Рыбные кнели - диетическое питание при больной поджелудочной железе

Далее

Домашние шпроты.
 

Шпроты любите? Тогда будем готовить их , по очень хорошему рецепту. Рецепт уже многими проверен и опробован. А рыбку для них можно взять такую как  килька , салака или же мойва.  В принципе их можно готовить из любой рыбы, хоть морской, хоть речной, для кого как . И как говорят многие повара, что-бы  рыбка для шпрот не была крупнее чайной ложки. Вот тогда и будут у Вас  натуральные домашние шпроты. Ну что,  знакомьтесь с рецептом. Всё очень просто. Результат будет отличным, даже с покупными не надо сравнивать. 

Читать далее...

Форель в беконе

• Филе форели нарезаем полосками длиной 10-15см и маринуем в соке лимона с розмарином полчаса. Солить форель не надо. Затем на полоску подкопчённого бекона выкладываем филе форели, сворачиваем рулетиком и закрепляем деревянными шпажками или обычными зубочистками.

Читать далее...

Килька (мойва, хамса) пряного посола


Думаю, эта закуска знакома многим, и поклонников у нее не мало. Как и пряных маринадов для ее посола. Предлагаю вариант, которым пользуюсь уже очень давно.

Ингредиенты:

На 1 кг свежей не потрошеной кильки (мойвы, хамсы):

1 литр воды

150 г каменной соли

2 столовые ложки с горкой сахара

1 столовая ложка уксусной эссенции

Перец горошком, лавровый лист, перец душистый, гвоздикаЧитать далее
http://mail.yandex.ru/neo/

Горбуша "Королевишна"

 Слова и фото автора рецепта Нина-супербабушка с Поварёнка.ру

Шикарное праздничное блюдо!!!

Читать рецепт

Кулинария

Домашние консервы

Тушеная сельдь (как в консервах) Рецепт проверен и многократно. По вкусу как консервированная сайра, ставрида. Хранится длительное время в прохладном месте, у нас не задерживается больше двух недель Компоненты: • сельдь (с/м), скумбрия (с/м), (Судак, карп, карасик и т. д. свежие) - 2 кг; • лук репчатый – 300 г; • морковь – 200 г; • смесь приправ для рыбы (розмарин, орегано, тмин, красный перец, кориандр) – 2 ст. ложки; Я использую Хмели сунели или по собственному вкусу • чёрный и душистый перец горошком (по 5 горошин); • лавровый лист; • соль – 0,5 - 1ч. л на банку • масло растительное – 200 г; Лимон, морковь и лук на любителя и добавляется по желанию, Для салатов, лучше без них. Банки и крышки типа "Глобус" Очистить рыбу от: головы, внутренностей, плавников и хвоста. Порезать на кусочки Луковицу - тонкими кольцами. натираем на крупной терке морковь, для любителей моркови кусочками нарезаете по вкусу. Лично я не любитель моркови, поэтому готовлю без неё. К тому же при употреблении в салат и используется как консервированная сайра, ставрида. Укладываем рыбу и специи в банки. Соли сыплю ¼ ч. ложку на банку 0,75 мл. Главное запомните, уровень рыбы от края должен быть ниже 2 – 2,5 см. После заполнения рыбой подливаем 2 – 4 ст. ложки оливкового или рафинированного подсолнечного масла на банку. Наличие большего количества масла только улучшает вкус, главное не переборщить. После масла доливаем воды, я беру фильтрованную. Залить нужно столько чтобы жидкость поднялась над рыбой не более 1 см. и ниже края 1,5 – 2 см. При нагреве жидкость увеличивается в объеме и нужно это учитывать После чего закрываем банки термостойкой пленкой и обвязываем ниткой, я беру от терморукава. Пленка герметична и прочна, это видно на снимке во время приготовления. Вставляем в холодную духовку газовой плиты, поджигаем нагрев духовки. Как только жидкость начинает закипать, переключаем на самый минимальный нагрев и уходим на 4 – 5 часов. Консервируем начало закипания Конец консервирования Запомните жидкость не должна кипеть, а только побулькивать иначе получится рыбная каша. Крышки плотно закрутить, можно поверх пленки, после прогрева она стерильна. Закручиваем сразу же после окончания кипения. Таков результат. Укладываем банки в перевернутом виде, укрыв плотно одеялом до полного остывания примерно 12 –16 часов. Слева сельдь, справа скумбрия Консервы больше месяца не стояли, съедались на УРА.

Без заголовка

Маринованая рыбка

Этим рецептом поделилась Мурашка из Кукингклаба. Я сначала сделала на пробу из 0.5 кг рыбы, потом из 1 кг, а счас меньше чем 2-3 не делаю :))) уж больно пришлось по вкусу. И ещё, это получается НЕ СЕЛЁДКА, вкус совершенно другой и плотность тоже.

Нужно:
1 кг рыбы (у меня хек мороженый, но Мураша пишет, что рыбу можно любую)
4-5 луковиц
уксус
масло растительное
соль, чёрный перец

Процесс:
Рыбу режем на кусочки и пересыпаем большим количеством соли - оставляем на 12 часов.
Промываем от соли, заливаем уксусом на 4-5 часов (речь идёт о 6% уксусе, а у нас на Украине в основном продают 9%, наш 9% уксус я разбавляю холодной водой ну... почти наполовину)
Укладываем плотно слоями - рыба, перец, лук, рыба, перец, лук, ...
Заливаем растительным маслом - 12 часов постоять.

Мне ни разу не удалось выдержать точно время, то уксусом на целую ночь залью, то в масле нет терпения 12 часов выдерживать - на вкусе не отразилось, так что время тут понятие приблизительное.


Кусочки рыбы очень плотненькие выходят, такие "есть что укусить". Подобия нежной сельди не ожидайте, не похоже абсолютно, у этой рыбы свой индивидуальный вкус. Я её могу лопать в больших количествах хоть с гарниром, хоть без ;))))

Маринованная селёдка



Отец вседа её сам мариновал, теперь я если захочется чего-нибудь остро-пикантного делаю так же.

1 солёная селёдка
2-3 средних луковицы
для маринада:
1 литр воды
1/3 ст. 5% уксуса
2-3 лаврушки
10 горошин чёрного перца
5-7 горошие душистого перца
10 гвоздик

Воду закипятить. Всыпать все виды перцев, лавровый лист и гвоздику, добавить уксус.
Прокипятить мин. 5.
Селёдку выпотрошить, отрезать хвост и голову, удалить хребет и разрезать на кусочки длинной 5 см.
Лук почистить, разрезать вдоль на 4 части.
Селёдку и лук попеременно плотно уложить в банку и залить тёплым рассолом.
Когда рассол остынет, поместить в холодильник.
Через сутки маринованная селёдка готова.
Очень хороша с картошкой и подсолнечным маслом.
Приятного аппетита!

Рыба с картофелем по- деревенски

 Жареная в сухарях золотистая рыба и запеченный по- домашнему картофель очень напоминают популярное в Англии блюдо "fish and chips".

- Всегда нужно покупать только свежее филе: оно выглядит влажным и блестящим и не имеет ярко выраженного запаха.

- Филе трески и морского окуня не содержит много жира.

На подготовку этого блюда уходит 15 минут.

Приготовление: 35 мин

Итак, рецепт на 4 порции вкусняшки:

1 белок

60 г. молотых сухарей

соль, черный перец

500 г. трески или морского окуня

2 ст. ложки растительного масла

рубленая зелень петрушки и кусочки лимона для украшения

Картофель:

500 г. разваристого картофеля, соль

2 ст. ложки оливкового масла

жир для смазывания формы

1. Разогрейте духовку до 220 градусов. Смажьте жиром форму для запекания, затем нарежьте картофель соломкой шириной 2 см, предварительно очистив и вымыв его.

2. Положите картофель на противень, сбрызните оливковым маслом и поставьте в духовку на 30 минут. Запекайте по 15 минут с каждой стороны до золотисто- коричневого цвета.

3. Взбейте в глубокой тарелке яичный белок, а на другую тарелку высыпьте молотые сухари. Очистите и обсушите филе, затем нарежьте его кусочками шириной 4 см. Посолите и поперчите. Обмакните каждый кусочек в белок, затем обваляйте в молотых сухарях. Отряхните с кусочков рыбы лишнюю панировку.

4. Разогрейте растительное масло на большой сковороде и порциями обжаривайте кусочки по 5 минут до золотисто- коричневого цвета. Обжаренную рыбу положите на бумажные полотенца и держите в теплом месте. Перед подачей рыбы на стол посыпьте рыбу петрушкой и украсьте кусочками лимона. Подавайте с картофелем.

Совет:

Перед обжариванием убедитесь в отсутствии костей, особенно если Вы готовите рыбу детям. Лучше всего обнаруженные кости доставать пинцетом.

Старайтесь резать рыбное филе примерно на одинаковые, некрупные кусочки. Нарезайте его так, чтобы было легче переворачивать рыбу и она не распадалась.

 

Информационный портал и торговая площадка Пищевой промышленности. Только актуальные объявления: "куплю мясо", "продам мясо" и продукты питания по оптовой цене.

Любителям чистить рыбу.

Сегодня настроение паршивое. Всегда так, когда облом случается. Вчера в предвкушении поездки на рыбалку, было такое приподнятое настроение. Погода смилостивилась и немного потеплело. Встал утром, а на улице мороз. Небольшой, но уже не то... Можно и на морозе сидеть сопли от носа отламывать, но разве это рыбалка, когда стакан к губам примерзает? К обеду вижу потеплеет немного, но мне почему-то, если не удаётся с утра начать задуманное, то потом можно и не пытаться. То завтрак, потом часок надо отдохнуть, потом обед, после которого надо поспать. Остаётся только мечтать. А мечтать так приятно. Особенно в тепле. На улице мороз! Ух! Прелесть! Бодрящий такой! Снег на реке переливается всеми драгоценными камнями! Глазам больно смотреть. А воздух? Это же дух захватывает! Разожжёшь костерок на берегу, поставишь котелок на огонь. Заваришь чай с дымком. Достанешь рыбу из магазина… Ради этой ухи и едешь к чёрту на кулички. Зато воспоминания греют потом полгода. Копался тут насчёт способов приготовления ухи и наткнулся на отрывок из книги «Русская кухня в изгнании», понятно из названия, что недобитые эмигранты пишут. Занятно пишут.

Шампанское

Варите вы, скажем, уху. А каждый рано или поздно этим займется. Если умный повар достанет для ухи осетровую рыбу, то прежде, чем удовлетворенно выключить под кастрюлей газ, он нальет в нее щедрой рукой стакан несладкого шампанского. Осетровые любят роскошь.

Водка

Уха из простой рыбы прекрасно обойдется водкой. Грамм 50 на кастрюлю придаст блюду некую остроту, а рыбе — белизну и крепость.

Херес

Алкоголь на кухне хорош тем, что он добавляет пикантность самому заурядному. Например, курице. Возьмите куриные грудки, разрежьте их пополам, слегка отбейте, посолите, поперчите черным и красным перцем, обваляйте в яйце и сухарях, а затем быстро (по минуте на каждую сторону) обжарьте в раскаленном масле. Потом вылейте на сковороду рюмку сухого хереса и бросьте горсть каперсов. Получается нарядно, быстро, дешево и необычно.

Пиво

В отличие от широко распространенного заблуждения, пиво хорошо не только с раками. Сейчас мы это докажем. Нарежьте говяжью вырезку кусками размером с женскую ладонь. (Есть в кулинарной терминологии каннибальская ностальгия — «с кровью, в палец толщиной».) Отбейте мясо, посолите, поперчите и слегка обжарьте на сухой сковороде до образования корочки. Мясо переложите в кастрюлю, а в оставшемся соке спассеруйте лук и морковку. Покройте куски мяса овощами и ломтями черного хлеба, обильно смазанного горчицей. Потом надо залить банкой любого некрепкого пива, добавить тмин, лавровый лист и тушить часа два под крышкой. В самом конце добавить ложку сахара и ложку уксуса.

Коньяк

С алкоголем готовится и любимый американцами десерт — мороженое «Аляска». Делается это так просто, что даже писать стыдно. Единственная хитрость в приготовлении этого блюда — своевременное использование электричества. Любое мороженое заливается любым коньяком. Потом к «Аляске» подносится спичка и — внимание! — гасится свет. Так делают на обедах в Белом Доме.

Ликер

Но мы знаем десерт получше. Вывезли мы эту тайну из Италии, в которой гостеприимные итальянцы угощали нас молоком с ликером «Амаретто» (три четверти стакана молока на четверть «амаретто»). Сочетание на русский вкус непривычное, но поразительно вкусное. Нравится мужчинам, женщинам, подрастающим детям и напоминает о безмятежных днях эмигрантского транзита.

Между нами говоря, алкоголь в ухе это барские замашки. Пробовал я с разными винами и водкой. Если уж использовать, то ни в коем случае не красное. Цвет станет похож на баланду. И большая цена спиртного тоже не влияет на вкусовые качества. А вот если вино стоит восемьсот и более рублей, то приходится повару закатывать глаза от якобы неземного наслаждения. Мой совет, не мудрите сильно. На сильно хитрую попу, как говорится хрен со штопором.  Вот в десерте спиртное конечно к месту. Больше тридцати лет назад я пил в Ворошиловградском вокзале молочный коктейль, до сих пор помню его вкус. Простое сливочное мороженное взбиваете в пену. Добавляете столовую ложку грузинского хорошего вина и ложку армянского коньяка. Снова взбиваете. Приятно посидеть на бережку со стаканом коктейля…

Рождественская закуска «Сельдь стекольщика»

Вкуснейшее национальное шведское блюдо. Происхождение названия — тайна, покрытая мраком, кто знает легенду — пишите — умираю от любопытства...

Читать далее...

Лосось 'Имперские амбиции'

Лососину 'Империалъ' подавали на парадных приемах российского императорского двора. Но разве ваши родные и близкие не заслужили царского угощения?

Вам понадобится:
500г филе лосося,
250г бекона,
200г шампиньонов,
150г сметаны,
зелень петрушки и укропа

Как приготовить:

Филе лосося нарезать широкими длинными ломтиками.

Мелко нарезать шампиньоны и зелень.

Смешать со сметаной.

Положить по одной столовой ложке смеси в центр каждого ломтика рыбы и сделать рулетики.

Затем завернуть их в ломтики бекона и закрепить деревянными шпажками. Запекать 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Приятного аппетита!

27.12.2010

 

 

 

 

http://www.restoran.ru/msk/

САЛАТ-РУЛЕТ "СЕЛЁДКА ПОД ШУБОЙ"



Читать далее...

GurMania.ru - Праздничные блюда с красной икрой и красной рыбой.

ЗАКУСКА ИЗ ЛОСОСЯ И КРАСНОЙ ИКРЫ

 Рецепт быстрой закуски из красной рыбы и красной икры

Удивительно красивая и вкусная закуска, которая немного напомнит вам японские суши, но приготовить её намного проще, чем суши. Воспользуйтесь нашим рецептом и подайте на праздничный стол красивую и вкусную закуску.                                                                                                                                                                             

Читать далее...

Кейтеринг компания Dkcatering (Ке́йтеринг (англ. cater — поставлять провизию; catering — общественное питание):

- оказание подрядных услуг по организации питания сотрудников предприятий и организаций;

- ресторанное обслуживание вне стационарных помещений, устройство выездных мероприятий общественного питания.

На практике под кейтерингом подразумевается не только приготовление пищи и доставка, но и обслуживание, сервировка, оформление и тому подобные услуги. (Wikipedia)) осуществляет планирование, организацию и проведение гражданских церемоний и свадебных приемов в Киеве.

Рыбная "бандероль"

Это блюдо сейчас в большой моде в Европе. Его готовят на семейные торжества и подают на стол, не снимая шпагата. И правильно делают - смотрится очень эффектно!

Читать далее...

Закуска "Рыбные розы"

ЗАЛИВНОЕ ИЗ СУДАКА. Красивое и вкусное блюдо на праздничный стол.

СОСТАВ:

Для рецепта вам понадобится:
судак весом 600 г, луковица, морковь, стебель сельдерея, лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль, гранулированный отечественный желатин, рыбные кости и головы для наваристости бульона, стакан белого сухого вина, яичный белок для осветления.
Для украшения: лимон, 4 перепелиных яйца, петрушка, зеленый горошек, ягоды красной смородины.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Читать далее...