Ýòà øèêàðíàÿ, áîãàòàÿ ïî âêóñó è òåêñòóðå âûïå÷êà - íàñòîÿùèé ïðàçäíèê äëÿ ëþáèòåëåé äåñåðòîâ. Îíà îáúåäèíÿåò â ñåáå ñëîè áðàóíè è ÷èçêåéêà, äîïîëíåííûå ïå÷åíüåì "Îðåî". È íåñìîòðÿ íà ñîñòàâíóþ ñòðóêòóðó ãîòîâèòü ýòè ïèðîæíûå íå òàê óæ è ñëîæíî. Ãîòîâüòå èíâåíòàðü, ïîäáèðàéòå ëó÷øèå èíãðåäèåíòû - è âïåðåä ãîòîâèòü ýòîò øîêîëàäíî-ñëèâî÷íûé øåäåâð! Âñå ïðèìå÷àíèÿ ïî âûáîðó èëè çàìåíå èíãðåäèåíòîâ - â íà÷àëå ðåöåïòà.


íà ôîðìó 23*27 ñì:
Áðàóíè
ãîðüêèé øîêîëàä 180 ãðàìì
ñëèâî÷íîå ìàñëî 110 ãðàìì
ñàõàð 200 ãðàìì
ÿéöà 2 øò.
ïøåíè÷íàÿ ìóêà 75 ãðàìì
ñîëü 1/4 ÷.ë.
×èçêåéê
êðèì-÷èç 400 ãðàìì
ñàõàð 100 ãðàìì
ÿéöà 2 øò.
ñìåòàíà 50 ãðàìì
ïå÷åíüå "Îðåî" 6 øò.

Ïðèìå÷àíèÿ ïî èíãðåäèåíòàì:
Øîêîëàä. Ëó÷øå âñåãî ïîäõîäèò òåìíûé øîêîëàä ñ ñîäåðæàíèåì êàêàî 50-60%. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü è áîëåå ãîðüêèé, äî 72%, åñëè ëþáèòå. Ìîëî÷íûé øîêîëàä â äàííîì ñëó÷àå íå ñîâåòóþ – ñ íèì áóäåò ñëèøêîì ñëàäêî.
“Îðåî”. Ýòî èäåàëüíûé âàðèàíò. Åñëè íåò èìåííî “Îðåî”, ìîæíî èñïîëüçîâàòü äðóãîå àíàëîãè÷íîå ïå÷åíüå – â ïðîäàæå åñòü ðàçíûå âàðèàíòû.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äëÿ áðàóíè ïîäõîäèò ìàñëî ñ æèðíîñòüþ îò 72%. Íà ðàñòèòåëüíîå çàìåíÿòü íå ðåêîìåíäóþ, âêóñ è òåêñòóðà ïîñòðàäàþò.
Êðèì-÷èç. Çäåñü ïîäõîäèò ëþáîé ñëèâî÷íî-òâîðîæíûé ñûð òèïà ôèëàäåëüôèè. Íî ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì ñëèâî÷íîãî ñëîÿ ñìîòðèòå íà åãî êîíñèñòåíöèþ. Åñëè ñûð î÷åíü ìÿãêèé, âû ìîæåòå èçìåíèòü áàëàíñ ìåæäó ñûðîì è ñìåòàíîé äëÿ âûðàâíèâàíèÿ êîíñèñòåíöèè êðåìà: ïîëîæèòü áîëüøå ñûðà è ìåíüøå ñìåòàíû.
ßéöà. Òóò íóæíû ÿéöà ñðåäíåãî ðàçìåðà Ñ-1 èëè Ì âåñîì 50-55 ã. Ëó÷øå, åñëè ïåðåä äîáàâëåíèåì â òåñòî îíè áóäóò òåïëûìè.
Ñàõàð. Îáû÷íûé áåëûé ñàõàð ïîäõîäèò îòëè÷íî. Äàæå íå îáÿçàòåëüíî âûáèðàòü ñàìûé ìåëêèé. Äàæå äîâîëüíî êðóïíîêðèñòàëëè÷åñêèé ñàõàð ðàñòâîðÿåòñÿ â òåñòå õîðîøî.
Ñìåòàíà. Èäåàëüíàÿ æèðíîñòü – 20-25%. Ïî ñèòóàöèè èëè æåëàíèþ ìîæíî çàìåíèòü íà ñëèâêè 30% æèðíîñòè.
Ìóêà. Èñïîëüçóåì îáû÷íûé âûñøèé ñîðò. È äà, åå íóæíî ìàëî.
Ãîòîâèì áðàóíè.
Øîêîëàä ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì ðàñòàïëèâàåì íà âîäÿíîé áàíå èëè â ìèêðîâîëíîâêå.
Äîáàâëÿåì ñàõàð è ïåðåìåøèâàåì. Çàòåì äîáàâëÿåì ÿéöà è ñíîâà ïåðåìåøèâàåì. Äîáàâëÿåì ñîëü è ìóêó è çàìåøèâàåì òåñòî.
Âûêëàäûâàåì òåñòî â çàñòåëåííóþ ïåðãàìåíòîì ôîðìó è ðàçðàâíèâàåì.
Ãîòîâèì ñëèâî÷íûé ñëîé ñ Îðåî.
Îðåî ðàçëàìûâàåì íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, íå óáèðàÿ íà÷èíêó.
Êðèì-÷èç ñîåäèíÿåì ñàõàð è âçáèâàåì ìèêñåðîì íà íèçêîé ñêîðîñòè. Ïî îäíîìó äîáàâëÿåì ÿéöà, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàÿ ïîñëå êàæäîãî.  êîíöå äîáàâëÿåì ñìåòàíó è ñíîâà ïåðåìåøèâàåì.
Êëàäåì â êðåì ïå÷åíüå.
Ïåðåìåøèâàåì, ÷òîáû îíî ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëîñü.
Âûêëàäûâàåì ñëèâî÷íûé ñëîé ïîâåðõ øîêîëàäíîãî è ðàçðàâíèâàåì. Çàòåì áåðåì ïàëî÷êó äëÿ ñóøè èëè äåðåâÿííóþ øïàæêó, ïîãðóæàåì â ôîðìó äî äíà è äåëàåì õàîòè÷íûå äâèæåíèÿ, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ ìðàìîðíûé óçîð.
Îòïðàâëÿåì ôîðìó â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ äî 160 ãðàäóñîâ äóõîâêó è âûïåêàåì îêîëî 40-45 ìèíóò. Êðàÿ äåñåðòà äîëæíû ïîëíîñòüþ ñõâàòèòüñÿ.
Âûíèìàåì ôîðìó ñ äåñåðòîì èç äóõîâêè. Äàåì îñòûòü ïðÿìî â ôîðìå äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, çàòåì ïåðåñòàâëÿåì â õîëîäèëüíèê äëÿ ñòàáèëèçàöèè íà 3-4 ÷àñà.
Îñòûâøèé áðàóíè-÷èçêåéê âíèìàåì èç ôîðìû, îñâîáîæäàåì îò ïåðãàìåíòà, íàðåçàåì íà ïîðöèîííûå êóñî÷êè è ïîäàåì.
Ïðèÿòíîãî ÷àåïèòèÿ!