• Кефир — 1 стак. 
• Сода (погасить уксусом) — 0,5 ч. л. 
• Соль — 0,5 ч. л. 
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Мука (в тесто) — 2,5 стак.
• Мука (для работы с тестом) — 0,5 стак. 
• Творог — 200 г
• Сыр твердый — 120–150 г
• Чеснок — 2 зубчика 
• Масло подсолнечное рафинированное — для жарки

Приготовление:

1. Отмерьте нужное количество продуктов.

2. Сначала приготовьте тесто для хачапури. Для этого в кефир положите соль, сахар и гашеную соду, перемешивайте венчиком.

3. Всыпайте частями просеянную муку, не переставайте работать венчиком, пока тесто не станет плотным. 

4. Перевалите его на стол с мукой, замесите некрутое тесто. Положите его в пакет или заверните в пищевую пленку и оставьте на 15–20 минут. 

5. Для начинки: возьмите любой твердый сыр, натрите его на мелкой терке. Добавьте творог, щепотку соли, два зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Перемешайте хорошо начинку. Вам может показаться, что это сложно, она густая и сухая, но через несколько минут получится плотная ароматная масса. Разделите на 4 части начинку. 

6. Разделите тесто на 4 части. Каждую часть раскатайте тонко, примерно 5 мм. И тут есть два варианта лепки: можно сделать обычные пирожки или чебуреки. Положите на край теста начинку, аккуратно распределите. 

7. Накройте второй половиной теста, край слепите плотно. Следите, чтобы внутри не было много воздуха. Руками уплотните или скалкой немного раскатайте готовый пирожок. 

8. На сковороде раскалите половину стакана масла, положите два пирожка и жарьте до румяной корочки. 

9. Переверните лопатками и обжарьте с другой стороны. 

10. Хачапури готовы! Угощайтесь.

• Мука — 3 стак.
• Разрыхлитель — 1 ч. л. 
• Соль — 1 ч. л. 
• Оливковое или другое растительное масло — 0,25 стак.
• Вода — 1 стак. ⠀

Приготовление:  ⠀ 

1. В миске смешать муку с разрыхлителем и солью. Добавить воду с маслом. Замесить мягкое тесто. 

2. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут. 

3. Затем разделить тесто на 16 частей. Раскатать их в лепешки. 

4. Обжарить с двух сторон на сухой сковороде или с небольшим количеством масла.

• Мука пшеничная – 800 г. 
• Тёплая вода – 2,5 ст. 
• Соль – 1 ч. л. без горки. 
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.

Приготовление: 

1. Муку просейте в миску. 

2. В тёплой воде растворите соль. Налейте подсоленную воду в миску с мукой. Если указанного количества воды будет недостаточно для замеса теста, долейте маленькими порциями ещё половину стакана. 

3. Замесите тесто. Накройте его чистым полотенцем и оставьте на 30 минут. 

4. Затем разделите тесто на 4 части. Каждый шар теста раскатайте в тонкий пласт. 

5. Наколите лепёшку вилкой. 

6. Затем с помощью кулинарной кисточки смажьте лепёшку маслом. 

7. Жарьте лепёшки на сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Сковороду желательно использовать с антипригарным покрытием. 

8. Далее вы можете посыпать лепёшки «Далан давхар бин» сахаром или мелко нарезанным зелёным луком. Первый вариант великолепно подойдёт к чаю, а второй – к шурпе. 

9. Разрежьте каждую лепёшку на порционные кусочки и подавайте к столу тёплыми. 

молоко 130 мл 

●яйца 1 шт. 

●сахар 1 ч.л. 

●соль 1/2 ч.л. 

●мука - 250-270 г 

●масло сливочное 50 г 

●масло сливочное для смазывания 50-60 г

Для начинки: 

●картофель 1 кг 

●лук 1 шт. 

●молоко 200 мл 

●масло сливочное 50 гр. 

●соль по вкусу.

Приготовление:

1. Замесите тесто. Смешайте молоко, яйцо, соль и сахар. 

2. Растопите масло и влейте в молочно-яичную смесь. 

3. Всыпьте просеянную муку, перемешайте и вымесите тесто. 

4. Дайте тесту отдохнуть.

5. Приготовьте начинку. Отварите картофель. Помните с молоком и маслом. Обжарьте репчатый лук и добавьте в пюре. Закройте крышкой, чтобы не остыло.

6. Через 30 минут тесто разделите на равные кусочки (10-11 шт).

7. Раскатайте каждую часть в лепешку. Наколите вилкой. 

8. Обжаривайте лепешки на разогретой сухой сковороде с толстым дном. 

9. Снимая лепешку, сразу смазывайте растопленным маслом и накрывайте полотенцем.

10. На половинку лепешки выложите начинку и накройте второй половинкой. 

11. Разогревать кыстыбый можно, поджаривая на масле. Получаются аппетитные хрустящие пирожки))

• картофель- 5-6 шт 
• яйцо- 1 шт
• мука- 100 гр 
• растительное масло- 1 стол ложка 
• соль- 0,5 чайной ложки 
• чёрный перец- по вкусу

Приготовление: 

1. Картофель очистить и отварить до готовности,размять в пюре без комков,добавить соль,перец,яйцо и муку,замесить мягкое тесто. 
2. Стол присыпать мукой, тонко раскатать тесто ,вырезать с помощью тарелки лепёшки,наколоть их вилкой. 
3. Выложить лепёшки на противень застеленной пергаментной бумагой. 
4. Выпекать в разогретой духовке минут 15-20 до румянца.  

• Кефир — 1 стак. 
• Соль — 0,5 ч. л. 
• Сахар — 0,5 ч. л. 
• Сода — 0,5 ч. л. 
• Сыр твердый (тертый) — 2 стакана (250гр на тесто и 100гр в начинку) 
• Ветчина (или колбаска, или сосиски, тертые на терке) — 2 стак. (примерно 350-400 гр в начинку) 
• Мука — 2 стак.

Приготовление: 

1. В кефир добавить соль, сахар, соду, хорошо перемешать. 

2. Добавить сыр твердых сортов и муку.Хорошо перемешать. 

3. Полученное тесто разделить на колобки, раскатать небольшую лепешку (можно пожарить так), положить начинку (у меня - ветчина). Можно положить сыр другого вида, тоже очень вкусно. Тут ваша фантазия!Соединить края а-ля вареник и немного раскатать. 

4. Жарить в предварительно разогретой сковороде на рафинированном масле с 2-х сторон на среднем огне, накрыв крышкой. 

• 150 г любoгo cыpa пo вкycy 
• 2 cтaкaнa мyки пшeничнoй 
• 1 cтaкaн кeфиpa 
•  пo 1/2 ч.л. caxapa, coли и coды

ПPИГOTOBЛEHИE: 

1. Teплый кeфиp нaлить в глyбoкyю миcкy, вcыпaть caxap, coль и coдy, пepeмeшaть и нa 5 мин ocтaвить cмecь.
2. Ha мeлкoй тepкe пoтepeть cыp, вмecтe c мyкoй дoбaвить eгo к кeфиpнoй мacce и зaмecить тecтo, paбoтaя cнaчaлa лoжкoй, пoтoм вымeшивaя тecтo в тeчeниe 3 мин pyкaми.
3. Paздeлить пpигoтoвлeннoe тecтo нa 5 paвныx чacтeй, pacкaтaть из кaждoй лeпeшкy.
4. Oбжapить лeпeшки пooчepeднo дo зapyмянивaния нa cкoвopoдe c нeбoльшим кoличecтвoм pacтитeльнoгo мacлa пoд кpышкoй нa cpeднeм oгнe oкoлo 2-3 мин. 
5. Пoдaвaть лeпeшки гopячими.

Медовые лепешки станут отличным завтраком или самостоятельным десертом. Лепешки из меда и муки ценятся не только в кулинарии, но и в народной медицине. Иногда их даже используют в качестве компрессов. Так как мед теряет полезные свойства при термической обработке, готовые лепешки смажьте медом, тогда они помогут даже от кашля и снимут раздражение в горле. Как сделать вкусное лекарство для детей и взрослых — в нашем рецепте.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука хлебопекарная — 400 г 
• Молоко — 1 стак. = 200 мл 
• Куриное яйцо — 1 шт. 
• Сахар — 25 г 
• Соль — 3 г 
• Сода — 12 г 
• Растительное масло — 60 мл  
• Мед — 4 ст. л. 
• Сливочное масло для смазывания лепешек — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры. Просейте муку. 

2. Приступите к замешиванию теста. В глубокой миске смешайте молоко комнатной температуры, яйцо сахар и щепотку соли. Постепенно добавляйте муку и соду, замесите тесто. Оно должно получиться мягким и не прилипать к рукам. 

3. Раскатайте лепешки. Разделите получившееся тесто на четыре одинаковые части. Первый кусок теста раскатайте в лепешку и в середину положите столовую ложку меда. Края защипните и заверните в узелок. Прижмите ладонью или аккуратно раскатайте скалкой в плоскую лепешку. Сделайте остальные три порции. 

4. Обжарьте лепешки. Сковородку разогрейте на среднем огне. Налейте растительного масла и положите медовую лепешку. 

5. Обжарьте примерно 5 минут до румяного цвета сначала швом вниз, затем переверните и обжарьте ещё 3–5 минут. 

6. Готовые лепешки сложите и смажьте сливочным маслом. Они станут еще ароматнее и мягче.

для теста:

• мука - 500 г + 2 ст. л. для посыпки
• молоко - 150 мл
• вода - 150 мл
• сахар - 1 ст. л.
• соль - 1 ч. л.
• растительное масло рафинированное - 2 ст. л.
• дрожжи сухие - 2 ч. л.

для начинки:

• картофель - 1 кг
• брынза - 500 г
• сливочное масло - 50 г
• растопленное сливочное масло - для смазывания

Приготовление:

1. Картофель очистить, добавить в кастрюлю с водой, посолить и варить до готовности.

2. Муку просеять в миску, добавить соль, сахар, сухие дрожжи и перемешать до однородности.

3. Соединить молоко с водой и слегка подогреть на слабом огне или в микроволновке. Слишком сильно нагревать жидкость нельзя, чтобы тесто не заварилось.

4. Добавить воду с молоком в миску с сухими ингредиентами, перемешать лопаткой, затем замесить однородное, не липнущее к рукам тесто. Слепить тесто в шар, переложить его в миску, присыпанную мукой, накрыть полотенцем и оставить на 1 час.

5. Когда картофель будет готов, слить воду, добавить сливочное масло и размягчить его в пюре.

6. Брынзу натереть на мелкой терке. Соединить брынзу с картофельным пюре и перемешать до однородности. Попробовать массу на вкус и при необходимости посолить и поперчить. Разделить начинку на три равных части. Из каждой части слепить шар.

7. Через 1 час, когда тесто поднимется, обмять его руками, добавить в тесто растительное масло и вымесить его, чтобы оно стало однородным и эластичным. Разделить тесто на три равных части.

8. Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить первую часть теста и раскатать его в тонкую лепешку диаметром 30 см. Выложить в центр лепешки картофельную начинку, аккуратно натянуть тесто наверх и тщательно защипнуть края, чтобы начинка оказалась внутри. Руками или скалкой приплюснуть тесто и растянуть в лепешку высотой не более 1 см.

9. Выложить лепешку на противень, покрытый пергаментом, и сделать в середине углубление, чтобы свободно выходил пар. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке 25-30 минут до золотистого цвета.

10. Пока выпекается первый пирог, подготовить к выпеканию следующий. Таким образом испечь все три пирога.

11. Выложить готовые пироги стопочкой на поднос, смазывая растопленным сливочным маслом.

12. Подавать осетинские пироги горячими.

• картофель- 5-6 шт  
• яйцо- 1 шт 
• мука- 100 гр 
• растительное масло- 1 стол ложка 
• соль- 0,5 чайной ложки  
• чёрный перец- по вкусу  

Приготовление:

1. Картофель очистить и отварить до готовности,размять в пюре без комков,добавить соль,перец,яйцо и муку,замесить мягкое тесто. 
2. Стол присыпать мукой, тонко раскатать тесто ,вырезать с помощью тарелки лепёшки,наколоть их вилкой.  
3. Выложить лепёшки на противень застеленной пергаментной бумагой. 
4. Выпекать в разогретой духовке минут 15-20 до румянца.  
5. Очень вкусные картофельные лепёшки готовы.  

• Мука — 350 г 
•  Кефир — 250 мл  
• Соль — 1 ч. л.
• Сода — ½ ч. л. Сливочное масло — 40 г

Для начинки:

•  Сулугуни — 300 г
•  Молоко — 40 мл 
•  Яйцо — 1 шт. 
•  Чеснок — 1 зубчик  
• Маленький пучок зелени (шпинат, кинза, зеленый лук) — 1 шт.

Приготовление: ⠀

1. Смешайте муку с солью, сливочное масло растопите. В отдельную глубокую миску перелейте кефир, всыпьте соду, перемешайте и оставьте на 5 минут.

2. Всыпьте в кефир муку с солью и влейте масло. Перемешайте, сначала вилкой, а потом руками до однородного теста. Оно будет слегка липким, но очень пластичным, накройте миску пленкой и оставьте на 30 минут. 

3. Для начинки натрите сыр на терке, чеснок пропустите через чеснокодавку, смешайте все ингредиенты.

4. Разделите тесто на 12 частей, скатайте каждую в шарик и прикройте пленкой. Раскатайте кусочек теста, на присыпанной мукой, поверхности в лепешку 14–15 см, положите 1 ч. л. начинки, защипните края, а концы закрутите, переверните швом вниз и слегка раскатайте скалкой.

5. Обжаривайте пирожки на среднем огне на сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, готовые не хачапури смажьте сливочным маслом, так они приобретут золотистый цвет. ⠀ 

• Сметана 15-20% - 300 г 
• Яйца -3 шт. 
• Сыр твердый – 200 г 
• Мука – 4-5 ст.ложек 
• Зелень – 1 пучок 
• Соль – 1 щепотка 
• Растительное масло для жарки

Приготовление: 

1. Яйца разбейте в миску, добавьте щепотку соли и сметану, хорошо перемешайте венчиком или миксером. Подсыпайте в тесто по 1 ложке муки, каждый раз хорошо перемешивая. Тесто по консистенции должно получиться как на оладьи. 

2. Сыр измельчите на мелкой терке, зелень нарубите, добавьте все в тесто и перемешайте. 

3. На сковороде разогрейте немного растительного масла, вылейте 2-3 ст.ложки теста, распределите по дну сковороды. Жарьте лепешку по 3-5 минут на каждой стороне. Подавайте теплыми.

• Зелень (зеленый лук, петрушка, укроп, шпинат, щавель, базилик) — 400 г
• Тофу или другой сыр — 150 г ⠀ 

Для теста:

• Мука — 2 чашки (480 мл) 
• Соль — 0,5 ч. л. 
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Кипяток — 120 мл ⠀ 

Приготовление:

1. Замешиваем тесто: муку перемешиваем с солью, растительным маслом, выливаем кипяток и замешиваем легкое тесто. Даем тесту немного остыть. 

2. Зелень рубим блендером в кашицу. Тофу обжариваем и добавляем к зелени, солим по вкусу, перемешиваем. 

3. Тесто делим на 8–9 частей. Берем одну часть теста, раскатываем в круг. На одну часть круга выкладываем 2–3 ст. л. начинки. Накрываем второй частью теста, края защипываем. 

4. Обжариваем на сухой сковородке на среднем огне с каждой стороны, до появления светло-коричневого цвета.

• Мука — 350 г
• Вода — 200 г 
• Дрожжи сухие — 1 ч. л. 
• Сахар — 1 ч. л. 
• Соль — 1 ч. л. 
• Сода — 1 щепотка 
• Масло растительное — 2 ст. л. 
• Сметана — 3 ст. л. 
• Чеснок — 1–2 зубчика 
• Кинза — 2–3 веточки 
• Растопленное сливочное масло — для смазывания

Приготовление:

1. Растворить дрожжи и сахар в тёплой воде и оставить до образования шапочки. 

2. В муку добавить соль и соду,  перемешать,  добавить сметану, масло, влить воду и замесить тесто. 

3. Смазать руки и форму растительным маслом, положить тесто  на расстойку на 1–3 часа. Тесто должно вырасти примерно в 2 раза 

4. Чеснок очистить, нарезать дольками и смешать с порубленной кинзой.

5. Смазать руки растительным маслом, достать тесто и разделить его на 6 частей. Скатать в шарики и выложить на смазанную маслом чистую поверхность. 

6. Разогреть духовку на максимальной температуры.

7. Взять шарик теста и руками растянуть его в прямоугольник примерно 10х20.

8. Сверху посыпать смесью чеснока и кинзы, перенести на противень, запекать около 3-х минут. 

9. Смазать растопленным сливочным маслом.