Öèòàòà ñîîáùåíèÿ MrChef
Èíîãäà ÿ ïîêóïàþ ïèðîãè ñî øïèíàòîì â ïåêàðíå íåäàëåêî îò íàøåãî äîìà. Îíè ïðîñòî øèêàðíûå. Íî ñåãîäíÿ ÿ õî÷ó èñïå÷ü èõ ñàìîñòîÿòåëüíî.
ß ïåðåñìîòðåë ìíîæåñòâî ðåöåïòîâ ïèðîãîâ ñî øïèíàòîì. È âñå îíè ãîòîâèëèñü èç òåñòà ôèëî. Íî èç òàêîãî òåñòà ïèðîãè ÷àñòî îêàçûâàþòñÿ âíóòðè ñûðîâàòûìè. Ïîýòîìó ÿ ñàì ïðèäóìàë ðåöåïò øïèíàòíûõ ïèðîãîâ èç òåñòà äëÿ ïèòû. ß îñòàëñÿ äîâîëåí ðåçóëüòàòîì. Ïîïðîáóéòå è âû.
Øïèíàòíûå ïèðîãè èç òåñòà äëÿ ïèòû
Âûõîä: ïðèìåðíî 10 ïèðîãîâ. Âðåìÿ: 2 1/2 ÷àñà
Èíãðåäèåíòû. Øïèíàòíàÿ íà÷èíêà: 1.3 êã ïðèãîòîâëåííîãî øïèíàòà èëè 1.5 êã ñâåæåãî, 450 ã èçìåëü÷¸ííîãî ñûðà ôåòà, ñîê 2 ëèìîíîâ, 1 1/2 ñòàêàíà ìåëêîðåçàíîãî çåë¸íîãî ëóêà, 2 ÿéöà, ñîëü ïî âêóñó.
Òåñòî äëÿ ïèòû: 2 1/2 ÷àéíîé ëîæêè äðîææåé èëè 1 ïàêåòèê, 1/2 ñòàêàíà ò¸ïëîé âîäû, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà, 3 ñòàêàíà ìóêè, 1 1/4 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè, 1 ñòàêàí òåïëîé âîäû, 1-2 ÿè÷íûõ æåëòêà äëÿ ñìàçêè.
Ïðèãîòîâèòü òåñòî äëÿ ïèòû: ò.ê. òåñòó íåîáõîäèìî âðåìÿ, ÷òîáû ïîäíÿòüñÿ, òî â ïåðâóþ î÷åðåäü ìû ïðèãîòîâèì åãî. Äëÿ ýòîãî ñìåøàéòå äðîææè ñ ò¸ïëîé âîäîé (1/2 ñòàêàíà), ïóñòü ñìåñü ïîñòîèò, ïîêà ïîÿâèòñÿ ïåíèñòàÿ øàïêà. Äîáàâüòå ñàõàð è ðàçìåøàéòå.
 äðóãîé ÷àøêå ñìåøàéòå ìóêó ñ ñîëüþ è äîáàâüòå â ðàçâåäåííûå äðîææè. Ïîêà áóäåòå âûìåøèâàòü òåñòî, ïîñòåïåííî äîáàâëÿéòå åù¸ 1 ñòàêàí âîäû. ß îáû÷íî ìåøàþ ìèêñåðîì, íî áóäåò ëó÷øå, åñëè ìåñèòü òåñòî ðóêàìè. Òåñòî äîëæíî áûòü ìÿãêèì, ýëàñòè÷íûì è íå ëèïíóòü ê ðóêàì. Çàòåì ïîëîæèòå òåñòî â ñìàçàííóþ ìàñëîì ÷àøêó è äàéòå åìó ïîäíÿòüñÿ â òå÷åíèå 60-90 ìèíóò.
Ñîâåò ïî ýêîíîìèè âðåìåíè: ÷òîáû óñêîðèòü ïðîöåññ ïîäíÿòèÿ òåñòà ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 120 ãðàäóñîâ. Ãîòîâîå òåñòî â ÷àøêå, íàêðûòîé ïîëîòåíöåì, ïîñòàâüòå â äóõîâêó. Òåñòî äîëæíî ïîäíÿòüñÿ çà 30 ìèíóò.
Ïðèãîòîâèòü øïèíàòíóþ íà÷èíêó: â êàñòðþëå îòâàðèòå øïèíàò, ñëåéòå âîäó è íåìíîãî îòîæìèòå. Íà ñêîâîðîäå îáæàðüòå ëóê â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâüòå ê ëóêó øïèíàò, ñûð ôåòà, ëèìîííûé ñîê è ÿéöà. Îáæàðüòå äî ãîòîâíîñòè ÿèö. Ïðèïðàâüòå ñîëüþ è ïåðöåì ïî âêóñó.

Ñôîðìóéòå ïèðîæêè: ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 220 ãðàäóñîâ. Îòäåëèòå æåëòêè îò áåëêîâ â îòäåëüíóþ ìèñêó. Ìû áóäåì ñìàçûâàòü æåëòêàìè íàøè ïèðîæêè.
Âûíüòå òåñòî èç ÷àøêè è ñêàòàéòå èç íåãî òîëñòóþ êîëáàñêó. Ðàçðåæüòå òåñòî íà 10 ÷àñòåé. Êàæäóþ ÷àñòü ðàñêàòàéòå íà ïðèñûïàííîé ìóêîé ïîâåðõíîñòè â êðóã äèàìåòðîì 20 ñì.  öåíòð ïîëîæèòü 1/4 ñòàêàíà íà÷èíêè, êèñòî÷êîé ñìàæüòå êðàÿ òåñòà ÿè÷íûì æåëòêîì è çàùèïèòå êðàÿ, ôîðìèðóÿ òðåóãîëüíèê.  öåíòðå ïèðîæêà ñäåëàéòå äûðî÷êó, ÷òîáû ÷åðåç íå¸ âûõîäèë ïàð.
Ïîìåñòèòå ïèðîãè íà ïðîòèâåíü, ïîêðûòûé ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé èëè ñèëèêîíîâûé êîâðèê.
Âûïåêàéòå ïèðîãè: ïîñëå òîãî, êàê âñå ïèðîãè áóäóò ñôîðìîâàíû, äàéòå èì ïîäíÿòüñÿ â òå÷åíèå 15-20 ìèíóò. Çàòåì ñìàæüòå ÿè÷íûì æåëòêîì è îòïðàâëÿéòå â äóõîâêó íà 8-12 ìèíóò.
Âûíüòå èç äóõîâêè è äàéòå ïèðîãàì îñòûíóòü. Ìîæíî ïîëîæèòü â ãåðìåòè÷íûé êîíòåéíåð, îíè îñòàíóòñÿ ñâåæèìè â òå÷åíèå íåäåëè.