|
 Тонкая_Рябинка
Среда, 20 Декабря 2023 г. 15:45 (ссылка)
Ингредиенты:
1 кг судака,
1 морковь,
1 луковица,
5 перепелиных яиц,
9 ч ложек желатина,
100 г консервированного горошка
100 г консервированной кукурузы,
петрушка,
соль,
перец
Приготовление:
Судака очистите, выпотрошите, промойте и отделите от костей. Нарежьте филе на кусочки. Удалите все косточки.
Голову и кости выложите в кастрюлю, залейте 1,5 л воды, добавьте очищенную морковь, перец горошком. Доведите до кипения, посолите и варите на слабом огне 30 минут. Процедите бульон и верните в кастрюлю.
Выложите в бульон кусочки судака и вновь доведите до кипения, посолите. Варите рыбу 15 минут и выложите шумовкой на тарелку. Дайте остыть бульону и рыбе. Бульон снова процедите через 3 слоя марли.
Приготовьте желатин из расчета 1 ч ложка на 100 мл бульона. Разведите желатин 900 мл рыбного бульона и оставьте на 40 минут. Затем нагрейте желатин, помешивая, до растворения. но не кипятите.
Сварите вкрутую перепелиные яйца, остудите, очистите, нарежьте половинками. Вареную морковь нарежьте кружочками.
Выложите в форму горошек, кукурузу, филе судака, яйца и листья петрушки, залейте бульоном с желатином, дайте остыть. Поставьте в холодильник на ночь для застывания.
Приятного аппетита!
источник
Чипо_Лино
Среда, 03 Мая 2023 г. 11:29 (ссылка)
Чаще всего такое блюдо готовится на праздничный стол. Но что тебе мешает приготовить заливное из судака в обычный будний или выходной день, не дожидаясь торжественного случая?
Готовится заливное из судака не так просто, как может показаться на первый взгляд. Но если ты повозишься с рыбкой и приготовишь все правильно и аккуратно, то будешь вознаграждена прекрасным результатом.
700 г судака,
1 луковица,
1 морковь,
1 белый корень (петрушка, сельдерей, пастернак),
зелень,
0,5 шт. лимона,
овощи для украшения,
2 лавровых листа,
3 горошины черного перца,
2 горошины душистого перца,
30 г желатина,
соль по вкусу,
1,5 л воды.
Лук, морковь и белый корень помой и почисти. Зелень также помой.
Рыбу почисти, выпотроши, удали жабры и хорошенько промой. Отдели от судака голову, хвост, плавники, кости, кожу и сложи в кастрюлю вместе с целыми корнеплодами, перцем и лавровым листом.
Налей в кастрюлю холодную воду, доведи до кипения, убавь огонь и тщательно снимай образующуюся пену. Вари рыбный бульон 1 час на очень слабом огне, чтобы он не кипел, а лишь немного шевелился.
Филе судака порежь на порционные куски. Положи в бульон филе, посоли и вари на медленном огне до готовности 30 минут. Затем аккуратно извлеки шумовкой из бульона кусочки рыбного филе, чтобы они не разломались.
Извлеки из бульона морковь и порежь красивыми фигурками для украшения, а сам бульон процеди через несколько слоев марли. Разведи желатин в теплом бульоне до полного растворения и влей желатиновую массу в бульон.
Разложи судака по порционным посудинкам. Рыбу залей бульоном, укрась фигурками из вареной моркови и зеленью. Также можно украсить заливное другими овощами, маслинами. Лимон порежь на дольки и укрась заливное из судака, когда оно слегка остынет, чтобы блюдо не горчило.
Поставь заливное из судака в холодное место для полного остывания, а затем в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.
Подавай заливное из судака с хреном.
Приятного аппетита!
|
Тонкая_Рябинка
