нагреть до 180°, причем только режим “низ-верх”, не включайте на “обдув”!
Каждую печенюшку обмакнуть с 2 сторон в муку и выложить на противень.
*** Я еще делала рисунок на печеньицах, прижимая к ним фигурное донышко стакана, но это необязательно.

Выпекать минут 15-20, но печенья не должны быть слишком темными. Вынуть противень – а печенье ни в коим случае не трогать до остывания! Иначе оно просто рассыпется “в пух и прах”!
Еще горячие печенья густо обсыпать сахарной пудрой.Пока оно остывает, заваривайте чай!

Это быстро! Это вкусно! Это… не устоять!
Вы теперь знаете, как быстро и просто сделать угощение к чаю. 

Для теста:

• Сливочное масло, к.т. — 80 г 
• Сахар — 150 г 
• Цедра 1 лимона 
• Яйца — 2 шт.
• Сок лимона — 2 ст. л. 
• Мука — 260 г 
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л. 
• Сода — 0,5 ч. л. 
• Соль — 0,5 ч. л. 
• Лимонный экстракт или лимончелло, по желанию — 1 ч. л. 
• Ванильный экстракт — 0,5 ч. л. 
• Желтый пищевой краситель — по желанию

Для обсыпки:

• Сахарная пудра — 100 г
• Сахар — 100 г

Приготовление:

1. Соединить в большой миске сливочное масло, сахар, ванильный и лимонный экстракты и взбивать миксером на высокой скорости 3–4 минуты, пока смесь не станет светлой и воздушной. 

2. Добавить по очереди яйца, цедру и сок лимона, желтый пищевой краситель, перемешать до однородной консистенции. 

3. Просеять вместе муку, разрыхлитель, соду и соль. Ввести мучную смесь в жидкие ингредиенты и перемешать до соединения компонентов. 

4. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь). 

5. Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень бумагой для выпечки. 

6. Скатать из охлажденного теста шарики (можно воспользоваться ложкой для мороженого), обвалять их сначала в сахаре, затем в сахарной пудре и выложить на противень на расстоянии примерно 5–7 см друг от друга. 

7. Выпекать в разогретой духовке 9–13 минут. Печенье должно остаться светлым (верхушка может даже казаться мягкой и непропеченной). 

8. Остудить готовое печенье сначала около 10 минут на противне, затем выложить на решетку и дать полностью остыть.

• Мука — 300 г
• Сливочное масло (размягченное) — 200 г 
• Сахарная пудра в тесто — 60 г
• Фундук — 170 г 
• Яичный желток — 1 шт. 
• Сахарная пудра — 30 г
• Ваниль — по вкусу

Приготовление:

1. Замочите фундук в теплой воде примерно на 1 час. 

2. Смешайте остальные ингредиенты, затем добавьте орехи и замесите тесто. 

3. Поделите тесто на две равные части. Затем из обеих частей сделайте брусочки, диаметром около 4 см. Дайте им застыть в морозильной камере (около 1 часа), а затем нарежьте острым ножом на ломтики, толщиной около 8 мм. 

4. Выпекайте при 160 °C примерно 10–15 минут. Теплыми (не горячими) обкатайте в сахарной пудре с ванилью.

• 1 ст. л. сметаны
• 1 ч. л. какао
• 1 яйцо
• 4 ст. л. сахара
• 100 гр масла или маргарина комнатной температуры
• 1 стакан муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 5 гр морской соли
• 100 гр белого шоколада для декора
• 1/2 стакана орехов
• 1/2 стакана изюма

Приготовление:

1. Хорошо вымесить тесто, добавить орехи, изюм. Мокрыми руками сформировать шарики - немного больше, чем грецкий орех, и уложить на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга.

2. Выпекать около 15 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

• Мука — 315 г
• Сахарная пудра — 90 г
• Сахарная пудра — для посыпки 
• Масло сливочное — 200 г 
• Яичный желток — 2 шт. 
• Малиновый конфитюр — 1 банка 
• Ванильный экстракт — 1 ч. л. 
• Соль — 0,25 ч. л.

Ингредиенты:

1. Холодное сливочное масло нарезать кубиками. Просеять муку с сахарной пудрой и солью и всыпать в блендер. Добавить масло и быстро нарубить все в крошку. 

2. Добавить яичные желтки и ванильный экстракт, порубить. Влить столько холодной воды чтоб получилось комковатое тесто. Тесто завернуть в пленку, расплющить и убрать в холодильник минимум на 1 час. Тесто может лежать в холодильнике несколько дней, или его можно заморозить. 

3. Охлажденное тесто раскатать на присыпанном мукой столе в пласт толщиной около 3-5 мм. Вырезать формочкой сердцем печенье, из половины вырезать меньшей формочкой сердечки в середине. Обрезки собрать, снова раскатать и вырезать печенье. 

4. Выложить печенье на застеленный пергаментом противень и выпекать в нагретой до 180 ºC духовке 10 минут, до очень легкого золотистого цвета, печенье не должно зарумяниться! Остудить печенье на решетке. 

5. На целые половинки печенья положить по 1 ч. л. с горкой конфитюра и накрыть второй половинкой, с вырезанным сердечком. Посыпать печенье через ситечко сахарной пудрой. В банке печенье может храниться несколько дней.

• Мука — 280 г 
• Разрыхлитель — 10 г 
• Сахар — 75 г 
• Соль — 1 щепотка 
• Масло сливочное (холодное) — 60 г 
• Изюм (сушеная клюква или любые другие добавки) — 30 г 
• Сливки — 130 мл 
• Натуральный йогурт — 20 г 
• Яйцо куриное — 1 шт. 
• Цедра одного лимона или апельсина

Приготовление:

1. Смешать муку, разрыхлитель, сахар и соль.

2. Добавить кусочки сливочного масла и растереть руками в крошку. 

3. Добавить изюм (клюкву и т.д.), цедру или другие добавки. 

4. В стакане смешать яйцо, йогурт и сливки. Влить в мучную смесь и быстро замесить тесто. 

5. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность (оно получается липким). Тонко раскатать руками тесто толщиной примерно 7–10 мм, разрезать на треугольные сегменты или вырезать формочкой круги. 

6. Выложить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в разогретой до 200 ºС духовке минут 12–15. 

7. Подавать тёплыми или холодными.