www.gastronom.ru/recipe/547...

Выборгский крендель — яркая гастрономическая достопримечательность города-крепости, расположенного в сотне километров от Санкт-Петербурга. Появилась эта выпечка здесь в период средневековья: по легенде, ее изобрели монахи-францисканцы. Позже ароматные крендели стали готовить и в городских семьях, и в местных пекарнях. Выпечка была настолько хороша, что ее слава быстро перешла границы маленького города и дошла до Санкт-Петербурга. И в столице ее высоко оценили! Говорят, что Петр I требовал доставлять выборгские крендели на Ассамблеи, а Александр III сделал эту выпечку непременной частью императорского меню. Правда, оригинальный рецепт до наших дней не дошел, но мы предлагаем вам проверить в деле максимально приближенный к нему вариант приготовления выборгского кренделя. Стоит попробовать.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

сливки жирностью 10% – 140 мл

сахар – 50 г

свежие дрожжи – 15 г

мука – 500 г + еще немного для раскатывания теста

сливочное масло – 50 г

соль – на кончике ножа

яйца С2 – 2 шт.

молотый имбирь – 1/2 ч. л.

молотая корица – 1/2 ч. л.

молотый кардамон – 1/2 ч. л.

ванильный сахар – 1 ч. л.

сахарная пудра – по вкус

 

Шаг 1

Приготовьте опару для теста выборгского кренделя. Подогрейте сливки до 35°C и влейте ее в большую миску. Добавьте чайную ложку сахара и перемешайте. Дрожжи раскрошите. Всыпьте в подслащенную воду. Снова перемешайте.

Шаг 2

Всыпьте 150 г просеянной муки. Тщательно перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут. За это время опара должна немного подняться.

Шаг 3

Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем добавьте его в опару. Всыпьте соль, добавьте одно яйцо, имбирь, корицу, кардамон и ванильный сахар. Всыпьте оставшуюся муку и вымесите тесто кренделя. Оно должно быть довольно крутым.

 

Шаг 4

Сформуйте из теста кренделей шар, накройте чистым толстым полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 часа. Оно должно увеличиться в объем примерно вдвое. Если этого не произошло, увеличьте время расстойки.

Шаг 5

Тесто разделите на кусочки весом в 100 г. Сформуйте из них шарики и оставьте на 15 минут. Затем скатайте их в жгуты и сформируйте их в крендели. Выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.

Шаг 6

Смажьте изделия оставшимся слегка взбитым яйцом. Духовку нагрейте до 200°C. Выпекайте крендели 15–20 минут. Дайте немного остыть и посыпьте сахарной пудрой.

 

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Выборгский крендель можно покрыть глазурью. Самая простая готовится из сахарной пудрой и лимонного сока (пропорции: 3:1). Просто взбейте ингредиенты венчиком и затем нанесите кисточкой на крендели. Через некоторое время она побелеет.

КСТАТИ

В тесто выборгского кренделя не принято добавлять слишком много сахара. Говорят, что так сложилось исторически, ведь в период средневековья этот продукт был дефицитным, и тесто практически никогда не делали слишком сладким.

Рецепт №1:
Ингредиенты:
- 5 яиц
- 1 стакан сахара
- 200 гр. маргарина
- 1 стакан муки

Приготовление:
1. Взбейте яйца с сахаром.
2. Растопите маргарин.
3. Смешайте яичную массу, растопленный маргарин и муку.
4. Полученное тесто должно иметь консистенцию сметаны.

Рецепт №2:
Ингредиенты:
- 1 стакан картофельной муки
- 100 гр. маргарина
- 1/2 стакана сахара
- 3 яйца
- 1 лимон

Приготовление:
1. Взбейте яйца с сахаром.
2. Постепенно влейте остывший растопленный маргарин в взбитые яйца, активно перемешивая.
3. Добавьте картофельную муку, тертую цедру лимона, и тщательно перемешайте.

Рецепт №3:
Ингредиенты:
- 125 гр. маргарина
- 30 гр. сахара
- 100 гр. муки
- 4 яйца
- 4 ст. ложки сливок
- Ванилин по вкусу

Приготовление:
1. Взбейте маргарин, постепенно добавляя сахар и яйца, взбивая до появления пены.
2. Порциями добавляйте муку во взбитый маргарин, чередуя с сливками, тщательно перемешивая.
3. Влейте взбитые яйца, еще раз хорошо перемешайте.

Ингредиенты (на 12 булочек):
Мука пшеничная - +/-500 г.
Сахар - 70 г.
Соль - 1 ч. л.
Масло сливочное мягкое - 40 г.
Дрожжи сухие - 7 г.
Молоко теплое - 150 мл.
Вода - 100 мл.
Яичный белок - 1 шт.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Для обмазки булочек:
Яичный желток - 1 шт.
Сахарный сироп:
Сахар - 2 ст. л.
Вода - 1 ст. л.

В миске смешать теплое молоко, теплую воду, дрожжи, сахар. Если вы не уверены в своих дрожжах, оставьте их минут на 10-15, чтобы дрожжи заработали и покрылись пузырьками. Добавить яичный белок, ванильный сахар, всё хорошо перемешать.

Добавить муки (450 г, может понадобиться чуть больше), соль, перемешать ложкой. Миску с тестом накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1,5 часа, для подъёма.

Тесто увеличится, будет воздушным и пористым.

Выкладываем тесто, обминаем, разрезаем на небольшие кусочки. Формируем шарики (12 шт.), прикрываем салфеткой оставляем минут на 10.
Каждый кусочек теста раскатать, смазать мягким сливочным маслом. Свернуть в рулет, переплести между собой, хорошо скрепить края.
Форму смазываем маслом, укладываем булочки на небольшом расстоянии друг от друга . Накрываем салфеткой и оставляем ещё минут на 30, для подъема. Для румяности смазываем желтком, аккуратно, чтобы булочки не опали.
Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут до румяности.

Приготовить сироп: в сотейник насыпать сахар, добавить воду, размешать, довести до кипения и снять с огня. Готовые булочки достаем из духовки и горячие смазываем сахарным сиропом.