Обычно основным способом хранения пряностей (пряных трав) на зиму считается сушка. И совершенно справедливо, поскольку высушить травы достаточно просто, кроме того они хорошо хранятся, ими удобно пользоваться. Однако многие растения изменяют при сушке свой запах. Некоторые, например, эстрагон, теряют его почти полностью. Кроме того, при сушке теряются имеющиеся в зелени витамины.

Для сохранения максимального количества полезных веществ в зелени довольно давно предложен метод замораживания свежих растений. Он был подробно описан в английской книге "Herbs" – "травы", изданной в 1977 г. Для этого вполне достаточно морозильника обычного холодильника.

Пряности и приправы издавна применялись в национальных кухнях многих стран мира, и их известно более 300 наименований, из них более 150 наименований — пряностей. Около 20 из них получили признание в Европе, и их называют классическими. Таким образом, пряности подразделяются на:

1) классические;

2) пряные овощи;

3) пряные травы.

Пряности- свежие или высушенные части пряно-ароматических растений, содержащие (пряные)и различные , преимущественно тропического происхождения.
В качестве специй употребляются различные части растений, например: плоды (перец горошком), цветочные почки (гвоздика), листья (лавровый лист), корни (петрушка), корневища (имбирь), луковицы (чеснок ) и другие.
В большинстве своём эти продукты не имеют питательной ценности, но при добавлении в пищу небольшого количества придают приготавливаемому блюду своеобразный и . Пряности не применяют в больших количествах, они употребляются как добавки, необходимые для придания пище определенного акцента (иногда решающего).
Пряности не только улучшают вкус блюд, но и занимают достойное место в арсенале лечебных средств. Пряности обладают способностью подавлять рост и развитие бактерий, активизировать вывод шлаков из организма.

Поскольку сезон гриля приблизился к нам вплотную, вспомнился мне один случай, связанный с этим садово-огородным мероприятием. В моей семье главный грильщик - это мой муж. Он заботиться об огне, углях, жарке и тд. Мое дело - приготовить продукты. Конечно же я считала, что моя часть (подготовка продуктов, маринование)- самая ответственная. Пока не случилось вот что. К выходным приготовили всякую вкуснятину на гриль, но муж срочно выехал, а я осталась с этим мясом и грилем одна. Решили с дочкой сделать бабский вечер, пришли наши подружки, сели за стол и ждем... Когда салатики были съедены, все начали бросать взгляд в сторону гриля. Кто-то даже осмелился спросить, почему уголь не горит? Вспомнила, что его никто и не разжигал. Короче разжигали его до ночи, потом жарили мясо (до мягкости подошвы солдатского ботинка - "штоб сырым не было"), потом два дня отмачивали гриль (и себя) и вспоминали нашего Главного грильщика....Какое же из его рук всегда вкусное и сочное мясо!!! Вот я решила и подучиться в этой теме, а, учиться, дорогие женщины, никогда не поздно. Поэтому и делюсь с Вами этими советами, может кому и пригодятся. Это не для того, чтоб без мужчин во всем обходиться (куда же мы без наших любимых), но хоть иногда проконтролировать правильность их действий не помешает :). Мне помогли очень вот такие советы: