Источник рецепта

Цебуляки - это не просто булочки, это хлебо-булочное изделие, которое, как и польские рацухы съедаются моментально в еще теплом состоянии. Когда хрустящая корочка и припеченный лучок расплываются во рту, рука тянется мимовольно за следующим. Рецепт известен почти во всей Польше, но его происхождение приписывается ее восточным районам, т.е. тем, что ближе Украины и Белоруси. Этим все сказано.

Семейный рецепт:

1/2 кг муки

4 желтка

1 стакан молока

100 гр масла

50 гр дрожжей

1 ч.л. сахара

1/2 ч.л. соли

250 гр лука

ок. 2 с.л. мака (необязательно)

белок для смазывания

Муку просеять, добавить соль и желтки. Дрожжи размешать с сахаром, добавить 1/2 стакана теплого молока, хорошо перемешать и вылить в муку. Замесить тесто. Когда тесто перестанет прилипать к руке - добавить, постепенно вливая, растопленное масло и месить, пока опять не перестанет прилипать к руке. Прикрыть, оставить в теплом месте, чтобы выросло (мин. в 2 раза). Лук порезать и обжарить до золотистого цвета. Обсыпанными мукой руками лепить шарики величиной с яблоко, каждый шарик слегка приплюснуть рукой и положить на противень (на бумагу для выпечки).

Прикрыть полотенцем и оставить, чтобы выросло. Нагреть печь до 200 гр.

Выросшие булочки смазать слегка взбитыми белками (лучше при помощи кисточки), на середину каждой положить порцию обжаренного лука, посыпать маком (необязательно) и поставить в печку на ок. 20-25 минут.

Дайте булочкам "отдохнуть" минут 5-10 и начинайте дегустацию:):):)

Одни из лучших, мягкие, как пух булочки! Пробуйте на здоровье!

Необходимо:

                  Дрожжи 21 гр ( свежих ) или 2 + 1 / 4 ч. л ( сухих )

                  Вода 1 / 4 чашки ( чашка - 240 мл )

Воду подогреть до теплого ( !  ) растворить дрожжи, поставить в тепло на 20 минут.

                  Вода ( или молоко ) 1 чашка

                  Сливочное масло 100 гр

                  Сахар 2 ст. л

                  Соль 1, 5 ч. л

                  Яйцо 1 шт. ( заранее достать из холодильника )

                  Мука 4 чашки ( ушло 700 гр )

В кастрюльке смешать сливочное масло ( порезанное маленькими кубиками ), сахар, соль, воду ( или молоко, делала с водой ). Остудить до теплого ( дрожжи не любят горячее! ), добавить яйцо и дрожжевую опару ( размешать ).

Муку просеять ( всыпьте сначала 550 гр, постепенно вымешивая, добавьте сколько надо, чтобы тесто вальяжно откидывалось от ваших рук ). Месить 10 минут руками ( или 7 минут в комбайне ). Тесто должно быть эластичным и мягким. Поставьте в тепло на 1, 5 час ( накрыв влажным полотенцем ( 1 раз обмять )

Разделить тесто на 18 колобков. Из каждого скатать жгут и завязав узлом, сформировать булочки. Выложить на противень ( застеленный пекарской бумагой или смазанный маслом ) на небольшом расстоянии друг от друга, дать расстояться 40 - 60 минут в тепле.

Духовку разогреть до 190 гр. Выпекать 15 - 20 минут ( смазав подсолнечным маслом или желтком ).

Булочки воздушные и очень вкусные! ( Тесто можно хранить в холодильнике, если решите сразу все не печь ).

Приятных мгновений вам!

Источник

Ингредиенты:

• вода- 250 мл (30-40 гр.Ц)-мерный стакан
• яйцо-2 шт. (из них 1 шт- для смазки булочек)
• мука пшеничная- 3 чашки*
• сахар- 3 ст.л.
• соль-1 ч.л.
• масло сливочное (размягченное)-80 гр.
• дрожжи сухие- 2,5 ч.л.
• кунжут-для присыпки
•  
• *-чашка- мерный стакан в 250 мл.

Приготовление:

1. Итак,приступим: для хлебопечки: смешать воду с яйцом до однородности-вылить в форму- сверху всыпать муку, так,чтоб она покрывала воду, далее сверху засыпаем по порядку-сахар,соль,масло сливочное, дрожжи. Ставим программу "ТЕСТО"- у меня эта программа длится 1 ч.30 минут (расстойка теста занимает 50 минут и за это время тесто поднимается более чем в два раза-это видно на фото). Пока замешивается тесто,чтоб вы ориенторовались-оно должно стать колобком и не прилипать ко дну и стенкам- если тесто у вас жидковато-присыпте чуть больше муки (но не забивайте тесто мукой- оно должно быть нежным,мягким и эластичным), если наоборот очень крутое,то влейте воды.
2. Точное кол-во в граммах я не могу написать,так как пользуюсь мерными кружками, а весов пока не имею.
3. После замеса и расстойки теста,когда вам ваша чудо-машина-хлебопечка дружественно пропипикала- переходим к формованию самих булочек. Необходимо сначала обмять немного тесто на присыпанной мукой поверхности и скатать из него что-то типа жгута (колбаски), разрезать на небольшие порционные равные части- у меня получилось-17 кусочков. Сформовать круглые булочки из них. Выложить наши булочки на протвень,застеленный пекарской бумагой. Я бумагу еще предварительно смазала раст. маслом. Вообщем выкладываем булочки на расстоянии друг от друга. Накрываем полотенцем и даем постоять,пока они не увеличаться в объеме примерно вдвое. У меня заняло 50 минут. Вообще всегда ориентироваться нужно на объем,а не на время (если давать постоять по указанному в рецепте времени,то не всегда его достаточно,чтобы изделие поднялось и увеличилось в объеме).
4. Разогреть духовку до 200 гр. "Поднявшиеся" булочки смазать сверху взбитым яйцом и присыпать кунжутом. Отправляем в духовку на 20-30 минут (зависит от качества духовки и степени её прогрева и распределения тепла). У меня булочки пеклись 30 минут,до легкого зарумянивания.
5. Достаем- перекладываем на решетку, накрываем полотенцем и даем остыть.
6. Подавать в любое время суток к чаю,к основным блюдам, можно приготовить из них бутерброды- с вашими любимыми начинками- от грибов с сыром, до помидоров на салатных листьях.
7. Угощайтесь и приятного аппетита!

"Ручной" замес. Тесто делать опарным способом- смешать дрожжи, немного воды (теплую-40 гр.) и немного муки- оставить подняться опару в теплое место в эммалированной посуде под пленкой или полотенцем до увеличения опары вдвое.

Далее замешиваем тесто- в муке посередине сделать углубление, добавить в него яйцо,соль, сахар и оставшуюся воду. Замесить тесто-вымешивать минимум десять минут, добавить опару и вымешивать до тех пор,пока тесто не станет эластичным и тягучим, оно должно быть при этом мягким и не липнуть к рукам. Положить тесто в эммалированную посуду- накрыть или пленкой или полотенцем и убрать в теплое место до увеличения теста в объеме мин. в два раза- час, два- точно уйдет. Далее-все по вышеизложенному сценарию-формируем булочки!

Источник