ИСТОЧНИК

Всем с раннего детства знакомо такое блюдо как сырники. В советское время они были в меню практически всех детских садов и столовых. По сути, сырники — очень древнее блюдо, однако именно в современном виде они появились только в советское время.
Дореволюционные сырники мало напоминали современные. Первые упоминания о сырниках встречаются в источниках XVI века, однако так именовали и творожную пасху, и пирожки с творогом и блины с творогом.
В. А. Лёвшин в «Русской поварне» 1816 года называет сырниками сложенные в «четвероугольную фигуру» или треугольниками «блинцы» с начинкой из творога «стёртого с яйцами», обжаренные на сковороде в коровьем масле.
Также сырниками называли и творог, высушенный в печи. В древности творог «консервировали» необычным способом. Его несколько часов держали в печи, потом укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топлёным маслом. В погребе такой продукт мог храниться месяцами.
В старинных кулинарных книгах можно встретить рецепты «сырников с сыром». Такое блюдо представляло собой пирожки из творога с добавлением мягкого сыра.
В издании поваренной книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 1866 года выпуска можно встретить блюдо под названием «сырники варёные»:
«Взять свежего творога, растереть, добавить масло, яйца, муки, раскатать на столе, разрезать наискось на куски в вершок длиною и отварить в соленом кипятке. Подавать, облив растопленные маслом и обсыпав толчеными сухарями».
Как мы видим, это блюдо совершенно не похоже на современные сырники, а больше напоминает ленивые вареники.
Интересна и история названия сырников. Почему именно сырники, а не творожники, ведь они делаются из творога? Дело в том, что в древности творог называли кислым сыром. Слово творог появилось позже, когда в России появилось производство выдержанного сыра. В советское время в некоторых заведениях сырники именовались творожниками.
В некоторых регионах России и Украины до сих пор сохранились диалектные названия для творога, например, «сыр» или «творожный сыр». Поэтому не удивляйтесь, если в бабушкиной кулинарной книге встретите рецепт «сырников с сыром» — это всего лишь дань традиции и местные особенности речи.

Картина: Василий Баюскин «Семейное чаепитие», 1950-е

И снова «вкусный праздник»! 21 апреля ежегодно отмечают Международный день пряника. Эти мучные сладости занимают во всём мире особое место среди популярных лакомств. Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепешках датируется примерно 350-м годом до нашей эры. Уже древние египтяне знали о них. Римляне называли их «panus mellitus»: это были намазанные медом лепешки, которые с медом же и выпекались. Пекут пряники из разных видов теста, но с обязательным добавлением меда, орехов, изюма, фруктового или ягодного повидла, а также различных пряностей: имбиря, мяты, гвоздики, корицы, цедры апельсины или лимона.

Читать далее

 

Рецепт:
творог - 600 гр.
яйца - 2 шт.
сахар - 2-3 ст. л.
сахар ванильный - 20 гр.
соль - 1/2 ч. л.
мука - 5 ст. л.
мука для обвалки - 100 гр.
масло сливочное для жарки- 20 гр.
масло растительное для жарки - 2 ст. л.
Для соуса:
сахар ванильный - 10 гр.
сахар - 1 ст. л.
сметана - 3 ст. л./ 150 гр.

Приятного аппетита!

«Без работы пряников не купишь». «С лица не пряники печатать». «Мы люди неграмотные, едим пряники не писанные». «Хорош пряник, да не по нашим зубам». Эти многочисленные поговорки о пряниках говорят о том, насколько популярным лакомством они были на Руси. А со временем пряники так полюбились в народе, что даже стали национальным символом. Да и как их не полюбить? Народ русский с трепетом и уважением относился ко всему, что связано с хлебом. И пряники в этом отношении не исключение, ведь в старину их называли «медовым хлебом». Недаром родилась шутливая поговорка: «Хлеба не станет — будем пряники есть».
Пряники представляли собой наиболее доступное и широко распространенное лакомство. Пекли их обычно к празднику Рождества Христова, на Пасху, в поминальные дни. Без них не обходились ни свадьба, ни именины, ни новоселье. Пряниками, только постными, утешались православные в дни Великого и Рождественского поста. Ко дню ангела делали специальные пряники с начальными буквами имен небесных покровителей.
В XVI веке пряник был одним из самых почетных подарков. Пряники в почесть (то есть в подарок) достигали веса в несколько пудов и украшались дарственными надписями. Подарочные пряники часто везли на санях, потому что нести их было невозможно. Доходило до того, что для того чтобы внести огромную пряничную коврижку в дом, приходилось снимать дверь. Эх, широка душа русская! Особо ценились пряники с надписями. Обычно делали надписи такого рода: «Сей пряник с медом, перцем и духами», «Пряник кушать добрым людям во здравие и в честь», «Кого люблю — тому дарю», «От милого подарок — дороже золота», «Ешь на здоровье». Пряники с именами святых покровителей ели с особым благоговением. А парень того времени, отправляясь на свидание, не забывал взять пряник с собой, угощая сладким подарком полюбившуюся девицу.
В некоторых местах, например, в Саратовской и Калужской губерниях, пряники имели совсем неожиданное применение: в них играли. Во время ярмарок и базаров собирались люди и кидали пряники. Для этого брали их размером не более двадцати сантиметров. Выигрывал тот, чей пряник летел дальше всех и, падая плашмя, не разбивался. Бывали среди играющих такие ловкие, что за время ярмарки (а длилась она обычно около недели) выигрывали по пятнадцать, двадцать пудов пряников. Играли в пряники и по-другому. Двое брались за концы и с присловьем: «Ты молодец и я молодец, возьмем ковригу за конец» одновременно ломали ее, стараясь, чтобы в руках остался кусок побольше. Тот, кому это удавалось, законно наслаждался своим трофеем, но и проигравший имел утешение — сладкий кусочек, хоть и небольшой.
Читать далее

ИСТОЧНИК

С древних времен и до начала XX века калач был самым любимым русским фастфудом. Пекли его все губернии по-своему.
В прежние времена калач был настолько популярен, что продавался на любой ярмарке и в любой булочной. Калач выпекался, как правило, в форме «гири» с ручкой, которую затем нужно было выбросить. Дело в том, что ели калачи, как правило, в дороге грязными руками, и с гигиенической точки зрения, «ручку» есть не стоило. Отсюда даже пошла поговорка «дойти до ручки», то есть ее съедал тот, кто совсем обеднел и опустился..
Калачи были известны по крайней мере с 14 века и были очень популярны не только среди простых людей, но также и у дворян и даже царей. Среди ингредиентов только мука, соль, вода и закваска: в этом тесте нет яиц и масла. Своими калачами славились многие регионы страны, и некоторые из них до сих пор можно попробовать.

Московский калач
Историки кулинарии до сих пор спорят о том, где впервые появился калач. Но главным «промоутером» этого хлеба считается московский пекарь Иван Филиппов - тот самый основатель «филипповских» булочных по всей России. Он продавал свои калачи в Санкт-Петербург, Сибирь и даже Париж. Перед транспортировкой их замораживали, а затем «размораживали» с помощью горячих полотенец: они долгое время сохраняли свою свежесть.
Для московского калача пекарни использовали только пшеничную муку высшего сорта, и поэтому они получались очень пышными и мягкими.
Сегодня некоторые современные московские кафе предлагают вариации выпечки в старом стиле с новыми ингредиентами: манной крупой, солодом и специями.

Коломенский калач
Поесть калача в Коломне сегодня обязательный пункт в программе любого туриста. Тесто для коломенских калачей считалось самым искусным в России. Его замешивали из разных видов муки и специй, чтобы сделать воздушным, пористым. Для царского стола коломенские пекари добавляли в тесто ягодные сиропы, изюм, мяту, корицу - словом, все самое дорогое, что было доступно в то время.
В Коломне есть известный музей местного калача, где посетители могут не только посмотреть на старинный процесс выпечки, но и попробовать приготовить его самостоятельно. Те, кто не хочет ждать, могут взять несколько калачей из дровяной печи в соседнем окошке.

Муромский калач
На гербе древнерусского города Муром во Владимирской области изображены три золотых калача.
Муром - родина «тертого» калача. Тесто для него долго растирают и мнут, что делает калач воздушным. Отсюда пошла еще одна известная поговорка - «тертый калач».
Калачи до сих пор выпекают на городском хлебозаводе и в Свято-Преображенском монастыре. Одним из самых популярных сувениров отсюда считается огромный калач с маком, однако многие местные жители говорят, что современное тесто слаще, чем во времена их детства.

Сибирский калач
В городе Тобольске в Тюменской области есть еще один необычный вид калачей. «Во-первых, они выпекаются из 3 видов муки: пшеничной, семолы (цельнозерновой) и ржаной, а во-вторых, они с разными начинками», - рассказали в ресторане «Марк и Лев». Это может быть курица, утка и яблоки с орехами. Отличный повод посетить Тобольск!
А вот калачи из Омска по вкусу похожи на московскую выпечку, но по форме похожи на большой бублик без «ручки».
Калачи в Саратове выглядят совсем по-другому: больше похожи на кулич или высокий круглый хлеб. В старину их пекли только из местного сорта очень дорогой пшеницы под названием «белотурка». Саратов когда-то носил название хлебной столицы России, и качество местной муки было очень высоким.
Современный рецепт (с 19 века) немного изменился: пекари смешивают муку высшего сорта и муку из пшеницы твердых сортов.

00:00 Чтобы сырники получились идеальными
00:08 Если тесто для сырников приготовить заранее
00:18 Чтобы сырники не получились сухими и плотными
00:27 Если творог для сырников слишком влажный
00:37 Если творог для сырников кислый
00:47 Если добавить в сырники много сахара
00:54 Если сырники получаются безвкусными
01:07 Чтобы сырники получились воздушными
01:30 Если в тесто для сырников добавить только желтки
01:36 Если сырники внутри сырые, что делать
01:47 Заморозка сырников
01:58 Сырники и сладкий чай
02:07 Сырники с соусом из сметаны - рецепт
05:41 Соус к сырникам
08:02 Сырники без сахара в духовке - рецепт
08:37 Сырники с манной крупой - рецепт
09:57 Сырники без глютена (с рисовой мукой) - рецепт
Читать далее

Капустные оладьи готовят не так часто, как кабачковые (Cabbage Pancakes). Тем не менее они получаются не менее вкусными. Тесто для них готовится на минимуме муки и с добавлением кефира или сметаны. А чтобы оладьи не расползались на сковороде, добавляем крахмал.

Не нужно много времени, чтобы приготовить это вкусное блюдо. Из небольшого количества компонентов получится целая горка румяных красавцев. Если подать их со сметаной, то можно даже наесться ими на ужин.

Ингредиенты:
450 гр капусты
1 средняя морковь
200 мл сметаны или кефира
60-70 гр муки (4 ст. ложки)
30-35 гр крахмала (2,5 ст. ложки)
1 куриное яйцо
3 гр соли (0,5 ч. ложки)
3-4 гр сахара (0,5 ч. ложки)
5 гр разрыхлителя (1 ч. ложка)
15-20 гр укропа
черный молотый перец по вкусу
растительное масло для жарки

Подруга поделилась хитростью, которая делает из обычных сырников шедeвр (а я уже думала, что знаю о сырниках всё)



Сырники получаются вкуснейшие! Невероятно, но такая мелочь меняет всё!
Для теста:
• Творог - 500 г
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 1 ст.л. (без горки)
• Мука - 2 ст.л. (без горки)
• Ванилин
• Соль - щепотка
Для соуса:
• Сметана - 300-320 г
• Сахар - 3 ст.л.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Творог - 360 г
• Мука - 320 г
• Сахар - 3 ст.л.
• Разрыхлитель - 10 г
• Яйца - 2 шт.
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Соль - щепотка
Для начинка:
• Яблоки
• Сахар
• Корица (по желанию)

Выпечка к чаю. И не важно, какая начинка! Но с яблоками вкуснее всего
Моё любимое сочетание - творожное тесто и яблочная начинка. Это всегда вкусно! И всё очень-очень просто.
К просеянной муке добавляю 3 ст.л. сахара, щепотку соли и 10 г разрыхлителя. Перемешиваю. Вместо разрыхлителя можно взять 1 ч.л. соды, погашенной лимонным соком.
Теперь добавляю яйца, растительное масло и творог. Я использую пятипроцентный, но можно, конечно, творог взять любой жирности.
Замешиваю мягкое тесто. Я это делаю с помощью миксера, но и руками, конечно, всё отлично получается, просто чуть дольше. Тесто не должно липнуть к рукам. Если липнет, добавляю ложку муки (но не более, иначе тесто получится тяжелым).
Для начинки сегодня я взяла 3 средних яблока. Чем кислее яблочки, тем вкуснее получается. Нарезаю их (вместе с кожицей) на небольшие кусочки.
Тесто делю пополам, потом каждую половину еще на 4 части. Получается обычно 8 булочек "удобного" размера.
Раскатываю каждый кусочек теста толщиной 5-7 мм. На одну половину выкладываю яблоки и посыпаю их сахаром. Можно добавить корицы, если любите.
На второй половине лепёшечки делаю несколько надрезов и заворачиваю. Точно также формируют и все остальные булочки.
Выкладываю булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
Это очень вкусно! Мягенькое тесто и кисло-сладкая начинка. Конечно, начинки могут быть разными - можно приготовить такие булочки с любыми ягодами и фруктами (со свежими или с замороженными). Осенью иногда готовлю с запеченной тыквой, а зимой - с апельсинами. Но вкуснее всего всё же с яблоками!

Нежные, мягкие, вкусные домашние булочки… Мало кто сможет отказаться от выпечки, приготовленной своими руками. Когда по дому распространяются волшебные ароматы, то в нем всегда уютно и тепло. Хочется подольше посидеть за столом в кругу семьи и попить чаю с аппетитными изделиями.

Подробнее: https://sekreti-domovodstva.ru/bulochki-s-makom-na-ke..

Творожная запеканка: "нежная, как облачко", "не запеканка, а просто праздник какой-то", "лучшaя в моей жизни" (из отзывов)
Если у вас раньше не получалась творожная запеканка, попробуйте этот рецепт. Идеальные пропорции. Готовить легко. Тут опыт кулинарный не нужен. Нужны лишь продукты и хорошее настроение! А результат всегда потрясающий! Я от других рецептов отказалась давно. И не только я.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 600 г творога
• 3 яйца
• 3-4 ст.л. сахара
• ⅓ ч.л. соли
• 200 мл молока
• 4 ст.л. манной крупы
• 60 г сливочного масла
• 60 г изюма
• 1 г ванилина
Читать далее

Оладьи на овощном пюре. Очень вкусные.



Читать далее

Можно готовить и с другими овощами
Готовлю такие оладьи и с тыквой, и с морковью, и с картофелем, и с капустой. Сейчас лето, поэтому готовить буду оладьи из кабачков (добавлю немного моркови). Эти оладьи не имеют ничего общего с теми оладушками, где используются свежие, натертые на терку, овощи. Это совершенно другой рецепт! И вкус очень отличается!

РЕЦЕПТ:
• Овощи (кабачок и морковь) - 500 г
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 300 г (примерно!) - может уйти больше, добавляйте постепенно до консистенции, которая у меня!
• Сахар - 1 ст.л.
• Сода - 1/2 ч.л.
• Лимонный сок (или уксус) - 1 ст.л.
• Соль - 1/2 ч.л.
• Масло растительное - 1 ст.л.
• Зелень (по желанию)
Читать далее
 

Это они! Те самые! Помните эти булочки? Когда-то они стоили 6 копеек (это по 100 г), а маленькие (по 50 г) продавались по 3 копейки. Я до сих пор помню их вкус. И наконец-то нашла правильный рецепт!
Очень вкусные рогалики с маком! Готовлю по ГОСТу.

РЕЦЕПТ:
Для опары:
• Вода теплая - 130 мл
• Мука - 225 г
• Дрожжи (прессованные) - 6 г
Основной замес:
• Вода теплая - 110 мл
• Мука - 275 г
• Дрожжи (прессованные) - 6 г
• Сахар - 25 г
• Соль - 7 г
• Сливочное масло - 40 г
Для посыпки:
• Мак - 1-2 ч.л.
*** Выпекать обязательно с паром!

ИСТОЧНИК

 

Ингредиенты:
яйца куриные — 2 шт.
рисовая мука — 30 г
молоко — 50 мл
оливковое масло — 1 ст. л.
заменитель сахара — по вкусу

Способ приготовления:
1. Яйца разделить на белки и желтки.
2. Желтки соединить с мукой, молоком и подсластителем.
3. Белки взбить до крепких пиков и ввести в тесто, перемешать силиконовой лопаткой.
4. Жарить при помощи кулинарного кольца под крышкой. Сложить стопочкой и подавать!

Приятного аппетита!

В кулинарии традиционно добавляют морковную ботву в ботвинью – суп, а в кухнях некоторых народов – тушёное блюдо из ботвы моркови и свёклы, блюдо очень сытное, полезное, но малокалорийное . Также с морковной ботвой варят борщи и используют её в холодных супах– окрошке и свекольнике.
Ботва моркови богата витаминами и микроэлементами, полезными для организма человека.
Для того, чтобы приготовить блюда из морковной ботвы, нужно убедиться, что выбраны качественные листья. Они должны быть сочными и зелеными. Стебли лучше всего удалить, ведь они слишком жесткие. Кроме того, хорошенько промойте ботву перед приготовлением, при желании даже бланшируйте.
Ботва моркови отлично подходит для приготовления мясных котлет или оладушек. Смело добавляйте до 50 % измельченных листьев от объема фарша или теста, а дальше готовьте как обычно. Ботва придаст блюду особый аромат и сочность.
Чтобы приготовить оладьи из крупы с ботвой, смешайте 200 г каши, 2 яйца, 100 мл молока и ботву. Добавьте ботву, чтобы тесто получилось густым, посолите и поперчите. Обжаривайте в панировочных сухарях, а подавайте со сметаной

Зеленый соус
Из морковной ботвы получается прекрасный зеленый соус, который отлично сочетается с дичью, мясными, рыбными и овощными блюдами. Смешайте ботву с укропом, петрушкой, базиликом, чесноком, орехами или семечками. Влейте лимонный сок и оливковое масло, перебейте ингредиенты в блендере.

Гарнир из моркови
Быстрый и вкусный морковный гарнир получается кисло-сладким на вкус. Для его приготовления используется как ботва, так и корнеплоды. Сперва нарежьте морковь колечками или брусочками и обжарьте в масле. Влейте на сковороду 1 ст. л. соевого соуса и 0,5 ч. л. мёда. Добавьте измельченный чеснок и розмарин. Мелко нарежьте ботву и отправьте ее к остальным ингредиентами. Через несколько минут уже можно подавать к столу!

Квашеная ботва
Квашеная ботва моркови — идеальная заготовка на зиму для приготовления щей. Ботва не требует никакой термической обработки, благодаря чему в листьях остаются полезные микроэлементы и витамины. А зимой как приятно будет сварить супчик из сезонной ботвы!

Жареная ботва
Из морковной ботвы получаются потрясающий гарнир! Сперва разогрейте на сковороде оливковое масло с раздавленным чесноком и специями по вкусу. Добавьте ботву, обжарьте несколько минут и подавайте на стол. То же самое можно сделать и с омлетом.

ИСТОЧНИК

Одуванчики — это группа цветов, принадлежащих к роду Taraxacum, которые произрастают в Евразии и Северной Америке. Видов много, но наиболее известен и, к несчастью, не любим почти всеми садоводами – одуванчик обыкновенный. Попробуем сегодня хоть немного исправить положение.

На эту статью нас вдохновила наша читательница, Яна Долгих, вспомнив о рецепте варенья из одуванчиков. Когда-то нас сестрой наша соседка тетя Валя угощала таким вареньем. Мы с изумлением смотрели на желтые лепестки, плотно упакованные в банку. Впервые тогда мы узнали, что цветы можно есть не тайно, а вот так ложкой из банки. Было странно, но вкусно.

Цветки одуванчика всегда желтые?

А Вы знали, что, одуванчики не всегда желтые?! Да, да, вопреки распространенному мнению. Некоторые виды, такие например, как белый одуванчик (T.albidum) или корейский (Т. Coreanum) имеют белые цветы, а мясистый одуванчик (T. carneocoloratum) персиковые.

Съедобны ли одуванчики?

Корни, листья, цветы – съедобны и очень питательны. И это не «народная медицина». В Государственной Фармакопее СССР XI издания корни одуванчика описаны в качестве лекарственного растительного сырья, входят в состав желудочных и аппетитных сборов, включены в состав фиточаев. В более раннем издании Фармакопее упоминалась и трава, но из-за неиспользования в отечественной медицинской и фармацевтической практике исключена. А вот в зарубежных фармакопеях для надземной части одуванчика описаны желчегонный и противовоспалительный эффект.

Химический состав очень сложен, но хорошо изучен: там от фосфора до аскорбиновой кислоты, органические кислоты, более 25 макро- и микроэлементов. Надземная часть богата калием.

Читать далее

 

 

 

 

 

 

 

Важно выбрать мягкий творог и вкусный сыр, мне очень понравился именно сыр от «Брест-Литовск» Голландский», который в меру плотный (легко натирается на терке), в меру жирный и вкус у него такооой нежный, сливочный 👌
Итак,нам понадобятся:( ~на 6 шт)
🔸Для теста:
Мука-300 гр
Соль-1/2 ч л
Сахар-1 ч л
Дрожжи-1 ч л
Сметана -2 ст л
Вода тёплая -~100-120 гр(смотрите по консистенции, тесто должно быть очень мягким)
Масло растительное -1 ст л
🔸Начинка:
Творог(обязательно мягкий)-300 гр
Сыр «Брест-Литовск» Голландский»-200 гр
🔸Для смазывания краёв:
Яйцо- 1 шт
Тесто замесить очень мягким ,оно даже будет липнуть к рукам и поэтому на последнем этапе, этапе вымешивания, добавляем растительное масло и собираем тесто.
Убираем в тепло на 1-1,5ч .
Для начинки очень важно взять мягкий творог, чтобы консистенция была однородной, можно даже пробить блендером дополнительно, по желанию немного посолить. ( у меня творог мягкий «Савушкин» 5%). Подошедшее тесто делим на равные части, выкладываем на противень застеленный пергаментом и оставляем на минут 15, затем рукой придаём им форму лепешки, выкладываем творог, распределяем его почти до краёв, сверху щедрой шапочкой кладём сыр .
Снова оставляем постоять минут 15-20, а тем временем разогреваем духовку до 220С. Отправляет в духовку на 12-15 минут. Шаньги готовы👌! Моей семье очень понравилось ,так что смело приступайте к готовке.